Trijų rūšių miltų duona ant pieno erškėčio sultinio su kopūstų sūrymu ant mišrios tešlos su sena tešla (orkaitė)

Trijų rūšių miltų duona ant pieno erškėčio sultinio su kopūstų sūrymu ant mišrios tešlos su sena tešla (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Sena tešla:
Vanduo	68 gr.
Kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies	100 g
Sausos mielės	3 gr.
Tešla:
Sena tešla	65 gr.
Kepimo kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies	150 gr.
Vanduo	100 g
Rupi jūros druska	3 gr.
Tešla:
Pieno rogių sėklos	1 valgomasis šaukštas l. (10 gr.)
Verdantis vanduo sėkloms garinti	100 g
Šaltas kopūstų marinatas	100 g
Visa tešla
Skystas medus	35 gr.
Kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies	180 gr. + 1 valgomasis šaukštas. l.
Grikių miltai	50 gr.
Ruginių tapetų miltai	50 gr.
Alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Linų sėmenų aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Rupi jūros druska	5 gr.
Druska tirpinantis vanduo	10 ml.
Papuošimui
Baltymai tepimui
Papuošimui skirtos sėklos arba saulėgrąžų sėklos

Gaminimo būdas

• Kodėl ši duona tokia ypatinga? Tai, kad naudojamas labai nedidelis mielių kiekis. Tik 3 gramai, o tai yra tik senoje tešloje. Minkant niekur kitur mielės nėra dedamos.
• Ir vis dėlto, minkydama, tikrindama ir kepdama, aš nuolat naudodavau termometrą ... Laimei, jis apsigyveno pas mane, o aš įsimylėjau dirbti su juo. Ačiū vertingos informacijos, kurį pateikė Tanyusha-Roma, pirmą kartą duoną viriau ne pagal laiką, o pagal temperatūrą. Labai ačiū Tanyušai. Aš supratau ir įvertinau skirtumą! Pasirodo, kad labai svarbu stebėti temperatūros režimą.
• Taigi, sakau ir rodau.
• Senos tešlos gaminimas
• Sumaišykite ingredientus. Uždenkite dangtelį su mažomis skylutėmis. Palikite ant stalo 1-2 valandas. Įdėkite į šaldytuvą. Laikyti iki 7 dienų (patikrinta). Aš praleidžiu šį etapą, nes senoji tešla iš ankstesnės partijos gyvena šaldytuve.
• Tešla.
• Pašildykite seną tešlą ant stalo 20-30 minučių.
• Tada užpilkite seną tešlą vandeniu ir minkykite rankomis, kol jos gabalėliai kuo labiau ištirps. Suberkite miltus ir druską. Tirštą tešlą sutrinkite šakute. Uždenkite dangtelį su mažomis skylutėmis. Mes paliekame ant stalo 1 valandą. Dedame į šaldytuvą. Fermentacijos laikas 12-20 valandų.
• Tešla.
• Gaukite tešlą likus 30 minučių iki minkymo.
• Pieno rogių sėklos sumalkite malūnėlyje (kavamalėje) arba sutrinkite skiedinyje iki miltelių su smulkiomis dalelėmis. Jei dalelės yra didelės, vėliau nebus malonu jas kramtyti. Užpilkite verdančiu vandeniu ir uždengę dangčiu virkite sultinį. Leiskite pastovėti 10-15 minučių. Įpilkite kopūstų sūrymo, kad temperatūra būtų vienoda.
• Tešlą minkome HP pagal „Tešlos“ programą. Pirmiausia supilkite aliejų. Tada pieno rogių ir kopūstų marinatų nuoviras. Tešla (turime storą) suplėšyti gabalėliais į kibirą. Įpilkite medaus. Vietoj sūrymo tinka vanduo, išrūgos, daržovių sultiniai ar jų mišinys su vandeniu.
• Miltai (visi rugiai, grikiai ir 180 gr. Aukščiausios kokybės kepimo miltai) atskirai sijojami ir sumaišomi. Į skystį įpilkite miltų į HP kibirą. Įgalinti HP. Tęskite minkymą 10 minučių. Tada sustabdykite HP 5 minutėms. Įjunkite HP pridedant druskos, praskiestos vandeniu. Sureguliuokite bandelę. Įdėjau dar 1 valg. l. su nedideliu aukščiausios kokybės kepimo miltų kalneliu.
• Tešla yra minkšta, šiek tiek tepanti, palieka uodegą. Minkykite dar 7 minutes. Bendras maišymo laikas yra 22 minutės.
• Išimkite tešlą ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi. Tešla yra minkšta ir jei ji limpa, tada tik šiek tiek. Sulenkite jį riebaluotomis rankomis ir įdėkite į krepšį. Tešlos viduje po minkymo temperatūra yra 27 laipsniai.
• Fermentacija mikrobangų krosnelėje su stikline verdančio vandens 70 minučių. Mikrobangų krosnelėje yra 30 laipsnių temperatūra. Vienas maišymas fermentacijos viduryje. Tešlos viduje temperatūra prieš pirmąjį minkymą yra 28 laipsnių.
• Čia aš noriu nukrypti ir pasidalinti klaida. Pasirodo, tuo metu, kai vanduo mikrobe užvirė, mikrometro viduje temperatūra buvo apie 40 laipsnių. Aš to nežinojau. Tai yra blogai bandymui. Matavimo dėka aš tai dabar pataisiau. Todėl fermentacija 45 minutes šį kartą nesukėlė perkaitimo. Štai tešla po pirmųjų 35 minučių , bet pasibaigus fermentacijai .
• Įdėkite nelimpančią kilimėlį į apsauginį dubenį. Sulenkite tešlą ir padėkite ją siūle ant kilimėlio. Tešlos viduje temperatūra yra 28 laipsniai. Mikrobangų krosnelėje 30 laipsnių temperatūroje duodame bandymą (aš turiu apie 60 minučių), kol tešlos viduje temperatūra pasieks 30 laipsnių, tai yra 2 laipsniais aukštesnė temperatūra nei prieš bandant.
• Per patikrinimo intervalą (likus 25 minutėms iki bandymo pabaigos) įjungiu orkaitę 240 laipsnių temperatūroje. Aš įdėjau seną emaliuotą ančiuką į orkaitę. Anties namelis uždengtas dangčiu.
• Gauname duonos. Puošiamės, kaip norime, ir pabarstome viskuo, ką turime. Pavyzdžiui, šitaip.
• Mes atliekame pjūvius ašmenimis. Tada žirklėmis nukirpome ragus ir padėjome juos su skirtingomis kryptimis.
• Tepkite baltymu ir pabarstykite sėklomis. Lengvai sutrinkite sėklas ranka.
• Išimame ančiuką. Dirbame kumštinėse. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte. Bet greitai, kad temperatūra nenukristų. Nuimkite dangtį. Duoną ant kilimėlio perkeliame gaidžiui. Duoną ir dangtį greitai apšlakstykite vandeniu. Uždenkite ir vėl į orkaitę.
• Mes kepame 10 minučių 240 laipsnių temperatūroje. Atidarykite ir vėl nuimkite dangtį. Temperatūrą sumažinkite iki 180 ° C. Po 10 minučių įdėkite termometrą į duonos vidurį ir kepkite, kol suminkštės. Paruošta pasiekus 97–98 laipsnius. Aš gavau dar 25 minutes. Tada ant kilimėlio išimame duoną. Mes pašaliname duoną ant grotelių. Atvėsinkime!
• 

Indas yra skirtas

apie 830 gramų

Pastaba

Duona yra fantastiška! Ir tik su 2 gramais mielių! Įdėjus mažą kopūstų sūrymo dalį kartu su medumi, buvo lengvas, neįkyrus, bet baisiai skanus aromatas. Mano mėgstamiausias rugių, kviečių ir grikių miltų derinys. Pluta yra traški, plona ir auksinė. Minkštimas yra erdvus, subtilus, kvapnus, šiek tiek saldus medaus.
Pabandykite iškepti tokią duoną! Gal patiks.




Tai mano antroji duona ant senos tešlos. Čia yra pirmasis

Trijų miltų duona su cikorija ant sumaišytos tešlos su sena tešla (orkaitė) (Tumanchik)


Su meile ir duonos riekele rankoje, Tumanchik!
Kepalo svoris 825 gramai
Šiek tiek apie pieninį dagį.
Daugelis mano, kad šis „spyglis“ yra įprasta piktžolė. Tačiau, kaip dažnai nutinka gyvenime, gražų vidinį turinį ne visada lydi išorinis grožis. Todėl tikriausiai nedaugelis žino, koks iš tikrųjų yra pieninis dagys. Šio stebuklingo augalo naudojimas padeda palaikyti kepenų sveikatą ir apsaugoti ją nuo toksinio poveikio. Pieno dagys padeda esant virškinamojo trakto gleivinės uždegimui ir vidurių užkietėjimui. Išvalo kraują ir prisideda prie bendro kūno atjauninimo. Pieno rogėse gausu vitaminų ir antioksidantų. Preparatai ir preparatai su pieno erškėčiais padeda išvalyti organizmą, pašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus, pagerina virškinimą ir medžiagų apykaitą. Kaip galite įsivaizduoti, visos šios savybės prisideda prie laipsniško svorio metimo. Kitas didelis pienių rogių pliusas yra jo antioksidacinės savybės. Tai lėtina senėjimą ir palaiko odą tvirtą.
Vertingiausios yra augalo sėklos. Paprastai jie džiovinami ir sumalami į miltelius. Jis vartojamas vandeniu, arba iš jo ruošiami nuovirai ir užpilai.

Gražiai! : bravo: airiai, ar specialiai perkate tokius dalykus, kaip pieno rogė, karobas, kad vėliau galėtumėte juos naudoti konkretiuose receptuose? Arba netyčia perkate ir tada ieškote programos?

[Irisha]

Irisha, Neturiu termometro, pieno usnis taip pat, tad nezinau ar kepsiu, bet receptas nuostabus

Labai graži duona
Kol skaičiau pavadinimą, supratau - egzotika man nepasiekiama.
Kas yra pienės erškėčiai ir kur aš skubu, aš nežinau, bet aš tikiu, kad jis bus skanus, kai jūs virsite

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kas yra pieno usnis ir kur skuba

Ol, tai usnis. Jis net auga pas mus, aš jį atradau praėjusią vasarą.

Airių kalba, ar specialiai perkate tokius dalykus, kaip pieninis erškėtuogė, karobas, kad vėliau galėtumėte juos naudoti konkretiuose receptuose? Arba netyčia perkate ir tada ieškote programos?

Natashik, ačiū už dėmesį!
Taip ir ne. Visko pasitaiko. Karobas nusipirko receptą. Tačiau pieno rogė vien dėl susidomėjimo ir kainos.

Irisha, neturiu nei termometro, nei pieno usnio, todėl nežinau, ar kepsiu, bet receptas nuostabus

pabandyk tai. viskas tikra. Aš taip pat anksčiau pagalvojau, kad tai ne man. tai pasirodo labai daug net man! ačiū Valjušai, kad palaiko receptą!

Jis net auga pas mus, aš jį atradau praėjusią vasarą.

Ir daugelis su juo net kovoja

Labai graži duona

Ačiū mieloji! Būtų noras ... tai tikrai žinai!

[Tumašechka]

Tumašechka, turime pieno usnis, as tikrai niekur nemaciau .. jei tik vaistineje

[Tumanchik]

Ol, tai usnis.

Tai du skirtingi augalai, tačiau išvaizda panašūs.
Tumanchik, geras trupinys. Neseniai kepiau sūryme su pomidorais, dar neparodžiau, padarysiu.
Iš senos tešlos visada gaunama gera duona. Minkant labai svarbu temperatūra.

[Tumašechka]

Tumašechka, turime pieno usnis, as tikrai niekur nemaciau .. jei tik vaistineje

žinoma vaistinėje. Arba sveiko maisto parduotuvės. Noriu tai pakartoti su kažkokia koše.

Šiandien ką tik pažiūrėjau į avinžirnių miltus ir burnočius sveiko maisto parduotuvėje. Pagalvojau-nat aš, o ne nat. Cheryomukhova norėjo, bet ji nebuvo. Mes ten turime daug įdomių dalykų.

[Nataša]

avinžirnių miltų ir burnočių.

Nataša, su avinžirnių miltais gaunami geri pyragai. Archas ir amalas turi jį čia, o gal dar kas nors. Amarantas tinka duonai, o avinžirniai gerina tešlą.

Migla, geras trupinys. Neseniai kepiau sūryme su pomidorais, dar neparodžiau, padarysiu.
Iš senos tešlos visada gaunama gera duona. Minkant labai svarbu temperatūra.

Mano Anžikas atėjo! Hurra!

Jūs giriate mane?

Ji yra griežta man, mergaitėms, mokytoja.
Ačiū mieloji! Dabar suprantu, ką norėjote pasakyti, kai duona sustojo. Priešingai, bandžiau padaryti, kad mikrobangėje būtų šilčiau. Ir pasirodo perkaitęs. Mokyk mane, mokyk!

Šiandien ką tik pažiūrėjau į avinžirnių miltus ir burnočius sveiko maisto parduotuvėje.

Gaminau ledus iš burnočių. pyragas nesuminkštėja sustingęs. labai panašus į parduotuvę.

Amarantinių miltų ledų sumuštinis su naminiais ledais (Tumanchik)


ir man čia patiko žirnis

Duona „Žalieji žirneliai“ su špinatais ir žirnių miltais (Tumanchik)

Jūs neturite perkaisti !!! Aš maksimaliai esant 28 procentams ir klaidžioju aplink tą maksimalią temperatūrą. Šiandien išspausdinau sau receptą, kad galėčiau apnuoginti, todėl apie temperatūrą nėra, bet rašiau apie tešlos minkymą HP.
Giriu tave! Bus dar geriau.

Giriu tave! Bus dar geriau.

gerai, merginos, didžiuojuosi savimi

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira yra graži ir sveika duona!
Šauniai padirbėta! Jūs lipdykite šedevrus! Palepinkite savo šeimą gražia ir skania duona!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira yra graži ir sveika duona!
Šauniai padirbėta! Jūs lipdykite šedevrus! Palepinkite savo šeimą gražia ir skania duona!

Labai ačiū, Tonya. Kaip jų nesugadinti - jie yra mylimi.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, aš perskaičiau receptą, esu, aš tikrai netapsiu tam tinkama, man tai yra žygdarbis ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, aš perskaičiau receptą, esu, aš tikrai neatitinku tokio dalyko, man tai yra žygdarbis ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

Ksyushenka, patikėk, tik prieš porą metų aš pasakiau, kaip su siaubu žiūrėjai į receptus su duona ir apskritai vengdavau mielinės tešlos. Sąžiningai. Viskas prasidėjo nuo Omelkino Pogacice ... Dar daugiau .... Pirmosios duonos paprastai būna juokingos, bet man jos pasirodė gražiausios ir skaniausios. O dabar jau daugiau nei metus vaikštome po kepyklas. Svarbiausia pradėti, patikėk

ar norite padėti?

Oi, žinai, mano gavriki prarado diržus, jie nevalgo naminės duonos, visiškai nevalgo naminės duonos, tikriausiai laiku ją maitinau, mano vyras gali ją valgyti, bet jis nevalgo daug duonos, tik su buferiais, todėl ją kepu retai, o paskui sau ...
Tiesa, jie mėgsta pyragus ir focaccia, kai aš kepu Princese, tai praeina du kartus ...
Pažvelgiau į savaime raugiantį, atrodo lyg plokščias pyragas, noriu jį išbandyti, todėl visus kankinu ​​klausimais ...

todėl kankinu ​​visus klausimais ...

tai nuostabi duona. būtinai iškepkite. pabandyk tai. o klausimai yra būtini. paklauskite daugiau - bus lengviau. tik nemaišykite košės - tada pasiklysite su jena taip, kaip buvo su raugu. daug skaityti. Aš padariau ištraukas. Tada ji atsisėdo suprasti, kiekvienas turi savo nuomonę. ir mano stogas eina. galų gale paėmiau Arką į rankas (tiksliau, į telefoną) ir kankinau karšta geležimi, kol ją gavau. kaip šitas.
taip yra ir su duona. Aš daug skaičiau, bet pagrindinė mano pagalbininkė yra Angela. Aš žinau tik jos praktiką ir Tanjos-Admino teoriją.
O apie duoną namuose ... kai išmokau kepti ir įsisavinau savo receptus: beprotiška: per mažai jos valgė. daugiausia iš duonos likučių gaminami krekeriai ir įvairiausios gėrybės. Dabar suprantu kodėl - mokiausi ir dar nežinojau nei savo, nei jų skonio. Ir nors man atrodė, kad duona buvo nuostabi, bet jis turėjo švelniai tariant ... taip. Kol vieną dieną radau skonį (miltų derinį), kurį mano vyras ir vaikai dievina kaip PRIZĄ! laiku suvalgytam maistui. Tai duona, o ne šokolado plytelė ar saldainiai. Ir kaip mes dieviname „Angelkin Lavender“! Tiesiog noriu nuolat ko nors naujo. Ir aš vis dar mokausi. Bet aš jau matau skirtumą.

Ačiū, Irishka, viskas aišku, mes mokysimės ...

Ačiū, Irishka, viskas aišku, mes mokysimės ...

Aš vis dar mokausi pats