Rada-dms
Nagira, Airių, taigi jūs vedate jį toliau, pavyzdžiui, raugą, tai yra miltus ir vandenį ?? Arba, kaip antai mielės, jūs tiesiog pridedate naujų vynuogių?
Nagira
Rada-dms,
Olya, tai paprastas raugas
Po recepto 2 numerio aš viską išsamiai aprašiau, kaip aš jį prižiūriu ir saugau, čia yra pradžia:
2. Mes paliekame tešlą sandariai uždarytame dubenyje-puode (ne metaliniame!) 12 valandų šiltoje vietoje (aš vis dar turiu tą pačią vietą ant šaldytuvo)
3 etape - po 12 valandų tešlos patikrinimo, nulupkite 100–150 gramų svorio gabalėlį. ir uždarykite jį iš anksto paruošto indo raugui gyventi. Tešlos gabalėlis yra gana perspektyvus kelias valandas be maitinimo, o kai būsite laisvas (iškepę rausvą duoną - maitinkite santykiu 1: 1: 1, tai yra, 100 gramų tešlos + 100 gramų šilto vandens + 100 gramų miltų ........
žiūrėkite toliau, yra daug, daug raidžių ir atkreipkite dėmesį į mėlyną tekstą - padariau pataisymus - paaiškėjo, kad šitą raugą užtenka kartą per 5-7 dienas. Anksčiau aš nemėgau badaujančio raugo, tačiau šiame jaučiama kažkokia snaudžianti jėga ...
Jei norite aromato ir rausvos spalvos - galite pridėti šiek tiek misos, kuri lieka suminkius rausvą tešlą, tačiau čia reikia kontroliuoti, kad misa nevirstų actu, ši misa užmuš raugą.
Po pirmosios rožės šį raugą naudoju įprastai duonai, bet tuo pačiu metu dedu naują misą, kai noriu kvapnios rožinės spalvos - stengiuosi pasidaryti nedidelių Isabella atsargų.

Ši dėžutė su 3 kg vynuogių pernai išgyveno iki Naujųjų metų švenčių, ji tik šiek tiek sunyko, bet nė vienos supelijusios uogos

Vendemijos raugas iš tešlos ant vynuogių misos

Svarbiausia, kad mums reikia vyno vynuogių!
Nėrimas
Citata: Nagira
Panašu, kad 2012 m. Nusipirkote vynuogių

Taip, tai ir nusipirkau ...

Airių, gerai fickas kas žino, kuo jie laistė / purškė ...

Paprastaitada tais metais nedrįsau ...

Tada jie mane vaišino dviem „Isabella“ maišeliais, aš 100% žinau, kad jie nieko neperdirbo, todėl nusprendžiau eksperimentuoti ...

Citata: Nagira
Pažįsti mane, grafomaną

Aš žinau, taip, ir aš tave dar labiau dėl to myliu !!!

Ir LABAI ačiū ir nusilenkite už atliktą darbą !!!

Aš ilgai nesisveikinu, netrukus mano misa bus paruošta !!!

Su rezultatu kad ir kas tai būtų, pažadu - tuoj pat tau !!!
Nėrimas
Irishka, Esu sutrikusi !!!

Citata: Nagira
liko klajoti karštyje 4 dienas.
5 dieną perkoškite ir išminkykite paprasčiausią tešlą

Citata: Nagira
o čia 4 dieną kepi duoną ant vynuogių misos

Taigi kurią dieną turėtumėte perkošti misą ir pradėti tešlą, 4-ąją ar 5-ąją?

Citata: Nagira
Žinodama, kad raugas nemėgsta metalinių indų, ji jį filtravo per seną mamos sietą plastikine tinkleliu

Oi, išplaukiau ... Neturiu plastikinio koštuvo, ką turėčiau daryti?
Nagira
Nėrimas, nesijaudinkite, viskas bus gerai!

Nukoškite per marlę, mums nereikia gauti skaidraus jauno vyno, bet kokiu atveju turėsime misą, iš dalies su minkštimu arba suspenduotą skystyje
Ir vidutiniškai apie 4 dienas. Įžanginis žodis yra ... Aš jį rašau, jau susukęs receptą su visomis subtilybėmis, tai yra, iš pradžių viską piešiu etapais, o paskui - žodžius. Taigi ji apibūdino save, kai liko sunkiausias dalykas
Sutelkite dėmesį į paties proceso aprašymą
Fermentacijos procesas priklauso nuo T, kai buvau labai šiltas, todėl po 3 dienų nusprendžiau - svarbiausia, kad procesas prasidėtų antrą dieną, rodiklis yra minkštimo ir skysčio, minkštimo plūduriavimo ir putų atskyrimas. Pora dienų fermentacijos - ir voila!
Sėkmės, Innuska!
Nėrimas
Irisha, mano brangioji, ačiū didžiulei, kad prižiūrėjai su manimi !!!

Išaiškinsiu dar vieną tašką) ...

Jei raugas bijo / nemėgsta metalo, paaiškėja, kad tešlos duonos minkyti tešlos maišytuvo dubenėlyje neveiks, jis pagamintas iš nerūdijančio plieno ... ir jokiu būdu negalima sukabinti rankinio maišytuvo. arba metalas ...

Lieka tik rankinė partija?

Irisha, o kai mes tiekiame raugą, viską mesti yra nereikalinga, tiesa?

O kokį kiekį patiekalų reikėtų paruošti raugo nuolatinei gyvenamajai vietai?

Irisha, žiūrėk, rytoj aš kepu pirmą duoną ant misos, atskirai 100 gr. tešla raugui, aš šeriu / branginu / branginu)), bet kiek man reikia raugo antrai ir paskesnėms duonoms, vis tiek nesuprantu ...

Tai yra, duonos receptas išliks tas pats, tačiau vietoj misos raugas pateks į tešlą, kiek gramų?

Irisha, ir jūs galite perkelti į vieną maitinimą per 5-6 dienas po trečiojo kepalo, tiesa?

Nepykite dėl daugybės klausimų, prašau, tai mano pirmasis raugas, todėl manęs laukia tik tamsus miškas ... tiek vilties / tikėkite, kad tai laikinas reiškinys ...

Gavau 685 gr. misa, likusias dalis dedu į šaldytuvą), gal kažkur bus gerai)) ... niekada nevėlu išpilti) ...

Nagira
Kroshikas, vakar praleidau tavo įrašą
Atsakau pagal aktualumą
Jei raugas bijo / nemėgsta metalo, paaiškėja, kad tešlos duonos minkyti tešlos maišytuvo dubenėlyje neveiks, jis pagamintas iš nerūdijančio plieno ... ir jokiu būdu negalima sukabinti rankinio maišytuvo. arba metalas
juoktis, Innuska, tokia kruopšti ...
Vėl sakysiu - nebijokite kombaino ir maišytuvo - galite ir turėtumėte (aš vadinu tai rankomis, aš negaliu ...)
Sietas paprastai nėra pagamintas iš nerūdijančio plieno, o jei pradžioje yra danga, tada jis ištrinamas - ir mums nereikia kontakto su greitai oksiduojančiais metalais - geležimi, variu ... ir nerūdijančiu plienu (kabliukais). atvejis yra visiškai priimtinas blogis
Irisha, žiūrėk, rytoj aš kepu pirmą duoną ant misos, atskirai 100 gr. tešla raugui, aš šeriu / branginu / branginu)), bet kiek man reikia raugo antrai ir paskesnėms duonoms, aš vis tiek nesuprantu
Nepamiršk: atskirkite 100 g paruošto tešlos (12 valandų po minkymo!) tešlos, pamaitink jį, kai esi laisvas nuo šokių aplink pirmąją rausvą duoną, svarbiausia, kad pašildytas raugas du kartus pakiltų karštyje, sumaišyk šaldytuve.

Į maitinimo režimą įeinate per 5–7 dienas po maždaug 3 kepalų - jei jau jus išstumia raugo kėlimo jėga, tai yra, jūs jau pasitikite šia jėga kitiems kepalams.

Turėsite 300 g raugo + 2 tūriai pakelti = 1 litro indo pakanka (nepamirškite dangtyje esančios skylės kvėpavimui)

Dėl vėlesnių duonos raugo kiekio: žinoma, yra vietos eksperimentams - juk viskas priklauso nuo gauto raugo stiprumo, tačiau čia yra apytiksliai duomenys:
Kviečių duona „Paprasta kaip pagrindas“ ant Vendemiya raugo

Irisha, o kai mes tiekiame raugą, viskas yra nereikalinga išmesti, ar ne?

Jei maitiname taip retai - ar tikrai daug lieka sunaikinti, kartą per 5–7 dienas iš jos kepame duoną

Kroshikas, regis, atsakė į visus klausimus .. Laukiu naujų, man nesunku priešingai - iš džiaugsmo

Taip, apie misą šaldytuve - įdedu truputį jos į duoną - minkydama sumaišau su vandeniu - man patinka aromatas ir nors misa šviežia, o ne rūgšti - šiek tiek pridedu prie raugas maitinant.
KseniaZh
Nagira, labai ačiū už pateiktą receptą.

Esu tik pradedanti kepėja, prieš 4 mėnesius nusipirkau duonos virimo aparatą. Taigi susigundžiau tavo rausva duona ir nusprendžiau rizikuoti. Viską padariau aiškiai pagal jūsų nurodymus (ir turiu pasakyti, kad tai buvo mano pirmoji duona be pramoninių mielių), o vakar PATINKOME, tikrai, nerasite kito žodžio, šios nuostabios duonos.

Skonis sotus, minkštas, absoliučiai unikalus! Trupinys yra storas, maitinantis ir tuo pačiu akytas. Jums nieko nereikia, išskyrus tam, kad užteptumėte truputį aliejaus, kad skonis būtų pilniau atskleistas. Iš savęs į tešlą įmaišiau tik 3 arbatinius šaukštelius grikių medaus po to, kai paėmiau 100 gramų raugui. Medus subalansavo rūgštingumą.Niekada gyvenime nevalgiau tokios duonos!
Dabar auginu startuolių kultūrą, galiu pasakyti, kad ji labai gyva, per pirmą dieną ją maitinau 5 kartus, tikiuosi, ji greitai sulėtės.
Sveikatos tau ir tavo artimiesiems, ir dar kartą ačiū!
Nagira
Oksana, aš tiesiog laiminga, kad ir tu įvertinai šį neįtikėtiną raugą!
Aš dedu misą per visą rudenį, todėl man patinka rausva pirmoji duona, tai yra papildymas atidėtam paprastam baltam tešlui.
Ačiū už tokią puikią ir šiltą apžvalgą! Ir linkėjimams! Tegu šis raugas jus taip pat džiugina
Natalikawad
Padėkite pradedantiesiems džiovintų vynų nuosėdas mielėms. Kaip iš vynuogių nuosėdų iškepti džiovintą mielinę duoną?

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas