Paškos motinos raugas

Paškos motinos raugas

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
ruginiai miltai	150 g
Vanduo	125 ml
Kefyras	25 ml

Gaminimo būdas

• * 1 diena. 100 g ruginių miltų, 100 ml vandens, 1 arbat. cukraus, 4 valg. l. kefyro (aš paėmiau parduotuvę, 3,2% riebalų). Kol kas raugas nėra 1: 1, tačiau pataisysime antrą dieną.
  
• * 2 diena. Išimame raugą ir pašeriame 25 g ruginių miltų (tai tik tie 4 šaukštai. L. Kefyro). Dabar raugas yra 1: 1.
  
• * 3 diena. Pradinių kultūrų pašarais maitiname 25 g miltų ir 25 ml vandens. Tai kainuoja dar 4-6 valandas ir galite kepti. Likučiai šaldytuve, kad būtų galima naudoti vėliau.
  

Tai labai įdomu. Tik iš karto kyla klausimas - kiek laiko jis gali būti laikomas drabužių spintoje, kaip jį maitinti ir apskritai, kaip su juo elgtis toliau: gėlės: Jums reikės išsamiau apibūdinti tolesnius veiksmus

Esu pradedantysis fermentatorius, todėl praktiškai neturiu patirties. Tačiau, pasak Pašškos motinos, su šiuo raugu reikėtų elgtis taip pat, kaip su amžinuoju. Iš tiesų, kefyras, įvestas pirmą dieną, tiesiog pagreitina pieno rūgšties bakterijų augimą, yra tarsi užvedimo raktas. Ir tada mes ją maitiname 1: 1 - miltais: vandeniu. Maitinu 50g po 50g. Gyvena šaldytuve, stiklainyje po marle, 100 g raugo. Prieš naudodamas 4 valandas, aš jį ištraukiu, leiskite jam sušilti, paduodu 50:50, leiskite jam stovėti. Tada aš naudoju 100 g ir vėl 100 g gyvenimui.

[Shinjitsu]

Shinjitsuir kiek aktyvus šis raugas, kaip jis pakelia duoną?

Na, tos duonos, kurios čia pateikiamos, labai pakilo. Rugių dangtelis yra išgaubtas, lygus. Kepiau vidutinio dydžio. Kviečiai apskritai yra didvyris. Bet aš nelyginau su kitais raugais.

Mielių visai nėra?

Atsiprašau, pamiršau nuorodą į duoną. Čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Ne, įdėjau mielių. Bijojau pabandyti be jų, patirtis menka. Bet prieš tai tokią duoną kepė be raugo, tik su mielėmis. Buvo mažesnis ir mažiau akytas.

[Shinjitsu]

Dėkoju, Shinjitsu.

DĖKOJU! Jūsų raugas gyvena 2 savaites, šaldytuve, per tą laiką 5 kartus kepė duoną, na, pasirodo labai gerai.

Ieškojau sau raugo, apsigyvenau tavo, man tai atrodė lengviau ir patogiau. Bandžiau auginti kitus, bet kažkas nepavyko, o tavo sėkmė buvo sėkminga. Šiandien jums antroji rauginta duona. Duona buvo gaminama iš pilno grūdo kvietinių miltų, ji pasirodė labai skani, neištvėriau, nuo šiltos nupjoviau plutą ir greitai nufotografavau. Bet, nuoširdžiai, mesčiau žiupsnelį sausų mielių, nes buvo keista kepti ant vieno raugo. Tešla, pirmą kartą veikiant „Šviežios tešlos“ režimu, yra mano HP 1 valandą 21 minutę, tada aš tešlą palikau dar 2 valandas, kai kibiras pakilo beveik iki kraštų, aš negalėjau jos pakęsti ir įsijungti „kepimas“ 1 valandą, kepant tešla nepakilo ...

Jūsų raugas 3 savaites gyvena mano šaldytuve, jis jaučiasi puikiai, aš jį kepu kiekvieną dieną. Džiaugiuosi, ačiū už aiškias instrukcijas

Kiek dedate raugo ir kiek miltų?

ši Shinjitsu duona „Herojiška duona 5: 1 su raugu“
Pasiimu raugą iš šaldytuvo, įpilu 50g ruginių miltų ir 50ml vandens, šiltoje vietoje jis kainuoja apie 1–2 valandas, dvigubai, imu 100 g. likusi dalis yra šaldytuve.
Duona yra tokio pat lygio kaip kibiro viršus, bet aš vis tiek pridedu 8 gramus presuotų mielių, pirmą kartą dirbu su raugu, turiu atidžiau ją apžiūrėti. Duona: trupiniai yra daug tankesni, ne tokie minkšti ir minkšti, jei orkaitėje kepama dar skaniau. Man ir mano šeimai tai patinka.
nuoroda dar neįterpta

Puikus raugas! Be to, su „amžiumi“ jis tampa vis geresnis. Jis gyvena su manimi apie 2,5 mėnesio. Duoną kepu bent kartą per tris dienas. Mano Tamagotchi gyvena šaldytuve.Paėmęs 100 g, į juos įpilu ruginių miltų ir šilto vandens ir ginu juos nuolat gyventi. Likus porai valandų prieš kepant, išimu, pašeriu miltais ir šiltu vandeniu, praskiedžiu recepte nurodytu skysčio kiekiu. Aš ruginius miltus šeriu ir rugine, ir kvietine duona. Reikėtų pažymėti, kad maždaug prieš dvi savaites šiek tiek „nusiprausiau“ ar „atnaujinau“))) Nežinau, kurį veiksmažodį apibrėžti ... Duonai naudojau reikiamą kiekį raugo, visada turiu 100 g visos duonos ... liko 30 gramų ... persodinti į švarų stiklainį (prieš tai Tamagotchi du mėnesius gyveno viename) ... įpilta apie 100 g ruginių miltų ir vandens iki 15% grietinės konsistencijos ... Raugas tapo dar geresnis ... kvapas labai skanus. .. Apskritai, norint nustatyti miltų ir vandens kiekį, nereikia naudoti svarstyklių ... reikia pajusti, kiek miltų ir vandens reikia. Sūrinė puikiai veikia. Aš įdėjau (visada 100 g) į visas duonas - ir į greitą kvietinį ant sūrio
ir rugiuose
.
Rezultatas yra labai geras.
Sumažinu mielių kiekį .. kol išdrįsau išbandyti visai be jų. Bet manau, kad pusantros valandos tešlos duona su mažiau nei šaukšteliu mielių ir beveik išlindusi iš kibiro yra gera! Esu labai patenkintas. Artimiausiu metu pabandysiu išdėstyti greitos kvietinės duonos ir kietų rugių receptus. Nėra laiko ... siaubas! Bet štai duonos pakanka! Turiu tris sūnus ir vyrą ... jie negali gyventi be duonos iš KP! )) Ačiū visiems už palaikymą !!!

Duona buvo gaminama iš pilno grūdo kvietinių miltų, ji pasirodė labai skani, negalėjau pakęsti, nupjaudavau plutą nuo šiltos ir greitai ją nufotografavau

Ne tik nufotografuočiau, bet ir aplamčiau !!! )) Labai graži ir iškili duona !!!

Aš nusprendžiau pagaminti tokį raugą, tik vienas klausimas - ar jam reikia labai šiltos vietos, ar pakanka laikyti kambario temperatūroje?

Kol tai buvo daroma, suvyniojau į šiltą antklodę. Ir dabar laikau šaldytuve. Prieš kepdama išimu, kad šiek tiek pastovėtų kambario temperatūroje.

Aš padariau raugą pagal jūsų receptą, viskas pavyko. Aš įdėjau likusį raugą į šaldytuvą, uždengiau marle ... ir jis pablogėjo, padengtas pelėsiu. Ji stovėjo maždaug mėnesį. Gal ji turi kokias nors specialias laikymo salygas, ar reikia nuolat maitinti ???

[Ne_lipa]

Ji stovėjo maždaug mėnesį. Gal ji turi kokias nors specialias laikymo salygas, ar reikia nuolat maitinti ???

Ne_lipa, bet ką, raugas tiesiog stovėjo mėnesį ir tiek? Ir jūs ant jo neiškepėte ir nepamaitinote ?? Žinoma, jums reikia maitinti, priklausomai nuo zkvask būklės, bet kartą per savaitę tikrai.

Apskritai visus klausimus apie startuolius užduodame čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

labas, padariau tavo raugą .... Praėjo 3 dienos, bet kadangi duonos dar nereikia gaminti, po kiek dienų ją galima kepti, jos pakartotinai nemaitinant (ciklas)?
ir taip pat, kad niekas jo nenaudoja? Nėra atsiliepimų, ką dar galite jame iškepti?

Aš gavau tavo raugą. Du kartus ji kepė duoną. Patekęs į orkaitę, tai gerai pavyko. O antrasis xn tešloje blogai pakilo ir nebuvo labai rūgštus. Ar kepate HP be nusipirktų mielių? Jei taip, kaip?

Šiandien tešlą dedu ir ant duonos ... dedu 50 g raugo ... pažiūrėkime, kas bus)

Aš nežinau, ką tau atsakyti.
Autorius paliko mus dar lapkritį, ir aš nepripažįstu to kaip raugo, ką tu nori su manimi daryti.
Iš šio produkto galite gauti pilnavertę raugą, tačiau tokia forma, kokia ji yra - tai mišinys duonai rūgti ir nieko daugiau. Autorius kepė kelis kepalus „su šiuo raugu“. Kiekviename iš jų yra 8 gramai. mielės. Ar tai galima vadinti rauginta duona - spręskite patys.
Mes turime kefyro pradininkų kultūra ir pieno rūgšties starterio kultūra, kuriuos išbando metai ir duonos. Jiems nereikia pridėti mielių.

Turime kefyro ir pieno rūgšties raugą

Ar galiu paimti šaukštą savo raugo ir pasigaminti naują pieno rūgštį?

Ar galiu paimti šaukštą savo raugo ir pasigaminti naują pieno rūgštį?

Aišku! Norėdami jį prisiminti, turite jį maitinti kaip pieno rūgštį arba „amžiną“, bet dar bent dvi ar tris dienas. Sūris išgyvena tris fermentacijos etapus. Jie visi yra skirtingi ir sklandžiai susilieja vienas su kitu. Čia, pirmosios pabaigoje, mums pasakė, kad ji yra pasirengusi.
Norite kepti nedėdami mielių, tiesa? Taigi reikalingas stiprus asistentas. Priešingu atveju, kodėl jo apskritai reikia ...
Pieniškas - rūgštus, labai stiprus raugas.

Taip labai. Aš jau seniai pasiekiau rezultatų, bet dar nelabai. Labai ačiū, tu esi toks paslaugus,

čia yra mano duona, žinoma, ant šio raugo ir mielių. BET SKYSČIO DARGAS .. DUONA UŽ SUNKOJO (RECEPTAS ČIA PAĖMĖTAS)


tada jis turi būti perkeltas į kitą raugą arba net mesti šį verslą)
tešla - ar ji gali būti skysta?
ir

O kokia jūsų šaldytuvo temperatūra?

Aš padariau tokį raugą. Jo skirtumas, mano nuomone, yra tas, kad „dvokimo“ etapas rauge vyksta per vieną dieną, kitą dieną mes turime malonų kvapą, o trečią - šviežio obuolio rūgštus spiritas (Sourdough 100% rugių dvokimas 3 dienomis) -4). Aš tai dariau pagal savo miltus, pasiekiau konsistenciją „kaip rinkos grietinė“). Paaiškėjo, kad tik 1 stiklinė raugo. Pusę maitinau vandeniu su hw. miltus lygiomis dalimis, raugą ir šiltą vandenį bei miltus „parduoti grietinę“ ir pastatyti šiltoje vietoje. Rytoj taip pat maitinu ir šaldysiu nakvynei.

Iš 0,5 stiklinės raugo, 1 stiklinės šilto vandens, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 2 valg. l. bekvapį augalinį aliejų, žiupsnelį cukraus ir apie 500 g miltų gaminau duoną. Mesila 30
minučių rankomis, po to minkykite po 30 minučių, tada 3 valandas į korektūros krepšelį, kol tūris padidės 1,5 karto. Kepta lėtoje viryklėje.
Gavau puikų poruotą kepalą, primenantį SSRS duoną, kurio skersmuo 20 cm, o aukštis 7 cm. Šaudžiau jį esant silpnai šviesai, nuotrauka nėra tokia karšta, bet duonos poringumas yra matomas. Nei gramo komercinių mielių, o raugui tik 3 dienos. Man tai patinka.

Tai yra antroji duona ant tos pačios raugo, nuotrauka taip pat vakaro. Receptas tas pats. Kepta orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje. C, daug geriau nei animacinis filmas.