vanilės ankščių 8 vnt.
citrinos 1/2 vnt.
Galite patys apskaičiuoti išlaidas. Kalbant apie mane, pasirodo, nėra taip brangu. Nors V8 laikomas brangiausiu pyragu Australijoje. Stambulo Ciragon Palace Kempinski siūlo sultono auksinį pyragą. Tai valgomojo aukso luitas, papuoštas juodais trumais, abrikosais, kriaušėmis ir datulėmis, dvejus metus marinuotas Jamaikos romu. Viršuje yra 24K aukso lapai, prancūziška vanilė ir karamelė. Tai, be abejo, brangu. Net neįsivaizduoju kainos.
Tas pats receptas ir vertimas su meistriškumo klase iš Nina niksya. Pirmą kartą atlikau vertimą. Pasirodė 2 šio recepto pyragai: vienas yra V8 kopija, antrasis - likusių kremų, atraižų, traškučių kompozitas.
„Zumbo V8“ pyrago receptas Adriano Zumbo Iš vietos, kur vyko „Masterchef“ paroda.
Gaminimo laikas: 4-6 valandos
Atkreipkite dėmesį - jums reikės tikslių svarstyklių. Vanilinį kremą chantilly, vanilės glazūrą, rudojo cukraus trupinius ir vanilės sirupą galima pagaminti iš anksto.
2 vanilės pupelės
100 g blanširuotų migdolų
Cukraus sferos, skirtos patiekti
Vanilinis kremas chantilly
4g aukso stiprumo želatinos lapai
590g tirštinto kremo
1 vanilės pupelės, nubrauktos sėklos
175 g cukraus cukraus
24g šalto vandens
Skrudinta vanilės brulee
3 kiaušinių tryniai
50g tamsiai rudojo cukraus
250g sutirštinto kremo
1 vanilės pupelės
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Vanilinis vandens gelis
250g vandens
38 g cukraus cukraus
1,5 g gelano
1 vanilės pupelė, padalinta, sėklos nugraibytos
Vanilės glazūra
9,5 g želatinos lapų
60g šalto vandens
40g gliukozės skysčio
35g vandens
250 g cukraus cukraus
400g sutirštinto kremo
1 vanilės pupelė, padalinta, sėklos nugraibytos
150 g miroiro glazūra (speciali konditerijos glazūra šaltai)
7,5 g titano dioksido (balto dažiklio, miltelių pavidalo)
Vanilės ganache
300g baltojo kuperūro šokolado
185g tirštinto kremo
2 šaukštelių vanilės ekstrakto
1/2 vanilės pupelių, suskaidytos, sėklos nugraibytos
95g nesūdyto sviesto, suminkštinto
Rudasis cukrus subyra
50g nesūdyto sviesto
50g paprastų miltų
50g tamsiai rudojo cukraus
50g migdolų miltų
1/4 nugramdytos vanilės pupelės
vanilės macaron
53g kiaušinių baltymų
50g gryno cukraus pudros
150 g TPT (lygiomis dalimis persijoti migdolų miltai ir sijotas grynas cukraus pudra)
1/2 nubrauktos vanilės pupelės
Vanilinis dakis
60g kiaušinių baltymų
43 g cukraus cukraus
65 g migdolų miltų
40 g gryno cukraus pudros, sijoto
1 vanilės pupelė, padalinta, sėklos nugraibytos
1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
Vanilinis šifoninis pyragas
17,5 g paprastų miltų
1 skrudinta ir smulkiai sumalta vanilės pupelė
1,25 (21 g) kiaušinio trynio
5g tamsiai rudojo cukraus
17,5 g vandens
15g rapsų aliejaus
45g kiaušinių baltymų
22,5 g cukraus
2,5 g ryžių miltų
Vanilinių migdolų traškučiai
45g pieniško kuperūro šokolado
90g migdolų pralino pastos
90g grynos migdolų pastos
18g nesūdyto sviesto
Byrėja 45 g rudojo cukraus
45 g paileto feilitino (traškūs kviečių dribsniai)
18g skrudintų kubeliais pjaustytų migdolų
1 skrudinta ir smulkiai sumalta vanilės pupelė
2g jūros druskos
1/4 nugramdytos vanilės pupelės
Vanilinis sirupas
125 g cukraus cukraus
250g vandens
1/2 vanilės pupelių, padalinta
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Baltojo šokolado gėlė ir plytelės
500 g baltojo kuperūro šokolado, tarkuoto arba smulkiai supjaustyto
5 g titano dioksido
1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 C temperatūros.
2. Norėdami pagaminti skrudintas vanilės pupeles, įdėkite 2 vanilės pupeles į orkaitę, kol jos sudegs, o tekstūra bus anglis. Skiedinyje ir grūstuvėje arba prieskonių malimo mašinoje sumalkite iki smulkių miltelių. Uždenkite ir padėkite į šalį.
3. Norėdami pagaminti gryną migdolų pastą, įdėkite 100 g blanširuotų migdolų ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių arba iki giliai auksinės spalvos. Sumalkite iki rupios pastos. Uždenkite ir padėkite į šalį.
4. Kad vanilinis kremas būtų chantilly, supjaustykite želatiną mažais kvadratėliais, pamirkykite šaltame vandenyje. Į puodą suberkite grietinėlę, vanilę ir cukrų ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki 70–80 ° C, tada maišykite per želatinos ir vandens mišinį, kol ištirps. Įdėkite į indą, uždenkite paviršių lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
5. Skrudintai vanilės brulee maišykite trynius ir cukrų dubenyje rankomis šluotele, kol jis visiškai susimaišys. Į nedidelį puodą įpilkite grietinėlės ir vanilės pupelių ir užvirkite, maišydami šiek tiek užpilkite kiaušinius, tada supilkite likusį skystį, įskaitant vanilės pupeles. Sutrinkite rankiniu maišytuvu iki vientisos masės ir supilkite į negilią kepimo skardą apie 25 x 38 cm. Pašaukite į orkaitę ir virkite, kol ką tik sustings, apie 10 minučių, tada pakelkite orkaitę iki 200 C ir kepkite, kol susidarys auksinės rudos spalvos pluta apie 5 minutes. Išimtas iš orkaitės jis turėtų atrodyti šiek tiek suskilęs. Nubraukite mišinį į termomiksą, maišytuvą arba mažą virtuvinį kombainą ir sumaišykite iki vientisos tešlos. Atidėkite į mažą dubenį, uždengdami brulee paviršių, kad jis nesudarytų odos. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 C.
6. Norėdami pagaminti vanilinio vandens gelį, įdėkite į šaldytuvą išklotą 18 cm kvadratinės formos pyrago formą. Visus ingredientus virkite puode, kol plakite, kol ištirps ir mišinys pradės tirštėti. Norėdami patikrinti, ar sustingę, į metalinį dubenį lašinkite maždaug arbatinį šaukštelį skysčio, jis turėtų šiek tiek sutirštėti. Atvėsęs jis sutirštės. Norėdami pagreitinti aušinimą, supilkite į metalinį dubenį ir padėkite 5 minutėms. Supilkite į atvėsintą pyrago formą ir padėkite į šaldiklį, kol sustings, apie 30 minučių. Išimkite iš formos ir laikykite gelį šaldiklyje.
7. Vanilės glazūrai želatinos lapus mirkykite šaltame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite, išspauskite vandens perteklių. Virkite gliukozę, vandenį ir cukrų iki 165 C temperatūros, eidami šepečiu aplink puodo šonus konditeriniu šepečiu. Neleiskite karamelei įgauti jokios spalvos. Kitame puode užvirkite grietinėlę ir vanilės sėklas ir supilkite į cukraus sirupą. Sumaišykite, tada leiskite atvėsti iki 70 ° C ir gerai maišydami supilkite suminkštintą želatiną. Įpilkite miroaro glazūros ir titano dioksido ir gerai sumaišykite. Nukoškite, tada užšaldykite, kol sustings. Glaistydami pyragą, pašildykite iki 35 C.
8. Vanilės ganache įdėkite visus ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos ir kreminės konsistencijos. Kruopščiai uždenkite plėvele ir padėkite į šalį, kol prireiks.
9. Kad rudasis cukrus subyrėtų, visus ingredientus suberkite į elektrinį maišytuvą ir plakite mišinį, kol pasidarys tešla. „Sutarkuokite“ per aušinimo groteles su išklota kepimo skarda po apačia, kad susigaudytumėte, tada kepkite orkaitėje apie 10 minučių, kol pagels.
10. Norėdami pagaminti vanilinį makaroną, ant kepimo popieriaus skardos uždėkite 18 cm kvadratą. Elektriniu maišytuvu arba rankiniu plakikliu plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada lėtai įpilkite gryno cukraus pudros, patikrindami, ar jis ištirpsta tarp papildymų, kol susidarys standžios blizgios smailės. Išmaišykite TPT su vanilės sėklomis. Šaukštą mišinio į vamzdynų maišelį su 5 mm antgaliu. Vamzdžiu į pieštuko rėmą, naudodamiesi nuolatiniu gyvatės judesiu, užpildykite visą kvadratą. Leiskite susidaryti odai ir tada kepkite 10 minučių 160 C temperatūroje, kol pagels. Išimkite iš orkaitės, nuimkite kepimo popierių nuo padėklo ir padėkite ant virtuvės suolo. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180 C.
11. Norėdami pagaminti vanilinį dakį, ant kepimo popieriaus skardos uždėkite 18 cm kvadratą.Elektriniu maišytuvu su šluotelės tvirtinimu plakite kiaušinių baltymus dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada lėtai supilkite cukrų ir plakite, kol susidarys standžios blizgios smailės. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra, vanilės sėklomis ir ištraukite, švelniai perlenkite kiaušinių baltymus. Šaukštas į vamzdynų maišelį su 5 mm antgaliu. Vamzdžiu į pieštuko rėmą, naudodamiesi nuolatiniu gyvatės judesiu, užpildykite visą kvadratą. Apdulkinkite cukraus pudra, leiskite 2 minutes pasėdėti, tada vėl dulkėkite. Kepkite 180 C temperatūroje 10-12 minučių arba kol pagels. Išimkite iš orkaitės, nuimkite kepimo popierių nuo padėklo ir padėkite ant virtuvės suolo. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 C.
12. Norėdami pagaminti vanilinį šifoninį pyragą, ant kepimo popieriaus skardos uždėkite 18 cm kvadratą. Dubenyje sumaišykite miltus, skrudintus vanilės pupelių miltelius, kiaušinių trynius, rudąjį cukrų, vandenį ir aliejų, kol susimaišys. Kiaušinių baltymus išplakite elektriniu maišytuvu dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, tada lėtai supilkite cukraus ir ryžių miltus, plakdami, kol susidarys standžios, blizgios smailės. Švelniai sulenkite meringą per tešlą. Šaukštas į vamzdynų maišelį su 5 mm antgaliu. Vamzdžiu į pieštuko rėmą, naudodamiesi nuolatiniu gyvatės judesiu, užpildykite visą kvadratą. Kepkite 160 ° C temperatūros orkaitėje, kol pagels, maždaug 15 minučių.
13. Kad vaniliniai migdolai traškėtų, ištirpinkite pienišką šokoladą, įpilkite migdolų pralino ir grynos migdolų pastos ir gerai išmaišykite. Ištirpinkite sviestą ir laikykite riešutų rudą (noissette) stadiją. Įpilkite trupinių ir fiuiletino dribsnių, sumaišykite per praline mišinį, tada perlenkite degintą sviestą, paskui paskrudintus migdolus, sutrintas vanilės pupeles, jūros druską ir iškrapštas vanilės sėklas. Išlyginkite 5 mm sluoksnį ant vanilinio dakio ir padėkite į šalį.
14. Norėdami pagaminti vanilės sirupą, visus ingredientus užvirkite, tada leiskite atvėsti.
15. Norėdami pagaminti baltojo šokolado plyteles ir gėles, užvirkite 5 cm vandens vidutiniame puode, išjunkite ugnį ir ant vandens padėkite metalinį dubenį su 300 g šokolado. Maišykite, kol ką tik ištirps, tada nuimkite dubenį prie suolo ir įpilkite dar apie 100 g šokolado, kad temperatūra nukristų. Energingai maišykite, kol šokoladas ištirps, jei šokoladas nejaučia šalčio, įpilkite likusių 100 g šokolado, kad sumažintumėte temperatūrą. Įpilkite titano dioksido ir gerai išmaišykite. Gerai maišykite, kad pašalintumėte visus gabalėlius. Jei šokolado mišinys jaučiasi šaltas, ant nedidelio kepimo popieriaus gabalo užtepkite mažą, ploną sluoksnį. Atidėkite maždaug 3-4 minutėms, jis pradės kietėti, jei bus teisingai grūdintas. Jei šokoladas tampa per tirštas ir temperatūra yra per žema, atsargiai pašildykite mišinį dubenyje, esančiame virš puodo su garuojančiu vandeniu, tačiau jis vis tiek turi būti šaltas.
16. Kai šokoladas grūdinamas, gėlės gamybai dideliu paletės peiliu paskleiskite ploną maždaug 2–3 mm storio sluoksnį ant 2 acetato gabalėlių (30 x 40 cm). Kai šokoladas beveik sustings, ant vieno acetato lakšto atsargiai pažymėkite 3 juosteles išilgai, maždaug 7–9 cm pločio. Kiekvienoje juostoje pažymėkite plonus trikampius. Tai sudaro gėlių žiedlapius. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus gabalėlį ir apvyniokite kočėlu ar panašiu cilindru ir leiskite visiškai sukietėti.
17. Kitame lape liniuote pažymėkite 4 1/2 cm kvadratus. Ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus gabalėlį ir apverskite ant lentos arba švaraus darbinio paviršiaus, kad visiškai sukietėtų.
18. Norėdami surinkti pyragą, 20 cm acetatu išklotoje tiesios formos torto formoje paskleiskite 5–10 mm „Chantilly“ kremo sluoksnį aplink skardos pagrindą ir šonus. Atvėsinkite šaldiklyje, kol sutvirtės. Ant skardos pagrindo padėkite vanilės gelio ir aptepkite nedideliu kiekiu brulee, kad makaronų sluoksnis priliptų prie gelio. Dėkite makaronų sluoksnį ant brulee tepinėlio. Uždenkite makaronų sluoksnį net 5 mm brulee. Uždėkite šifono pyragą ant brulee sluoksnio. Šifoninį pyragą aptepkite trupučiu vanilės sirupo. Užtepkite 5 mm ganache sluoksnį ant chi
