Kopūstai be druskos pagal Paulą Braggą (rauginti kopūstai be druskos)

[Taigi einam ...]

Kopūstai be druskos pagal Paulą Braggą (rauginti kopūstai be druskos)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Balti kopūstai
prieskoniai (krapų sėklos, salierų sėklos, kmynai, pankoliai, anyžiai)
džiovintos jūros dumbliai (rudadumbliai)
daržovės (morkos, svogūnai, česnakai, ropės, maži žalieji pomidorai, maži agurkai, mažos raudonųjų pipirų ankštys, salierai, žiediniai kopūstai ir kt.)
vandens

Gaminimo būdas

• Skaitydamas grūdinimo literatūrą, susidūriau su Paulo Braggo knygomis. Šis vyras visą gyvenimą paskyrė sveikos gyvensenos propagavimui ir sukūrė visą mitybos, bado ir sporto sistemą. Pagrindinis žmogaus sveikatos priešas Braggas, laikomas įprasta valgomąja druska, manė, kad jos išvis nereikia vartoti, nė gramo. Perskaičiusi jo knygą, atkreipiau dėmesį į vieną įdomų raugintų kopūstų be druskos receptą (jis net visą knygą skyrė raugintiems kopūstams be druskos).
• Braggas rašė, kad teiginys, jog druskos reikia rauginant kopūstus, yra gili klaida. Galų gale pagrindinę kopūstų dalį, ty rauginimą, ima ne druska, o pats kopūstas, vanduo ir pridedamos žolelės (prieskoniai). Taip, kepant be druskos žmonėms, pripratusiems prie druskos gausos ant stalo, skonis iš pradžių bus neįprastas. Bet, kaip tikėjo Braggas, gausite nepaprastai naudingą produktą, idealų vitaminų ir skaidulų šaltinį. Braggas ją pavadino viena geriausių maisto gydytojų.
• Verta pasakyti, kad Braggas pats nesugalvojo šio recepto ir pirmą kartą jį sutiko Balkanuose, kur gyvena daugybė šimtamečių. Jis atkreipė dėmesį į tai, kad vietiniai gyventojai labai vertino šį produktą (būtent, be druskos) ir nuolat valgė, ištisus sodus laikė su vienu kopūstu vienam tikslui - fermentuoti be druskos, naudojant tik prieskonius.
• Pirmiausia pateiksiu receptą pagal Braggo knygą, o tada išsamiai aprašysiu, kaip rauginu kopūstus.
• Taigi einam ...
• Norėdami paruošti „Bragg“ raugintus kopūstus, mums reikia:
• - balti kopūstai;
• - prieskoniai (krapų sėklos \ būtinos \, salierų sėklos \ jei rasite \, kmynų sėklos \ būtinos \, pankoliai \ pasirenkami \, anyžiai \ neprivalomi \);
• - džiovintos jūros dumbliai (rudadumbliai) \ neprivaloma \;
• - daržovės (morkos, svogūnai, česnakai, ropės, maži žalieji pomidorai, maži agurkai, mažos raudonųjų pipirų ankštys, salierai, žiediniai kopūstai ir kt.);
• - vanduo.
• Taip skamba Braggo receptas... Kopūstai susmulkinami, daržovės susmulkinamos (galite pasiimti viską, kas jums patinka). Prieskoniai sumaišomi lygiomis dalimis ir meldžiami (krapų sėklos + salierų sėklos + kmynai + rudadumbliai vienodais kiekiais). Tada įdėkite kopūstus į indą (sutraiškydami) 5-7 cm sluoksniu, daržovių sluoksniu (kiekis pagal skonį), pabarstykite prieskonių mišiniu, vėl sluoksniu kopūstų, daržovių, prieskonių, Palikite 10 cm iki indo krašto, uždenkite visu lakštu ant kopūstų, uždėkite priespaudą, užpilkite vandeniu (kad visi kopūstai būtų vandenyje kartu su viršutiniais lakštais), uždenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje (22–27 laipsniai). Procesas gali trukti 3-7 dienas. Kai kopūstai yra paruošti, įdėkite juos į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.
• Taigi, aš atsinešiau Braggo receptą. Jis primygtinai reikalavo, kad būtinai būtų trys prieskoniai (krapai, salierai, kmynai), nors kiti šaltiniai teigia, kad iš esmės tai nėra būtina. Dabar aš aprašysiu toliau išsamiau, naudodamas pavyzdį, kaip aš tai darau.
• Prieskoniai. Krapų ir kmynų sėklų parduoti paprastai nėra sunku, tačiau gali kilti problemų su salierų sėklomis.Net turguje prieskoniais prekiaujantys „pietiečiai“ sako, kad neturi salierų sėklų ir jų negalima parduoti, nes šio prieskonio jie neperka čia, bet parduoda savo gimtinėje. Internetinėje prieskonių parduotuvėje radau salierų sėklų. Jei vis dėlto salierų nepavyko rasti, galite apsieiti ir be jo. Bandžiau kopūstus gaminti tik su krapais, tada krapais + kmynais. Krapų + kmynų variante skonis įdomesnis. Originalaus recepto variante (krapai + kmynai + salierai) skonis tampa dar elegantiškesnis! Na, kaip rašė Braggas su šiais 3 prieskoniais, fermentacijos procesas yra teisingesnis, nes visi reikalingi mikroelementai išsiskiria kopūstams fermentuoti. Vėlgi, pakartoju - jei nerandate salierų sėklų, tuomet galite naudoti tik krapus ir kmynus. Pagal skonį taip pat galite pridėti šiek tiek pankolio ir anyžių. Prieskonius patartina sumalti maišytuve arba išminkyti skiedinyje.
• Džiovintos jūros dumbliai (rudadumbliai)... Galima įsigyti vaistinėje. Iš esmės jūs negalite jo naudoti, tačiau rudadumbliai kopūstus papildys visų rūšių makro- ir mikroelementais, ypač jodu. Naudojant rudadumblius, kopūstai įgauna specifinį skonį. Taigi čia galite eksperimentuoti - pridėti skirtingus kiekius pagal skonį arba visai nedėti.
• 
• Daržovės. Galite pridėti viską, kas jums patinka. Išbandykite, eksperimentuokite. Tačiau norėjau gauti tiksliai raugintų kopūstų, todėl apsiribojau tik morkomis ir česnakais. Kartais kopūstams dažyti įberdavau šiek tiek burokėlių.
• Indai. Rauginti galite stiklainyje, emaliuotame puode arba (kas paprastai puiku) medinėje vonelėje ar statinėje. Aš pradėjau nuo 4,25 litro skardinės. Geriau paimti stiklainį su plačiu kaklu (yra stiklainių, kurių kaklo skersmuo yra 9 cm). Jei imate keptuvę, tai yra emalis (su nepažeistu emaliu). Na, tada aš nusipirkau ąžuolo kubilą, kurio tūris buvo 10 litrų (aš jums pasakysiu puikų dalyką).
• 
• Kaip aš gaminu. Kopūstai susmulkinami, morkos įtrinamos rupia tarka, česnakai nulupami ir supjaustomi žiedais. Aš imu už 1 kopūsto galvutę (3-4 kilogramus) porą vidutinių morkų ir 1 galvą česnako (jei darau su burokėliais, tada plius 1 vidutinis burokėlis). Kopūstai ir morkos sumaišomi (jei yra burokėlių, tada yra ir jų) ir visa tai reikia truputį malti, tiesiogine to žodžio prasme kelias minutes (jei kopūstai kieti, tada galite trinti šiek tiek ilgiau), kad sutankinkite masę ir taip, kad išsiskirtų truputis sulčių. Už 1 kopūsto galvą (3-4 kg) imu 1-1,5 šaukšto paruošto prieskonių mišinio. Aš darau prieskonių mišinį taip: imu šaukštą krapų sėklų (būtina), kmynų sėklų (būtina), salierų (jei yra), pusę šaukšto rudadumblių (nebūtina), trečdalį šaukšto pankolių (nebūtina) ir anyžių (nebūtina), visa tai sutrinu trintuvu ir jau iš šio paruošto mišinio imu po 1-1,5 šaukšto vienai kopūsto galvai.
• 
• Į indus kopūstai dedami 5–7 cm sluoksniu (susmulkinami), tada pilami česnakai ir prieskoniai, po to vėl sluoksniai kopūstai, česnakai, prieskoniai ir kt. Būtina įvertinti, kiek sluoksnių tilps į indą, atsižvelgiant į tai, ko dar reikia palikti 10 centimetrų iki indo krašto. Pavyzdžiui, aš turiu 3 sluoksnius 4,25 litro indelyje. Atitinkamai prieskonius ir smulkintą česnaką padalijame į 3 dalis ir viską dedame sluoksniais. Ant viršutinio sluoksnio uždėkite visą kopūstų lapą.
• 
• Tada mes dedame priespaudą, užpildome viską vandeniu ir padengiame audiniu. Vanduo turėtų apimti visus kopūstus. Priespauda turėtų būti pakankamai sunki. Pavyzdžiui, į stiklainį įdėjau 1,5 litro vandens buteliuką, ant viršaus taip pat pakabinau ketą. Fermentacijos metu vanduo gali perpildyti, todėl reikia būti saugioje pusėje
• 
• Jei raugą renku puode, tai kaip priespaudą naudoju indelį vandens, kurį dedu ant apvalios lentos. Aš pati gaminau lentą iš pjaustymo lentos - nusipirkau pigiausią iš medžio masyvo rinkoje pjaustymo lentą (visada tvirtą, nepriklijuotą) ir iškirpau apvalų gabalą.
• 
• Rauginant kopūstuose išsiskirs dujos, todėl patartina 3 kartus per dieną (kelis kartus) perverti visą kopūstų masę. Pavyzdžiui, aš jį praduriu ilgu mediniu šaukštu.
• 
• Po 4 dienų galite nupilti skystį, įdėti kopūstus į stiklainį ir įdėti į šaldytuvą. Po kitos dienos galite valgyti.
• 
• Ištuštintą skystį galima gerti (labai naudinga, bet skonis tinka ne visiems) arba naudoti kaip kitų raugintų kopūstų fermentą (tai yra tiesiog supilti į kopūstus vietoj vandens arba sumaišyti su vandeniu). Bet kokiu atveju neišmeskite, laikykite šaldytuve.
• Čia pasikartosiu ir pasakysiu, kad šio kopūsto skonis nėra pažįstamas, ne taip, kaip sūdytų kopūstų. Na, o juo labiau žmonėms, kurie mėgsta sūrų, šis patiekalas bus labai neįprastas. Apskritai galite į lėkštę įberti šiek tiek druskos, įpilti svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus
• SKANAUS!
• 

Panašūs receptai

Kijevo stiliaus rauginti kopūstai (MariV)

Kopūstai be įtampos (Tumanchik)

Rauginti kopūstai iš Chuchinos motinos (Kaliausė)

[Denisas]

Labai įdomu! Ačiū už receptą!
Denisas, o ar gaminote kopūstus su anyžiais / pankoliais? Ką jie duoda ir ar stipriai kvepia? (kitaip aš nesusitvarkau su pankoliais ar anyžiais, bet eksperimento grynumas brangesnis ... Tikriausiai)

Ir dar vienas klausimas apie kopūstų pasirengimą: jei namuose šalta, tada kopūstai užtruks ilgiau, bet kaip suprasti, kad jie yra paruošti? Koks tai turėtų būti skonis, ar ypatingos rūšies burbulų sultys? Pagal skonį apibūdiname įprastus raugintus kopūstus, bet kaip, jei dar niekada nebandėte?

Neseniai rūšiavau virtuvėje esančią spintelę, susidūriau su sutrintu rudadumbliu, ilgai galvojau, kur jį pritvirtinti. Negalvojau, bet neišdrįsau išmesti. Štai ir atsakymas - eksperimentuoti!

PS Verta paminėti, kad pats sausas rudadumblis yra gana sūrus, todėl mūsų kopūstuose bus druskos. Tie, kurie nusprendžia jį pridėti

Geras ir sveikas sveikų kopūstų receptas

Ar gaminote kopūstus su anyžiais / pankoliais? Ką jie duoda ir ar stipriai kvepia?

Aš tai padariau, bet pridėjau nedaug (bijojau persistengti). Didelio skirtumo nejaučiau, bet žmona sako, kad skonis tapo „kitoks“. Taigi skonis ir spalva ... Reikia eksperimentuoti

Ir dar vienas klausimas apie kopūstų pasirengimą: jei namuose šalta, tada kopūstai užtruks ilgiau, bet kaip suprasti, kad jie yra paruošti? Koks tai turėtų būti skonis, ar ypatingos rūšies burbulų sultys? Pagal skonį apibūdiname įprastus raugintus kopūstus, bet kaip, jei dar niekada nebandėte?

Kaip rašė Braggas, čia svarbi temperatūra (ji turėtų būti ne mažesnė kaip 22 laipsniai), jei ji yra labai šalta, tada procesas gali nevykti, arba jis eis vangiai ir kopūstai taps minkšti (aš turėjau tai). Net nežinau, kaip apibūdinti skonį. Rūgštus, turėtų traškėti, gali būti tolimas ir panašus į sūdytus kopūstus, bet šviežias. Beje, vėliau bandžiau į lėkštę įberti šiek tiek druskos, gana įprasto sūdyto kopūsto, tačiau jaučiasi krapai ir kmynai.

Verta paminėti, kad pats sausas rudadumblis yra gana sūrus, todėl mūsų kopūstuose vis tiek bus druskos. Tie, kurie nusprendžia jį pridėti

Džiovintos rudadumblės skonis yra labai sūrus, tačiau tai nėra įprasta valgomoji druska. Apskritai aš tiksliai nežinau visų rudadumblių savybių, bet, pavyzdžiui, jis naudojamas Azijos virtuvėje vietoj valgomosios druskos. Tačiau jis taip pat turi specifinį skonį, todėl neturėtumėte persistengti su juo.

Aš supratau apie anyžius ir pankolius. Bet kokiu atveju bandysiu išvirti nedidelę partiją pagal autentišką receptą. Dėl kažkokių priežasčių Braggas pridūrė šiuos prieskonius, vienareikšmiškai ir dėl tam tikrų priežasčių.

Apie temperatūrą: puodą su kopūstais įdėsiu į baseiną (draudimui) ir ant šaldytuvo - ten šilčiausia, manau, kad tikrai bus 24 gramai.

Džiovinti rudadumbliai iš tikrųjų yra labai sūraus skonio, tačiau tai nėra įprasta valgomoji druska. Apskritai tiksliai nežinau visų rudadumblių savybių, bet, pavyzdžiui, jis naudojamas Azijos virtuvėje vietoj valgomosios druskos. Bet jis taip pat turi specifinį skonį, todėl neturėtumėte persistengti su juo.

Taip, kalbant apie rudadumblius, čia esu beveik ypatinga - gimiau ir augau Sachalinoje. Kokių dumblių mes ten nesurinkome! Ir jie ją džiovino, ir valgydavo japonišką druską iš rudadumblių, beje, aš pati turiu rudadumblių ir druskos iš rudadumblių (ne japoniškų, mūsų: Baltosios jūros rudadumblių). Tikriausiai pridėsiu paskutinį ... O rudadumblių skonis ir kvapas tikrai ypatingi

Aš supratau apie anyžius ir pankolius. Bet kokiu atveju bandysiu išvirti nedidelę partiją pagal autentišką receptą. Dėl kažkokių priežasčių Braggas pridūrė šiuos prieskonius, vienareikšmiškai ir dėl tam tikrų priežasčių.

Braggas turėjo 3 prieskonius - krapus, kmynus ir salierus, be to, jis parašė, kad galite pridėti rudadumblių. O pankolis ir anyžius jau esu aš pati
Taigi pirmiausia darykite krapus + kmynus + salierus (jei nerandate salierų, tada krapus + kmynus). Na, tada galite nustatyti eksperimentus

Taip, kalbant apie rudadumblius, čia esu beveik ypatinga - gimiau ir augau Sachalinoje. Kokių dumblių mes ten nesurinkome! Ir jie ją džiovino, be to, valgydavo japonišką druską iš rudadumblių, aš turiu ir pačios, ir iš rudadumblių (ne japoniškų, mūsų: Baltosios jūros rudadumblių) druskos. Tikriausiai pridėsiu paskutinį ... O rudadumblių skonis ir kvapas tikrai ypatingi

Na, taigi pabandykite jūs ir kortos

[Nastya]

Nastya, jei yra fermentatorius Ourssonas, tada jis yra idealus prietaisas daržovėms ir žolelėms fermentuoti, nes sukuria visiškai anaerobines beorio bakterijų sąlygas sandariame inde ir palaiko tam tikrą pastovią 30-35 * C temperatūrą.

Pažvelkite čia:

Fermentuotos daržovės, žolelės kūno pusiausvyrai palaikyti (Oursson FE0205D / GA) (Administratorius)

[Tatjana]

Tatjana, įdomus prietaisas, mokausi, o kaina normali, ačiū už patarimą

[Den4iG]

Den4iG-Denisas, labai domisi receptu. Tikrai atidžiai mokysiuosi laisvalaikiu!

Ačiū už receptą! virti, viskas pavyko puikiai, skonis lygiai toks pat, kaip močiutės kaime. pastaruoju metu susidomėjo marinuotomis daržovėmis. Lauksiu jūsų įdomių straipsnių ir receptų.

Ačiū už receptą

esate laukiami

Ačiū, bet yra Braggo knyga, ją reikia perskaityti. Kodėl problema su salierų sėklomis-parduotuvė „SĖKLOS“ vasaros gyventojams yra viskuo !!!

Ačiū, bet yra Braggo knyga, ją reikia perskaityti. Kodėl problema su salierų sėklomis-parduotuvė „SĖKLOS“ vasaros gyventojams yra viskuo !!!

Heh, jei jūs perkate sėklas parduotuvėje, kurioje parduodamos sėklos vasaros gyventojams, tai jos yra kaip prieskonis, manau, auksas išeis
Ir skaitykite „Bragg“ pažinčiai, daug įdomių dalykų, tačiau dėl to kyla daug ginčų ir neaišku, kas teisus. Galų gale, Braggas sakė, kad druska yra nuodai ir žmogus VISKAS neturėtų jos vartoti, nė gramo. Na, kiti rašo atvirkščiai - žmogus VISIŠKAI negali gyventi be druskos. Na, Braggas sumaniai rašė apie pasninką, bet ne visi tai sugebės, tu negali apsieiti be valios pastangų

Na, jei salierų sėklos už 2g-11r yra brangios, tada pavasarį pirkite iš senelių, esančių rinkoje !!!

[obuolys]

obuolys, Liudmila, na, mūsų parduotuvėse pėsčiomis, salierų sėklų taip pat galima įsigyti už 50 rublių. 100 vienetų. O norint rasti pigesnį, reikia pusantros valandos nuvykti į miesto pakraštį su persėdimu autobusu ir mikroautobusu, o tai dar 3 valandos ir 140 rublių. (autobusas 30 rublių, mikroautobusas 40 rublių į vieną pusę) į sėklų kainą, todėl salierų sėklos kopūstams sūdyti yra brangios ir laiku, ir pinigais.
Kodėl tu iš karto toks kategoriškas, visi turi skirtingas sąlygas, skirtingus miestus.
Beje, nėra jokios garantijos, kad sodinamos sėklos nebus apdorotos jokiomis trąšomis ar antiparazitinėmis priemonėmis.
Taigi lengvai fermentuojamės be salierų sėklų.

[Tričė]

Tričė, ir nėra ką pridėti

[Denisas]

Beje, Denisas, Pas mus nerandu sveiko proto kopūstų ... Baltų suplotų kopūstų galvučių, kaip vaikystėje mes visada fermentuodavome, mūsų parduotuvėse apskritai negalima rasti. Jie nešioja akmenines kopūstų galvas su paklodėmis - sausas, tankus, žalias ... šlykštus vienu žodžiu. Pagal jūsų receptą negalėjau rauginti kopūstų, nes šie žali padai paprasčiausiai nerūgsta. O barščiuose jie traškėja iki paskutinio ... O ūkio kopūstams be automobilio negalima ten patekti. Tačiau neprarandu vilties, išbandysiu šviežiai!

[Tričė]

Čia nerandu sveiko proto kopūstų ..

Tričė, Nastya, ta pati problema!
Kaip tik kitą dieną eisiu ieškoti kopūstų. Būtina išmokti ir šį receptą.Kartą bandžiau rauginti kopūstus be druskos ir kažkas ne taip ...

Denčikas nutempė. Klasė.
Pažvelkite į savo vonios vaizdus.
Perskaitykite šią Braggo knygą.