Vendeminis raugas iš tešlos ant vynuogių misos

[Duona ant vynuogių misos]

Vendeminis raugas iš tešlos ant vynuogių misos

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
tamsios vynuogės (ekologiškos)	1 kg
TEŠLA:
Viso grūdo kvietiniai miltai	300 g
Kvietiniai miltai	200-300 gr
Vynuogių misa	250 ml
Vanduo	100 ml
Druska	12 g

Gaminimo būdas

• Nors norint atskirti šio raugo paruošimą nuo paruošimo Duona ant vynuogių misos neįmanoma, bet jūs turite pakartoti save, nes nenorite, kad šis greitas ir skanus raugas pasimestų tarp duonos receptų.
• Noriu iš karto pasakyti, kad iš vynuogių raugo iš Ainpaskelbta mūsų forume Kepėjas, šis raugas turi nokinimo periodą: Ainui užaugti ir sustiprinti raugą reikia 14 dienų, o čia 4-ąją dieną kepate duoną ant vynuogių misos, o iš kairio tešlos gabalo - raugą. Po 3 dienų kepate įprastą baltą (arba ne baltą) duoną.
• Iš viso - 7 dienos, ir net pakeliui kepsite ir ragausite (nerandu kito žodžio!) Labiausiai kvapni rožinė šventinė duona, kurią italai kepa tik ant Vendemmii - vynuogių derliaus meto.
• 
• Taigi, mes pradedame ruoštis:
• Imame 1 kg tamsių vynuogių, o uogas rankomis sutriname tiesiai į stiklainį, 2 arba 3 litrus.
• (Jokiu būdu ne mano - ant vynuogių odelių ir kelių kitų uogų, tinkančių raugams gaminti, gyvena natūralios mielės - ją nuplausite ir turėsite ilgai laukti, kol mielės „nusileis“ iš oro, o misa per tą laiką gali per daug rūgštėti ... Aš nusipirkau vynuoges iš savo draugo: vietinės mažos „Isabella“, nes turite būti tikri, kad uogos nebuvo purškiamos - jei paaiškinsite, kodėl jums to reikia, normalus žmogus neapgaus).
• Įsivaizdavau, kaip italai sutrupina uogas vyno talpose, ir net nepašalinau uogų nuo šakų.
• (Aš jau gaminau misą ir du kartus kepiau šią „Vendemic“ duoną: viskas pavyko, vadinasi, viskas teisinga).
• Sutrintą vynuogių masę paliekame stiklainyje, uždengtame dviguba marle, keturias dienas šiltoje vietoje - fermentacijai.
• (Padėjau ant šaldytuvo - arčiau šilumos dėl galinės šaldytuvo sienos, t = 24-25 C)
• Nežinau, ar reikėjo maišyti - dariau tai kartą per dieną, kad mielės iš uogų ir iš oro būtų tolygiai pasiskirstę masėje).
• Fermentuotą misą filtruojame ir naudojame kaip raugą.
• (Žinodamas, kad raugas nemėgsta metalinių indų, filtravau jį per seną mamos sietą plastikiniu tinkleliu).
• Ir dabar iš išvardytų ingredientų minkome duonos tešlą.
• 1. Minkymas yra įprastas, jis negali būti paprastesnis: šiltas vanduo + misa + miltai + minkymo druskos pabaigoje, anksčiau praskiestas 2 šaukštais. l. misa. Miltus sumaišome palaipsniui, pasirinkdami norimą tankį.
• Tešlą geriau minkyti, jei ji minkšta, labai minkšta - lengviau pakyla.
• Štai tokia graži tamsiai rausva tešla:
• 
• 2. Tešlą paliekame sandariai uždarytame dubenyje-puode (ne metaliniame!). Šiltoje vietoje 12 valandų (Aš vis dar turiu tą pačią vietą ant šaldytuvo)
• 3 etape - po 12 valandų tešlos patikrinimo, nulupkite 100–150 gramų svorio gabalėlį. ir uždarykite jį iš anksto paruošto indo raugui gyventi. Kelias valandas tešlos gabalas yra gana perspektyvus be maitinimo, o kai būsite laisvas, maitinkite jį santykiu 1: 1: 1, tai yra, 100 g tešlos + 100 g šilto vandens + 100 g miltų.
• Pirmiesiems šėrimams naudojau viso grūdo miltus, jie yra stipresni, o raugui - tiek. Vieta vis dar ta pati, šilta, ant šaldytuvo prie sienos. Iki vakaro raugas padvigubėjo; Aš paėmiau iš jos 100 gramų ir maitinau tokiomis pačiomis proporcijomis ir palikau toje pačioje vietoje.
• 2 ir 3 dieną - tas pats. Pašarų, kai tik raugas padvigubės.Aš gavau 2-3 pašarus per dieną. Bet - pirmą 3 dienos maitinimą ištirpinau vandenyje 1 arbatinį šaukštelį. šviežias medus - norėjau jį šiek tiek paskatinti, be to, medus taip pat yra antiseptikas ... Jai patiko!
• 3 dienos vakare gaukite momentą, kai raugas padidėjo iki maksimumo, ir užminkykite tešlą, palikdami 100 g raugo tolesniam penėjimui))).
• Paimto raugo šėrimo algoritmas yra tas pats, kurio 2 metus laikiausi rugių mikrorūgštimi iš „Admin“: laikau šaldytuvo lentynoje, kur palaikoma 12 C temperatūra; Maitinu kas antrą dieną santykiu 1: 1: 1 (100 g raugo + 100 g vandens + 100 g miltų), paliekant šiltai 1-2 valandas, o vėliau - vėl šaldytuve ..
• Patyrę raugai gali mesti į mane šlepetes, bet aš nemėgstu alkanų raugų ...
• Kepu 2 kartus per savaitę. Ankstesnę naktį šeriu raugą, palieku T kambaryje, ryte užminkau tešlą (palieku 100 g raugo kitoms duonoms), iškart į formą, kurioje kepsiu, ir - šaltyje ilgos fermentacijos - iki vakaro. Vakare duodu tešlai 2 valandas sušilti ir kepu.
• Aš darau koregavimus:
• Atsitiko taip, kad 5 dienas nemaitinau raugo ir jis jautėsi puikiai - nekvepėjo rūgščiu ir raugintu kvapu, normalus aromatas. Ir duona pasirodė nuostabi. Jau išdrįsau paremti tris tokius ciklus. Tai yra, jie jau iškepė tris skanias duonas iš raugo, maitinamą kartą per 5-6 dienas.
• Į šį režimą perkėliau daugiau ar mažiau stiprų raugą, iš kurio kepiau pirmąsias 3 duonas (su rausva - 4).
• Kepimo dienos išvakarėse vakare šeriu raugu (1: 1: 1), palieku 24 C temperatūroje (taigi mano virtuvėje, jei šilčiau, nežinau, ar jis oksideratuos ...)
• Ryte pasirenku tiek pradinės kultūros, kad pavalgius tokiomis pačiomis proporcijomis pasirodytų tiek, kiek reikia kepimui ir kad 100 gramų šio pašaro liktų skyryboms; vakare vėl šeriu šiais 100 g pradinės kultūros, 1-2 valandas laikau kambaryje, o tada vėl 5 dienas šaldytuve (12 C). Tai yra, pasirodo, 3 maitinimai per 5 dienas.
• Ir tai yra pirmoji duona „Vendemiya“ tešloje: puikus trupinys, nepaisant tankaus minkymo, ir pilnas duonos aromatas ir skonis !!!
• 
• 

Pastaba

Ne kartą teko sutikti argumentų, ar laikytis astrologinių rekomendacijų tokiame sunkiame raugo versle

Šio raugo pradžia - misa fermentacijai - buvo nustatyta atsižvelgiant į augantį mėnulį ir tą dieną, kai mėnulis buvo vandens ženkle - Žuvys.
Rezultatas
Ir tai ne pirmasis raugas, kurio pradžia lygiai tokia pati. Mano pirmasis - prieš 2 metus ruginių pieno rūgštis iš „Admin“ - taip pat pasirodė esanti auganti ir Žuvyse, ir aš neturėjau jokių problemų! Tiesa, turiu pripažinti, kad apie tai dažniausiai sužinau vėliau, perskaičiusi mano užrašus. Bet man intuityvus spėjimas yra argumentas „už“, kad niekas nebūtų atsitiktinis.
Na, ši ištrauka daugiau skirta informacijai pagalvoti, bet elkitės taip, kaip jums patinka.

Tiems, kurie pirmą kartą sutinka šį receptą, dedu nuorodą -„Pane al Mosto“ - duona su vynuogių misa, nuo kurio faktiškai ši temka atsiskyrė.
Paprastos baltos duonos ant šios raugo receptas (su naujausiomis nuotraukomis) Kviečių duona „Paprasta kaip pagrindas“ ant Vendemiya raugo

Ačiū už receptą!
Gaila, kad nebegalime rasti vietinių vynuogių. Bet aš tai perrašysiu į knygą ir bandysiu išvirti kitais metais.

[Nagira]

Nagira, jūsų receptai, kaip visada, visų pirma giria !!! Iš pagrindinės rausvos duonos viskas aišku, man atrodo, kad net kvapas girdimas „izabele“ iš nuotraukos. O kiek įdėti į šią raugintą duoną? Dėti visą raugą ar atskirai 100g? O kaip tada jį pakelti? Tiesiog niekada anksčiau nesu susidūręs su raugu, ir šis mane labai domino.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, dėkoju! Gaila, kad jūsų eksperimentas atidedamas ilgam, gal dar turite vietinių vynuogių savo rudens žemės ūkio mugėje? Iki šiol visur žvilgsniai traukia, matyt, todėl, kad dėl šio recepto akis yra sutelkta. Na, bet kokiu atveju, sėkmės!

Izumkaačiū už tokius balzaminius komplimentus
Aš padariau papildymų raugo recepte - kaip maitinti ...
Bet duonai - vyras sako „įdėk į atskirą receptą“. Kodėl gi ne? Daug savo duonos nerodau. Vis galvojau, kad esu kepėjas pradedantysis, be manęs yra meistrų ... Ir dabar aš atsigręžiau atgal - turiu 2 metų patirtį už nugaros ...

Šis raugas iš tiesų yra labiausiai viliojantis. Ir jau pradžioje kvapnus yra nepalyginamas ...

Na tai reikalinga ... toks raugas !!!!! Ir aš turiu kokius 5 kg šaldytų vynuogių ... Išbandykite ką nors .... Tik vienas klausimas. O aš šaldytuve turiu tik +4 ir -18 ..... kur tada laikyti? Jei negaliu atlaikyti temperatūros režimo, kaip suprantu, nebus prasmės?

... gal dar turite vietinių vynuogių savo rudens ūkyje? Iki šiol visur žvilgsniai traukia, matyt, todėl, kad dėl šio recepto akis yra sutelkta. Na, bet kokiu atveju, sėkmės! ...

Šiandien sąmoningai vaikščiojau po turgų - o kas būtų! Vietinio nėra.

Šiandien sąmoningai vaikščiojau po turgų - o kas būtų! Vietinio nėra.

Olya, kokia gaila! Ir man pavyko kažkaip pagaminti 4 kg atsargas. Aš noriu pratęsti galimybę įtikti savo draugams rausva duona ... Na, kiti metai nėra toli, bet vasarą ir rudenį aš priminsiu

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Kalbant apie šaldytas vynuoges - kodėl gi neišbandžius, patikėkit - tai nieko panašaus !!!
Kalbant apie temperatūrą, tai nėra specialiai skirtas tokiam fermentui, perskaičiau tokias rekomendacijas prieš 2 metus ir supratau, kad tokio diapazono reikia, kad fermente būtų visas biocheminis spektras - tiek laukinių mielių, tiek pieno rūgšties bakterijos: tai paskutinis žemas T ir nestovi, ir jie ne tik dalyvauja formuojant duonos skonį, bet ir neleidžia patogeninei florai-faunai nusėsti į raugą.

Merginos čia sugalvojo daug įvairių dalykų, kad sukurtų tokį mikroklimatą raugui ir mini šaldytuvams, terminiams maišeliams ir dar kažkam ...
Ir beveik neturiu ką pasakyti apie savo patirtį: dabar mes turime naują šaldytuvą ir nesunku rasti tinkamą režimą; bet net pirmuosius metus sename 24-erių „Orske“ man pavyko žaisti su reguliatoriumi T taip, kad žemiau būtų 11–14 C.

Ir dar vienas klausimas - ar jūsų šaldytuve visose lentynose yra +4? Beveik tokį T turiu tik apačioje, o viršuje tik +12. Gal ieškok vietos su termometru ir rasi

Eksperimento su termometru (tiksliau 3 vnt) rezultatais ... visose lentynose +4 ... mano geležinė spintelė taip sutvarkyta ...) kur bandyti pritvirtinti ...

Oho, koks aušintuvas

Gal pabandyti ant palangės?

Pabandysiu ant palangės .... dar nesu tikras, bet ... staiga !!!! Prancūzės moterys manęs neklauso (nenori augti iš arti ... surūgsta) .... tik pusgaminis ruginis produktas. Gal ji įsitvirtins misoje ... (Aš „auginu“ vyną ir likerį normaliai).

[Paauglių paauglys]

Gal ji įsitvirtins misoje ... (Aš „auginu“ vyną ir likerį normaliai).

Paauglių paauglys, na tada tikrai pasiseks! Sėkmės! Taip, pamiršau parašyti, kad geriausia fermentacijos procesus augančiame mėnulyje pradėti vandens ženklais, geriausia Žuvyse - patikrinta

Airis, manau, kad kažkur parašei apie lapkričio 3-4 d.? Ar žuvys pasirodys šiomis dienomis? Pabandysiu ieškoti „grynų“ vynuogių šiems skaičiams ...
Kitoje gatvės pusėje nuo mano namų žmonės ant pavėsinės turi mėlynai mėlynas vynuoges kaip mėlyną debesį ... Tai būtina pamatyti

Svetlanka, Mėnulis plaukia į Žuvis Lapkričio 4 d., 15:00 val ir maudosi su jais tik 2 dienas - iki lapkričio 6 dienos 15:00 val... Ar turėsite laiko?

Kaimyno pavėsinės vaizdas mūsų svetainėje yra tiesiogiai nostalgiškas, tėtis dar prieš mano gimimą pastatė dvi (įvairioms veislėms) ... Taigi prisimenu, kad jie visiškai apipinti vynmedžiais ...

Svetlanka, Mėnulis plaukia į Žuvis Lapkričio 4 d., 15:00 val ir maudosi su jais tik 2 dienas - iki lapkričio 6 dienos 15:00 val... Ar turėsite laiko?

Ira, bandysiu būti laiku. Rytoj bėgsiu į turgų tirti, kitaip gatvėje pasibelsiu į kaimynus ... Kodėl nepirksiu 1 kg „švarių“ vynuogių Krasnodare? ..

[Airių]

Airiųir dabar paaiškinkite savo studentui, prašau, kuriame etape turėčiau patekti lapkričio 4 d. po 15 val. (tikiuosi, Maskvos laiku?)
Šiandien nusipirkau vynuogių, šiek tiek daugiau nei kilogramą veislės „Moldova“.
Aš laukiu instrukcijų, mano pojūtis

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Lapkričio 4 diena yra pati Pradžia, tai yra vynuogių spaudimo diena. Vėsioje vietoje vynuogės ramiai išsilaikys iki penktadienio ar šeštadienio.
Lana, jei sutraiškysite-sutraiškysite penktadienį, tada po 15:00 val. Prieš tai Mėnulis dar buvo Vandenyje - oro ženkle ir rezultatų nenuspėjo
Apskritai reikia pradėti 2 dienos - bet kurią valandą po lapkričio 4 d. 15:00 ir iki lapkričio 6 d. 15:00 galite pradėti šokti ant vynuogių, tai yra paspausti misą. Tai yra rauginimo proceso, kuriam Mėnulis labiausiai pritaria per šias 2 dienas, pradžia.
Sėkmės mano senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Lapkričio 4 diena yra pati Pradžia, tai yra vynuogių spaudimo diena. Vėsioje vietoje vynuogės ramiai išsilaikys iki penktadienio ar šeštadienio.

Aš esu Kokhai Sveta, ačiū Irisha Sensei!
Irochka, darysiu viską, kaip jūs mokote. Manau, kad nuimsiu šakas, paliksiu tik labai sveikai atrodančias ir paliksiu vynuogių uodegas, aš neplausi ...

Greitai pasimatysime!

[Duona ant vynuogių misos]

Aš esu Kokhai Sveta, ačiū Irisha Sensei!

Ech, Svetlanka, ne! kohai skamba, gal maloniau (ar labiau derinantis su švelniu ukrainietišku žodžiu), bet prasmės prasme - SENPAI yra tikslesnis.
Ne jaunesnysis, o vyresnysis studentas, jūs pirmieji pasirodėte temoje Duona ant vynuogių misos ir tik tu taip kruopščiai kankinai

Kalbant apie šakeles - savo nuožiūra, trečią kartą, kai dedu misą, išbandžiau ant kai kurių uogų, visiškai pašalinau jas iš šepetėlių. Aš turiu vynuoges iš tos pačios močiutės Izabelės. Ką aš galiu pasakyti, tai labai subjektyvus suvokimas, tačiau jaučiau tam tikrą praradimą tiek aromate, tiek poskonyje ... Bet tai mano bėdos, o ne tai, kad tai bus pastebima kitiems. todėl galite nepaisyti, jei kyla susirūpinimas, kad šakelės dulkės ...

Sėkmės Lana!

[Duona ant vynuogių misos]

Ech, Svetlanka, ne! kohai skamba, gal maloniau (ar labiau derinantis su švelniu ukrainietišku žodžiu), bet prasmės prasme - SENPAI yra tikslesnis.
Ne jaunesnysis, o vyresnysis studentas, jūs pirmieji pasirodėte temoje Duona ant vynuogių misos ir kankino taip kruopščiai

Airių kalba, taip išsamiai perskaičiau apie šias japonų būsenas, kad visiškai sutrikau. Bet aš pasirinkau tą patį dalyką, kurį japonas gali pasakyti tik apie save ir jokiu būdu ne apie kitą asmenį ... Suprato ar nesuprato, kaip A. Raikinas pasakė .. ...
Ačiū už sepaya, aš patenkinta! Už išsiskiriančius žodžius!
Ir dabar su visa atsakomybe: atsižvelgiau į jūsų rekomendacijas, pabandysiu

Airiškai, taip kruopščiai perskaičiau apie šias japonų būsenas, kad visiškai sutrikau. Bet aš pasirinkau patį dalyką, kurį japonas gali pasakyti tik apie save ir jokiu būdu ne apie kitą asmenį ...

Taip, taip Svetlanka, jie tokie kuklūs ... save menkina ...
Ar užsikrėtėte japonų kalba mūsų forume? ar domėjimasis gyvenimu?

Ar užsikrėtėte japonų kalba mūsų forume? ar domėjimasis gyvenimu?

Vidinis ...
Užkrėsti forume, nors ... Japonija nieko netraukia, nesidomi? Juk visiškai kitokia kultūra ir žmonės ... Tada prisiminiau filmą ... koks jo vardas? ... ir jo vardas yra sklerozė ...
Ar pamenate, kaip amerikietė, mano manymu, atvyko į Japoniją dirbti ... ir kuo tai baigėsi - visiškas žlugimas ... Šis filmas man padarė stiprų įspūdį!
Gasechka su japonų patiekalais ...

Sensei Nagira! Aš noriu paklausti.

Turiu vyno mielių (pagamintų Prancūzijoje, šampanui), ar galiu jas pridėti prie misos, kad procesas vyktų teisinga linkme?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, kodėl? Iš tikrųjų misoje susidaro visas mielių kultūrų spektras, kuris (kaip ir bet kuriame rauge) duonai suteikia gilų skonį ir kvapą. Vynas, kaip ir parduotuvėje nusipirktas presuotas, yra vienos selektyvios „grynosios kultūros“ ląstelės, tai yra klonų, kamienai. Kodėl mums reikia monotonijos?
Be to, bet kokios pramoninės mielės užvaldys visas kitas vienu metu.Tai yra, mes negausime įvairios „simbiozės“.
Ir vis dėlto - vyno mielės pritaikytos žemesnėms temperatūroms, tačiau orkaitėje, kol trupiniai neįkaista iki 50 C, įprastos mielės vis tiek veikia ir pakelia tešlą, tačiau kaip elgsis vyno mielės - net neįsivaizduoju.
Nors, Lenai, aš visada už eksperimentus! - jei turite laiko ir noro - atlikite eksperimentų seriją, jei kelis kartus iš eilės gausite stabilų rezultatą - galbūt gims dar vienas raugas

[Viki]

Irisha sensei, sveikinu tave!
Kodėl nepaklausi Viki-Vikusya, mūsų mylima ir gerbiama vieta jūsų turimų pradinių kultūrų turinyje? Taip sunku išeiti šia tema be turinio lentelės (aš tai darau pagal jūsų duonos receptą).
Pranešu: misa pūsta, klaidžioja. Laukiu 5 dienos!
Rauginto tešlos aprašyme rašote:Šeriu kas antrą dieną santykiu 1: 1: 1 (10 g raugo + 100 g vandens + 100 g miltų),...
ir ar čia įsivėlė klaida - vyksta maitinimas 1:10:10 ? Ar aš einu teisingu keliu, meistre?

[Pradedančiųjų kultūros. Turinys]

Mes su Lana-senpai sveikiname ir dėkojame!
Aš jūsų lengvąja ranka vėl pataisiau receptą

Atsitiko taip, kad 5 dienas nemaitinau raugo ir jis jautėsi puikiai - nekvepėjo rūgščiu ir raugintu kvapu, normalus aromatas. Ir duona pasirodė nuostabi. Jau išdrįsau paremti tris tokius ciklus. Tai yra, jie jau iškepė tris skanias duonas iš raugo, maitinamus kas 5-6 dienas.
Į šį režimą perkėliau daugiau ar mažiau stiprų raugą, iš kurio kepiau pirmąsias 3 duonas (su rausva - 4).
Kepimo dienos išvakarėse vakare šeriu raugu (1: 1: 1, žinoma - 100 g + 100 g + 100 g), palieku 24 C temperatūroje (taigi mano virtuvėje, jei šilčiau, nežinau, ar oksideratuos ...)
Ryte pasirenku tiek pradinių kultūrų, kad pavalgius tokiomis pačiomis proporcijomis paaiškėtų tiek, kiek reikia kepant, ir kad skyryboms liktų 100 gramų šio pašaro. (120g raugo + 120g vandens + 120g miltų = 360g-260g duonai iš 500g miltų = 100g raugui); vakare vėl šeriu šiais 100 g raugo (1: 1: 1), laikau 1-2 valandas kambaryje, o tada vėl 5 dienas šaldytuve (12 C). Tai yra, pasirodo, 3 maitinimai per 5 dienas.

Ir tai, kas buvo sena, aprašyta recepte, buvo pamiršta pati, net eksperimente ...

Lanochka, bet aš kažko nesuprantu dėl sunkumų gaunant receptą ...
Taip, tame mažame Temko Pradedančiųjų kultūros. Turinys mano nėra, bet jis yra dar vienas žingsnis arčiau - Forumas / DUONA APIE ZAKVASKĄ / Pradedančiųjų kultūros
Šioje lentelėje yra mano raugas ... Ar man jo reikia turinio sąraše? Tada aš parašysiu Viki
Tiesą sakant, einu per savo profilį, todėl nemaniau ... ačiū už raginimą

[Pradedančiųjų kultūros. Turinys]

Lanochka, bet aš kažko nesuprantu dėl sunkumų gaunant receptą ...
Taip, tame mažame Temko Pradedančiųjų kultūros. Turinys mano nėra, bet jis yra dar vienas žingsnis arčiau - Forumas / DUONA APIE ZAKVASKĄ / Pradedančiųjų kultūros
Šioje lentelėje yra mano raugas ... Ar man jo reikia turinio sąraše? Tada aš parašysiu Viki
Tiesą sakant, einu per savo profilį, todėl nemaniau ... ačiū už raginimą

Ačiū mieloji Irochka!
Už raugo bandymus ir paaiškinimus jo mokiniams
Šito kelio, kurį man parodei, aš niekada nepasirinkau ... Dabar tai ir padarysiu Taigi žingsnis į numatytą tikslą raugo
Eik, airiai, ar gali įsivaizduoti, kokį gerą poelgį darai? ... Užaugini nepretenzingas (?), Be apetito (tu gali retai maitinti, ir tai yra labai sveikintina !!!) raugas. Kiek žmonių tau padėkos !!!!!
Sėkmės! Sėkmės!
P.S. Kokio aromato įgauna misa (norisi tik taurės geros ro-she-go (!!!! !!!!) gerti vyną, nepaisant to, kad tik pirmąją dienos pusę ir aš praktiškai negeriu

[Viki]

Kodėl nepaklausi Viki-Vikusya, mūsų mylima ir gerbiama vieta jūsų turimų pradinių kultūrų turinyje?

Oi ... oi ... kodėl? Nes. kad nebūtina klausti gero moderatoriaus, jis tai daro pats.
Pasiilgau, prisipažįstu, viską sutvarkysiu.

[Viki]

Viki
Aš visiškai neteigiu, aš puikiai suprantu, kokį darbą dirba moderatoriai, o juk visi turi šeimą, namus ir darbus!
Galite jausti tik dėkingumą visiems, kurie nemiega naktų, forumas valo-puošia ...
Taigi iš manęs, Vika, tik ačiū 🔗

Taip, atsitiko taip, kad atnaujinus forumą visi turinio rodikliai tapo automatiniai. Moderatorių darbas gerokai sumažėjo. Vienintelis pradinių kultūrų „ranka rašytas“ turinys. Taigi aš pamirštu.
Ačiū už malonius žodžius!

[Viki]

Viki, dar kartą ir pakalbėkime su jumis

Jūs auginate nepretenzingas (?), Be apetito (galite retai maitinti, ir tai yra labai sveikintina !!!) pradinių kultūrų. Kiek žmonių tau padėkos !!!!!

Svetlanka, ačiū už tavo žodžius!
Nors absoliučiai nepretenzingas raugas, ko gero, neegzistuoja ... Čia pagrindinis dalykas yra susidraugauti su ja, kad ji suprastų, ko iš jos čia reikalaujama, daugelis merginų kalba su savo „gyvūnais“, aš taip pat

P.S. Kokio aromato įgauna misa (aš tiesiog noriu išgerti taurę gero vyno, nepaisant to, kad tik pirmoji dienos pusė ir aš praktiškai negeriu

Aš, aš užsiprenumeruosiu kiekvieną žodį, atsiprašau, aš dar nepirkau gruzinų kalbos ... man tai patinka, o Malbek-Bonarda baigėsi ... nors mes taip pat negeriame, dabartinis raudonasis vynas žiemą su medaus imbieru sugrev ir tonas.

[vieno kraujo]

Nors absoliučiai nepretenzingas raugas, ko gero, neegzistuoja ... Čia pagrindinis dalykas yra susidraugauti su ja, kad ji suprastų, ko iš jos čia reikalaujama, daugelis merginų kalba su savo „gyvūnais“, aš taip pat

Airių
Aš nuėjau dar toliau: paskelbiau, kad esu su savo prancūze vieno kraujo Kaip manote, kam sakote komplimentus? Ji ir aš (tai yra mano antroji prancūzė, pirmoji buvo „iškepta“ praėjusį pavasarį, kol vasaros karštis nebuvo labai greitas) jau antrus metus gyvename nepriekaištingai darniai. Dabar mano pavydi moteris pūsta ir kyla ...

Aš, aš užsiprenumeruosiu kiekvieną žodį, atsiprašau, aš dar nepirkau gruzinų kalbos ... man tai patinka, o Malbek-Bonarda baigėsi ... nors mes taip pat negeriame, dabartinis raudonasis vynas žiemą su medaus imbieru sugrev ir tonas.

Aš nepažįstu vynų, nes jų negeriu ir nesidomiu ... Aš pamiršau, prieš kiek metų išgėriau taurę vyno. Pastaruoju metu net Naujųjų metų šampano negeriu.
O dabar tiesiog gėriau medumi džiovintą imbierą su arbata, sirgau, atsiprašau ...
Rytoj vakare pereisiu į kitą etapą - įdėkite tešlą

Oooh, prancūzė ... ir aš jos net nepažinojau, kviečių - apynių veislės, išbandžiau pilno grūdo, nepasisekiau ... jos puikiai veikė, bet pačių raugų kvapas nepatiko ... ir mano vyro rūgštumas.

O dabar tiesiog gėriau medumi džiovintą imbierą su arbata, sirgau, atsiprašau ...

O, mieloji, greitai pasveiksi !!! Ką dar gydai?
Aš taip pat buvau gydoma medumi užpiltu imbieru (taip gerai, kad dabar nėra problemų pirkti šviežią!). Aš taip pat naudoju eterinius aliejus ir įkvėpimą ...

Lanochka, stiprybės ir įkvėpimo tau visiems tavo planams !!!

Airis, labas vakaras!
Pranešu: misą perkošiau, minkiau minkštą tešlą, padėjau į šiltą virtuvės vietą, nors mūsų bute šilta (24 *), radau jam šiltesnį kampą. Tegul subręsta! Kepsiu rytoj
Aš turiu Moldovos vynuogių, o jų sultys savo spalva ir kvapu yra prastesnės už Isabella sultis, tačiau misos aromatas, be abejo, yra dieviškas, o tešlos spalva šiek tiek tamsesnė nei tavo, mokytojau ...
Aš, Irochka, nemėgstu rūgščios duonos, kartą jums sakiau, todėl užauginau prancūzę, kuri duonai visai neprideda rūgštumo, tačiau skonis, trupinių struktūra daro ją puikia. Be to, mano nuomone, duona su šiuo raugu ilgiau išlaiko šviežumą: ji tampa lengva, bet išlieka minkšta ...
Dabar aš išbandysiu tavo kūrybą 🔗

Ir labas jums vakaras, brangusis!
Hurray, sveikinu su artimu degustavimu! Nepamirškite rytoj paimti gabalėlio tešlos tešlos (pirmą kartą tiek sukritau tešlą, kad vos nepamiršau prispausti statinės)

Kalbant apie rūgštumą, pirmasis bus rūgštus dėl misos, o tada palaistysite raugą vandeniu. Net pirmasis užkandis, iškeptas po dienos (po rožinės spalvos), nerūgsta.
vienas.Ji maitino laikotarpiu tarp rožinės ir pirmosios dažniau (kai tik išaugo du kartus, T kambaryje), ji turėtų įgyti jėgų.
Aš šeriu (ir šeriu) mišinį - viso grūdo miltus ir įprastus 50:50
2. Po pirmos duonos aš ją pavaišinau ir įdėjau į šaldytuvą ant lentynos, kurioje buvo 12 C. Šėriau kartą per dieną iki antros duonos. 3–4 dienos.
Ir tada turėjau išvykti viena 5 dienoms
Dabar jo visiškai nepalieku be priežiūros - kai tik atsikėliau, nuleidžiu ir išleidžiu dujas, nes tai taip pat prisideda prie rūgštėjimo, man atrodo.

Lanochka, regis, viską parašiau, kitaip kitą savaitę važiuosiu į sanatoriją (procedūros, bet kurčia-monga), neturiu nešiojamojo kompiuterio, būsiu visiškai pasmerkta. Paklauskite, kol susisieksiu

Airių, ačiū už išsamų atsakymą
Jūs ilsitės ... gydykitės, atsipalaiduokite kūną ir sielą ... kalbėkite su maloniais žmonėmis arba pabūkite tyloje ir vienišoje ... kaip jums patinka ...
Jūs turite viską, kas parašyta rūgštyne, ir duoną, ir dabar aš parašiau man atmintinę ... Užeisiu ir padarysiu tai tiesiai iš jūsų užrašų ... Tiesa, neturėsiu pakankamai naktinio ir kasdienio bendravimo su jumis, bet aš toleruosiu ... kiek laiko jūs išvykstate? 21 ar 24 dienos? Laikas eina greitai ...

Na, pagaliau aš šliaužiau prie šio Temko
Lanochka, ačiū už jūsų norus! Pasiilgsiu ir mūsų duonos (ir ne tik) pokalbių 🔗

Bet aš neilgai, maždaug 2 savaites (jūs pats pasirenkate kurso laiką, bent jau nuo 1 dienos), 15 ar 16 dieną aš išvyksiu.

Tai jauno raugo portretas, ir šiandien jis padvigubėja per 2–3 valandas. Pamaitinau medumi, ji užaugo 2 kartus ir nusiunčiau į šaldytuvą, todėl jai taip pat pavyko užaugti. Gaila nėra šviežio jos Grožio portreto! Rytoj gausiu, sušildysiu ir elgsiuosi pagal jūsų rekomendacijas. Šiandien ant raugo „uodegos“ kepiau puikius blynelius su obuoliais!
Ačiū už naują raugą, jūsų dėka mano namuose atsirado dar vienas dėmesio ir priežiūros objektas

Lana, sveiki!
Smagu, kad startuolių kultūra tave džiugina. Taip, ji tokia vikri! Aš dar nebuvau toks aktyvus, mano taip pat, šaltis tik šiek tiek sulėtėja, bet rasteooooot. Kai tik jis išauga du kartus, aš jį sumaišau ir vėl šaltyje, dieną du kartus išvarau anglies dvideginį, dabar kepamas kepalas ir kepalas: aš ruošiu duoną vyrui šaldikliui. O rytoj turėsiu „Borodino“ krosnį. Pernai su savimi pasiėmiau 2 kepalus ir visai nepirkdavau duonos.

Ir aš niekada negaminu nieko iš raugo, kurį ilgai kepiau vyrui ... todėl blynai-blynai yra tik mano prisiminimuose, neskaitant kukurūzų traškučių, kurie, kaip ir rausva duona, yra sezoniniai ... ir šiek tiek. ..

Nenorėjau tavęs varginti, suprasdamas, kad tavo vakarai dabar įtempti,

Dėkoju už jautrumą, brangusis, bet kol būnu namie, stengiuosi bent trumpam užsukti. Labanakt!

🔗

Pasakyk man, prašau, aš ne visai supratau, aš įtempiau fermentuotas vynuogių sultis, kiek vandens turėčiau įpilti? misa paėmė 250 ml. Su miltais yra aiški ir minkšta tešla.

[Nagira]

Nagira
Irisha, labas
Aš kepiau duoną su „Vendemia“ raugu HP. Vietoj skysčio paėmiau misą iš šaldytuvo, ji dar nėra labai rūgšti ... Skani duona su nuostabiu trupiniu. Aš jas atidaviau dukroms tiesiai iš KP, todėl nefotografavau. Noriu iškepti dar vieną, tada nufotografuosiu! Ir pati valgyti Paragausiu, kitaip man atvežė gabalėlį ... Ar tu tuo tiki? Ir jūs elgiatės teisingai!

[Nagira]

Nagira
Irisha, aš tesiu pažadą.Štai mano duona su „Vendemi“ raugu duonos virimo aparate ir su vynuogių misa. Labai skanus!
Ačiū, Irochka, už receptus

[Lana]

Lana
Svetlanka, mano vyras man pasakė, kad mano „Temks“ yra naujų įrašų
Nusprendžiau, kad savaitgalį galiu grįžti namo (iš viso 200 km ...)
O čia ... tokia duona !!! Myakonky, tiesiai iš matomos nuotraukos
Ir tai, kad dedate misos - suprantu, aš taip pat džiaugiausi aromatu ... atsiprašau, dabar iki kito derliaus ...
Svetlana, o rūgšties pertekliaus nebuvo? Atrodo, kad nemyli manęs? Aš šios duonos (su misa) nesuvokiu kaip baltos, todėl rūgštumas yra tinkamas ...

Taip, prieš išvykdamas neturėjau laiko parašyti apie „HP-shny“ versiją: 4-ą - ant misos, kurią tešlą perpus sumažinau - padariau orkaitėje ir HP. HP - neveikė Aš ne tik nenorėjau kepti plokščiu stogu, bet po 1,5 valandos turėjau kepti orkaitėje ... Išmatavau T trupinį (HP) - 90 C ir ne aukštesnį .. Ir duonos trupiniai iš krosnies ir iš visiškai skirtingų spalvų HP !!! HP rausvas atspalvis visiškai išnyko ... Gal aš turėjau tokį HP ir negalėjau kepti rugių ...
Vėliau atidengsiu nuotrauką.

Taigi, Svetlanka, tavo trupinys yra tik svajonė!

Svetlana, o rūgšties pertekliaus nebuvo? Atrodo, kad nemyli manęs? Aš šios duonos (su misa) nesuvokiu kaip baltos, todėl rūgštumas yra tinkamas ...

Malonu girdėti, Ira!
Faktas yra tas, kad duonoje, kurią sumaišiau su misa cukrumi, nebuvo rūgštumo, tačiau raugas nebuvo rūgštus, tikriausiai, pagavau tokį jo brandos momentą
Mes turime skirtingus HP; tikriausiai „Panasonic“ geriau tinka jūsų receptui

Taigi, Svetlanka, tavo trupinys yra tik svajonė!

Ačiū, Irochka!
Noriu pasakyti, kad kitoje duonoje sunaudojau visą likusią misą ir raugą ... ir taip atsisveikinau su Vendemiyskaja su dėkingumu jai ir tau, kad pažinai man naują raugą ... Du yra per daug man kepu mažai duonos, o prancūzė yra meilė ir mano sena draugystė
Esu dėkinga už susitikimą su jumis
Ar baigėte atostogų gydymą? Tebūna viskas gerai su jumis, mieloji Irishka!

Irina, aš tau atnešu sapsibką
Aš jau seniai norėjau kepti duoną be nusipirktų mielių, bet ji nebuvo tinkama su raugais - neturėjau pakankamai kantrybės)
Tada aš pamačiau jūsų receptą ir paruošiau raugą ant aviečių. Viskas pavyko! Ir labai skanu!

Na, dabar atėjo laikas vėl rinkti vynuoges ir rausvas duonas
Mūsų močiutės pradėjo pardavinėti savo Izabelę, o aš jau spaudžiau misą ant pirmosios kvapnios duonos
Iki šiol, jau penkerius metus, manau, kad tai greičiausia vaisių mielė ir nepretenzingas raugas!
Po 4 dienų iškepa pirmoji rausva, kvapni, tiesiog nuostabi duona!
Misa: 1 diena, vienalytė ir 3 diena - fermentacijos procesas jau vyksta, stratifikacija akivaizdi, o apačioje - beveik vyninė

Vakar užminkiau tešlą ant misos ir leidžiau 24 valandoms pakilti. Šiandien prieš kepant yra taip ...
Niekada nepavargstu grožėtis spalva ir aromatu

[Irisha]

Irisha, Aš taip pat pagaliau nusprendžiau jūsų raugą!

Aš vis dar negaliu tuo patikėti ...

Vakar vakare visa tema su pertraukomis miegoti prigulti perskaičiau, bet iki galo nesupratau, kiek laiko gyvena šis raugas?

Nuėjau vynuogių įdėti į stiklainį ...

[Kroshikas]

Kroshikas, šaukdamas prinokęs raugui!
Na aš tylėjau, nes pagal patarlę "jie laukia žadėtų trejų metų"
Panašu, kad 2012 m. Nusipirkote vynuogių ...
Na, jie juokavo, laikas pašnibždėti apie raugą
Pažįsti mane, grafomanę, kai noriu viską nupiešti iki menkiausių detalių, ridensiu tokius lapus ...
Todėl jūs ne pirmasis išsigandote, BET būtent todėl aš prieš 4 metus buvau Lana pagamintas iš išspaudų recepto per trumpą žingsnį viso proceso metu

1. Vynuoges sutrinkite ir palikite rūgti karštyje 4 paras. Maišykite kartą per dieną.
2. 5 dieną perkoškite ir išminkykite paprasčiausią tešlą, padėkite ją į ugnį (25 C) ir pamirškite 12 valandų.
3. Tada karštyje minkykite, suformuokite ir atstumkite 40-50 minučių.
4. Ir orkaitė!

Nepamirškite (po 12 valandų fermentacijos) nulupti 100 gramų tešlos gabalėlį, skirtą raugui auginti.

O dėl detalių, subtilybių - pažiūrėkite į receptą, ten paskelbęs aš dar kelias dienas redagavau mergaičių klausimus

Šio raugo receptas buvo įtrauktas į receptą „Pane al Mosto“ - vynuogių misos duona Aš patariu jums perskaityti temą ir ten

Prisimenu, kad viename iš trijų receptų, susijusių su šiuo raugu, rašiau apie jo ilgaamžiškumą: maitindamas 1 kartą per 5–7 dienas, jis gyvena su manimi iki vasaros, karštyje stengiuosi nelaikyti raugo, nes aš aš persijungiu kepimui duonos virimo aparate (orkaitės įjungimas karštyje ne man ...), o mano x / orkaitė nėra draugiška su rauginta duona, o perjungimas į skirtingus režimus yra painus .. .
Todėl nuo gegužės-birželio iki naujo vynuogių derliaus aš neturiu pradinių kultūrų (bet tai tik mano bėdos, o ji gyventų ir gyventų)