Kviečių-rugių duona su kavos pupelėmis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Suvirinimas
nulupti ruginiai miltai	60 gramų
ką tik užplikytos kavos	130 gramų
Skiltis
kavos pupelės	15 gramų
verdantis vanduo	150 gramų
Tešla
aktyvus rugių raugas 100% drėgmės	120 gramų
vanduo iš skilties	visi
vandens	75 gramai
suvirinimas	visi
kvietiniai miltai / rūšis	430 gramų
medus	10 gramų
greito paruošimo mielės (presuotos)	3 (10) gramų
jūros druska	12 gramų

Gaminimo būdas

Prieš pradėdami maišyti, pradinę kultūrą maitinkite 6–8 valandas.
Suvirinimas
Užvirkite kavą ir užpilkite ją miltais. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Uždenkite, apvyniokite ir palikite per naktį.
Skiltis
Skiedinyje sutrinkite kavos pupeles į trupinius. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite, apvyniokite ir palikite per naktį.
Tešla.
Nupilkite vandenį iš skilties ir įpilkite dar 75 gramus vandens.
Ištirpinkite medų vandenyje.
Miltus sumaišykite su mielėmis, jei mielės prispaudžiamos, jas ištirpinkite ir vandenyje.
Minkymą atlikau KhP naudodama „Tešlos“ programą (5 * 5 * 10)
Į vandenį įpilkite arbatos lapų ir raugo.
Suberkite miltus ir pradėkite minkyti.
Po 5 minučių įberkite druskos.
Pridėkite skiltį likus 3–5 minutėms iki partijos pabaigos.
Tešla minkšta, lipni.
Mes dirbame su juo suteptomis rankomis.
Apvalus ir fermentuotas. Fermentuojama 120 minučių. Proceso viduryje vieną kartą ištempkite.
Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.
Formuojame bet kokios formos duoną. Aš padariau tai „Fendu“ (padalinta) forma.

Norėdami tai padaryti, suformuojame kepalą, apverčiame jį siūle žemyn, pabarstome miltais ir apvyniojame kočėlu viduryje. Surinkite puses, pasukite siūles į viršų ir padėkite jas į krepšį. Įrodymas 50-60 minučių.

Apverskite ant kepimo popieriaus, nedarykite pjūvių.
Aš kepiau ketaus skrudintuve, kurį įkaitinau orkaitėje iki 240 laipsnių.
Duoną kartu su popieriumi perkeliame į indą, uždengiame dangčiu ir kepame po juo 15 minučių.
Nuimkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės. Aš dar turiu 20 minučių.
Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome ir mėgaujamės!
Skanios duonos tau!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

4,5 val

Gaminimo programa:

HP, orkaitė, viryklė

Pastaba

Receptą miltų forume šnipė Natali06. Labai jai ačiū. Jau kelis kartus kepiau duoną. Tai daro įspūdį savo skoniu ir aromatu. Kai susiduriate su kavos pupelių gabalėliais, jos švelniai kandžiojasi ir suprantate, kad valgote kavą. Nuostabi duona! Rekomenduok!