Duona Kievskaya arnautka (orkaitė)

[GOST]

Duona Kievskaya arnautka (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai, 2 klasė *)	475 g
Šviežiai spaustos mielės	3 g
Druska	8 g
Vanduo	375 ml

Gaminimo būdas

• Receptas GOSTadresu:
• 950 g miltų 2 / rūšis,
• 5 g mielių
• 15 g druskos
• vandens (apie 650–750 ml),
• 50 g miltų, skirtų pabarstyti duoną prieš bandymą ir kepimą.
• Tai apvali ukrainietiška kvietinė duona (arba suktinukai).
• Yra keletas receptų, skirtų arnotams: iš skirtingų rūšių miltų ir su skirtingu kepimo kiekiu arba be kepimo.
• Šios duonos pluta yra labai tiršta, minkšta, su lengvais skaistalais ir miltiniu žiedu. Minkštimas yra vienodo, vidutiniškai didelio poringumo, maloniai minkštas ir kvapnus.
• Duona yra gana svari, bet nesunki. Kažkur per vidurį tarp „oro“ ir „tankio“. Arnautai ant židinio paprastai kepami keli gabalai tuo pačiu metu, visada apvalūs.
• Kepdami duoną į orkaitę, jie sukraunami arti vienas kito, kad kepant šonai susidarytų, o duona išaugtų aukščiau.
• Tešla ant skystos tešlos.
• Vieno 800 g kepalo receptas:
• Opara:
• 125 g 2 klasės miltų,
• 250 g šilto vandens
• 3 g šviežių mielių.
• Fermentacija oro temperatūroje apie 30 ° С 4 valandas.
• TEŠLA:
• 350 g 2 klasės miltų
• 8 g druskos
• 125 g šilto vandens (arba kiek miltų reikės minkštai tešlai gauti)
• Leiskite tešlai fermentuotis 40 minučių, minkykite 1 minučių ir palikite klaidžioti toliau 20 minučių. Du kartus suapvalinkite tarpiniu apvalinimu tarp apvalinimų, atsargiai išspauskite dujų burbuliukus ir priveržkite glitimą.
• Tešlos rutulius apvoliokite miltuose ir uždėkite ant grotelių uodega aukštyn 40-60 min.
• Prieš kepdami uždėkite ruošinių siūlę po orkaite arti vienas kito, kad iškepus būtų gaunama viena ar dvi apvalios duonos eilės, sveriančios 0,5–1,1 kg, su slydimais iš dviejų (arba trijų) pusių. **)
• Kepkite orkaitėje BE garinant 195 - 215 ° C temperatūroje 40 minučių.
• 
• 
• Skanaus!

Gaminimo programa:

orkaitėje

Pastaba

*) Miltai (pasirinktinai), skirti pabarstyti prieš patikrinant ir kepant apie 50 g

**) Mėginiui kepiau tik vieną kepalą, apie šliužas nebuvo nė kalbos.

Panašūs receptai

Ukrainietiška 40% nulupta duona (Freezija)

Ruginė duona 100% iš nuluptų ir sėklų miltų HP. (Arka)

Ruginių kviečių duona 60/40 - 180 minučių (Vanya28)

[🔗]

Bet mes neprekiaujame antros rūšies miltais

mes taip pat turime 2 atmainas, nemačiau

Mergaitės, o aš pati maišau 2 klasės miltus, galbūt ši informacija jums bus naudinga:

Jei yra tik aukščiausios kokybės miltų, juos galima konvertuoti į 1 arba 2 rūšies miltus naudojant sėlenas.
Sėlenos turi būti sumalamos kavamale ir per sietą persijojamos į miltus. Kuo daugiau sijotų sėlenų, tuo žemesnė miltų rūšis.
Šnipinėjau šį nuostabų mažą triuką iš Liudochka Mariana - aga. Už tai jai labai dėkoju
Taip pat turėtumėte vadovautis tuo, kad 1 laipsnio miltuose leidžiama naudoti iki 3% sėlenų, o 2 klasės miltuose - iki 8% - tai yra Annushka informacija.
T.y.

Norėdami gauti 1 klasės miltų imitaciją:
išmatavę 1 puodelį miltų, iš jo pašalinkite 5 g miltų ir įpilkite 5 g smulkiai maltų sijotų sėlenų (be nesijotų dalelių).

Norėdami gauti dviejų rūšių miltų imitaciją:
išmatavę 1 puodelį miltų, paimkite 12 g ir pridėkite tą patį kiekį sijotų maltų sėlenų.

Šaltinis: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Puiki duona. Įdomu, kiek laiko jis išlieka šviežias? Nors, jei buvo iškeptas vienas kepalas, tai skani duona valgoma labai greitai.

Nuostabioje „Lyudochka-Mariana-aga“ vietoje kartą radau tokią rekomendaciją: už 82 g miltų, 3 g gemalų dribsnių ir 15 g sėlenų gausite 2 rūšių miltus. Kviečių gemalų galima įsigyti diabetu sergančių parduotuvių skyriuje.
O jei miltuose c. su. pridėti 30% c. z miltų, tada tai taip pat bus arti miltų 2 s.

[AXIOMA]

Sveiki visi!
Tai mano arnautka.Ją gerai prisimenu, daug metų gyvenau Kijeve.

Aš naudojau baltos duonos ir neskaldytų miltų mišinį 1: 2. Aš apskaičiavau, kad rezultatas bus apie 7% sėlenų. Turiu pasakyti, kad duona yra labai paprasta, ir ji iš tikrųjų pasirodė arnautas! Net negaliu patikėti.
Dėkoju, AXIOMA!

[Kaprizas]

Sveiki,Kaprizas.
Pasiėmiau šviežių mielių, kaip recepte - 3g. Žodžiu, tai yra 1/3, t. Y. 1 g sausų mielių. Tai yra 1/4 šaukštelio.
Tešlą palikau per naktį, ji dar nėra tokia karšta. Ir taip pat (nuodėmingas) pridėjo 1 arbatinį šaukštelį. mūsų kepimo pagerinimo priemonė. Bet, tikriausiai, įmanoma ir be jo.

[barbariscka]

Taip pat, manau, geriau baltųjų miltų ir neskaldytų miltų santykį barbariscka parašiau čia 2: 1, o ne 1: 2, kaip aš paėmiau. Man atrodė, kad arnautka mano duona buvo tokia pati tamsoka. Arba 1: 1. Trumpai tariant, mes taip pat turime išbandyti įvairius variantus. Tačiau tai, kad pasirodė pirmą kartą, yra labai paprasta, nereikia net kurti garo, kvailioti. Ir tuojau pažvelgė - ji viena!

[Administratorius]

Administratorius,
Lozja,
Kaprizas,
Tanyuša,
barbariscka,
kisuri!

Labai ačiū už mano darbo, skirto kepant arnautka, įvertinimą!
Dėkojame, kad palaikote šią temą.
Atskirai dėkinga kisuri fotoreportažui!
Aš nerimavau, vadovaudamasis tavo samprotavimais, kaip pagaminti pakaitinius antros klasės miltus.
Iš jūsų įrašų sužinojau daug naudingų dalykų sau!
Džiaugiuosi ir didžiuojuosi, kad gyvenu savo mieste, kur be problemų galite nusipirkti antros rūšies miltų, nors jie yra pasverti.
Duonos gaminių derinys „Dnepromlyn“ plastikiniuose maišeliuose, sveriančiuose 5 kg, už juokingą kainą.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Prisimenu šiuos miltus (mano vyras buvo iš Dniepro, jie gyveno šalia turgaus, Filosofskaja gatvė, kaip!), Tik tada aš nekepiau duonos, ir šie miltai buvo laikomi nenaudingais. O dabar ... na, ką tu gali padaryti!
Toliau eksperimentuosiu, juolab kad duona labai gera ir malonu ją kepti.

Tai yra, jūs negalite modifikuoti šio HP recepto? Tik tešlos metodu? Eee ... Gaila.
Vis dėlto aš čia nusprendžiau pabandyti išsikepti arnautka HP ...

Na, kodėl tai neveikia? Galite pasigaminti tešlą, bet bent jau tiesiai į HP, pastovėti 4 valandas (aš įdėjau per naktį), tada pridėti visus kitus ingredientus - ir eik! O pasirinkti režimą jau yra technologijos reikalas. Beveik visada kepu 3-ią, mažą. dydžio, ypač jei yra neskaldytų miltų.

[mieli draugai - kepėjai]

Sveiki, mieli draugai - kepėjai!
Manau, kad atėjo laikas pažvelgti į patį Kijevo arnautkos paruošimo procesą.
Jau kažkaip taupiai, be detalių ir žingsnis po žingsnio nuotraukų, šios duonos kepimą aprašiau pirmame įraše.
Skubu tobulėti ...
Taigi - paimkite DU!

Taip tešla atrodo po 4 valandų fermentacijos:

Tešla po pirmojo fermentavimo:

Po antrojo fermentavimo ir dvigubo apvalinimo tešlą padalijo į dvi vienodo svorio dalis, gabalėlius įdėdami į mažus korektūros krepšelius:

Mano tikslas - kepant „paslysti“. Naujovės, jei norite!
Po 60 minučių:

Nuostabus gyvas miltinis raštas, ar ne? Gaila tik, kad po akimirkos jis bus apačioje ant silikoninio kilimėlio:

Iškepus:

Šios duonos pluta yra nuostabi!

Galų gale, antros rūšies miltai yra pilkos spalvos, o pluta yra rausvos spalvos!
Mįslė!

Gyvas organizmas:

kam bus atlikta „chirurginė“ intervencija su duonos peiliu!
Ilgai lauktas pjūvis:

Duona yra gana svari, bet nesunki.

Minkštimas yra vienodo, vidutiniškai didelio poringumo, maloniai minkštas ir kvapnus.

Linkiu jums visiems malonių kepinių!

[AXIOMA]

Asmeniškai už AXIOMA, kaip ypatingos vietos ženklą!

ARNAUTKA - g. pietinis, baltasis turkas, į rytus balti kviečiai, juodi kalakutai, ledyanka, kubanka; kviečių veislė, kuri yra kieta grūdams, stipri ir todėl eksportuojama į užsienį; po juo parduodamas svoris arba raudona spalva, o dar žemiau yra granatai. vardas tikriausiai duotas iš arnautų (albanų), nes Turkijoje dar vadinama speciali kariuomenės šaka - krikščionių sargybiniai; ir vištose. arnautas, keiksmažodis: pabaisa, žiaurus ŽMOGUS, bosininkas.

[mieli draugai - kepėjai]

Sveiki, mieli draugai - kepėjai!
Manau, kad atėjo laikas pažvelgti į patį Kijevo arnautkos paruošimo procesą.

AXIOMA, Sveiki, atleisk mane kaip naują ir visiškai kvailą žmogų kepimo klausimu ir apskritai visais kepimo klausimais. Aš labiau sriubos specialistas.

Prašau paaiškinti man apie tešlą. Arba pataisyk mane, jei nesupratau. Atsiradus tešlai, mes ir toliau į ją dedame „tešlos“ ingredientus, tai yra tiesiai į tešlą, ar ne?
Labai aciu is anksto.

CharlieD

Į tešlą galite pridėti kitų komponentų arba atvirkščiai. Siekdamas taupyti švarius indus, tešlą ruošiu tame pačiame dubenyje, kur tada tešlą minkysiu

Įdomu, kur dingo šios temos įrašai?

[AXIOMA]

AXIOMA, kepta duona, labai skani, bet, kaip man atrodo, pluta stora ... Ką aš darau ne taip? Tiesa, vietoj miltų paėmiau 2 c. rūšis ir pridėtos sėlenos ... Tešla buvo puošni, tešla taip pat ... bet kažkaip netiko prie kepinių. ... Pakilo, bet ... tokio grožio ir malonės nėra ...
Kas suteikia plutos storį?

[Irusik]

Irusik, reikia kepti garais ant akmens, tada pluta bus plona

Taip, yra kamenyuka (Ikeevsky padėklas), bet man trūko garo. Ir ką dar užsukau, duoną padėjau ant padėklo „kepti ant grotelių“, su skylutėmis, na, išėjo dugnas „sunkus“ ...

[CharlieD]

CharlieD ! Buvote patenkintas atsakymu Vasaros gyventojai?

Vasaros gyventojas ! Dėkoju už racionalų pasiūlymą virti tešlą kombaino dubenyje! 🔗
Man dabar žaliavų praradimas bus sumažintas iki minimumo.

Įdomu, kur dingo šios temos įrašai?

Kaprizas, Tikrai negaliu paaiškinti. Aš pati esu be galo nustebusi.
🔗

AXIOMA, ...
... Kas suteikia plutos storį?

matroskin_kot, gera diena!

Norint, kad duonos pluta sutirštėtų, kepimo temperatūrą nuo rekomenduojamos turėtumėte sumažinti 20–25 ° C (šiuo režimu verta pagalvoti apie kepimo laiko pailginimą).
Manau, kad jūsų orkaitės temperatūros rodmenys neteisingi. Gali būti, kad ilgesnį laiką guminiai tarpikliai susidėvėjo.

Neprieštarauju patarimams himichki apie garą, bet ...

Duona „Kievskaya Arnautka“ kepama be garų ir iš ANTRO laipsnio miltų.
Bet koks pakeitimas jau yra nukrypimas nuo GOST.

Iš savęs pridursiu: 2 laipsnio mėgdžiojo 70% paprastų kvietinių miltų ir 30% neskaldytų grūdų (arba tapetų) derinys.

„Arnautka“ kepiau pagal receptą. Nors šviežia ir karšta - labai skanu. Tai duona, kurią reikia valgyti šviežią.
Iš mano klaidų:
1. Verta daugiau laiko skirti tikrinimui. Matyt, butas vis dar pakankamai vėsus.
2. Mano neteisingas mielių kiekio perskaičiavimas. Na, aš neturiu šviežių, tik sausų. Matyt, ji įdėjo šiek tiek ...
Dėl šių priežasčių duona pasirodė kiek užsikimšusi. Dėl šios priežasties nuotrauka neskelbiama.

[Kaprizas]

Kaprizas !
Ar naudojote Stibel # 3 vietoj 2 klasės miltų pagal receptą? Bijau, kad nespėjau ...

[Kaprizas]

Kaprizas !
Ar naudojote Stibel # 3 vietoj 2 klasės miltų pagal receptą? Bijau, kad nespėjau ...

Vietoj antros rūšies miltų sumaišiau aukščiausios kokybės miltus (Shtibel 2) su visais grūdais (Shtibel 6)

Labai ačiū už atsakymą, dabar suprantu.

[CharlieD]

Vietoj antros rūšies miltų sumaišiau aukščiausios kokybės miltus (Shtibel 2) su visais grūdais (Shtibel 6)

🔗

Labai ačiū už atsakymą, dabar suprantu.

CharlieD, Tikiuosi, kad dabar jums pasiseks. 🔗

🔗

🔗
Beje, „Stibel 3“ yra kaimiški rupūs miltai. Jame taip pat yra daug sėlenų, ir visiškai įmanoma juos naudoti kaip c / z miltus. Aš visiškai nejaučiau skirtumo tarp „Stiebel 3“ ir „Stiebel 6“.

Aš kepiau kepalą atsižvelgdamas į ankstesnės patirties klaidas. Patiko. Be abejo, aš ir toliau kepsiu šią duoną!

[CharlieD]

l]
CharlieD, Tikiuosi, kad dabar jums pasiseks. 🔗

Aš irgi tikiuosi. Aš labai noriu pilkos duonos, jau atsibodo balta, bet neskaldyti grūdai, arba, kaip teisingai vadinama rusiškai, neina į lanką.

Manau, kad ir toliau kepsiu „Arnautka“. Del daug priežasčiu.
Pagrindinis yra nostalgija Kijevo duonai.
Aš sukūriau sau „tingų“ šios duonos sistemą:
1. Tešlą paleidžiu duonos virimo aparate „tešlos“ režimu.Tada pašildymo dėka nereikia laukti 4 valandų arba juo labiau palikti per naktį. Tačiau kartais tai įmanoma ir nakčiai: viskas priklauso nuo laiko prieinamumo / trūkumo. Tada tiesiog išmaišykite tešlą ir išjunkite programą, kad ingredientai HP nešildytų.
2. Baigę programą „tešla“ (mano HP yra pusantros valandos), įpilkite likusių ingredientų ir vėl uždėkite programą „tešla“.
3. Šio ciklo pabaigoje duonos virimo aparate užminkykite tešlą (neišimdami jos iš duonos virimo aparato), tada išimkite tešlą, suformuokite kepalą ir vėl patikrinkite. Aš paskirstau orkaitėje, vos pašildau ir išjungiau.
4. Tiesą sakant, kepimas. Temperatūra ir laikas pačiame recepte. Jokių akmenų ir garų. Tikros šviežios „Arnautka“ pluta turi būti tankesnė už kitą duoną ir traški.

Panašu, kad darau kažką ne taip. Tešla gerai pakilo ir fermentavo, tačiau pati duonos tešla nenori pakilti. Panašu, kad jis buvo protingas dėl drozzzhi. Aš taip pat neturiu šviežių, tik sausų. Papasakok, koks yra teisingas šviežių ir sausų perskaičiavimas?

Papasakok, koks yra teisingas šviežių ir sausų perskaičiavimas?

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Na, iškepęs, iš vienos porcijos padariau du mažus kepalus. Nors šilta, labai skanu. Pažiūrėkime, kaip bus vėliau. Kadangi čia, Amerikoje, negirdėjau apie jokius antros rūšies miltus, maišiau kvietinius miltus (kaip rusiškai?) Viso grūdo 70–30 %%. Hohhu pridėk nuotrauką, bet reikia išsiaiškinti, kaip.

Taigi, nesupratau fotografijų.

[ČarlisD]

Taigi, nesupratau fotografijų.

ČarlisD, pažiūrėk čia, nebus blogai tai pažinti TEMA... Gal tai padės ...
Linkiu tau sekmės!!!

Vakar nusprendžiau išsikepti Arnautką. Rezultatas, nors pasirodė skanus, deja, tešla kilo labai lėtai, o tada visiškai nukrito. Tai įvyko po dviejų valandų, gal net šiek tiek mažiau. Duona pakilo labai blogai. Kažkaip keista.

Papasakok, koks yra teisingas šviežių ir sausų perskaičiavimas?

Pasiėmiau šviežių mielių, kaip recepte - 3g. Sausai tai yra 1/3, t. Y. 1 g sausų mielių. Tai yra 1/4 šaukštelio.

[........ pažvelk į patį Kijevo arnautkos gamybos procesą.]

........ pažvelk į patį Kijevo arnautkos gamybos procesą.
FIKTIJA !!!!!. Labai ačiū, puikus darbas.

[Sausai tai yra 1/3, t. Y. 1 g sausų mielių. Tai yra 1/4 šaukštelio.]

Sausai tai yra 1/3, t. Y. 1 g sausų mielių. Tai yra 1/4 šaukštelio.

Čia aš specialiai pasvėriau standartinį šaukštelį sausų mielių labai tiksliai elektroniniu masteliu .... lygiai 2 gramus.
Išbandykite visą arbatinį šaukštelį, tame nėra nieko blogo, manau, viskas bus gerai. Sėkmės.

P.S.... beje, sausos mielės ne visada veikia 100%, priklausomai nuo išleidimo datos arba, pavyzdžiui, kiek laiko jos buvo atidarytos ir kur. Aš laikau sandariame indelyje šaldiklyje, jei dažnai naudoju, tada tiesiog šaldytuve. Gal žinote, bet tik tuo atveju skieskite mieles šiltu vandeniu ar pienu, esant temperatūrai ne aukščiau + 40C! kitaip jie miršta ir nedirba.

Čia ilgai niekas nerašė. Norėčiau padėkoti autoriui už nuostabų receptą ir idėją. Duonos gavau iš pirmo karto, bet orkaitėje. Taip, kepimas multivarke nėra tas. Bet aš darau viską, išskyrus kepimą lėtoje viryklėje. Pastebėjau, kad šios duonos skonis geresnis praėjus 6 valandoms po iškepimo. Dabar visi šeimos nariai jį mylėjo, jie nevalgo balto. Apskritai, labai skanu ir sveika, aš rekomenduoju! !!!!

Sveiki!!!!!!!! Labai ačiū už nuostabų duonos receptą! Prašau pasakyti, kokia mano klaida - duona nepaprastai pakilo ir iškepė, bet visiškai balta. Tai skanu, bet kažkaip trūksta ir spalvos, ir sodresnio skonio. Nebuvo 2-os klasės miltų, įmaišytų. nuo. su sveikais grūdais aukščiau minėta proporcija. Kepkite konvekcinėje orkaitėje ant silikoninio kilimėlio 40 minučių. esant 205 laipsnių temperatūrai. Ji įdėjo duoną į jau įkaitintą iki 205 gr. orkaitė. Ačiū iš anksto už atsakymus!

natatom, deja, man reikalingos duonos gaunu tik su 2 klasės miltais. Visi mišiniai nesuteikia norimo efekto ((.

[Krasulja]

Krasulja, Labai ačiū! Na, nieko, kol valgome blondinę duoną, o ten, neduok Dieve, rasime antrarūšių miltų.

[Krasulja]

Krasulja, Kijevo sritis, Ukrainka. Ieškojau visame internete, dar nieko neradau. Gal pasiseks nusipirkti vienoje vietoje, iš karto pasakysiu visiems. Mano vyrui patiko duona, jis nieko daugiau nenori iš kepimo, tik Arnautsky.

Nagi, jūs neturite 2 veislių .... Maskvoje su juo taip pat sunku, bet radau vieną parduotuvę, nors paskutinį kartą jie paslydo 1 klase. Be to, Pushkino mieste, Maskvos srityje, yra įmonė, kur galite pasiimti 50 kg maišą. Taigi manau, gal su seserimi per pusę, kitaip labai skauda, ​​dings))).
Gal kur galima nusipirkti miltų gamyklose.
Aš puikiai suprantu tavo vyrą, aš pats valgau tik šią duoną)).

Tam yra tema „Bendravimas su kitais tautiečiais“ ir padėkite ją ten, savo regione https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Administratorius]

Administratorius, atsiprašau, nesupratau

[AXIOMA]

AXIOMA, ačiū už receptą! Kijeve buvau labai ilgai, dar paauglys, natūralu, kad duona nesidomėjau ir neišbandžiau tikros arnautkos. Bet tai, ką padariau, buvo puiku! Kepta iš antros rūšies miltų, pagal jūsų proporcijas. Ji kepė orkaitėje ant akmens be garų.
Duona pasirodė gana svari, smulkiai poruota, labai kvapni. Kai kurie buvo suvalgyti iškart, dar drungni, iki vakaro jis tapo daug skanesnis, o kitą dieną likęs gabalas tapo dar kvapnesnis.
Štai jis

Sveiki!
Jau keletą metų tai buvo mėgstamiausia mūsų duona.
Ačiū už receptą.