Frankonijos baltos raugintos duonos Kastenweibbrot

Frankonijos baltos raugintos duonos Kastenweibbrot

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
raugas (turiu prancūziško skysčio)	150 g
Kvietiniai miltai	425 g
sausos mielės	1 šaukštelis
druska	1 šaukštelis
cukraus	1 šaukštelis
kiaušiniai	2 vnt.
trynys	1 kompiuteris
šilto pieno	100 ml
Grietinė	60 ml

Gaminimo būdas

• Pažodžiui išvertus, Kastenweib reiškia „baltą dėžę“. Galbūt šis pavadinimas kilęs iš duonos formos, kuri iškepusi atsidaro per išilginį pjūvį ir įgauna šiek tiek stačiakampę formą.
• Tai yra pirmoji Frankonijos virtuvės pradinė duona, kurią noriu jums parodyti.
• Gaminimo procesas yra labai paprastas.
• Maišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės. Laikas priklauso nuo jūsų pradinės kultūros ir mielių aktyvumo. Tai užtruko apie 1 valandą. Atkreipkite dėmesį, kad tešla pasirodo gana tanki, bet ne stora. Priklausomai nuo kiaušinių kiekio, nuo grietinės tankio - sureguliuokite bandelę.
• Pakilus, užminkykite tešlą ir suformuokite kepalą. Recepte siūloma kepti formoje. Ten kažkodėl yra formuojama visa duona. Tačiau pajutęs tešlą supratau, kad ji atlaikys židinio variantą.
• Leiskite tešlai pastovėti apie 30 minučių. Duona pradės kilti, tačiau dar nepasiekė aukščiausio lygio. Šiuo metu aštriu peiliu ar ašmenimis perpjaukite jį išilgai iki maždaug 1 cm gylio.
• 
• Viršutinę dalį sutepkite šiek tiek vandens ir pašaukite į orkaitę. Kadangi duona dar nesibaigė, pjūvis orkaitėje atsivers labai stipriai. Negaliu pasakyti, ar šis kepimo būdas yra teisingas, ar ne. Esame įpratę, kad duona turi būti visiškai nusodinta. Tada stogas nėra suplyšęs, o trupinių struktūra yra geresnė. Bet kadangi užduotis yra pademonstruoti vokiečių kulinarijos tradicijas, nusprendžiau nenukrypti nuo receptų technologijos. Duona labai kvepia traškia plutele.
• Kepkite 40–50 minučių 170–200 ° temperatūroje įkaitintoje orkaitėje.

Indas yra skirtas

kepalas

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Iš kur jie gauna skystą prancūzišką raugą?

Nataša, jie pradeda patys. Mes turime visą skyrių. Aš pradėjau ir tiekiau prancūzišką raugą pagal „Calvel“, tą, kurį Viki mums vienu metu parodė. Čia nėra nieko sudėtingo. Jei reikia, šis raugas paprasčiausiai perpilamas rugiais. Ant jo turiu visas duonas su ruginiais miltais ir itališką duoną iš Mišos.

Jasenko. Maniau, kad jis buvo nupirktas. O aš turiu du raugus - kviečius ir rugius pagal knygą „Duonos gatvė“. Naminė duona su raugu nepatiko. Pasirodo, labai tankus, panašus į židinį, šiek tiek rūgštus mano skoniui.

Gal tiesiog reikia bandyti dar kartą? Asmeniškai rauginta kvietinė duona man neatrodo rūgšti. Taip, ir pakankamai oro. Pažvelkite į receptus, kuriuos „Omela“ davė nuostabių ir erdvių duonos su raugu. Norėdami pridėti daugiau oro, galite pridėti šiek tiek mielių.