„Auverne“ paprasta duona. Le pain Bougnat.

Kategorija: Rauginta duona
„Auverne“ paprasta duona. Le pain Bougnat.

Ingridientai

OPARA (Sourdough)
raugo tešla. 100% kvietiniai miltai 29gr.
Kvietiniai miltai 61gr.
kvietiniai tapetai miltai 3gr.
vandens 32gr.
TEŠLA
Kvietiniai miltai 450gr.
sėkliniai ruginiai miltai 50 g.
visos tešlos 125gr.
druska 10gr.
vandens 400–450 g.

Gaminimo būdas

  • Ši duona atsirado puikaus prancūzų kepėjo Pierre'o Nuri pastangų dėka. Neaprašysiu šios duonos istorijos ir nuopelnų, tinkle yra daug informacijos šia tema, kiekvienas gali tai padaryti pats. Nuostabu, kad šioje duonoje yra tik trys elementai; miltai, vanduo, druska, viskas paprasta, todėl atsirado pavadinimas „Le pain Bougnat“, tačiau reikia pažymėti, kad jis tiesiog puikus ..........
  • Taigi:
  • Opara Sumaišykite pradinę kultūrą su vandeniu, įpilkite miltų ir suminkykite į minkštą rutulį, įdėkite į patogų indą, priveržkite plėvele ir palikite 6-12 valandų (man pakako 6 valandų)
  • „Auverne“ paprasta duona. Le pain Bougnat.„Auverne“ paprasta duona.Le pain Bougnat.
  • Tešla Miltus sumaišyti su vandeniu (aš paėmiau 450 g vandens) ir palikti 30 minučių, tada įberti druskos ir tešlos ir pradėti minkyti tešlą, (ištempti, sulankstyti) aš tai padariau 1500 sulankstoma.
  • Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.
  • Dar neturiu profesionalių grandiklių, naudoju senas kreditines korteles (labai patogu)
  • Po to, kai „tepinėlis“ virsta šilkiniu gabalėliu, suberkite jį į augaliniu aliejumi lengvai išteptą indą ir palikite tris valandas pirminiam fermentavimui. Per tą laiką tešlą sulenkite tris kartus (kas valandą), tada tešlą tolygiai paskleiskite išilgai indo dugną ir įdėkite jį į šaldytuvą 12–24 valandoms ilgam fermentavimui. Švelniai išpilkite
  • tešlą ant dulkėto paviršiaus arba tiesiai ant pergamento, padalykite pusiau, pasukite ant viršaus, lengvai sukrėskite miltais ir nedelsdami nusiųskite į įkaitintą orkaitę (220–230 ° C), kepkite 30–35 min. garai. Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių.
  • Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.
  • Trumpas Ričardo Bertineto vaizdo įrašas apie darbą su tešla (nors jo tešla šiuo atveju nėra tokia drėgna, tačiau taip galite dirbti su bet kokia tešla, ištempdami ir sulenkdami, ir rezultatas pranoks lūkesčius).

Indas yra skirtas

2 židinio kepalai ~ 400-450 rub.

Natali06
Seryozhenka, na, koks tu šaunuolis! Duona, na, neįprastai gera! Tai nusipelno visų mūsų pagyrų!
Seryozha , klausimas nėra tas atvejis. Jūs neturite visiškai kur nusipirkti visų smulkmenų kepimui?
Naudoju senas kreditines korteles (labai patogu)
Taip, net automobilius lengva jais glaistyti!
dogertanas
Nataša, labai ačiū už pagyrimus, aš teisus, net gėdijuosi, juolab kad duona nėra be trūkumų, man vis tiek reikia padirbėti, nors tai ir neturi įtakos skoniui, tikrai kepsiu, nors ir esu kenčiantis su dujine orkaite

Citata: Natali06

Seryozha , klausimas nėra tas atvejis. Jūs neturite visiškai kur nusipirkti visų smulkmenų kepimui?

Taip, kažkas panašaus, nieko tokio nėra, pilna visokių konditerių pribludų, o kepėjai yra įžeisti, na, tai nėra problema, aš jau prižiūrėjau kelias internetines parduotuves JK, belieka tik gauti atlyginimą.
ang-kay
Tai kažkas neįtikėtina. Koks grožis!
Ir nelabai aktualu. Galite iš nerūdijančio plieno įrankį glaistyti sienas sulankstyti. Tokia mentele parduotuvėje nėra brangi.
dogertanas
Angela, ačiū už tokį aukštą, ne visai nusipelniusį įvertinimą, nors šios duonos skonis ir aromatas yra tiesiog nuostabus.

Citata: ang-kay

Ir nelabai aktualu. Nerūdijančio plieno įrankiu galite glaistyti sienas sulankstyti. Tokia mentele parduotuvėje nėra brangi.

Galite, žinoma, bet man nepatinka, kad jie labai susitepa.
Tata
Citata: ang-kay
... Gali būti naudojamas sulankstyti nerūdijančio plieno sienų glaisto įrankį
Tiksliai, tiksliai. Kai neturėjau grandiklių, nusipirkau ir plastikinę bei metalinę mentelę. Ir emisijos kaina yra tik 30-50 rublių.
Sergejus duona nuostabi ir skylės
P.S. Vaizdo įrašus su „Bertine“ galima žiūrėti kelias valandas
Tata
Citata: dogertanas
bet man nepatinka, kad jie labai susitepa.
Tešla taip pat lieka ant grandiklio, jei ji yra vandeninga. Tešla su ruginiais miltais stipriai laikosi, pavyzdžiui, Darnitsky. Bet ir stalą, ir grandiklį drėkinu vandeniu, o gal sviestu.
dogertanas
Citata: Tata

Tešla taip pat lieka ant grandiklio, jei ji yra vandeninga. Tešla su ruginiais miltais stipriai laikosi, pavyzdžiui, Darnitsky. Bet ir stalą, ir grandiklį drėkinu vandeniu, o gal sviestu.
Tata, dėkoju. Aš taip pat pilu aliejų tiesiai ant stalo, bet tik tuo atveju, jei jis yra įtrauktas į receptą, o stalui valyti man reikia tik grandiklio, paprastai po 100 kartų. Ši tešla yra itin plona, ​​tačiau galų gale ji nebelimpa prie rankų ir sutepa stalą.
Sėkmės su jūsų duona.
Natali06
Seryozha, Aš vėl nesu reikalas. Jūs diskutuojate apie grandiklius, noriu parodyti mano.Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.
Ir man tai patinka labiau nei plastikiniai. Jiems valytis ir dalintis yra daug patogiau nei kitiems. Taip, ir aš nepastebėjau, kad klijuoju už jo.
dogertanas
Jūs diskutuojate apie grandiklius, aš noriu jums parodyti mano
Nataša, ačiū. Gremžtukas neabejotinai geras, tačiau būtent su šiuo mano medinė rankena labai sutepama tešla.

Šiandien aš vėl kepiau šią duoną, ji yra skausmingai gera (gastronomiškai), ir aš dirbau su klaidomis, ji pasirodė daug geriau, bet tai yra dujinė orkaitė. Nataša, labai rekomenduoju išbandyti šią duoną.
Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.Auverne paprasta duona. Le pain Bougnat.
Natali06
Citata: dogertanas
Labai rekomenduoju išbandyti šią duoną.
Seryozha, Norėčiau galėti! Tokia duona yra svajonė!
Bet!
1500 kartų.
Bijau, kad ne
dogertanas
Citata: Natali06
Bijau, kad ne
Šiandienos versijoje paėmiau 30 g vandens. mažiau (420), pasirodė tik 1000 kartų. Nebijok, esu tikra, kad tau pasiseks
julia_bb
Šauni duona, man tai patinka - kaimiškas. Įdomu, ar tai veiks duonos virimo aparate?
GTI Tatjana
Citata: julia_bb
Įdomu, ar tai veiks duonos virimo aparate?

Aš labai mėgstu šią duoną. Tingiai minkykite rankomis. Aš įpratau maišyti HP.
Pirmiausia pagal programą „Pica“ arba be glitimo (kuri iškart minkoma) sumaišau vandenį su miltais. Sumaišius išjungiu. Įberiu druskos, tešlos, kartais askorbo rūgšties ir nustatau pagrindinę programą - tešlos režimą. Minkymo pabaigoje tešlą perkeliu į indą, tada, kaip aprašė Sergejus.
Manau, kad šią duoną vis tiek reikia kepti orkaitėje, nes ji yra padalinta į dvi šaltas iš šaldytuvo ir iš karto į karštą 230 * C orkaitę kepimo akmeniui, jei toks yra)

julia_bb
Tatjana, ačiū. Reikės pabandyti, kaip sakote))

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas