1 klasės miltinė duona su išrūgomis (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai 1 rūšis	500 g
Serumas	350–400 g
Smulki druska	7 g
baltasis cukrus	3 g
Šviežios mielės	12 g

Gaminimo būdas

Duona yra skani, nepaisant paprasto paruošimo. Kvapnus, subtilaus rūgštingumo, elastingas ir subtilus.
Mieles, druską ir cukrų ištirpinkite šiltose išrūgose (apie 35 laipsnių). Suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Pirmąją ciklo dalį (12–14 minučių) „Pan /„ Panasonic “minkiau„ Pizza “režimu. Tešla bus minkšta ir šiek tiek lipni. Bet tai neturėtų prilipti prie rankų.
Korektūra - 2,5-3 valandos. Aš įdėjau jį į mikrobangų krosnelę, įdėdamas ten dvi stiklines šviežiai virinto vandens. Tešlos indo nereikia uždengti.
Sulenkite tešlą po 60 ir 90 minučių. Nenorėjau į tešlą dėti miltų, todėl tiesiog sušlapinau stalą ir rankas vandeniu ir sulenkiau tiesiai ant šlapio stalo.
Įrodžius, užmeskite tešlą ant stalo, išminkykite. Po 10 minučių poilsio tešlą iškočiokite į liežuvį, pabarstykite vandeniu, susukite. Jei nenorite, kad duonoje atsirastų didelių skylių, turite išspausti visus didelius burbuliukus.
Tepkite formą augaliniu aliejumi, pabarstykite miltais. Dar vienas įrodymas pusantros valandos. Prieš kepant, patepkite duoną plepute - 1 arbat. miltų 1 valg. l. vandens.
Įkaitinkite orkaitę iki 240C, pirmąsias 5-10 minučių kepkite garais. Tada sumažinkite iki 200C, kepkite dar 40 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių. Kepimo metu neatidarykite orkaitės, pluta gali įtrūkti. Išimkite iš formos, apvyniokite rankšluosčiu ir palikite pusantros valandos.
Recepto autorė Dima Trablin teigia, kad duona yra ne mažiau skani nei rauginta duona. Dar negalėjau susidraugauti su raugu (kol kas)), bet tai, kad duona yra puošni, yra faktas.

Laikas pasiruošti:

6 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Originaliame recepte išrūgos buvo 350 g, bet mano miltai buvo sausi, įmaišiau dar 50 g. Duonos formai ji pasirodė tinkama. Išrūgas paėmiau iš naminio varškės, kurią gaminau iš tikro pieno. Ūkininkas, labai stipriai atsiskyręs, nėra labai storas (apie 4%), bet tikras. Mano forma yra L7, tačiau ji pasirodė per maža šiam ingredientų kiekiui.

Recepto šaltinis - 🔗