Meringue vyniotinis su kriaušių-slyvų papuošalu

Meringue vyniotinis su kriaušių-slyvų papuošalu

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Ridenimas:
Baltymas	160 g
Cukrus	180 g
Cukraus pudra	60 gr.
Druska	žiupsnelis
Citrinos sulčių	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilė	neprivaloma
Kremas:
Kremas 33%	150 gr.
Sūrio kremas	360 gr.
Cukraus pudra	70 gr.
Skoniai (vanilė, cinamonas, citrinos žievelė, levanda ir kt.)	pagal pasirinkimą ir prašymą
Sudėtis:
Kriaušė	vienas didelis
Slyva	6 vnt. didelis
Cukrus (geriausia rudas)	30-40 gr.
Pektinas (nebūtina)	5 gr.
Želatina	3 gr.
Vanduo želatinai mirkyti	15 gr.
Baltas saldus vynas (pusiau saldus)	3 šaukštai. l.
Kalkių (citrinų) sultys	1 valgomasis šaukštas l.
Žeminis žvaigždinis anyžius, vanilė	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Baltymus kambario temperatūroje pradėkite mušti druska mažu greičiu, palaukite, kol pasirodys putos, palaipsniui didinkite greitį ir tris kartus su lietaus pertraukomis įpilkite cukraus ir vanilės. Plakite iki tvirtų smailių, supilkite citrinos sultis ir cukraus pudrą ir plakite dar 5 minutes.
• Baltymų masę paskleidžiame ant kepimo skardos, išlyginame ir apibarstome migdolų griežinėliais.
• 
• Kepame įkaitintoje orkaitėje - 150 laipsnių, kol viršutinis sluoksnis apskrus (kepimo laikas visiems bus skirtingas, mano ritinėlis kepamas 45 minutes).
• 
• Išimame, apverčiame, atvėsiname.
• 
• Grietinėlės paruošimas:
• 150 gr. grietinėlė 33%
• 360 gr. kreminis sūris (turiu 2 skardines Hochland)
• 50 - 70 gr. cukraus pudra (pagal jūsų skonį)
• gardiname, kad ir kaip norėtume (vanilės, citrinos žievelės, cinamono, levandų)
• Visi produktai (šalti) dedami į indą
• 
• ir plakite iki norimo tirštumo.
• 
• Dalį kremo atidėkite dekoravimui ir padėkite į šaldytuvą.
• Maisto gaminimas:
• Želatina - 3 gr. mirkyti 15 gr. vandens
• Kriaušę ir slyvas smulkiai supjaustykite, suberkite į puodą ir padėkite ant ugnies. Uždėkite šiek tiek, įpilkite citrinos sulčių ir vyno. Virkite, kol kriaušės suminkštės. Įpilkite pektino su cukrumi su lietumi, virkite iki norimo tankio.
• 
• Išjunkite ugnį, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite želatinos, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• 
• Tada sutepkite ritinį grietinėle ir uogiene
• 
• Mes rūpestingai susisukame ir dekoruojame pagal pageidavimą (beje, labai gražu ir be puošybos)
• 
• Pjauname ir ... nuskrendame
• 
• Kai atvyksite, pasakykite mums: ar buvo skanu? Arba nepaprastai skanu?))

Indas yra skirtas

1 kg.

Laikas pasiruošti:

2-3 val

Gaminimo programa:

Orkaitė, viryklė

Pastaba

Žinote, manoma, kad meringue vyniotinis yra šviežios uogos. Bet aš turiu savo traškučių ir į saldumynus nededu žalių uogų. Šis faktas atveria tiesiog begalę galimybių eksperimentuoti: tai gali būti ne tik įprastas braškių ar aviečių confit, bet net ir toks tikrai rudeniškas ir neįprastas įdaro variantas. Esu giliai įsitikinęs, kad neišsakomas beseo suktinuko žavesys slypi būtent tame, kad galima varijuoti viską: ir kremą, ir įdarą. Šis atradimas mane visiškai išprotėjo ir šiandien turime istoriją: grietinėlės sūris su braškių confit, levandų sūris su aviečių confit - persiku, pistacijų kreminis sūris su mėlynėmis, avietės, braškės (taip, juk buvo žalių) ir tai vienas jums pristatytas) Ir, žinoma, tai nėra riba, o tik pradžia, todėl aš jums pasakysiu paslaptį: kitas tikrai bus su karameliniu kreminiu sūriu ir šaltalankių konfitu))

Aaaaa !!!! Ar galiu tai padaryti dar kartą?
Vikus, labai ačiū už receptą !!!

[gala10]

gala10, Checkmark, bet net nedvejokite - tikrai galite!)) Tai labai paprasta ir labai greitai, sąžiningai)

[Vika]

Vika, sveikinu! Derinys puikus! Pasiimu pieštuką

[Tipo rūšis]

Tipo rūšistegul bus tau skanu, Lenchik))

[Vika]

Vika, mano džiaugsmas, aš esu kepėjas, o ne valgytojas! Bus skanu klientams! Nors, jei gerai pagalvoji, netrukus jos draugės vyro gimtadienis ...
Iš principo man labai patinka aštrus konfiskavimas

Aš esu konditeris, o ne maisto valgytojas

Štai kodėl aš jums to linkėjau) Patikėkite, tai turite padaryti patys))

Labai gražus ritinys! Beprotiškai gražu!
Žiūriu ir galvoju, kad niekada nepadarysiu tokio stebuklo.
Bet vis tiek gausiu malonumą žiūrėdamas.
Vikulya, ačiū už ritinį!
Jūs gerai padarėte!

Kokį skanumą atnešė Vika, ačiū už receptą!

[Ljna]

Žiūriu ir galvoju, kad niekada nepadarysiu tokio stebuklo.

Rita, kodėl? Štai kur, kuriame etape matote sunkumą? Šis patikėjimas, patikėkit, yra labai paprastas ir visai neįnoringas, tam nereikia šokti su tamburinais ir jokios puikios patirties. Tiesiog pabandykite - tikrai pamatysite, kad tai labai paprastas kepimas. Bet tuo pačiu metu labai skanu, nepaprastai skanu)
Ljna, sėkmės, Zhenya, ačiū, kad užsukote)

Koks malonumas! Aš vaikštau po šiuos ritinius .. gal tikrai bandau pagaminti

tikrai gali pabandyti padaryti

Kodėl ko nepadarius? Ir nėra jokios priežasties

[Kingletas]

Kingletas, Vika, koks grožis! Jums leidus, aš kankinuosi klausimais: ar bėrimas susisuka nesulaužęs? Paprastai ritiniams į baltymus dedama acto ir krakmolo, kad jie būtų plastiški, jūsų versijoje šie ingredientai nėra. Į kokią būklę reikėtų kepti meringą? Labai noriu detalių apie įdarus, ypač apie „levandų kreminį sūrį su aviečių ir persikų konfitais“.

[Liusenka]

Liusenka, morengas viduje minkštas, orkaitėje džiovinamas tik viršutinis sluoksnis, tai, kad jis sulūžta, nėra baisu, galite apsieiti ir be krakmolo

Paprastai ritiniams į baltymus dedama acto ir krakmolo, kad jie būtų plastiški, jūsų versijoje šie ingredientai nėra.

Tikrai ne tokiu būdu. Mano versijoje vietoj acto naudojamos citrinos sultys, tačiau krakmolo tikrai nėra. Jūs esate teisus, jis dedamas būtent tam, kad ritinys taptų plastikinis ir lengviau susukamas. Bet faktas yra tas, kad krakmolą kepiniuose jaučiu labai stipriai, todėl stengiuosi jo nedėti, kai tik įmanoma. Paaiškėjo, kad tai visiškai įmanoma meringue ritiniui.

meringue yra minkšta viduje, orkaitėje džiovinamas tik viršutinis sluoksnis, tai, kad jis sulaužo, nėra baisu, galite išsiversti be krakmolo

Aš visiškai sutinku)) Ir tai ypač svarbu tiems, kurie, kaip ir aš, praranda kepinių skonį, pridėdami krakmolo.

Į kokią būklę reikėtų kepti meringą?

Meringue turi būti kepama, kol viršutinis sluoksnis bus lengvai parudavęs, kaip parašyta recepte.

[Vikulya]

Vikulya, labai ačiū! Jūsų konfiskacija buvo atskirai! Aš gaminsiu pagal jūsų receptą, jį galima laikyti ilgiau nei su šviežiomis uogomis?! Ačiū už grožį !!

Labai noriu detalių apie įdarus, ypač apie „levandų kreminį sūrį su aviečių ir persikų konfitais“.

Ir aš ... turiu pirmuosius levandos metus, todėl skubiai eik !!!

jį galima laikyti ilgiau nei su šviežiomis uogomis?!

Žinoma, Olga, visa tai yra ta, kad konfigūracija, griežtai tariant, prailgina ritinėlio galiojimo laiką, palyginti su šviežių uogų buvimu jame.) Ir dar vienas - naudodami šį metodą galite virti bet kokį įdarą, atveria kūrybiškumo galimybes ir leidžia mėgautis suktinukais, kada tik norite, ir ne tik uogų sezono metu. Tai man labai svarbu, aš nemėgstu apribojimų))) Ir man patinka turėti didžiulį pasirinkimą, ir jūs galite padaryti šį ritinėlį bent jau kiekvieną kartą skirtingą įdarų dėka, tiesa?
Apie levandų kreminį sūrį:
Levandų kreminį sūrį galima gaminti dviem, ne, net trimis būdais: karštu ar šaltu kremu, kuris vėliau išplakamas su grietinėlės sūriu, ir trečiasis, paprasčiausias - levandų žiedai sumalami į miltelius ir dedami tiesiai į grietinėlės.

Paprasčiausias - levandų žiedai sumalami į miltelius ir jie dedami tiesiai į kremą.

Oi, kaip aš tave išbandysiu!

Tikrai pabandysiu!

Išbandykite, pagal jūsų skonį reikės pasirinkti tik levandų kiekį. Mano versija, už tiek kremo, kiek yra recepte, tai yra už vieną ritinį - arbatinį šaukštelį levandų miltelių. Nėra skaidrės. Bet visa tai yra labai individualu.

Ačiū, tada atsisakyk prenumeratos!

Vicusenka, džiaugiuosi, kad pasirodei ir sugadinai mus receptais)))
Jums leidus, pridursiu apie aromatizavimą: atminkite, kad tokį stiprų aromatą kaip levanda reikia naudoti labai dozėmis! Jei aromatizuojame karštus, tada pakanka pusės arbatinio šaukštelio gėlių 200–300 ml grietinėlės ir atminkite, kad kuo ilgiau ją laikysime, tuo aromatas bus ryškesnis ir stipresnis! Kartais pakanka tik užvirti ir po dviejų ar trijų minučių jau galite filtruoti.
Bet šaltasis metodas leidžia ilgiau laikyti levandų žiedus grietinėlėje.
Nepamirškite užpildyti reikiamo tūrio po filtravimo)

[Irochka]

Irochka, labai ačiū !! aš su savo levanda kaip višta su kiaušiniu