Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Šūdas nepasiteisino. Jei naktį nebūčiau ragavusi šilto, skonio visai nebūčiau atpažinusi. Ryte jie jau buvo pasenę. Gal taip yra dėl to, kad jie buvo sausi orkaitėje, aš juos šiek tiek taupiau! Gal raugas dar neparuoštas. Kažkas, ką ji nuo tada sėdėjo mano vietoje, laivo nesūpuoja.
Trumpai tariant, jums reikia traukuliai konsultacijos.

Natul, tu specialiai juos perdžiovinai. Na, jūs turite orkaitę! Aš apskritai kepiau princese.
Rauge kažkas negerai. Kodėl iškart nepridėjote katyko? Toje pačioje vietoje turėtų veikti pieno rūgšties bakterijos. Ir jūs juos pridėjote prieš kepdami. Jie neturėjo laiko dirbti. Trumpesnis. pašerti raugą.

Pajutau raugo kvapą ... Retas purvas
Vanyat infekcija, neauga, reti buvę burbuliukai ant paviršiaus su krateriais zyayut

Pajutau raugo kvapą ... Retas purvas

Fuuu. Ji neturėtų dvokti. Kokį sultinį naudojate?

Stipri jautiena.
Skaičiau apie tą patį raugą, kurį galite įdėti katyką po to, kai prasidėjo mielių fermentacija, todėl, sakoma, raugas neperoksiduos iš rūgpienio.
Panašu, kad jie neturėjo laiko veisti ...
Aš turiu eiti dar kartą, kad pridėčiau katyk ir svogūnų, ir aš supilsiu sultinį. Ką tu manai?

Nežinau, kaip kvepia tavo raugas. Gal už naują mokestį?

Ji sukasi apie kažką supuvusio. Aš turėjau tai porą kartų su amžinu jo auginimo etape. Tada TLK užaugino, nugalėjo „supuvusį“ ir gyvenimas pagerėjo, - jis kvepėjo obuoliu.
Panašu, kad šio mano katyko sultinio TLK nepakako, o kai kurių ligų sukėlėjų augimas buvo išprovokuotas

Pridėta 2017 m. Sausio 26 d., Ketvirtadienį, 23:22

Bet aš nežinau, ar tai gydyti, ar įdėti naują ...

naujas

mlaaaaaa

Sutrumpintas suprato, vyriausiasis!

Mielos mergaitės, taupykite, padėkite, prašau, įdėkite raugą antrą kartą. Neveikia!!! Pirmą kartą įdėjus vištienos sultinį + sniego gniūžtę (rūgpienį), nieko kito tą akimirką nebuvo, bet išbandžiau siaubą kaip norėjau + svogūnas + miltai. Neaugo. Aš laukiau dieną. Pasitepė duona, įdėdamas mielių. Aš įdėjau naują: kiaulienos sultinys + svogūnas + grietinė + miltai. Praėjo diena - ji neauga. Kvepėjo abu kartus. Paviršiuje yra reti burbuliukai. Pirmą kartą įdėjau jį į akumuliatorių į daugybę puodų. Baterija nėra verdantis vanduo. Atrodė pats dalykas. Dabar vonioje įjungiau šiltas grindis, uždėjau jas. Plastikinėje talpykloje, kad būtų geriau matoma. Apvyniota. Ką tada daryti ??? Aš labai noriu išmokti ...

Pridėta 2017 m. Vasario 1 d., Trečiadienis, 07:50

Pagalba !!! Ką turėčiau daryti su raugu? Išmesti ??

[Irina]

Irina, nereikia išmesti. Iš savo patirties žinau, kad visa esmė yra rūgpienyje, tiksliau, jo silpnume ar būtinų bakterijų nebuvime. Aš padariau raugą ant savo katyko. Padarė tai 5 dienas. Anksčiau jis nenorėjo sportuoti. Kaip gaminti katyk, žiūrėkite pyrago recepte (recepto pastabose) arba Zacharijoje.
Manau, kad jūsų raugas yra silpnas būtent dėl ​​katyk, tiksliau, jo nebuvimo ...
Cituoju savo tekstą iš recepto:

Raugos katyk paruošimas.
Dėl, Norint, kad raugas taptų stiprus, neužtenka paimti jokio fermentuoto pieno produkto... Tikrasis Azijos paplotėlių tešlas gaminamas ant katyk. „Katyk“ yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieną, kuris buvo nuimtas iki 2/3 jo tūrio (neiškepto!). Jei fermentacijai nebuvo tikro katiko, į išgarintą pieną (100 ml) įpyliau seną naminį jogurtą ir birią grietinę lygiomis proporcijomis (1 arbatinis šaukštelis). Ekspertai rekomenduoja 3 dienas laikyti fermentuotą pieną 28 - 30 * C temperatūroje, kad gautų autentišką produktą.Kadangi katyk man reikėjo ne vartoti, o raugui, tai viriau 5 dienas.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

Ir čia galite pamatyti, kaip Zakhary padarė katyką:

Katyk ir Kaymak (Zachary)

Pridėta 2017 m. Vasario 1 d., Trečiadienį, 10:58

Pagalba !!! Ką turėčiau daryti su raugu? Išmesti ??

Aš dabar padėčiau tai, ką padarėte, šaltai, o gal į šaldiklį. Kai katikas bus paruoštas, pridėkite jį ir tęskite raugą, kaip parašyta recepte.

[Liudmila]

Liudmila, labai ačiū!!!!!!! Ir tada antrą kartą nieko nedėjau ((pirmiausia perskaičiau visą šią ir tą temą, kurioje kepi pyragus iš raugo. Taigi, kažkas parašė komentaruose, nepamenu kas, tas pridėtas grietinės ir viskas) pasisekė .. Matyt, negalėsiu eiti „lengvu“ keliu)) Aš eisiu, tada pirmiausia perskaitysiu apie baidarę ... Pabandysiu tai padaryti. Labai noriu, kad man viskas pasisektų. Jei įdėsite per mažai raugo)) tiesiog į šaldytuvą, per 7 dienas jam nieko nenutiks ??

[Irina]

Jei įdėsite per mažai raugo)) tiesiog į šaldytuvą, per 7 dienas jam nieko nenutiks ??

Bijau, kad sultinys gali sugesti per 7 dienas.

Taigi, kažkas parašė komentaruose, nepamenu kas, kad pridėjo grietinės ir viskas pavyko ...

Irina, grietinės grietinės nesantaika. Net mano senoji grietinė ir jogurtas nenorėjo gaminti tik tokios tešlos. 5 dienas katykas nesurūgo.
Šiaip ar taip, perskaityk Zachariją. Jis turi tą patį principą kaip ir aš, tačiau labai išsamiai rašo, kaip pasigaminti katyką.
Sėkmės, Irina!

Matyt, negalėsiu eiti „lengvu“ keliu))

Tai neveiks ... Katykui reikia stipraus ...
Irina, katyk, o ne baidarės. Tai yra du skirtingi dalykai.

[Liudmila]

Liudmila, žinoma, katyk)) jau perskaityk receptą. Taigi. Buvo pridėtas dar vienas galvos skausmas))) kur išgarinti pieną ... Išbandysiu karikatūroje ant kaitinimo. Dar kartą ačiū už konsultaciją

[Irina]

Dar vienas galvos skausmas pridėtas)) kur išgarinti pieną ...

Irinaoi, jis taip greitai išgaruoja. Garinau ant paprastos krosnies. Arba ant viryklės. Bet animacinis filmas yra geriausias pasirinkimas. svarbiausia ne kankintis, o leisti jam užvirti. Troškinti neveiks. Gausi kepto pieno, bet reikia išgarinto pieno.

Aš pabandysiu! )) ir kitas klausimas. O šio raugo sultinys turi būti riebus? arba atvirkščiai?)

[Irina]

Irina, paaiškėja, apie tai ir darykite. Paprastai tai yra kiauliena.

Kepiau jau kelis kartus. Ačiū Kubanochka už išsamią meistriškumo kursą. Tiesa ta, kad kepu ant apverstos keptuvės paskutinėje lentynoje. Pasirodo išblyškęs, bet skonis autentiškesnis, kartais minutei paverčiu kaip blyną, kad būtų gražiau

Merginos, dėl Dievo meilės, atleidžia man, bet neįvaldė visos temos. Gal čia paslydo ... Ar kas nors bandė duoną kepti duonos virimo aparate su tokiu raugu? Ar yra koks nors receptas su proporcijomis?
Ne - pyragai yra šventi! Kieme yra pašildytas slavų tanduras, laukiantis geriausios valandos. Bet kol kas norėčiau išbandyti šį naminuką be didelių šokių su tamburinu - tarsi įmetčiau šį raugą į KhP, užpildžiau miltus, druską, riebalus / sviestą ir dar daugiau ...

[Konstantinas]

Konstantinas, Nepamenu, kad kas nors keptų šiuos pyragus HP. Bet manau, kad tai tikra. Jūs tiesiog turite perskaičiuoti savo HP proporcijas. Ir, žinoma, rankiniu būdu valdykite procesą, stebėdami tešlos kilimą. Galite viską padaryti naudodamiesi „HP“, o prieš kepdami išjunkite jį ir palaukite, kol ruošinys išaugs iki įprasto dydžio. Jo iškilimas su jaunu raugu užtruks ilgiau. Bet po kelių papildomų padažų raugas tampa labai stiprus ir procesas vyks greitai.
Perskaičiuoti galima sutelkiant dėmesį į proporcijas pirmajame šios temos puslapyje arba pačių pyragų recepte:

Azijietiški pyragai su raugu ant mėsos sultinio, svogūnų ir katykų (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Dėkoju! Proporcijos jau išdėstytos:
Miltas mėsos sultinyje 200 gr.
Kvietiniai miltai 300 gr.
Vanduo (šiltas) 150 ml.
Druska 1 šaukštelis
Riebalai (riebalinė uodega ar bet kuri kita) 30 gr.
Jums nereikia nieko perskaičiuoti - mano „Panasonic“ gali valdyti tokį tūrį. Tikriausiai galite tai išbandyti visiškai automatiškai, bet tuo pačiu kontroliuoti kilimą ...

[Kapet]

Kapet, Konstantinas, Taip pat turiu „Panasonic“. Bet kažkodėl duona už 400 gr. pasirodo šiek tiek blogiau nei 500 gr. Jūs, žinoma, išbandykite 300 gr., Kaip recepte. Jei kas, tada padidinkite jį 50%. Iškart bandyčiau už 450 gramų. miltai.

Tikriausiai galite tai išbandyti visiškai automatiškai, bet tuo pačiu kontroliuoti kilimą ...

Taip, darykite viską mašinoje (pyrago recepte galite pamatyti, kaip aš viską išminkiau HP), o prieš kepdami patikrinkite, kaip tešla pakilo. Jei kas, tiesiog išjunkite jį ir palaukite, kol normaliai pakils. Po 4 - 5 padažų tešla jau sparčiai kilo. Pradžioje, kol raugas buvo jaunas, procesas užtruko. Todėl sutelkite dėmesį į savo raugą, tai yra į jo stiprybę.

[lappl1]

lappl1, labai dėkingas! Taigi norėjau pyragų ar duonos iš nerūpestingos Taškento vaikystės!

[Konstantinas]

Konstantinas, tavo sveikatai! Pabandyk tai! Manau, kad jums pasiseks! Sėkmės!

[lappl1]

lappl1,

Pridėta 2017 m. Kovo 16 d., Ketvirtadienis, 16:59

Shl. Galbūt verta išbandyti prancūziškos duonos kepimo režimą. Tešla pakyla apie 4 valandas ...

Taip, ji nekvepia. Armatūrai naudoti buvo naudojama vilna. Pats molis yra gana trapus.

Ne! Atsiprašau už 5 kapeikų „offtopic“, bet visa vilna išdegė tandūro sienose pirmą kartą užsidegus, ir jokios armatūros nelieka. Bet tada tandūro sienose yra mažų ertmių, užpildytų oru, o tai padeda išlaikyti šilumą joje.

[Konstantinas]

Galbūt verta išbandyti prancūziškos duonos kepimo režimą. Ten tešla pakyla apie 4 valandas ...

Konstantinas, atsiprašau, dėl kažkokių priežasčių pranešimai iš temos negavo.
Gal pavyks „prancūziškai“. Bet tai nebus nereikalinga kontroliuoti procesą ruošinio kėlimo etape.

Tam tikru požiūriu šis raugas man primena „amžiną duoną“ iš Aleksandro Beljajevo to paties pavadinimo mokslinės fantastikos romano:

Pagrindinis romano veiksmas vyksta vėlyvą rudenį Vokietijos žvejų kaimelyje, esančiame mugės saloje Friedlando šiaurinėse salose (matyt, šiaurės frize) Vokietijos jūroje.

Biochemikas profesorius Breueris, išvykęs iš Berlyno universiteto tęsti mokslinių tyrimų, gyvena šalia mažo žvejų kaimelio, tikėdamasis pradžiuginti žmones savo atradimu. Jis sukūrė „paprasčiausių“ organizmų kultūrą, kuri auga nereikalaujant priežiūros ir yra soti ir skani „tešla“. Norėdamas patikrinti savo atradimo saugumą, jis vargšui senam Hansui perduoda puodą „amžinos duonos“ su sąlyga laikyti paslaptį. Tačiau paslaptis tampa žinoma kaimo gyventojams. Profesoriaus pažadas po testo pabaigos suteikti žvejų šeimoms nemokamą „amžiną duoną“ jų netenkina ir jie slapta ją perka iš Hanso, kuris iš to begėdiškai pasipelno. Pamažu profesoriaus atradimas tampa žinomas Berlyne ir tampa nebekontroliuojamas, plinta neįtikėtinu greičiu, nepaisant profesoriaus perspėjimų, kad jis dar netyrė „paprasčiausių“ organizmų savo sukurtoje kultūroje. Verslininkai atranda „amžinos duonos“ paslaptį ir pradeda gaminti ją pardavinėti prieš profesoriaus norus. Tačiau ateina pavasaris ir vasara ir paaiškėja, kad kultūros augimo tempas yra daug greitesnis. Ji greitai užpildo gyventojų namus, o paskui žemę aplink ir net vandenyną. Žmonės miršta, artėja pasaulinė katastrofa. Profesoriai areštuojami, bandant apkaltinti jį tuo, kas nutiko. Jau kalėjimo laboratorijoje jam pavyksta pašalinti „grybą“, kuris sugeba greitai sunaikinti „amžiną duoną“.

Tai reiškia, kad jūs, kad ... tai ... - nepersivalgykite raugo. Kad planetai nenutiktų kažko blogo ...

[Konstantinas]

Konstantinas, tiksliai ... Prisiminiau romaną su malonumu.
Taip yra, šis raugas yra amžinas ... Bet kokiu atveju, kaip ir romane, jis su manimi stiprėjo ir stiprėjo diena iš dienos ... Ir jam nieko neatsitiko. Dingo tik svogūnų-sultinių aromatas. Tada pasigaminau naują sultinį ir aromatas sugrįžo.
Bet mieles naikinantis grybas neprivalėjo būti išrastas. Prieš kraustydamasi ji tiesiog kepė ant jos duoną ir jos gyvenimas baigėsi.
Ir dar nepradėjau to naujoje vietoje. Kodėl verta pradėti, jei netoli nuo kaimo turime uzbekų tandyro parduotuvę, kurioje kepami skanūs autentiški pyragai?
Taigi šio raugo dar neturiu. Bet aš paimsiu įspėjimą kiekvienam ugniagesiui ...
Ačiū, Konstantinai, už įdomų palyginimą!

Kodėl verta pradėti, jei netoli nuo kaimo turime uzbekų tandyro parduotuvę, kurioje kepami skanūs autentiški pyragai?

Nurijus seilę, išreiškiu didžiausią dėkingumą už jūsų tyrimus plokščių pyragų gamybos srityje! Jūsų, su temos autore, receptai kepimo istorijoje tikrai nepasiklystų! Labai ačiū!

[Konstantinas]

Konstantinas, tavo sveikatai! Aš labai džiaugiuosi, jei galėčiau būti naudinga jums!

Taigi, priimkite mano padėką - raugas paruoštas!

Anksčiau niekada nedirbo su raugu. Bet tada noras paragauti pyragų nugalėjo tingumą ir baimę.
Paėmiau pusantro mažo svogūno, susmulkinau juos „Bamix“ smulkintuve iki tyrės.
Ant avienos krūtinėlės buvo sultinys. Nelabai tiršta - skirta pupelių sriubai - bet pakankamai turtinga.
Buvo vokiškų speltos miltų, taip pat pirkta brangaus biologiškai fermentuoto kepto pieno ir armėniško jogurto „Matsun“.

Bet kur visa tai fermentuosime, esant 28 laipsnių temperatūrai? Pirma mintis kyla apie bateriją. Bet mes namuose turime katę su kate ir dviem šunimis. Tai yra, viltis, kad raugas išsilaikys nuo baterijos iki ryto, yra labai vaiduokliška ... Ir čia į pagalbą ateina meistrai iš mcooker-ltm.tomathouse.com forumo, ypač idėja iš temos. „Šiltas“ bandymo pakilimas „Panasonic SD-2501“ aptarnavimo režimu.

Viską dedu į standartinį stiklinį litro indelį, pagal autoriaus receptą. Pačioje pradžioje naudojau tik fermentuotą keptą pieną. Įdėjau stiklainį į duonos virimo aparatą, pirmiausia į kibirą. Įjungė bandomąjį duonos virimo aparato kaitinimo režimą ir pirmyn.

Po trijų valandų pasirodė gurguolė, po dar trijų - dvi. Nesąmoningai suprantu, kad kažkas ne taip. Įtarimas krito ant fermentuoto kepto pieno. Pridėjo du str. šaukštus matsunos, viską gerai išmaišiau. Viskas vyko smagiau, bet vis tiek ne taip, kaip padorūs žmonės.

Mano daug teko mąstyti ... Aš iš duonos aparato išėmiau kibirą, o skardinę padėjau tiesiai ant sukimo mechanizmo, - skardinė užtikrintai atsistojo. Buvo vėlus vakaras, ir aš nuėjau į šalį. Antrą valandą nakties be didelių vilčių išėjau į žvalgybą. Atidariau duonos virimo aparatą, o ten ... Raugas burbtelėjo iki galo. Nedidelė dalis raugo išbėgo į duonos aparato dugną, - jis trynė jį naktį, karštai siekdamas, kol nudžiūvo ... Žemiau esančioje nuotraukoje visi pabėgimo pėdsakai jau pašalinti, ir raugo skardinė jau buvo išimta iš šaldytuvo ...

Apskritai pirmasis blynas pasirodė, kaip man atrodė, visai ne gumbuotas. Sūrinės skardinė yra šaldytuve ir laukia, kol žengsiu kitą žingsnį. Laikas pasirodė apie 28 valandas, atsižvelgiant į mano klaidas. Rauginto tešlos kvapas yra normalus. Svogūnų ir sultinio kvapo prisotinimas tapo ne toks intensyvus, kaip buvo iš pradžių.





Nežinau, kas iš viso to bus, bet bet kokiu atveju labai ačiū autorei ir kolektyvinei minčiai šioje temoje!

[Konstantinas]

Konstantinas, tai ataskaita! Toks išsamus, kruopštus ir nuotaikingas! Perskaičiau su malonumu ir labai džiaugiausi rezultatu! Dėkojame, kad bandėte pagaminti raugą HP. Mano „Panasonic“ yra senesnis ir jame nėra tokio funkcionalumo. Ir tikrai būčiau jį priėmęs. Na, kitiems kepėjams reikės jūsų patirties!

Apskritai pirmasis blynas pasirodė, kaip man atrodė, visai ne gumbuotas.

Visai ne gumbuota! Sūris atrodo puikiai! Mano brangusis yra pasirengęs!

Sūrinės skardinė yra šaldytuve ir laukia, kol žengsiu kitą žingsnį.

Atėjo laikas, atėjo laikas, apsispręskite! Nors raugas labai aktyvus, nemanau, kad tešlos paruošimo procesas bus greitas. Stengčiausi pikantiškai tai padaryti kiekvienam ugniagesiui. Visada bus galima kontroliuoti.

Svogūnų ir sultinių aromatų prisotinimas tapo ne toks intensyvus.

Taip, taip ... taip yra. Bakterijos dirbo ir valgė energiją. Taip turėtų būti. Tačiau duonoje bus atspėtas aromatas ir skonis.

Konstantinas, Laukiu, kada nuspręsite kepti duoną. Be to, su nekantrumu!
Labai ačiū už jūsų pranešimą!

[lappl1]

lappl1, Ačiū už palaikymą! Tikrai pabandysiu. Daug kas priklauso nuo patirties, kurios nėra, bet ir nuo rankų tiesumo. Bandymas nėra kankinimas, o kelią įvaldys einantis!

[Konstantinas]

Daug kas priklauso nuo patirties, kurios nėra, bet ypač nuo rankų tiesumo. Bandymas nėra kankinimas, o kelią įvaldys einantis!

Konstantinas, nieko, pradėkite, o jei turite klausimų, mes visada padėsime! Sėkmės!

[lappl1]

lappl1,

Namuose nėra rūgpienio, nes jis nėra perkamas, o mano - ne su raugu, bet yra 3 litrai ūkio pieno, supyliau į stiklinę - per naktį jis fermentuosis į natūralų produktą, rytoj aš įdės raugą, nuotaika bus nustatyta)))

[katko]

katko, Katjuška, manau: kokie šokiai skamba dainose su tamburinais? Ir tada paaiškėja, kad Katyuha žiurkėnai pyragai
Tikriausiai skanu?))))) Protinga mergina!

[Tatka1]

Tatka1, nuostabu !!)

Aš vėl pradėjau eksperimentuoti su šiuo raugu)
trečias raugo, sultinio maitinimas ir vėl patrintas svogūnas, šeriamas dviem etapais, iš ankstesnio liko pora šaukštų, po 35 g vandens ir miltų, po 100 sultinio ir miltų bei svogūno.
auga

čekichas bombardavo tikrąjį už 190 re, dabartinis piešinys nėra gėlės, bet aš taip pat užsisakysiu

[Katjuša]

čekichas subombardavo tikrąjį

Katjuša, dūri ten, kur bombardavai?

[kubanochka]

kubanochka, tama jau ne, net aš negavau gėlės



simalandas

[Lena]

Lena, kubanochka,

Ačiū už receptą ir mokslą! Atidžiai ir ne kartą skaičiau šią temą, į viską atsižvelgiau ir padėjau raugą. Tai pasiteisino pirmu bandymu.
Aš turėjau „Taškentą“ orkaitėje ant akmens. Vakare įdėjau raugo, o prieš pietus tešlą minkiau į plokščius pyragus. Pasirodė labai skanu. Tiesa, orkaitėje iškepti vieną pyragą reikia daug laiko, tačiau verta.

O, aš dar neiškepiau duonos mėsos sultinyje, bet šis gėris panašus į batų tepalą. Turime pabandyti.
Mano giminės kadaise čia atsikraustė iš Uzbekistano, todėl jie visada gamino rūgščią tešlą su rūgpieniu, o ne su mielėmis. Pamenu, kad tai iš pradžių mane labai nustebino, aš nežinojau kitokio gyvenimo be mielių.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, ačiū už raugo ir tortilijų receptą

Rauga buvo paruošta „Moulinex RZ7101 La Fournee“ gamykloje. Šildymas 32 °:


Tešla:



Sūris po šėrimo:

Pirmoji versija yra daug turtingesnė
Antroji versija yra neutralesnė nei pirmoji. Liko tik nedidelis svogūnų kvapas ir skonis. Tačiau pyragai yra ir skanūs.
Pagal receptą:
Azijietiški pyragai su raugu ant mėsos sultinio, svogūnų ir katykų
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Ar jis virtas orkaitėje? Ne tandyre? Aš visada žaviuosi galimybe virti tokius pyragus ir kaip paruošiami čeburekai))

[Elena Timas]

Ar jis virtas orkaitėje?

Paruošta, jei nėra tandoro. Ir Princeske:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...348.0
Citata Elena Timas tema: „Picų gamintojai„ Princess 115000 “,„ Travola SW302T “,„ Fagor MG-300 “:
„Piliečiai, tai ne pica, tai kažkoks SHAYTAN-TANDYR, prisiekiu, sąžiningai!
Ne, tu tik pažiūrėk, kokius pyragus man kepė mūsų princesė-opa! "