Kopūstai be įtampos

[nesutraiškant ir neminkant]

Kopūstai be įtampos

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
Švieži žieminių veislių kopūstai (ne anksti)	sūpynės apie 2 kg.
Rupi druska	80 g
Grynas vanduo	4 l
Žalios morkos
Sausos kmynų sėklos
Krapų sėklos sausos

Gaminimo būdas

• Pavasarį mano ūminis rūgšties trūkumas visada paūmėja - noriu rūgščios, sūrios ir rūgščios. Šviežios daržovės iš parduotuvės jau pavojingesnės nei sveikos. O šiemet vyriausias sūnus įstojo į universitetą ir persikėlė į kitą miestą. Dabar jis išima maistą maišeliuose. O kas gali būti skaniau už mamos pyragus? Žinoma pyragėliai su raugintų kopūstų troškiniu.
• Todėl imu kopūstus.
• Visada turiu gaminti daug maisto, bet laiko nedaug. Todėl ieškau lengvų būdų.
• Pirmiausia paruoškite sūrymą:
• Emaliuotame dideliame puode praskiedžiu druską vandenyje.
• Paruoškime kopūstus:
• Mano kopūstai ir susmulkinti, jei reikia. Kodas yra mažas ir tvarkingas, o kai ...
• Paruošimas:
• Kopūstai, nesutraiškant ir neminkant, panardintas į vandenį, kad jis laisvai plauktų sūryme. Neuždengęs puodą padėjau į šilčiausią savo namo vietą - ant šaldytuvo. Viskas - susmulkinau ir įmetiau į sūrymą.
• Dabar maksimaliai kartą per dieną maišau medine mentele ir ragauju (taip, kur tik aš, visa tai traškinu - skanu ir sūru kaip salotose). Mano skoniui norimai rūgščiai pakanka 2 dienų. Bet fermentacijos laikas gali būti atidėtas. Tai normalu. Kartais tai kainuoja 5-7 dienas. Nebijok. Tiesiog retkarčiais pamaišykite ir paragaukite.
• Kai jums patinka skonis, išimkite kopūstus kiaurasamčiu į mažesnį puodą. Nukoškite sūrymą ir būtinai sutaupykite. Galima užšaldyti. Receptai pateikiami žemiau.
• Dabar papildai. Trinu morkas rupia tarka ir dedu į kopūstus. Ten pat siunčiamos kmynų ir krapų sėklos. Kiek? Pagal jūsų skonį. Man jie nelabai patinka, todėl maždaug šaukštelis sėklų mišinio eina į skardinę paruoštų kopūstų su sūrymu.
• Taigi, mažame puode jie eina: rauginti kopūstai, tarkuotos morkos, priedai ir maždaug stiklinė sūrymo ir viskas sumaišoma. Cukraus visai nededu - morkos suteikia norimo saldumo. Nespauskite, nebadykite. Sūrymas čia reikalingas, kad kopūstai neišdžiūtų.
• Apskritai galite valgyti iš karto. Bet idealiu atveju šaldykite dieną. Ten jį galima laikyti ilgą laiką. Skonis kiekvieną dieną tampa vis ryškesnis ir skanesnis.
• Man patinka šis receptas - švarus, lengvas ir nereikalaujantis daug laiko. O kopūstai visada traškūs !!!
• Neseniai įpratau į naują kopūstų partiją įpilti stiklinę seno sūrymo - greičiau rūgsta.

Pastaba

Skanūs kopūstai su taukais, išvirti šis receptas.
Skanu į faršo kotletą įdėti raugintų kopūstų, kartu su mėsa praleidžiant per mėsmalę.
O štai dar vienas puikus receptas liesas paštetas iš pupelių ir raugintų kopūstų.
Salotos prašau "Antihypovitaminosis"
Aš pripildau nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus su sėklų kvapu ir pabarstau šaldytų raudonųjų ar baltųjų serbentų uogų... Teisingai, ne su spanguolėmis.
MMMMMM ... į šventę!

Redagavimas:
atsižvelgiant į tai, kad receptas tapo labai populiarus, o diskusijų tema yra puiki ir ne visi sugeba įvaldyti tiek puslapių skaitymą, aš papildau toliau pateiktą informaciją su Svetainės administracijos leidimu.
1. Patogumui rasti receptą pavadinimas pasikeitė.
Dabar apie procesą.
2. Pradėkime nuo žieminių kopūstų veislės. Jei ketinate rauginti pagal šį receptą, visiškai neturėtumėte vargti rinkdamiesi kopūstų veislę. Tai gauti išskirtinai skanios JOKIOS veislės, net metalinė šakelė-ežiukas. Vienintelis įspėjimas yra fermentacijos laikas. Tai gali užsitęsti kaip supranti nitratai ... trukdo. Tačiau tas pats, chemija yra rimtas procesas ir tai darys savo. Todėl ji niekur nedings.Svarbiausia, kad kopūstai būtų šilti. Ir vis dėlto, jei naudojate marinavimo sūryme receptą, pamirškite sausą metodą. Tada daugelis traukia kopūstus sutrinti ir sutraiškyti. Trupėjo, liejo, pamiršo... Retkarčiais pamaišykite. Marlę galite uždengti tik plonu sluoksniu, o ne dangčiu. Dujos išeina savaime. Kalbant apie ankstyvuosius (vasarinius) kopūstus ... tai nenuspėjama. Tai gali ir neveikti. Rizika. Tačiau buvo ir sėkmingų bandymų.
3. Apie druskos kiekį. Buvo daug diskutuojama apie druską. Druskos kiekis recepte yra skirtas ne jūsų skoniui, o fermentacijos greičiui. Todėl druską naudokite pagal savo skonį. Atminkite, kad druska yra konservantas. Kuo daugiau druskos, tuo lėčiau raugins kopūstai.
4. Naujausi eksperimentai parodė, kad fermentacija vienodai gerai emaliuotuose induose, taip pat iš nerūdijančio plieno ir keramikos... Putojimas yra normalus fermentacijos metu. Tada ji dingsta.
5. Morkų dėjimo laiko klausimu. Morkos gali būti naudojamos fermentuotos arba receptinės. Rezultatas yra vienodai skanus. Iš pradžių ir mama, ir močiutė visada dėdavo jį su kopūstais, bet paskui į jau raugintą pridėdavo cukraus. Negaliu paaiškinti šių procesų. Bet kartą bandžiau į išvirtą įdėti morkų ir visiškai nedėti cukraus. Man labiau patiko. Ir mano artimieji, pabandę, taip pat tai daro. Bet tai yra skonio reikalas.
6. Taip atrodo kopūstų maudymas sūryme
.
T. E. vidutiniškai laisvas, bet ne giliai.
7. Norint pagreitinti fermentacijos procesą, rekomenduoju 50/50 fermentuoti senu sūrymu. Tai yra, paimkite 50% senojo sūrymo ir 50% naujo (ką tik paruošto) sūrymo. Tik tiksliai naujas vanduo, o ne vanduo.
Nuostabų rezultatą davė rauginti kopūstai tik sename sūryme! Labai greitai ir lengvai. Pastebėta, kad sūrymas tampa sūresnis ir tirštesnis. Bet kopūstai vis tiek negyvi.
8. Dabar apie sūrymo naudojimą ateityje. Puikiai tinka plauti plaukus, jei to neprieštaraujate. Aš taip pat naudoju gamindama barščius, gamindama šaltus pyragus, okroshki ... visur, kur aš stumdau. Norėdami jį išsaugoti, užšaldau plastikiniuose kibiruose. O aš tik geriu (tik nepersimerk - silpnina).
čia yra dar keletas sūrymo naudojimo atvejų.

Pyragas (vyniotinis) iš tešlos be mielių kopūstų sūryme (Tumanchik)



Trijų rūšių miltų duona ant pieno erškėčio sultinio su kopūstų sūrymu ant maišytos tešlos su sena tešla (orkaitė) (Tumanchik)



Sūrymo pyragas su aviečių uogiene (liesa) (Tumanchik)



Jūros lydekos filė, troškinta kopūstų sūryme, su kuskuso garnyru (Tumanchik)



Šviesiai sūdyti pievagrybiai kopūstų sūryme, be įtempimo (Tumanchik)


Tai baigiasi! Įtrūkti su malonumu! Rauginkite, rauginkite, rauginkite sveikatai ir nesitempdami!

Koks nuostabus receptas. Rauginti kopūstai jau seniai baigėsi, bet aš noriu. Ir aš mėgstu pyragus su tokiais kopūstais. Ir tikrai jauni kopūstai pasirodo traškūs? Aš tikrai tai padarysiu.

[Irina]

Irina, štai ko trūksta pavasariui!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa ingredientuose rašė, kad kopūstai neturėtų būti „ankstyvi“, tai yra ne jauni, kaip norite, bet pernai tvirti, - neklyskite.

Ahh. ir aš tai perskaičiau anksti. Kažkaip tekstas ten pasimetė. Todėl nustebau, kad jis pasirodo traškus

Ahh. ir aš tai perskaičiau anksti. Kažkaip tekstas ten pasimetė. Todėl nustebau, kad jis pasirodo traškus

Labai ačiū ! kopūstai turėtų būti žiemos veislės, o ne jauni. Būtina kažkaip protingai redaguoti tekstą, kad niekas neklystų.

Aš neseniai užpyliau sūrymu tik jaunus kopūstus, nors ir verdantį. O kopūstai gabalėliais ir su burokėliais buvo nepaprastai traškūs! Receptas man patiko, padarysiu.

Aš neseniai užpyliau sūrymu tik jaunus kopūstus, nors ir verdantį. O kopūstai gabalėliais ir su burokėliais buvo nepaprastai traškūs! Receptas man patiko, padarysiu.

Įdomus. Atsižvelgiant į tai, kad sūrymo lieka perteklius, verta tepti! Jis eina vietoj giros.

Irina, aš ne vienintelė, kuri negali užmigti! Na, aš važiuoju į oro uostą, šiandien išvykstu.

Irina, aš ne vienintelė, kuri negali užmigti! Na, aš važiuoju į oro uostą, šiandien išvykstu.

Gero kelio! Ir mes turėjome atostogas namuose

Gerai, kad švieži kopūstai parduodami ištisus metus

Gerai, kad švieži kopūstai parduodami ištisus metus

Ačiū, už dėmesį. : girl_romashka: Albino kopūstai turi būti ne jauni, o tie, kurie naudojami preparatuose. Ar teisingai perskaitėte?

Aišku. Jaunas taip nedirbs. Man atrodo, kad jis slinks.

Aišku. Jaunas taip nedirbs. Man atrodo, kad jis slinks.

Savo malonumui pabandysiu, kai išlaidos sumažės.

Taip atrodo kopūstų maudymas sūryme

Ira, kiek laiko kopūstai išlieka, nors greičiausiai jų neturite ilgai ir kaip jie skonis kaip klasikiniai rauginti kopūstai? Tai man įdomu, ar jame yra vitamino C?

Oho, koks paprastas receptas !! Aš eisiu kopūstų! Dėkoju!

Ira, kiek laiko kopūstai išlieka, nors greičiausiai jų neturite ilgai ir kaip jie skonis kaip klasikiniai rauginti kopūstai? Tai man įdomu, ar jame yra vitamino C?

Vic skonis yra kaip įprasti rauginti kopūstai. Ir visi vitaminai yra vienas prie vieno. Negalima zbyagayuts niekur!

Ačiū brangusis, tai puiku.

Labai įdomus fermentacijos būdas, ačiū už receptą, laiku :-) :-) likęs kapusas yra kur pritvirtinti, :-) :-)

Labai įdomus fermentacijos būdas, ačiū už receptą, laiku :-) :-) likęs kapusas yra kur pritvirtinti, :-) :-)

merginos yra kietos ir be streso

Ira, o jei dar šiek tiek numesite tašką, turite pakeisti vandens ir druskos proporcijas ??

Ira, o jei dar šiek tiek numesite tašką, turite pakeisti vandens ir druskos proporcijas ??

kopūstai turėtų plūduriuoti sūryme. tai visas santykis. recepte jis laisvai plaukioja. jei šiek tiek daugiau ar mažiau kopūstų - nesvarbu. bet ne avinas. jei matote, kad kopūstai yra ankšti, geriau pridėti 1/3 normos arba net 1/4.

Ira, kiek laiko jį galima laikyti? Ir tada turiu 5 kg pompą, o raugintus kopūstus valgau beveik vienas.

Ira, kiek laiko jį galima laikyti? Ir tada turiu 5 kg pompą, o raugintus kopūstus valgau beveik vienas.

Larissa, kaip ir labiausiai paplitę rauginti kopūstai. Ne kitaip. Tikslios datos nepasakysiu, nes atsargų nedarau. Aš jį laikau jau šaldytuve. Aš tai darau ir dėl sūpynių. Parūgęs dedu į stiklainius ir į šaldytuvą. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, tada geriau ne pilti daug į gatavą sūrymą. Paprastai marinuoju plastikiniuose kibiruose ir kelis šaldiklyje.

Ira, ačiū už receptą, aš kaposiu kopūstus.

Ira, ačiū už receptą, aš kaposiu kopūstus.

Nesijaudinkite, bus skanu!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, o mano vyras vakar man atnešė dvi kopūstų galvas!
Eyu labai patiko receptas. Bosnijoje kopūstai sūdomi su kopūstais)
Šiandien aš tai padarysiu!
Tada dar vienas raudonasis raugas pagal kitą receptą)

[Irina]

Irina, Aš irgi noriu išbandyti! Mums reikia eiti kopūstų!
Marijair koks yra raudonos spalvos receptas? Aš irgi to noriu, bet negaliu apsispręsti dėl recepto, niekada to nepadariau.

[annnushka27]

annnushka27, žiūrėkite skyriuje „Štebos konkursas“. Receptas iš „Olya MarV“.
Vienas paskutiniųjų.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, o mano vyras vakar man atnešė dvi kopūstų galvas!
Eyu labai patiko receptas. Bosnijoje kopūstai sūdomi su kopūstais)
Šiandien aš tai padarysiu!
Tada dar vienas raudonasis raugas pagal kitą receptą)

Mashunya ir tada pasakyk man, kaip tai pasirodė kaip kopūsto galva! Aš pats to nebandžiau. Gal geriau lapai?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, o mano vyras vakar man atnešė dvi kopūstų galvas!
Eyu labai patiko receptas. Bosnijoje kopūstai sūdomi su kopūstais)
Šiandien aš tai padarysiu!
Tada dar vienas raudonasis raugas pagal kitą receptą)

Irina, Aš irgi noriu išbandyti! Mums reikia eiti kopūstų!
Marijair koks yra raudonos spalvos receptas? Aš irgi to noriu, bet negaliu apsispręsti dėl recepto, niekada to nepadariau.

Merginos, kaip aš pamiršau !!!! Štai dar vienas šaunus kopūstų receptas!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, ačiū už receptą, aš kaposiu kopūstus.

Larissa, štai dar vienas skanus kopūstas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya ir tada pasakyk man, kaip tai pasirodė kaip kopūsto galva! Aš pats to nebandžiau. Gal geriau lapai?

Ne, aš nebūsiu kopūstų galva, nes statinę įsitempiau į garažą.
Noriu susmulkinti pagal tavo receptą))

Ira, ačiū! Aš taip pat turėsiu pabandyti pagaminti tokius įdarytus kopūstus.

annnushka27, žr. „Shteba“ varžybų skyrių. Receptas iš „Olya MarV“.
Vienas paskutiniųjų.

Radau ne iš „Olya“, o iš „Larisa“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 rasta. Tai?

Ne, aš nebūsiu kopūstų galva, nes statinę įsitempiau į garažą.
Noriu susmulkinti pagal tavo receptą))

Matyt, turėsiu

Radau ne iš „Olya“, o iš „Larisa“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 rasta. Tai?

ne tas. Tai yra tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, dėkoju. Matyt, nesulaukiau jos.Mes dar nematėme raudonųjų kopūstų. Kartą nusipirkau, bet mums tiesiog nepatiko salotos.

Matyt, turėsiu

Nagi!
Tik ten reikia nupjauti guzelį, kitaip kopūstai supūva.
Ir druską supilkite į skylę, kurioje buvo guzas, ir palikite ją 2 dienoms, tiksliai nepamenu. Tada įdėkite jį į statinę ir užpilkite sūrymu. Ir tu lauki !!

Nagi!
Tik ten reikia nupjauti guzelį, kitaip kopūstai supūva.
Ir druską supilkite į skylę, kurioje buvo guzas, ir palikite ją 2 dienoms, tiksliai nepamenu. Tada įdėkite jį į statinę ir užpilkite sūrymu. Ir tu lauki !!

Aš neketinu ragauti Marin su lapais. Praėjusį sezoną turėjau vietą, bet dabar balkonas nėra įstiklintas. Nerizikuosiu.

[Irina]

Irinair uždenkite indą dangčiu?
Rasti ūsai)) neuždenkite!

[Irina]

Irinair uždenkite indą dangčiu?
Rasti ūsai)) neuždenkite!

Jokiu būdu jo neuždenkite. Kažkada sugadinau visą puodą - jis tikrai buvo skanus, bet kvapas

[Irina]

Irina, padėk! Mes laukiam!

[Ir]

IrPatikėkite ar ne, aš jau savaitę svajojau apie raugintus kopūstus. Bet ji, viskas, kas parduodama šalia namo, yra kai kurių žaliųjų kojų veislių. Tai čia taip pat neveiks, tiesa?

[Ir]

IrPatikėkite ar ne, aš jau savaitę svajojau apie raugintus kopūstus. Bet ji, viskas, kas parduodama šalia namo, yra kai kurių žaliųjų kojų veislių. Tai čia taip pat neveiks, tiesa?

Manyasha nėra žargonas! Tso tada valgo žaliuosius? Čia eina bet koks bet kokios veislės baltasis kopūstas. Žinoma, yra sultingesnė, kietesnė .... bet baltieji kopūstai (ne „Savoyard“) yra tokie patys Afrikoje. Cho turi omenyje?
Šiandien pas mane atėjo daug moliūgų !!!!!! Aš lipu į jūsų receptus!

Cho turi omenyje?

Sūdymui imu baltus kopūstus, kopūstų galvutes, išlygintas iš „stulpų“. Paprastai tai parduodama žiemą.
Ir, kodėl vėliau dedate morkas?

Šiandien pas mane atėjo daug moliūgų !!!!!! Aš lipu į jūsų receptus!

Taip, ateik. Jau turiu paruoštą naują duoninę su moliūgu, belieka nufilmuoti „pjūvį“.

Ir, kodėl vėliau dedate morkas?

Ypatingas žmogus. Žinokit, aš visą gyvenimą vienu metu dedu morkas, o tada į gatavus kopūstus dedu cukraus. Ir kartą pamiršau morkas patrinti. Užtenka jau tada, kai kopūstai pradėjo rūgti. Ir tada atrodau, kad ji nėra ledo spalvos. Pabandžiau į gatavus kopūstus įdėti morkų (kaip recepte). Rezultatas puikus! Man tai labai patiko. Tada mano mama taip pat bandė tai padaryti. Ir visai be cukraus. Todėl tai tikrai gyvenimo receptas.

Jau turiu paruoštą naują duoninę su moliūgu, belieka nufilmuoti „pjūvį“.

Na, tada aš palauksiu duonos - man tai yra aktualiau. Priešingu atveju jūsų bandelės jau padarė man juosmenį. Neleiskite nuo jūsų džinsų

Vakar pjoviau ir Kesha kopūstus. Jau noriu vinetės