Mažo cholesterolio duona (orkaitė)

Mažo cholesterolio duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai (turiu 1c)	385g.
Sausos momentinės mielės („Saf-Moment“)	3d.
Druska	5d.
Cukrus	15 g.
Ghee (margarinas)	5d.
Vanduo	225 g. + 40 g. minkant

Gaminimo būdas

• Įkaitinkite vandenį (225g.) Iki 50C. Įpilkite aliejaus. Supilkite 160g. miltai, druska, cukrus, mielės. Plakite dideliu greičiu 2 minutes. Palikite jį ramybėje 10 minučių, kad įmirkytų mielės.
• Tada vėl 2 minutes dideliu greičiu plakite „plepą“, suberkite likusius miltus (225 g) ir minkykite tešlą 2 minutes minimaliu greičiu. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 15 minučių. Dabar jau šaunu, padėjau jį į balkoną.
• Tada minkykite, kol glitimas išsivystys 7–10 minučių dideliu greičiu, konsistenciją paliesdamas minkštu vandeniu. Man reikėjo 40 g. vandens. Tešla lygi, šilkinė.
• Tešlą suvyniokite į rutulį, įdėkite į indą (5 l), uždenkite ir palikite fermentuotis 1 valandą 30 ° C temperatūroje.
• Tada minkykite tešlą, minkykite rankomis 30 sekundžių. Susukite į rutulį (jei reikia, nuvalykite stalą miltais), uždenkite ir palikite 15 minučių.
• Suformuokite duoną. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite rankas vandeniu ir ištieskite tešlą į stačiakampį, išstumdami burbuliukus. Suvilgykite paviršių vandeniu, susukite į ritinį, suimkite siūlę ir su siūle padėkite į nelipusią riebalais išteptą formą.
• Palikite bandymui 45–90 minučių, atsižvelgiant į bandymo temperatūrą ir norimą trupinio pobūdį. Kuo daugiau įrodymų, tuo purus bus trupinys. Aš apsiribojau 60 minučių, nes formos dydis neleido man laikytis toliau.
• Duoną gerai apibarstykite vandeniu ir kepkite garais (pirmąsias 20 minučių) iki 200C įkaitintoje orkaitėje (konvekcija 180C) 1 valandą. Jei negalima kepti su garais, tuomet duoną reikia kepti po dangčiu (pirmąsias 20 minučių).
• 
• 
• Skirta pūkuotų trupinių ir traškios plutos mėgėjams !!!!

Pastaba

Autorius išsaugojo vardą, nes negalėjo sugalvoti nieko originalaus. Dabar šiek tiek apie pačią duoną. Autoriaus žodžiai:

Paprasčiausios išvaizdos ir nepatrauklus pavadinimas (duona su mažu cholesterolio kiekiu) slepia skaniausią baltą duoną iš 1973 m. Bernardo Claytono kolekcijos. Jo paslaptis slepiama ne tiek recepte, tiek net su tešlos tvarkymu. Jis ilgai kepamas gana aukštoje temperatūroje, todėl viduryje kepimo virtuvė kvepia tokia galinga kepta plutele, tokia auskariška, kad atrodo, jog dar truputį ir duona išeis iš degė krosnis. Bet ne! Susivaldykite, kepkite pagal receptą! Pasirodo, fantastiškai skani ir aromatinga duona, kurią galima kepti dviem variantais: griežtai smulkiai poruota ir erdvi. Visa paslaptis yra tikrinimo trukmė: jei leisite ruošinio apimtį padidinti tik 2–3 rubliais ir įdėsite į orkaitę, gausite sveriančią svarią duoną sietelio ir „kvietinės duonos iš miltų. S. " pagal GOST. O jei pateiksite beveik visišką įrodymą, gausite duoną ... skirtingai nei su nuostabiai traškia ir aromatinga plutele bei subtiliu oro trupiniu.

Receptas iš LJ Luda 🔗, padėkos žodžiais.

Turiu šią formą:


Duonos kepimo indas (Aashka), gamintojas Vitesse.

• Medžiagos storis: 0,8 mm
• Aukštos kokybės anglinis plienas
• Dydis: (13 x 23 x 6 cm)

Grožis! Aš ką tik iškepiau kepalą kefyro, mes už jį kritome.
Kai mes valgysime, aš tai padarysiu. Ilgą laiką nedariau formos, turiu aliuminio kepimo formą.
Ačiū už receptą

[Viktorija]

Viktorija, dėkoju!! Tikiuosi, kad jums patiks!

Net neabejoju

[Ksyusha,]

Ksyusha, koks trupinys !!!
Štai ir viskas, aš pasiekiau „būklę“ ir nusipirkau greitųjų mielių. Tik nebėra jėgų grožėtis, kepsiu.

[Ksyuša!]

Deivė! Ksyuša! kaip kalibravote dirchki trupinyje? Jie visi vienodi
Ploju stovėdamas!
GRAŽUS GROŽIS
Norėsiu.

[Ksyuša]

Oho, taip-ah-ah-ah! Ksyuša, būtina sukurti tokį grožį, tobulumui nėra ribų

[Linas]

Merginos, na, tu mane prajuokinai !!! Ačiū jums, mano brangieji, už komplimentus !!

kaip kalibravote dirchki trupinyje? Jie visi vienodi

Linas, gerai, ne viskas žinoma !! Nuotraukoje parodyta, kad yra didelių. Kad taip neatsitiktų, ištempę tešlą į sluoksnį, išstumdami burbuliukus, aštriu dantų krapštuku pasmeikite likusius vizualiai matomus burbuliukus. Išlenktas !!

Štai ir viskas, aš pasiekiau „būklę“ ir nusipirkau greitųjų mielių.

Marish, pirkti. Žinote, kad aš taip pat mėgstu šviežias. Ir tada kažkaip judėjau taip sklandžiai ir nepastebėjau kaip !!! Bet jūsų padėtis, žinoma, yra sudėtingesnė .. jums reikia narkotikas vyrų kontrolinis leidimas.

Olya,

Nuotraukoje parodyta, kad yra didelių. Kad taip neatsitiktų, ištempę tešlą į sluoksnį, išstumdami burbuliukus, aštriu dantų krapštuku pasmeikite likusius vizualiai matomus burbuliukus. Išlenktas !!

Ar tu rimtai? Ar pučiate burbulus? Tai mano mylimoji, spusteliu

[Omela]

Omela , duona tiesiog super! Šią duoną turėjau omenyje jau seniai. Ir apskritai Luda iš livejournal.com turi nuostabių duonelių. Kai kuriuos jų išbandžiau duonos virimo aparate.

[Tata]

Tata, dėkoju! O Luda yra Meistras !!!

Puiki šios duonos gaminimo meistriškumo klasė „HP Panasonic“ iš Sergejaus !!!
Rekomenduoti:

Puiki šios duonos gaminimo meistriškumo klasė „HP Panasonic“ iš Sergejaus !!!
Rekomenduoti:

Puiki duona. Šį savaitgalį tikrai išbandysiu.

Sėkmės!

Dėkoju. Aš jau kepiau jo prisitaikymui prie Borodinsky duonos gamintojo. Apžvalga skyriuje „Borodino duona, pagal 1939 m. Receptą“ Šiek tiek pakeitė programas, bet labai skani.

Taip, Sergejus yra tikras Meistras. Visi jo receptai yra šlifuojami !! Ir, svarbiausia, jis taip pat analizuoja savo klaidas !!! Labai naudingas.

[Omela]

Omela tik čia nemačiau šio forumo recepto, turbūt pamirštamo. O gal jis šviežias? Gerai, kad yra pranešimų apie naujus atsakymus

[Tata]

Tata, receptas nuo lapkričio 3 d. Mes galėjome tai pamatyti. Jūs užsiprenumeravote „Nauji mėnesio receptai“. Visi nauji forumo receptai yra paskelbti ten.

Oi, aš paskelbiau savo žinutę apie Borodinskį lapkričio 19 d. 2 dienos pradžioje aš studijavau jo metodą. Taigi aš nepastebėjau. Ir kada Sergejus tai turėjo? Naujų receptų nėra. Neseniai esu forume. Kaip yra.

Ir jūs turite omenyje šį receptą iš Sergejaus ?? Tada - tai šiandien.

Visus naujus receptus pagal dieną turime čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, bet kaip prenumeruoti ieškau .. kažkada buvo, dabar nerandu.

Mygtukas „Pranešti“.

[Omela]

Omela galite suabejoti ne tema. Išbandėte „Bobs Red Mill“ miltus. Dabar nuėjau į jo biuro svetainę, yra daugybė duonos aparato receptų.

Mygtukas „Pranešti“.

Vika, tai būtent šia tema, ir aš norėjau užsiprenumeruoti visus naujus receptus.

Išbandėte „Bobs Red Mill“ miltus.

Ne, aš nebandžiau. Perėjau į miltus 1c., Perku AUCHAN.

[Omela]

Merginos, manau, kad šis mygtukas yra profilyje. Pranešime ir paštu yra visi žymimieji laukeliai
Omela ir kokius 1 rūšies miltus perkate Auchane. Aš einu ten kiekvieną savaitgalį ir niekada nemačiau .. Galbūt asortimentas visur kitoks. Aš gyvenu pietvakariuose.

Įrankių juostoje turiu naujų receptų ir naujų pranešimų visomis temomis - tai patogu.

ir kokius 1 rūšies miltus perkate Auchane.

Miltai po „Auchan“ prekės ženklu - „Kiekvieną dieną“, žaliais dryžiais.


Jis stovi ten, kur yra visi miltai ir cukrus.

Mačiau, bet pagalvojau, kad tai aukščiausias pažymys, turiu atidžiau pažvelgti. Dėkoju.
Porą kartų sankryžoje pirkau 1 klasės „Nekrasovka“ miltus, bet man tai nepatiko.

Ne, ne aukščiausias. Pagrindinis tikslas.

Ar „bendrosios paskirties“ 1 laipsnis?
Kažkada nusipirkau lygiai 1 klasę - duona buvo geresnė už šią „įprastą“, bet dabar niekur nerandu.

Vika, iš principo ne.

Rusiški miltai
Rusijoje kvietiniai miltai skirstomi į tris klases - kepinių miltus, bendrosios paskirties miltus ir kietuosius miltus. GOST apibrėžia šias duonos miltų rūšis,

Papildomas. Spalva: balta arba balta su kreminiu atspalviu, pelenų kiekis 0,45, glitimo kiekis ne mažiau kaip 28%. Tai yra naujos rūšies miltai, kurių nebuvo pagal sovietinius standartus.

Aukščiausias įvertinimas.Spalva: balta arba balta su kreminiu atspalviu, pelenų kiekis 0,55, glitimo kiekis ne mažiau kaip 28%.

Krupchatka. Spalva: balta arba grietinėlė su gelsvu atspalviu, pelenų kiekis 0,60, glitimo kiekis ne mažiau kaip 30%. Miltų grūdelių dydis yra 0,16-0,20 mm. Šios veislės yra standarte, tačiau, kiek žinau, tokie miltai iš tikrųjų nėra gaminami. Lenkijoje panašūs miltai, krupczatka arba typ 500, yra gana įprasti.

Pirma klasė. Spalva: balta arba balta su gelsvu atspalviu, pelenų kiekis 0,75, glitimo kiekis ne mažiau kaip 30%.

Antroji klasė. Spalva: balta arba balta su gelsvu arba pilkšvu atspalviu, pelenų kiekis 1,25, glitimo kiekis ne mažesnis kaip 25%.

Tapetai. Spalva: balta su gelsvu arba pilkšvu atspalviu su pastebimomis grūdų lukštų dalelėmis, pelenų kiekis ne didesnis kaip 2,0, glitimo kiekis ne mažesnis kaip 20%.

Bendrosios paskirties miltai neturi savo pavadinimų ir žymimi raidiniu ir skaitmeniniu kodu, pavyzdžiui, MK 55–23, o tai reiškia „rupių kviečių miltai, turintys 0,55% pelenų ir 23% glitimo“.

Kietieji kvietiniai miltai yra suskirstyti į tris veisles, iš kurių dvi - grūdai ir pusiau trapūs - iš tikrųjų nėra miltai, tai tikrai nedideli grūdai.

Aukščiausias laipsnis (kruopos). Spalva: šviesiai grietinėlė su geltonu atspalviu, pelenų kiekis 0,90, glitimo kiekis ne mažesnis kaip 26%. Grūdų dydis iki 0,56 mm

Pirma klasė (pusiau trapi). Spalva: lengva grietinėlė, pelenų kiekis 1,20, glitimo kiekis ne mažiau kaip 28%. Grūdų dydis iki 0,39 mm

Antroji klasė. Spalva: kreminė su gelsvu atspalviu, pelenų kiekis 1,90, glitimo kiekis ne mažesnis kaip 25%. Grūdų dydis yra 0,18-0,27 mm, tai yra, jis labai panašus į manų kruopos kalibrą.

🔗

Vika, iš principo ne.

Bendrosios paskirties miltai neturi savo pavadinimų ir žymimi raidiniu ir skaitmeniniu kodu, pavyzdžiui, MK 55–23, o tai reiškia „rupių kviečių miltai, turintys 0,55% pelenų ir 23% glitimo“.

Bet šiuose miltuose yra pakankamai glitimo, kuris tinka duonai.

[Omela]

Omela Aš pasimetęs. Ar „Premium“ neturėtų turėti daugiausiai glitimo?

[pakanka]

Ar „Premium“ neturėtų turėti daugiausiai glitimo?

Taip, bet viskas praktiškai yra „negyvi“ miltai. Aš kalbėjau pakanka turinys. Be to, skonis yra visiškai kitoks.

Taip, aš nesiginčiju. Iš 1 veislės skanesnė ir sveikesnė.

Ačiū tau, amalas.
Kur gauti 1 rūšies miltų

„Kryžkelėje“ buvo „Platypus“.

Mes neturime Platypus sankryžoje ir nėra Platypus.
Įėjęs į parduotuvę, viltingai puolu prie miltų ...
Dideli tinklai („Auchan“, „Metro“), kodėl nepristatomi - nesuprantu.

Merginos, net sankryžoje, parduodamos aukščiausios rūšies miltai „Predportovaya“. Peterburgo kombainas. Labai gerai, baltymų kiekis 12,0 g.

[Omela]

Omela poeto siela neištvėrė ir nusprendė šią duoną iškepti šiandien pagal Sergejaus nurodymus.
Aš išeinu. Iš pradžių viskas vyko taip, kaip turi būti, tešla gerai pakilo, bet intuityviai jaučiau, kad tešla sustojo, viršus tapo laisvesnis. Bet vis dėlto nusprendžiau atlaikyti skirtą laiką ir per pirmąsias kepimo minutes jis sugriuvo ir gražiai. Aš sukūriau savo individualią programą ir, matyt, kažkur neteisingai skaičiavau. Rytoj bandysiu dar kartą. Ne veltui sakoma: skubėk, tyčiokis iš kvailių.

[Tata]

Tata, nieko blogo!! Pažiūrėk, kiek jis išsuko duoną, kol pasirodė gražus. Tau pavyks!!!

[Tata]

Iš pradžių viskas vyko taip, kaip turi būti, tešla gerai pakilo, bet intuityviai jaučiau, kad tešla sustojo, viršus tapo laisvesnis. Tačiau nepaisant to, ji nusprendė atlaikyti skirtą laiką ir per pirmąsias kepimo minutes jis žlugo ir gražiai

Tata, šiandien kepiau šią duoną pagal Sergejaus nurodymus, tačiau mielių visai nedėjau, tiesiog naudojau aktyvų kviečių raugą. Aš tai padariau tiesiog pagrindinėje „Panasonic“ programoje, be jokių pykčių. Po paskutinio minkymo perkėliau jį į L7 formą, daviau 40 (!) Minučių patikrą ir įdėjau HP į „kepimą“. Kepama 1 valandą 20 minučių. Aš bijojau ilgiau, nors Luda primygtinai reikalauja jį kepti ilgai, 1,5 valandos.
Apskritai, jei būčiau pridėjęs mielių, tai pagal Sergejaus schemą jis tikrai būtų stovėjęs.Todėl rekomenduoju arba sumažinti mielių kiekį, arba sumažinti atsparumą. Čia mano duona



Amalas, ačiū už dėmesį tokiems receptams!

[Giliai]

Giliai , Ira, koks gražus vyras! Šauniai padirbėta!!!

[Amalas]

Dėkoju, Amalas, atsižvelgiant į tai, kad dabar esu be vienos rankos (ne, ranka yra vietoje, neišsigąskite, tik iš jos dar mažai naudos)) - taigi, atsižvelgiant į mano negalios faktą, duona yra tikrai gera. Bet neveikė susukti kaip ritinį, kaip reikalauja technologijos, manau, kad jis būtų dar gražesnis - ant dangtelio yra trūkumų.
Taigi vėliau pakartosiu pagal visas taisykles. O receptas tikrai labai geras. Duona tokia erdvi, nesvari. Aromatas kepant buvo kvapą gniaužiantis.

Tegul ranka sveika !!!

[Omela]

Omela Giliai Ačiū, už dėmesį. Šį rytą pjoviau duonos. Pasirodė labai skanu su traškia plutele. Tik dabar stogas perpumpuotas. Vis tiek kepsiu.


P.S. Mergaitės, radau savo klaidą. Laikas neteisingas. Jis stovėjo su manimi dar 20 minučių.

[Tata]

Tata, koks trupinys pilnas skylių!