Duona su pirmos ir antros klasės miltais

Duona su pirmos ir antros klasės miltais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Alus tamsus	70ml
Alyvuogių. Alyva	2 s l
sausas gira	2 s l
medus	1 s l
druska	1,1 / 3 h l
rugių raugas. (liūdnas)	2,5 puodelio (po 240 ml)
miltai 1 s + 2 s	viso 550 g (1 s - 400 g ir 2 s - 150 g = 550 g)
mielės sausos	2/3 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Sveiki kepėjai!
• Nusprendžiau ne pasimėgauti gudrumu, o atnešti ilgai kentėjusį darbą į jūsų teismą.
• Viskas prasidėjo nuo Romino „kviečių rugių su raugu krosnyje“.
• Mano pradinė kultūra yra „Romina MK“, skysta: aš ją maitinu santykiu 1: 1 TŪRIS, o ne pagal svorį.
• Tai yra, kiek hw yra puodelyje. miltų ir tiek pat išrūgų.
• Viena akimirka - skaičiavimas pateiktas dideliam kibirui - turiu maks. 1.250g, bet duona pasirodė 1.340g!
• Todėl paskutinį kartą kepiau truputį, sumažindama visko kiekį, ir pasirodė tik taip, kad neišbyrėtų iš kibiro.
• Aš pradedu taip:
• Viskas yra taip, kaip nurodyta eilės tvarka - supilu į kibirą ir, pasiekęs raugo liniją, darau šiuos veiksmus:
• Prieš raugą užpilu truputį miltų, kad apsemtų skystį (iš akies, na, maždaug trečdalis viso miltų svorio), tada užpilu raugą, o tada likusius miltus. Pirmą kartą geriau nebarstyti poros šaukštų miltų, nes geriau nei užpilti paskutinį prisilietimą - ant miltų - mieles.
• Dėmesio! Neskubėkite pridėti papildomų miltų partijos pradžioje - kantrybės!
• Masė, panaši į turgaus grietinę, po 10-12 minučių minkymo pavirs tešla.
• 
• Jis taip pat bus gana lipnus ir, jei jį kištumėte pirštu, jis ištemptų kaip lipni masė, tačiau jis jau išlaikys formą. Nuotraukoje matyti, kad apačioje buvo net bala.
• Gaila, aš praleidau šūvį partijos pradžioje, kad jie galėtų pamatyti, kaip jis suteptas pradžioje. Mano pačios rankos šiek tiek niežėjo.
• Lažinuosi į Prancūzijos režimą - turiu jį 3h50min.
• Ir tada gavau ...
• 
• Kitame pranešime atvėsęs trupinys yra iš arti.

Indas yra skirtas

1kg300g

Laikas pasiruošti:

3h 50min

Gaminimo programa:

prancūziška duona

Panašūs receptai

1 klasės kvietinė duona (Tvist)

1 klasės miltinė svogūnų duona (Verunka)

Sviestinė duona iš 1 laipsnio miltų duonos aparate (Sonadora)

[inusya]

inusya, turite nuostabios duonos!
Dabar jūs tapate visaverčiu autoriumi, kuris siūlo savo receptus mūsų forumo vartotojams!

Jei galėčiau, lipčiau į vidurį ...

Ir tam, kad galėtumėte išsamiau apsvarstyti, duona yra absoliučiai erdvi, kvepianti drėgnu (ne šlapiu, o greičiau drėgnu) trupiniu.
Supjaustykite šiek tiek šiltu.
Nuotraukoje matyti sausos giros grūdeliai.
Apskritai pabandykite, ką galiu - aš padėsiu! Aš pats daug ko mokausi!
Administratorė už mano iniciatyvą - ypatingas ačiū, viskas prasidėjo nuo jos pamokų ...!

Inusya, su pradžia! : bravo: kokia grazi duona! : rožė: gerai padaryta! Antrąją klasę taip pat naudoju visose duonose su ruginiais miltais (o jei ne, tai pirmąją). Taigi duona yra sveikesnė ir skanesnė, IMHO. Produktų kiekis mano x \ n yra per didelis, turiu paimti tiksliai pusę, kad kepalas išeitų apie 700 gramų. Mano x \ n tai vidutinis dydis. O mums daugiau nereikia, geriau gaminti šviežius
Ir man kyla klausimas: ar bandėte padidinti raugo procentą recepte? Ir dar kartą: ar užtenka laiko 3:50, ar kartais tenka pridėti? Dar kartą su iniciatyva! Man labai patiko duona, atėjo laikas ko nors pasiimti prie duonos ir eiti aplankyti.

SWIFTA, klausyk, aš atbėgau iš virtuvės ir vos nepapuoliau iš svarbos! Negaliu patikėti, kad galiu ir dabar ...
Ir jei jums reikia pusės recepto, aš jums tai pasakysiu dabar. (Šis, kurį aš paskelbiau - aš taip pat turiu „sumažintą“ versiją, ar galite įsivaizduoti, kas buvo pirmas kartas?). Kad nebūtų suluošinta pradžia, geriau tai pasakyti taip:
alus-50ml, omas-2s.l, sausa gira - 1,5 s. l, medaus grindys su. l, druska - 2/3 šaukštelio, skystas raugas (santykis 100 ml serumo 100 ml ruginių miltų) - 1,5 stiklinės, miltų 330-340g, mielių pakanka ir 0,3 šaukštelio.
Dar kartą bus išleista 700 gramų.
„Franz“ režimas, užtenka vos 3,50 be jokių vėlavimų.
Išbandykite, jei jūs - aš ieškau čia.
PS Vis tiek galite mesti žetonus. kmynai, skanūs, kvepia ...

Duona su pirmos ir antros klasės miltais

Kategorija:
Rauginta duona

rugių raugas. (liūdnas)

2,5 puodelio (po 240 ml)
Mano pradinė kultūra yra „Romina MK“, skysta: aš ją maitinu santykiu 1: 1 TŪRIS, o ne pagal svorį.
Tai yra, kiek hw yra puodelyje. miltų ir tiek pat išrūgų.

Aš perskaičiau ir viskas buvo aišku, bet tada

skystas raugas (santykis 100 ml serumo 100 g ruginių miltų) - 1,5 puodelio,

Taigi jūs gaminate raugą pagal tūrį ar svorį?

Būtent šiai duonai tiekiu raugą pagal tūrį 1: 1 (pagal ją man reikia šiek tiek plonesnio nei 100%), tai yra, jei puodelis sūrio, tada puodelis hw. miltai. Jis išeina kaip parduotuvė. Grietinė. Štai, tada duonoje ir pagal receptą išmatuokite, kiek. Jei maitinsite starterį. tiksliai taip, duonos receptas jau buvo patikrintas ir patikrintas kelis kartus.

[ml]

skystas raugas (santykis 100 ml serumo 100 g ruginių miltų) - 1,5 puodelio,

Tai yra, pasirodo, kad reikia perskaityti: "skysto pradinio augalo kultūra (100 ml išrūgų ir 100 santykis)ml ruginių miltų) - 1,5 puodelio? Taip?

Ir liko klausimas: ar bandėte padidinti raugo procentą recepte, tai yra, imkite daugiau raugo ir mažiau kitų produktų? : umnik2: Aš tiesiog manau, kad jei duona nėra kepama labai dažnai, tada raugas gali likti ir jį reikės kažkur įdėti. Taigi į duoną įdėjau daugiau raugo ir jokių problemų. Ir tada, ko gero, galite apsieiti be mielių? Aš labai noriu be mielių ... O gal tai yra užgaida?

Taip, kiek tai susiję su santykiais. tomai užplombuoti., tada tiksliai!
Dar nebandžiau padidinti raugo, nes likusią dalį teks keisti, tačiau rezultatas man visiškai tinka. Gal šį savaitgalį pabandysiu sumažinti mieles iki minimumo. Bet apskritai turiu pusiausvyrą, sukurtą pagal patirtį - apskaičiuoju maistą taip, kad visada liktų lygiai pusė stiklainio, tik poilsiui. Apytiksliai tariant, jei žinome, kiek į tešlą pateks, tada apytiksliai įvertinkite šį kiekį, padalytą iš trijų (juk yra trys pašarai). Ir tai visada išliks ta pati.
Pavyzdys: Jei pagal receptą turime 2,5 puodelio raugo, tai paaiškėja ... įpilkite 3 kartus: 2/3 puodelio sūrio. + 2/3 val. miltai.
Dėl to kepimui imsime šį kiekį. Tai viskas. Aš darau kažką panašaus, jei nenoriu raugintų blynų ...

SWIFTA, aš ką tik pasivijau, kodėl jūs dar kartą paprašėte, kad tūris būtų užplombuotas., Kitame pranešime jums, - Aš nusidėvėjau ir automatiškai parašiau 100 ml 100 D, Manau, kur nuoroda sugadinta? Pagaliau radau - sutvarkysiu, atsiprašau.

Graži duona! Ir koks naudingas

[hellomyza1]

hellomyza1 , ir koks skanus ... Nebijok, ir tau pasiseks.
(... Tai aš, pavyzdžiui, aš pats save reklamuoju ...)

Vakar nusprendžiau atlikti eksperimentą ir į duoną įdėti pusę puodelio daugiau raugo, kitaip nekeisdamas recepto. Bet proporcingai sumažinau miltus ir skystį, bet nesuvokiau sumažinti mielių kiekio, atsižvelgdamas į tai, kad duonos pakilimas dėl raugo taip pat padidės. Mano klaidingas apskaičiavimas privertė pusvalandį šveisti duonos aparato dangtį
nes atsivėrė kartu su duonos stogu. Manau, kad mielės galėjo būti paliktos ... Štai rezultatas:
... BET! Išgyvenęs pirmąjį šoką, nuplėšęs duonos plutą nuo medvilnės dangtelio ir supjaustęs duoną, nusprendžiau dabar daryti būtent tokiu kiekiu raugo ir ne mažiau, t.y. nes skonis buvo neapsakomas, trupiniai buvo daug minkštesni ir puresni nei pirmieji! Čia aš parodysiu: Niekas nekreipė dėmesio į neprilygstamą vaizdą ir tą pačią dieną nesunaikino. Gaila, kad neteisingai apskaičiavau dydį ir pasirodė „grybas“.
Bet aš jį kankinu, norėdamas parodyti pompastiką:

... Duonos „miltai“ tęsiasi! ...

[Inusya]

Inusya, kodėl taip jį kankini? Tokia duona yra graži ir matosi, kad ji skani AAAAABAAALDEEEE. Duok man gabalėlį! Gerai padaryta, rankdarbininkė išdrįsk toliau.

Bet aš nedirbau :(. Aš tai padariau už 700 g. „HP“ režimu „Franz“. 3,50 val. Labai žema, sunki, bandysiu išbandyti ir kepti orkaitėje

[hellomyza]

hellomyza1, pabandykime išsiaiškinti, kas negerai? Aš tai darau kiekvieną savaitgalį, visada tas pats, kas atrodo nuotraukoje.
Parašykite, kiek įsipareigojote, pabandysiu tai ištaisyti.
Shl.Kalbant apie papildomą patikrinimą, nežinau, ar tai yra priežastis, čia 3,50 laiko visiškai pakako puikiam kilimui, galų gale aš taip pat turiu šį režimą ... Mano širdis jaučia, kad kažkas negerai šio svorio skaičiavimai ...
Aš nuoširdžiai gailiuosi, bet esu tikras, kad viskas yra pataisoma, jokios panikos! Viskas pasiseks. Kepu vieną kartą rytoj vakare, dėl tokios progos pabandysiu padaryti pagal jūsų svorį, tai gali būti naudinga kam nors kitam. Ir vėliau atsisakysiu prenumeratos.

[hellomyza1]

hellomyza1, šiandien ketinau daryti ką nors kita su raugu, bet kadangi toks girtuoklis, aš tai padariau tau su mažesniu svoriu - pasirodė 800 g.

Štai perskaičiavimas:
alus - 50 ml
ol. aliejus - 2 s. l.
sausas gira - 1,5 s. l.
cukrus - neišsamus Art. l.
druska - neišsami h. l.
raugas toks pat, kaip ir pagrindiniame. rec. - 2 puodeliai (po 240 ml)
miltai 1 sek. - 315-320g
drebulys -0,5 šaukštelio
Viskas patikrinta tiksliai. Tai yra išpjova: puikus porėtas ir lengvas trupinys:

Net nežinau, kodėl tau nepasisekė. Net ištikimybės dėka nufilmavau, koks jis buvo maišymo etape: tai yra pradžioje, tai yra tokia netvarka:

ir tai yra partijos pabaiga (galite pamatyti, kaip jos tankis keičiasi minkymo metu)

čia aš jį šiek tiek padėjau grožiui ir palikau vienas prieiti:

Praėjus pusvalandžiui iki kepimo, buvo taip:

Taigi, kaip ir praėjusį kartą - be nesėkmių, tik mažiau svorio.
Jei viską įdėsite taip, tada jis gali būti tik rauge, tikrai negalite to perteikti žodžiais, bet jei jis stiprus, tada neturėtų kilti jokių problemų. Dar kartą patikrinkite kiekį - šiandien specialiai viską gerai išmatavau.

Nefotografavau, į koloboką (iš akies) įpyliau dar alaus. Aš turiu stiprią Lucos raugą, o gal aš tai ir galvoju. Bandysiu dar kartą, kol pavyks, gal tai tikrai raugas.Inusyair kiek raugo gramais?

[hellomyza1]

hellomyza1, na, tiesą pasakius, aš nesvėriau gramais. Ir kodėl (?), Jei jame nurodoma miltų ir išrūgų procentinė dalis ir kiek aš įdėjau pagal tūrį - receptas taip pat tiksliai patikrintas - 2 puodeliai po 240 ml (po viršuje). Aš, žinoma, galiu sekti. tik pasverk, bet ką tai duos?
Shl. Ir aš vis dar nesupratau, kodėl jūs pridėjote daugiau alaus, ar tai atrodo kaip tepinė tešla? Arba jūsų raugas yra storesnis?

Remdamasis šia duona, vis dar atlieku eksperimentus. Aš kepiau vakar pagal 1.200 g gatavos duonos. Šį kartą raugas buvo 100%, tirštas (100 g ruginių miltų 100 ml vandens), įdėjau pusantro puodelio, todėl turėjau įpilti šiek tiek daugiau vandens, dar kur nors 60 ml į skystį, esantį recepte. Ir tada, - ne tik dedama į tešlą, bet ir garinama šiuo vandeniu 3 sekundes. l. salyklą prieš minkant.
Rezultatas yra dar skanesnis dėl salyklo skonio ir šiek tiek tamsesnis nei duona. Bet po testo iškart pažymėjau pakeitimus ir juos užrašiau. Vis tiek padarysiu tai ... Skonis skiriasi nuo pirmojo, bet ne blogiau.

... Atleiskite už nuotrauką, labai noriu, kad ji būtų garbingesnė, bet galiu naudotis tik savo telefonu

Puiki duona
Aš taip pat mielai kepu raugintą duoną - taip sveikiau!
Šeriu po naudojimo ir iškart šaldytuve - daržovių skyriuje, jis veikia gerai, o duona nėra rūgšti
Aš vadinu raugą vardu ir jis manęs nenuvylė
kažkas panašaus į tai

Ačiū Natalochka už dėmesį mano receptui.
Aš taip pat dažnai jį kepu, kai raugas yra.