Altamura tipo duona - Pane tipo Altamura

[Biga:]

Altamura tipo duona - Pane tipo Altamura

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga
Semola	120 g
Vanduo	80 g
Šviežios mielės	2g
Tešla
Manų kruopos	400 g
Vanduo	240 g
Šviežios mielės	8g
Druska	8g

Gaminimo būdas

• Duona ruošiama dviem etapais:
• Biga:120g semolio, 80g vandens, 2g mielių. Gerai išmaišykite ir įdėkite į stiklinį indelį 18–24 valandoms.
• Tešla: Ištirpinkite raugą ir mieles pusėje normos vandens (120g) vandens, įpilkite 1/3 miltų, gerai išmaišykite.
• Partijos pabaigoje įberkite druskos. Vėl gerai išminkykite ir muškite ant stalo. Tada įpilkite likusį vandenį ir miltus. Minkykite 8-10 minučių iki vientisos masės.
• Palikite 1 valandai t 25–27 * C temperatūroje. Tada nusėda, suformuokite rutulį ir palikite 30 minučių. Tada vėl apgulk.
• Nedirbkite per ilgai vien tam, kad išleistumėte dujas, kad geriau susidarytų kepalas.
• Įdėkite į krepšį ir palikite 40-50 minučių, kol padvigubės.
• Padarykite pjūvius iš keturių pusių ir į orkaitę t 250 * 20 minučių, tada t 200 * 30 minučių.
• Jei kepate ne ant akmens, o ant keptuvės, vidurį pasiruošę išimkite keptuvę ir palikite ant grotelių, kad geriau iškeptumėte.
• Proceso nuotraukų galerija:
• Pasverkite sėklas, vandenį ir mieles. Semola skiriasi nuo mūsų miltų ir minkant akivaizdu, kad iš pradžių susidarė gabalėliai. Jau ruošiausi įpilti vandens, bet tešla gerai išminkyta mentele.
• Bigu buvo įdėtas į stiklainį 14 valandą. Iki 21 valandos jo apimtis padidėjo 2,5 karto. Augimas tuo ir pasibaigė. Prieš minkant tešlą, aiškiai matoma didžiojo struktūra. Jis yra labai trapus ir jaučiasi kaip šilkas, skiriasi nuo bigi, pagaminto iš kvietinių miltų.
• Bigu turi būti labai gerai ištirpęs vandenyje. Bijojau sulaužyti glitimo, ištirpinau rankomis, turėjau mušti mikseriu. Turėtumėte gauti vienalytę masę. Jame ištirpinkite mieles. Supilkite 1/3 miltų.
• Užminkykite tešlą ir partijos pabaigoje įberkite druskos. Atsitrenk į stalą. Į tešlą įpilkite likusį vandenį ir semolu. Minkykite iki vientisos masės.
• Tiesiog kelis kartus sulenkiau tešlą vokelyje.
• Suformuokite rutulį ir padėkite jį ant pirmojo tikrintuvo po folija.
• Po valandos esant 25 ° C temperatūrai, nusėskite tešlą, aš ją vėl sulenkiau.
• Po 30 minučių suformuokite kepalą, pabarstykite miltais ir dėkite į bandomąjį krepšelį.
• Palikite įrodyti, kol visiškai išsiplės. Pasukite gatavą ruošinį ant aliejuoto popieriaus ir supjaustykite.
• Kepti reikia labai karštoje orkaitėje (man, deja, maksimalus 250 * C, bet geriau yra daugiau). Pirmas 10 minučių garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 * C ir kepkite. Kai duona atrodo paruošta, palikite ją orkaitėje dar 10 minučių. Atvėsinkite orkaitėje praviromis durimis, duoną įstrižai padėdami ant grotelių - kuo mažiau sąlyčio taškų, tuo geriau.
• Duona, rikota, pomidorai, alyvuogės ir žalumynai - ir atrodė, kad grįžau į Italiją.

Pastaba

Tai garsiausia duona Italijoje po chabattos. „Altamura“ duona, laikoma viena geriausių Italijoje, išlaiko savo aromatą, skonį, švelnumą ir natūralumą, susiedama ją su valstiečių ir piemenų pasauliu, kuriems naminės duonos kepimas buvo ritualas, o pati duona - simbolis. gausa ir vaisingumu, džiaugėsi nepaprasta garbe.
Šio produkto ypatumas yra tas, kad jį galima ilgai laikyti, tik pagerinant jo skonį: jo gaivumui atstatyti pakanka šiek tiek vandens, alyvuogių aliejaus ir druskos. Turėdama tamsią plutą ir geltoną vidų, „Altamuros“ duona kadaise buvo minkoma rankomis ir minkoma pirštais, o mielėms ji buvo suvyniota į skaras ir dedama į šiltiausią namo vietą - ant lovos, po antklodėmis. Kai tešla pakilo, duona pateko į orkaitę.

Seniai ieškau semolu Novosibirske, pagaliau radau. Kaina nėra maža - 100 rublių / kg. Ir, žinoma, norėjau ne tik pridėti jį prie duonos, bet ir naudoti, kad gautų 100% rezultato.
Šį duonos receptą iš seserų „Simili“ knygos man išvertė ir išsiuntė mano draugė, gyvenanti Italijoje, už tai esu jai labai dėkinga. Nepretenduoju į visiškai panašų į originalą, be to, jaučiu, kad jį būtina tobulinti. Tešla labai skiriasi nuo kvietinių miltų tešlos, liečiant ji yra šilkinė, visiškai nelimpa prie rankų. Vertimas reiškė, kad jis turi trapų glitimą, todėl dirbdami neturėtumėte persistengti.

Mūsų įspūdžiai - jis turi tokią garsią-traškią plutelę, kuri kurtinančiai traška ir peiliui palietus skanius trupinius išsisklaido į visas puses ir norisi juos surinkti neįprastai skaniu geltonu trupiniu. Mes beveik nelaukėme, kol duona atvės, iš šaldytuvo išsinešėme rikotą, alyvuoges, smulkintus pomidorus ... Apskritai šį kartą nepavyks patikrinti, kiek laiko ji laikoma.
Noriu pareikšti ypatingą padėką AXIOMA būtent jo receptuose atkreipiau dėmesį į semolu.

[miculishna]

miculishna!
Įsivaizduoju, kokia skani vakarienė tavęs laukia taip duonos!
Pagirtina! 🔗

[miculishna]

miculishna, Irina, ačiū už receptą ir žingsnis po žingsnio nuotraukas!
Jau seniai norėjau pabandyti kepti raugintos duonos, bet nežinojau, kuriai pusei prieiti ir nuo ko pradėti.
Tikrai bandysiu kepti duoną pagal šį receptą. Belieka tik rasti manų kruopas parduotuvėje, net nežinau, koks tai gyvūnas.

Labai ačiū už pirmuosius komentarus, kol aš įkėliau receptą, ir aš jau turėjau svečių.

Aš taip pat nežinojau, koks tai gyvūnas, todėl nusprendžiau nusipirkti ir iškepti. Aš taip pat pirksiu, bandysiu pagaminti mūsų bokšto ir semolos mišinį 50% * 50%

[miculishna,]

miculishna, duona tiesiog graži!

[biga]

... Jau seniai norėjau pabandyti išsikepti duonos su tešla, bet nežinojau, kuriai pusei prieiti ir nuo ko pradėti ...

Išreikšiu prielaidą, kad recepto raugas turėtų būti išverstas tikslesniu žodžiu biga.
Juk tema yra skyriuje Mielinė duona.
Pataisyk mane, prašau, jei klystu ... 🔗

[biga]

Sutinku: taip: mane taip pat supainiojo žodis raugas, bet jie metė teksto vertimą, aš jį palikau, bet teisingiau vis tiek biga , bet mūsų nuomone, prinokusi tešla

[Mikulishna]

Tikrai bandysiu kepti duoną pagal šį receptą. Belieka tik rasti manų kruopas parduotuvėje, net nežinau, koks tai gyvūnas.

Manų kruopos yra kietieji miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Vis dėlto brangu, bet skanu Ir mes retai turime beveik niekada nevyksta
Dabar perku „Makfa“ manų kruopas iš kietųjų kviečių. Jis labiau geltonas. Aš įdėjau į duoną, nors apie 1/5 visų miltų. O iš vienos manų kruopos negalima kepti duonos

Mikulishna! Kaip skanu! Noriu tik kąsti traškia puse!

O iš vienos manų kruopos negalima kepti duonos

Jūsų melas bus!

100% manų kruopos pasirodo puošni duona - ji buvo išbandyta ne kartą!

Kviečių duona su manų kruopomis

Kepkite savo sveikatai!

[Administratorius]

Administratorius!!!!!!!! Labai ačiū!!!!!!!!
Mano džiaugsmui nėra ribų, pasirodo, kad jie net kepė iš Makfovskajos manų kruopų !!!!
Ačiū už arbatpinigius !!!!!

Vis dar nerandu manų kruopos „macfa“ iš kietų veislių, taip pat nemačiau manų kruopų popieriniuose maišeliuose. Aš nusipirkau permatomame maišelyje su „Drack“ etikete pabandyti.

[Mikulishna]

Mikulishna! Kaip skanu! Noriu tik kąsti traškia puse!

Mersey

Administratorius ačiū už nuorodas

Šiandien kepiau duoną, viską dariau tiksliai gramais. Buvo jausmas, kad nepakanka vandens. Pasirodė tankus. Bet skanu, bandysiu kitą kartą įpilti daugiau vandens.

Šiandien kepiau duoną, viską dariau tiksliai gramais. Buvo jausmas, kad nepakanka vandens. Pasirodė tankus. Bet skanu, bandysiu kitą kartą įpilti daugiau vandens.

Draugė iš Vokietijos man parašė, kad miltų drėgnumas skiriasi nuo jų ir mūsų, todėl gali būti, kad vandens neturėjai pakankamai. Štai kodėl viską nufotografavau taip detaliai, kad parodytų testo struktūrą. Džiaugiuosi, kad išbandei. Dabar pats eksperimentuosiu, bandysiu pakeisti miltų-samolio procentą.

Duona buvo tik ąžuolinė, ją sunku buvo pjaustyti duonos peiliu, bet skani.Ir aš noriu bandyti dar kartą, eksperimentuoti su vandeniu. Manų kruopos buvo iš Italijos, užsakytos internetu.

Duona buvo tik ąžuolinė, ją sunku buvo pjaustyti duonos peiliu, bet skani. Ir aš noriu bandyti dar kartą, eksperimentuoti su vandeniu. Manų kruopos buvo iš Italijos, užsakytos internetu.

Dabar atidžiai peržiūrėjau savo nuotraukas. Jie aiškiai parodo, kad tešla nėra kieta, neužsikimšusi miltais. Labai įdomu, ką gausite kitu bandymu, pasidalinkite su mumis. Su mieline tešla draugauju jau seniai, jau 20 metų, todėl visada susitelkiu į savo pojūčius iš prisilietimo. Pirmą kartą susipažinau su Semola, bet esu labai patenkintas susitikimu
Mama taip pat mokė - tešla turėtų jaustis kaip vaiko asilas

Taip, Ira, mano mama buvo teisi, tešla turėtų būti tokia. Turėjau nukrypti nuo recepto normos, bet norėjau viską padaryti gramais. Be to, turiu tiek visko: svarstyklių, ant kurių galiu pasverti iki miligramo, ir visokių krepšelių, bute nepakanka vietos. Taigi norėjau žaisti su žaislais. Vyras pasakė: „Klausyk, duona gera, skani! Daryk dar kartą!“ Taigi aš ją iškepsiu dar kartą.

Na gerai, kad skonis nenuvylė. bet negaliu griežtai pagal receptą, mane visada traukia kažkur „į kairę“. Aš ką nors įdėsiu į tešlą. Griežtai laikiausi šio recepto tik todėl, kad „rupūžė“ sėdėjo viduje ir krebždėjo: „Ar prisimenate, kiek kainuoja kg semolos?“.

Mama taip pat mokė - tešla turėtų jaustis kaip vaiko asilas

Ira, koks grožis, saulė atrodė tiesiai iš Italijos! O mano mamos palyginimas yra toks malonus, jaudinantis ir labai tikslus, aš iškart pajutau ją, gerai po ranka!

Tai štai? Arba kaip? Platypus dabar turi.

Tai štai? Arba kaip? Platypus dabar turi.

Aš net nepasakysiu, matau žodį manų kruopos, tikriausiai. Perskaityk, kas parašyta kompozicijoje?

Ira, koks grožis, saulė atrodė tiesiai iš Italijos! O mano mamos palyginimas yra toks malonus, jaudinantis ir labai tikslus, aš iškart pajutau ją, gerai po ranka!

Olya, ačiū, kad užsukote, aš patenkinta

, Ira, dabar šioje vietoje esu su retais būriais - vasara, kaimas, anūkai. Ateinu pas jus su dideliu malonumu !!!

Laba diena, Ira. „Altamura“ duonos recepte kai kurių dalykų negaliu suprasti. Ar galite patikslinti? Būtent:
Preambulėje rašote: "... orkaitėje t 250 * 20 minučių, tada t 200 * 30 minučių".
Ir žemiau po nuotrauka: "Pirmos 10 minučių garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 * C ir kepkite". Ar galiu gauti paaiškinimų?