Duona su kmynais ir kalendra

[Raugas]

Duona su kmynais ir kalendra

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas
kviečių starteris 100% drėgmės	10 gramų
kvietiniai miltai 1 laipsnis	30 gramų
kvietiniai miltai, c / z	30 gramų
vandens	60 gramų
Tešla
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	120 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	225 gramai
kvietiniai miltai, c / z	225 gramai
nulupti ruginiai miltai	50 gramų
vandens	350 gramų
presuotų mielių	3 gramai
druska	11-13 gramų
kalendra	10 gramų
kmynai	10 gramų

Gaminimo būdas

• Raugas
• Sumaišykite starterį su vandeniu.
• Suberkite miltus, išmaišykite.
• Uždenkite plėvele su mažomis skylutėmis ir palikite 10-12 valandų.
• Tešla
• Lengvai apkepkite kalendras ir kmynus.
• Leiskite atvėsti ir sumalkite ant kavamalės arba sutrinkite skiedinyje.
• Palikite 15-20 gramų vandens iš viso.
• Šaukštu sumaišykite visus ingredientus, išskyrus prieskonius, druską ir mieles.
• Uždenkite ir palikite 60 minučių.
• Ištirpinkite mieles likusiame vandenyje.
• Supilkite mielių košę.
• Įberkite druskos ir prieskonių.
• Minkymas kabliu 7-10 minučių.
• Tešla minkšta, gerai atsilieka nuo sienų ir dugno, netepa.

• Tešla yra šilkinė.

• Ištempkite tešlą, sulenkite ir fermentuokite.
• Fermentuojama 120 minučių. Fermentacijos viduryje vieną kartą ištempkite.

• Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.

• Formuojame duoną.
• Tvirtinamos siūlės krepšyje.
• Apverskite ant popieriaus ar kilimėlio, supjaustykite.
• Kepame ant akmens po gobtuvu pirmąsias 20 minučių 240–250 laipsnių temperatūroje.
• Nuimkite dangtelį, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20-25 minutes.
• Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome ir mėgaujamės.
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

kombainas, orkaitė

Pastaba

Duona pagal Čado Robertsono receptą.
Labai aromatinga duona. Kvapas gniaužia kvapą! Jei nemėgstate kmynų ar kalendrų, tuomet geriau nekepkite ar sumažinkite prieskonių kiekį 2/3. Gerai tinka pirmiesiems patiekalams, sumuštiniams su mėsa ir sūriu. Ir tik su sviestu. Mums tai labai patiko. Rupi duona. Bet tai nereiškia, kad trupiniai nėra minkšti. Pluta traški, plona.
Duoną kepiau antrą kartą, įberdama 13 gramų druskos, nes man pirmoje versijoje druskos nepakako, nors ji ir skirta miltams, kaip ir tikėtasi. Man labiau patiko duona. Skonis nugalėjo, kaip ir man. Tu nuspręsk. Rekomenduok!

[Angela]

Angela, nuostabi duona! Esu įsitikinęs, kad šią nuotrauką galima pridėti prie Robertsono knygos. Vertas! Pjūviai puikiai atsivėrė - jokių tarpų. Meistre, ką sakyti!

Tai labai vilioja - poros yra mano mėgstamiausios!

Šaunios nuotraukos ir spalvingas laikraštis

[Sveta]

Sveta, dėkoju. Džiaugiuosi, kad. Ačiū už vertimo pagalbą.
O laikraštis „Glutton“ 2005 m. Sąmata?

Grožis yra neapsakomas, aromatas prasiskverbia pro monitorių.

[Sergejus]

Sergejus, dėkoju. Aromatas tikrai girdimas už mylios!

Ši puošni duona mums tikrai patiks !! : bravo: Pažymėta jau!

Na, kas būtų suabejojęs)) Aš dar nebuvau atidaręs recepto, bet jau tikrai žinojau, kad Angela iškepė šį grožį)) Ir kvapas ....))) Bravo !!!!!

Nuotraukos yra atskira tema. Aš negaliu to padaryti

Angela !! Puiku !!!! Kumynus su kalendromis stumdžiau visur ir visur, net bulvėse)), bet niekada jos nekepiau. Aš tai padarysiu rytoj, aš negaliu laukti šlapio ambasadoriaus ...

Pridėta 2016 m. Kovo 24 d., Ketvirtadienį, 19.06 val

[Olenka. Tanyuša, Zhannochka,]

Olenka. Tanyuša, Zhannochka, Ačiū, mano mielieji. Duona yra labai, labai. Rytoj padėsiu.
Aš gal ir iškrypėlis, bet patepiau namine braškių uogiene ir suvalgiau. Patiko derinys. Nors kodėl iškrypėlis? Mes mėgstame Čatnį!

Aš negaliu to padaryti

Sergejus, taip viskas susitvarkys. Pagrindinis noras. Skausmingai nusiimu muilo dėžę.Kai tik praturtėsiu, nusipirksiu DSLR. Čia galite atsisukti.

.... „gurmanų“ mintys susilieja)))



Vakarienei kepiau rugines bandeles su sėklomis ... tuo viskas ir baigėsi

Klasė!

Aš gal ir iškrypėlis, bet patepiau namine braškių uogiene ir suvalgiau.

Valgėme tik vaikystėje)))

Aaaaa! ...
Bent jau neužeik čia, bliiin ... (ar iš bado ...)
Pažymėta ...

[Angela]

Angela, duona nepaprastai gera!
Angela, kodėl jūs dedate mieles be raugo?

[Inusya]

Inusya, Galaačiū mergaitėms. Tikiuosi, kad receptas bus naudingas.

Taip valgėme tik vaikystėje)))

O kas turi didesnį gabalą! Aš tiesiog turiu tą duoną su kmynais ir kalendromis.

o kodėl be raugo dedate mieles?

Dėl trijų priežasčių. Turint nedidelį mielių kiekį, man patinka tešla, o vėliau produktas labiau struktūriškai, siekiant paspartinti procesus ir dėl to išvengti duonos rūgštumo, kuris gali atsirasti nuo fermentacijos trukmės.

Kokios ląstelės ir juostelės !!! Kokios skylės !! Labai graži duona! Puikus receptas!

[Tumanchik]

Tumanchik, dėkoju. Šiandien vėl kepu.

Angela, ačiū! Dabar aišku. Na, jei tik norėčiau pagreitinti procesą, o aš tiesiog mėgstu duonos rūgštumą.
Mane domina tai, kad kai kepiau duoną su raugu, niekada nedėjau mielių, maniau, kad raugas ir taip puikiai veikia.
Jūs nuolat gundote savo rauginta duona, jaučiu, kad netrukus turėsite vėl pradėti raugą.

[Varnelė,]

Varnelė, jei myli, vadinasi, turi tai padaryti. Aš net jaučiuosi graži kviečiuose, ir tai manęs nelaiminga. Rugiai - kitas reikalas. Ir dar kartą ačiū.

[Angela]

Angela, duona nuostabi. Ir apie braškių uogienę ir net naminę uogienę - taigi tai yra palaima, prieskonių ir uogienės skonio derinys! Aš irgi tai myliu! Norėjau paklausti, kuo skiriasi kepimas garuose ir po gobtuvu ar po dangčiu. Pamačiau, kad po dangčiu yra 250 laipsnių temperatūra - tai suteikia greitesnį tešlos pašildymą? Noriu išmokti kepti duoną su plona pluta, kol ji suveiks.

[Alla]

Alla, dėkoju. Jei orkaitė yra po gaubtu, tada garų kurti nereikia. Duonoje yra pakankamai drėgmės, kad iš karto neįgautų šiurkščios plutos, o pluta pasirodo plona. Šis variantas man labiau patinka. Ne visada galima teisingai apskaičiuoti garų kiekį, ir, tiesą sakant, gaila orkaitės. Be jo pluta bus stora ir šiurkšti. Spalva taip pat graži. Temperatūra duonos „pliūpsnį“ suteikia, tuo geriau, tuo geriau per pirmąsias minutes.

Aš pirmas su ataskaita !! Kol viskas yra žymėse, aš esu orkaitėje)))


Laimė, kad vakare aš nustatiau dvigubą mielių normą!
Kai supratau, KAS prieskonių kiekis patenka į vieną ritinį, iškart buvo nuspręsta iškepti ką nors mažiau aromatingą („normaliems“ žmonėms, o ne „gurmanams“)
Nei vienas gramas neatitiko recepto !!
Tuo pačiu metu aš padariau tą patį, tomis pačiomis proporcijomis ir naudodamas tą pačią technologiją, tik aš paėmiau pirmos rūšies miltus, pilno grūdo ir avižinius dribsnius, partijos pabaigoje su mieliniu vandeniu, kuriam negalėjau atsispirti, ir šaukštą medaus ir šaukštas garstyčių aliejaus išsiliejo, palaukė, kol tešla vėl susivynios ant kablio ir vėl, kaip šiame recepte.
Na, ji lipdė bandeles))
Taip pat norėčiau patvirtinti jūsų žodžius apie tai, kad jei nemėgstate prieskonių, tai ši duona netinka jums! Nekvepia .... jis užpildo absoliučiai visą namo erdvę !!! Aš esu kvapų gerbėja ir toks dalykas mane skubina)))
Angela !!! Kaip visada - džiugink !!! Dėkoju!!

[Angela]

AngelaAčiū jums visiems aiškiai paaiškinta! Vadovaujuosi jūsų receptais ir pastebėjau, kad paskutiniai buvo su kepiniais po gobtuvu. Taigi gavau iš jūsų paaiškinimą, kodėl, dabar taip pat pereisiu prie kepimo po gobtuvu. Kaip ir jūs manėte, kad garų gaminimas orkaitėje, pačiai orkaitei nėra pats geriausias naudojimas, juk tai nėra skirta šiam tikslui, jei dar du kartus, tada gerai, bet jei jis dažnai nevalgo gerai. Vienoje užjūrio programoje mačiau, kad orkaitė su garais viduje yra tokia funkcija, pati orkaitė yra mažo dydžio kaip mikrobangų krosnelė.

Pamiršau pasakyti, kad šlapia sūdyta kiauliena jau 60 laipsnių viduje, laikau kumščius)) tik šiandien pastebėjau, kad turiu laukti visą dieną, kol ji subręs. Oho, ir aš užtrukau prie šios duonos. Aišku, jis negyvens, kol pamatys prinokusią mėsą, aš ją tiesiog suvalgysiu !!!

[Žana]

ŽanaAčiū, kad pasitiki manimi. Jūs ne tik pasitikite, bet ir gaminate „Lovely“ duoną bei bandeles
Pasakyk man, kaip ant druskos ir kaip neplaukė bandelių tešla? Kaip skani suktinukai?

Pridėta 2016 m. Kovo 25 d., Penktadienis, 13:31

ne pats orkaitės naudojimas,

Alla, tikriausiai. Turiu naują orkaitę. Buvęs, kažkaip negailėjo. Aš sugadinau šiek tiek garo, kaip ir man. Nors duona po dangčiu man visada patiko geriau. Bet kartais aš kepu du iš karto, todėl neapsieisite be garų. Du dangteliai netinka ((

Pridėta 2016 m. Kovo 25 d., Penktadienį, 13:32

kad šlapia sūdyta kiauliena viduje jau yra 60 laipsnių, aš laikau kumščius)) tik šiandien pastebėjau, kad turiu laukti visą dieną, kol ji subręs. Oho, ir aš užtrukau prie šios duonos. Aišku, jis negyvens, kol pamatys prinokusią mėsą, aš ją tiesiog suvalgysiu !!!

Žana, laikyk mano kumščius. Ši duona yra tikrai tai, ko jums reikia. Manau, kad viena diena tikrai nieko neišspręs)))
APIE! Pjūvis jau pasirodė. Neleido atvėsti!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kai buvo šilta, atrodė, kad šiek tiek druskos. Aš paprastai mesti 14-15 gramų, kur reikia 13. Dabar jis atvėso ir aš paaštrinau kuprą su salotomis, buvo labai skanu. Bet aš beveik įsitikinęs, kad prie kito pridedu iki 14 gramų. bet tai mano skoniui.
Aš tiesiog bandžiau bandelę. Atvėsus (aš juos kepiau, kol orkaitė užuodė prieskonius), buvo tik vienas niuansas - išvaizda jie buvo paruošti per 18 minučių (190gr). Aš jį iškart sulaužiau ir supratau, kad trupinys nepasieks, ir uždėjau ant 160 dar 12-15 minučių. Tobula ir skanu. Visiškai jaučiu medaus poskonį ir avižinius dribsnius. Bet aš visada išardau dalių skonį, gerai, aš negaliu to padaryti kitaip))



Skylės yra ir gana erdvios !! šiek tiek saldus, bet aš noriu net gramo druskos))

Aišku. Tai reiškia, kad nesu viena. Aš įdėjau jį anksčiau pagal receptą, o šiandien aš įdėjau druskos. Man skaniau. Ji pridūrė pastabose. Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko.

[Žana]

Žana, Angela, kol aš čia sėdžiu o aš kramtau snarglius, jūs jau iškepėte visą duoną (ir ne pirmą kartą) !!! Taip atsiranda įgūdžiai! Ne taip, kaip kai kurie žmonės, tokie kaip aš! Vienu metu yra daug stebuklingo pendelio!

Žana, aš žavėjausi tavo duonos pjūviais - gražiai. Angela, pasakyk man! Ir bandelės gražios!

Aišku. Tai reiškia, kad nesu viena. Aš įdėjau jį anksčiau pagal receptą, o šiandien aš įdėjau druskos.

Turėsiu omenyje apie druską! Angelai, gal į receptų užrašą įberk druskos ... Staiga kažkas neperskaitys antrojo komentarų puslapio ...

Sveiki. Aš turiu klausimą. Kodėl į receptą reikia pridėti mielių, jei yra raugas? Ar tai skirta apsauginiam tinklui?

[irina tukina]

Turėsiu omenyje apie druską! Angelai, gal į receptų užrašą įberk druskos ... Staiga kažkas neperskaitys antrojo komentarų puslapio ...

Jau. Tiek užrašuose, tiek recepte.

Kodėl į receptą reikia pridėti mielių, jei yra raugo? Ar tai skirta apsauginiam tinklui?

irina tukina, mano nuomone, jei neklystu, tada prieš keletą mėnesių atsakiau į šį klausimą kita tema. Ši gija turi atsakymą pirmajame puslapyje ČIA.

Pridėta 2016 m. Kovo 25 d., Penktadienį, 18:39

Angela, pasakyk man!

Aš sakau.

[Svetlenki]

Svetlenki, taigi tai ne pjūviai, tai spaustukai, aš ją perpjoviau žirklėmis per duoną, kad būtų patogiau nuplėšti plutą nuo karštos. Man kuo daugiau šių yra pakankamai, tuo man skaniau, o kas turi pjūvius, tas Angelos .., aš bandžiau, kovojau ir man nieko neišėjo. Bet ačiū, kad pastebėjote, esu labai patenkinta)))

Aš bandžiau, kovojau ir man nieko neišėjo

O ką bandei pjauti?

[Angela]

Angela, Atėjo padėkoti už receptą !! Duona puošni!

[Maša,]

Maša, visai ne. Ši duona + tavo humusas = puiki pora!

Ir ašmenimis, ir plonu peiliu, ir 45 laipsnių kampu. Tikriausiai tas pats, tokie pjūviai gaunami po gaubtu. Aš šaipau iš orkaitės, išrandu garą)), bet mano gabalai neturi įtakos skoniui, aš tai tikrai žinau !!!!! Man duonoje pagrindinis dalykas yra skylės !!! Ir kvapas ... ir pluta

Aš pjoviau tik ašmenimis. Reikia smarkiai ir netempti. Viskas puikiai veikia su garais ir po gaubtu.

Pridėta 2016 m. Kovo 29 d., Antradienį, 13.59 val

Čia ji iškepė tokią gražią duoną. Galėjo įdėti dar šiek tiek prieskonių ir druskos. Bijojau dėti po 10 gramų kalendros ir kmynų sėklų, maniau, kad bus atšiaurus. Kitą kartą įdėsiu daugiau.
Norėčiau daugiau skylių. Manau, kad aš susimaišiau su korektoriais. Po to, kai viskas buvo sumaišyta, ištempta, patiekta ir tuoj pat suformuota duona ir padėta pailsėti 2 valandoms. Čia klaida.
Žinovai pateikia jūsų nuosprendį.

[irina tukina]

irina tukina, Truputį nesuprantu? Nėra fermentinės tešlos? Iškart suformuota ir patikrinta?
Čia aš paprastai turiu 10 gramų prieskonių, taip pat turiu pridėti druskos pagal savo skonį. Aš ten parašiau.

Angela aš tai padariau. Tešla stovėjo naktį. Kepiau kalendras ir kmynus, o tada jas sumaliau. Maišiau viską, išskyrus druską, prieskonius ir mieles. Palikau valandai. Tada ji supylė mielių košę, įdėjo druskos ir prieskonių ir minkė, nors ir rankomis. Tešla gera. Aš ištempiau ir sulankstiau, tada iš karto suformavau į ruošinį ir įdėjau į plutą, kad būtų galima patikrinti. Čia aš jo neganiau viduryje proceso. Puikiai tiko, išklojau ant pergamento, padariau pjūvius ir įkaitintoje orkaitėje ant karštos kepimo skardos. Ji kepė be kepurės. Taip ir padariau. Kur klaida?

Tai nepraėjo fermentacijos proceso. Reikėjo nelipti ir į krepšį. Rauginimas atliekamas tempiant ir lankstant. Tada tiesiog pelėsis ir įrodymas. Šis variantas taip pat turi teisę į gyvybę, bet, kaip ir man, tik su gryna mieline duona. Ir daug įrodymų 2 valandas. Jei gerai supratau, ar rauginta tešla?

Taip. Raugas

Kad viskas pasisektų, reikia laikytis recepto. Duona, esu tikra, pasirodė skani, bet jei norite to paties rezultato kaip ir mano, tuomet turite elgtis taip pat.

Angela suprato. Šiandien aš gavau akmenį. Kepsiu.

[irina tukina]

irina tukina, sėkmės! Tai yra labai gerai. Ir toliau. Reikia gaubto ar garų. Kadangi pluta ne iš karto paima tešlą, o duona turi kur augti. Tada pluta nėra šiurkšti, plona, ​​o spalva graži.

Sveiki! Merginos, prašau atsakykite, kas ką naudoja vietoj dangtelio ir kaip jį naudoti?
Dėkoju .

Larissa, aš naudoju įprastą emalinį puodelį, o L7 formai viršų uždengiu torto keptuve.

Viskas gali veikti kaip dangtelis: metalinis, stiklinis dubuo. Keraminis puodas. Vietoj dangtelio galite naudoti katilą su dangčiu, ančiuką. Kaitina orkaitė. Gaukite duoną prieš sodindami. Uždėkite duoną ir greitai uždenkite.

Puiki duona, ačiū už receptą. Labai aromatinga ir skanu. Dalinuosi rezultatais.

[gončarenko]

gončarenko, pasirodė nuostabi duona. Kepiau jau labai seniai. Bet veltui. Reikia padaryti.