Amžinas apynių raugas ir duona

Amžinas apynių raugas ir duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
- Apyniai	2-oji. l
- Stiklinis indas	1-1,5 litro;
- Ruginiai miltai	200gr
- nerafinuotas cukrus	1 st. l
Duonai:
pienas + vanduo	1:1
cukraus	2 šaukštai. l
kiaušiniai	1-2 vnt.
Dėl skysčio	380 + -10gr.
raugo	90 g
c / grūdų kvietiniai miltai	150 g
kepinių miltai	300 g
sėlenos + kmynai, kalendra	50 g
Dėl birių produktų	500gr
užauga. Alyva	2 šaukštai.
druska	1 val l

Gaminimo būdas

• Rūgšties paruošimo būdas:
• Raugą ruošiame tik vieną kartą!
• Toliau kaskart ją dauginame: imame paruoštą tešlą kepant duonos kepalą, į stiklainį įpilame miltų ir vandens, uždengiame ir dedame į šaldytuvą.
• (!) Jei duonos nekepame kas savaitę, tai mes pasirūpiname raugu - kartą per savaitę „maitiname“ ir „geriame“: išimame iš šaldytuvo, įpilame 50 ar 100 g vandens, išmaišykite, į vandenį įpilkite miltų 1: 1, išmaišykite ... Uždenkite ir padėkite atgal į šaldytuvą.
• Taigi, termose paruošiame apynių spurgų antpilą: 2 valg. šaukštas kūgių (kiek tiks) 1 valg. verdantis vanduo. Paliekame per naktį.
• Paruoškite raugą ryte.
• Antpilą perkoškite į stiklainį, atvėsinkite, suberkite cukrų, ištirpinkite, įpilkite 200 ml ruginių miltų ir užminkykite tešlą (ji sutirštės - nebaisu). Uždenkite marle, apvyniokite rankšluosčiu ir padėkite šiltai dienai dienai, kol pasirodys pirmieji fermentacijos požymiai.
• 2 diena.
• Mes raugą „maitiname“ ir „geriame“.
• Supilkite 50 ml vandens - sumaišykite ir 50 g miltų.
• Uždenkite marlę, apvyniokite ir padėkite šiltai kitai dienai.
• Trečią dieną vėl maitiname.
• Stebime reikšmingus pokyčius: visa struktūra yra mažuose burbuliukuose, atsirado rūgštus kvapas, konsistencija tapo skystesnė.
• Po pusdienio „maitindami“ raugą stebėsime, kaip išaugo raugo tūris.
• Apvyniojame ir dedame šiltai kitai dienai.
• 4 diena.
• Kokie pokyčiai įvyko?
• Putplasčio struktūra, ryškus ryškus giros kvapas su rūgštumu, konsistencija tapo skystesnė. Mūsų raugas jau „įgavo jėgų“, netrukus iškepsime duonos.
• Mes „maitiname“ ir „geriame“ raugą:
• Apvyniojame ir dedame šiltai kitai dienai.
• 5 diena.
• Mes „maitiname“ ir „geriame“ raugą:
• Apvyniojame ir dedame šiltai kitai dienai.
• O rytoj ryte minkome tešlą!
• (!) Pradedantiesiems. Visi ingredientai, išskyrus birius ingredientus, turi būti šilti.
• Mes dedame tešlą.
• - raugas (90g raugo + ½ šaukštelio. Mielės);
• (!) Kadangi raugas dar labai jaunas, įpilkite ½ šaukštelio. sausos mielės (vieną kartą).
• - Pienas + vanduo (1: 1) + 2 valg. l. cukrus + 1-2 kiaušiniai (bendras skystis turi būti 380 + -10gr)
• Sumaišykite ir supilkite į C / P kibirą
• - viso grūdo miltai -150 gr; kepimo miltai, aukščiausios kokybės 300gr; sėlenos + kmynai, koriadras = 50g; 1 pakuotė „pagerinti l miltus“ mielinei tešlai. Bendras tūris turėtų būti 500 gr. Galite jį pakeisti kitais miltais, tačiau palikite aukščiausios kokybės miltus.
• Supilkite į C \ P ir užpilkite 1 arbatinį šaukštelį skirtinguose kampuose. druskos ir 2 valg. l. daržovių aliejus.
• Įjungėme „Tešlos“ režimą.
• Duonos ruošinys yra bandelės arba rutulio formos, kuris ritasi medvilnėje. Jis turėtų atrodyti apvalus, lygus be dryžių, juostelių, atsilikti nuo kibiro sienelių. Jei tešla yra visiškai skysta ir prilimpa prie kibiro (lipa palei sienas), tada po truputį pilkite miltus, tiesiogine to žodžio prasme ant šaukšto be viršaus, kol bandelė nukris už kibiro sienelių.
• Padarykite taisyklę, kad niekada nepilkite vandens į partiją !!!! Geresnis variantas, kai nebuvo pranešta apie šiek tiek miltų, galite juos pridėti, nei įpilti vandens.
• -Palikite 12 valandų, kad pakiltų (beveik iki kibiro viršaus).
• -Įtraukite „kepimą“
• Gatavą duoną suvyniokite, kol ji atvės.
• P.S.(!) Išimkite raugą iš šaldytuvo iš anksto 6 valandoms, kad jis sušiltų, kol pasirodys burbuliukai.
• 
• 
• SKANAUS!!!!!!

Indas yra skirtas

Kepalas 800–900 gr

Laikas pasiruošti:

10 minučių + 12 valandų didėja

Gaminimo programa:

Tešlą minkyti 1,5 valandos ir kepti 1 valandą.

bet mano yra ant apynių

Gera diena!
Apynį auginau net dabar, kai užsiregistravau, nes pagrindinė mintis buvo iškepti jį su apynių raugu. Kol ji laukė super-super apynių, aš bandžiau užauginti paprastą amžinąjį, bet deja. Nepavyko. Bet čia, atrodo, buvo mano klaida, aš ją perkaitinau. Atsižvelgiant į visus trūkumus - apynys pasirodė medus

Ir dabar man kyla klausimų, nes esu pradedantysis.
1. Man labai reikia išsaugoti šio raugo kultūrą kaip NZ. Kadangi apyniai yra geri, greitai jų gauti negalėsiu. Kaip tai padaryti? sustingti? sausa? kokio amžiaus raugas?
Nuo 6 dienų, aš atidėjau į šalį 150 g ir metiau į šaldiklį, tam atvejui, perdraudimas, o informacijos nėra
Kepimas taip pat yra dabar, 6 dieną. Bet kol kas nusprendžiau patį raugą laikyti šiltą ir pašerti, kad jis sustiprėtų. Tai yra teisinga?
2. Kaip toliau optimizuoti raugintos duonos (dažniau tai bus rugiai, kviečiai-rugiai, mišiniai) kepimo procesą bet kuriai standartinei duonos gamintojo programai?
Turiu „moulinex“, ilgiausia programa - 3,24, prancūziška bandelė, iš kurios 1 valanda yra tešla. Tai yra tikslas - kaip ir su mieline duona, užmigo, gavo rezultatą. Ar tai įmanoma? kitaip netrukus turėsiu kūdikį, o „rankiniame“ variante su įjungimu ir išjungimu bei ilgais patikrinimais - man paprasčiausiai nepakaks laiko.
Dabar 6 dienų raugas be mielių veikia gana gražiai, 4 valandas troškinant jis padidėjo beveik 2 kartus. Ar ji bus sukurta pakankamai, kad laiku atitiktų standartinę programą?
3. Kalbant apie ruginį raugą, esant bet kokiam rūgimo aktyvumui, jūs vis tiek turite kištis į procesą, formuodami kepalą?
4. Sandėliavimas. Aš planuoju kepti 1-2 rublius per savaitę. Iš šaldytuvo išėmiau per 6 valandas. Po 6 valandų (maždaug) raugas turėtų atgyventi ir padidėti? tada atskiriu nuo jo dalį kepimui, pašeriu likučius ir dedu į šaldytuvą. Tai teisinga?

Sveiki!

Taip pat turiu keletą klausimų apie apynių raugą:

1. Ar teisingai suprantu, kad šis raugas yra tik laukinės mielės be pieno rūgšties bakterijų? (Galų gale, jį galima laikyti šaldytuve, o pieno rūgšties žūva esant žemesnei nei + 10C temperatūrai). Ir taip pat: kiek laiko gyvena toks raugas? Girdėjau, kad apyniai neleidžia vystytis „kenksmingoms“ bakterijoms, tačiau po kelių šėrimų jų beveik nebėra ...

2. Ar rūgštumas baltojoje duonoje yra pagrįstas apynių raugu?

Prašau pasakyk man!!!! Aš padariau apynių starterį. Iš jo gaminau duoną. Likusią dalį ji įdėjo į šaldytuvą. Šiuo metu planuoju valgyti šviežią duoną. Aš gavau raugą ... O ką tada ???

P.S. (!) Išimkite raugą iš šaldytuvo iš anksto 6 valandoms, kad jis sušiltų, kol pasirodys burbuliukai.

Ir būtinai maitinkite vienodu vandens ir miltų kiekiu.

bet mano yra ant apynių

o dabar toks raugas buvo gautas pusantrų metu pagal patirtį, paklauskite, perskaitykite mano receptą, aš gaminu pieną ir kiaušinius be cukraus

Sveiki visi forumo nariai, aš čia pirmą kartą, taip pat galvojau apie duonos kepimą, galima sakyti, pirmą kartą. Prieš tai geriausiu atveju kepiau šarlotą))))
Duonos aparato neturiu, todėl viską suminkysiu rankenomis ir kepsiu orkaitėje. Perskaičius visus forumus apie apynių raugą, man kyla klausimas, į kurį tiesiog nerandu atsakymo arba tiesiog jo nesuprantu. Sūris, kuris yra šaldytuve po pirmojo duonos kepimo, turi būti nuolat šeriamas, tai yra, įpilama miltų, sumaišytų su vandeniu (čia jie taip pat rašo skirtingai, 1: 1 arba 0,5: 0,75). Bet jei jūs nuolat pridedate, tada vietos nepakaks, arba raugas laikui bėgant sumažėja, arba jums reikia jį išpilti, ar mes jį maitiname tik po to, kai mes paimame dalį raugo kepimui, o likusį pašeriame?

Kartą per savaitę jie išimdavo šaldytuvo likučius - kažkur 2 cm indelio dugne - praskiestą stikline šilto vandens - įmaišydavo ruginių miltų - (verdame namuose) iki grietinės konsistencijos - (tu gali net išmaišyti gabalėlius iš akies, taigi jūs valgysite ir orkaitėje, įkaitintoje iki 35 laipsnių, - ji stovi ten, kol pasirodys burbuliukai - pavyzdžiui, ji pakyla 2 cm kažkur per 3-4 valandas ir tai yra normalu - galite minkyti tešla - man reikia 2 formų visam raugui, iš kurio išėjo dar viena stiklinė šilto virinto vandens 200 gramų 2 šaukštai alyvuogių aliejaus šaukštas druskos ir miltų, kad tešlą būtų galima perkelti į formeles (bandelė nustojo lipdyti) 2 cm likusio raugo dedame atgal į šaldytuvą - tai toks sūkurinis vonia :) 2 kg duonos savaitei (raugas bus jau 2 metus)

Merginos, pasakyk man, raugas yra paskelbtas apyniu, bet šerdamas pridedi vandens, kaip yra? Ir dar vienas klausimas apie apynį - kurį naudojate? Aš surinkau įprastą, o mano draugas sako, kad tai pavojinga ... ir ką jūs naudojate?

[Natalqa]

Natalqa, o kokie dar apyniai yra ir kiek pavojingas yra įprastas ??
į raugą dedama vandens, tačiau pagrindas pagrįstas apyniais. tikriausiai čia svarbus apynių dalyvavimas pradedančiųjų kultūros augimo pradžioje

Be apynių visai negaliu gauti raugo. tai yra vaisių rauginto pieno kvapas ir maži burbuliukai, tačiau jis nepakyla. Apyniams jis yra visiškai be rūgščių, kartokas, tačiau auga labai greitai ir stipriai, o duona yra puiki, tačiau jai taip trūksta rūgščiosios raugo skonio ...

gali sumaišyti 2 starterius ..

Rašoma, kad raugas yra apynas, bet galų gale reikia pridėti mielių. Kažkaip būtina tai atspindėti temoje. Aš taip ilgai ir veltui skaičiau receptą

- raugas (90g raugo + ½ šaukštelio. Mielės);

Štai mano apynių raugintos kvietinės duonos.
Raugas gyvena šaldytuve.
Aš ją maitinu kiekvieną kartą, kai naudoju duonai kepti.
Gaminimo procesas:
1. Tešla 2 valandoms: 2 šaukštai raugo, 100 ml. šilto vandens, 2 šaukštus kvietinių miltų.
2. Tešlos minkymo programa 45 min. duonos virimo aparate („Unold 68415“).
3. Užprogramuotos programos paleidimas su 2 valandų vėlavimu. Pati programa trunka 3 valandas 50 minučių. Iš jų paskutinės 2 valandos yra bandymas ir 70 minučių. tiesiogiai kepant.

P.S.
Esu kepėjas pradedantysis, tik mokausi.
Raugas gyvena su manimi šiek tiek daugiau nei mėnesį.
Jis taip pat kepė kvietinius rugius. bet neturėjo laiko fotografuoti, buvo kraštas.

Sveiki. Pasakyk man, ar duona su tokiu raugu nėra skani karčia? :

Aš neskanu kartaus su raugu. jei verdate kviečius (baltus), tada gali būti šiek tiek rūgštumo.
Seniai perėjo prie kviečių rugių (kvietinių miltų dalis 1 dalis rugių 2 dalys). Įdedu ruginiame fermentuotą salyklą 1,5–2 valg. l. (jį reikia mirkyti verdančiame vandenyje) ir vietoj cukraus dedu medų (medaus tuojau pat dedu į tešlą).

Dėkoju.

Leha76, prašau visiškai pasakyti savo receptą, kitaip jis parašytas tik apie tešlą. Arba toliau apie šios temos receptą?

Sveiki. Nustatykite raugą. Šiandien trečia diena. Ryte pavaišinau. Po 3 valandų ji užkopė beveik į skardinės viršų. Išmaišyta. Praėjo dvi valandos, ji vėl. (Aš nežinau, kaip įdėti nuotrauką) Ką daryti? Gal dalį pašalinti? O gal jau galite kepti? Kvepia rūgščiai, maloniai.

ah viską sumaišiau su sėlenomis ir džiovintomis. Pasirodė džiovintos mielės, bet duona, žinoma, mėgėjams. Ji turi savotišką skonį, aš ją kepu orkaitėje Zavkvasku, tada jūs pamiršite, kad nėra laiko

Užauginau apynių raugą pagal autoriaus rekomendacijas ir nesidžiaugiu.) Puikiai iškelia duoną, skanią ir ne varginančią. Kažkur internete šnipinėjau universalų duonos receptą - 200 g aktyvaus raugo, 400 vandens, 600 miltų bet kokiomis proporcijomis ir santykiais. + 1 val l druska, + 2 šaukštai. l. Sachara. Aliejaus nepridedu, ir man jis toks patinka. Erdvė vaizduotės skrydžiui))
Kepta orkaitėje ir formoje, ir židinys. Rekomenduoti))

Tiek daug klausimų ir jokio recepto autoriaus atsakymo