Kas tai yra ir kaip galima pakeisti!

[KAS JIS, KO JIS VALGO IR KĄ GALI JIS PAKEISTI?]

KAS JIS, KO JIS VALGO IR KĄ GALI JIS PAKEISTI?

Siūlau šioje temoje kalbėti apie produktus, kurie yra būtini kepant duoną, bandeles ar gaminant maistą, tačiau kurių pavadinimų mes nežinome, arba šie produktai nėra parduodami - kas tada juos pakeis, kad ir skonis, ir konsistencija patiekalas yra išsaugotas.

Pavyzdžiui:

Kremas šviežias (Creme fraiche)
Tai specialus sunkusis Normandijos kremas. Grietinėlės gaivumas yra turtingas, šiek tiek rūgštus aromatas, toli nuo grietinės, tačiau jis yra daug tirštesnis ir skanus gelsvai kreminės spalvos.
Jei recepte nurodoma šviežia grietinė, bet jos neturite, pakeiskite grietine. Kaitinant jis nesusiplaka, todėl gali būti naudojamas padažams, guliašams ir sriuboms stiprinti arba kaip alternatyva riebiam kremui. Jis gali trukti ilgiau nei įprastas kremas.
Įprastoje šviežioje grietinėlėje yra 40% riebalų. Mažai kaloringas šviežias grietinėlė - 15%, tačiau ji yra plonesnė.

Fromage fra (Fromage frais)
Šviežia varškė iš Prancūzijos. Jis gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno su grietinėle.
Daugelyje receptų galite jį pakeisti tirštu jogurtu ir grietine.
Kinta nuo 0% iki 8%, todėl varškė gali būti minkšta, skysta arba tanki.

graikiškas jogurtas (Graikiškas jogurtas)
Jis gaminamas iš karvės arba ožkos pieno, kuris verdamas pašalina vandenį. Dėl to jogurtas tampa labai tirštas.
Norėdami naudoti rafinuotesnį, kreminį skonį, naudokite jį kaip įprastą jogurtą. Dėl didelio kalorijų kiekio jis tinka termiškai apdoroti, todėl gali būti naudojamas karštiems patiekalams gaminti.
Skiriasi nuo 8% iki 10%, taip pat yra 0% jogurtų, tačiau jie yra daug plonesni ir ne taip gerai elgiasi kaitindami.

Kvarkas (Kvarkas)
Minkštas vokiškas sūris, panašus į varškę. Jis pagamintas iš lieso pieno ir yra labai švelnaus, beveik švelnaus skonio. Gera mažo kaloringumo grietinėlės sūrio alternatyva.
Labai mažas riebalų kiekis, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Jis gaminamas iš avienos pieno išrūgų, likusių iš „Pecorino“ sūrio. Iš italų kalbos „ricotta“ reiškia „pervirta“. Tai švelnus, baltas, subtilaus skonio sūris.
Riebesnis - 14%

Natūralus jogurtas (Natūralus jogurtas)
Kai pienas rūgsta dėl natūralių bakterijų, gaunamas sūris. Jogurtas gaminamas tuo pačiu principu, gyvos bakterijos dedamos į pieną ir tirštinamos. Jo rūgštus skonis suteikia malonaus skonio patiekalams.
Įdėkite jį vietoj grietinės ar grietinės.
Priklausomai nuo to, iš kurio pieno jogurto yra gaminamas, keičiasi jo riebumas. Viso pieno jogurte yra 3,4%, dietiniame - 0,2%

Maskarponė - beveik tas pats, kas grietinėlės sūris arba subtilus minkštas ir nerūgštus varškės sūris.
Labai subtilus riebus sūris - iki 40%
Pakeitimas:
Įtrinkite įprastą varškę per sietą ir sumaišykite su sunkia grietinėle (arba iš karto maišytuve mažu greičiu).
Sunkus rinkos kremas arba 35% grietinėlės iš parduotuvės.
Gali būti pakeistas dietiniu varškės sūriu.
Per naktį maiše pasverkite 20% tirštumo nerūgščią grietinę, kad skysčio perteklius būtų stiklinis.
Minkštas sūris Filadelfija.

Garam masala {Dagat masala) (iš Ind. Dagat - „šiltas, karštas“ + masala - „aštrus mišinys“) - skrudintų ir sutrintų prieskonių mišinys, įprastas šaltų Šiaurės Indijos regionų virtuvėse. „Garam masala“ gali būti beveik visi indiški prieskoniai, tačiau paprastai jame yra iki 12 ingredientų: kmynų, kalendros sėklų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, indiško lauro lapo (šie prieskoniai sudaro skonio pagrindą), taip pat nedideliais kiekiais - cinamono, gvazdikėlių. , muskato riešutas ir kardamonas.Šiuolaikiškesnėse versijose taip pat yra karšto raudonojo čili, pankolio, šafrano ir muskato. Visi „garam masala“ komponentai būtinai sumalami kartu, ir tokį mišinį prieš pat ruošdamas patiekalą visada gamina pats virėjas, todėl jo negalima nusipirkti paruošto parduotuvėje. Indijos šefai garam masala dažniausiai įdeda pačioje virimo pabaigoje arba prieš patiekdami šį patiekalą tiesiog pabarsto ant patiekalo. Be to, garam masala beveik visada dedama į tešlą, kurioje kepami daržovių ar vaisių gabalėliai.
Masala (Garam Masala, Kašmyro Masala, „Chat Masala“, „Green Masala“, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - kompleksinis degantis keptų karštų prieskonių mišinys, paplitęs viduriniuose ir pietvakariniuose Indijos regionuose; į jį paprastai įeina: garstyčių sėklos, kmynai, imbieras, juodieji pipirai, šambalos sėklos, gvazdikėliai, kalendros sėklos, raudonieji aitriieji pipirai ir tamarindas. Iš aštraus mišinio, pridedant acto, jie gamina karštas pastas ir padažus ir juos patiekia. su mėsa, žuvimi ar ryžiais. Patiekalai, pagardinti tokia pasta ar padažu, dar vadinami, pavyzdžiui, gaminant „žuvies vindaloo“ - šiek tiek ant stiprios ugnies kepta žuvis troškinama vyno acte su karštais prieskoniais ir česnakais.

Kolombas {colombo) - paplitęs Karibų virtuvėje, miltelių pavidalo prieskonių mišinys iš kalendros, čili, cinamono, muskato, šafrano ir česnako. „Colombo“ troškinys dažniausiai gaminamas iš kiaulienos, vištienos ar žuvies su daržovėmis, daržovės troškinamos kartu su pagrindiniu produktu, o ryžiai ir pupelės patiekiami atskirai kaip garnyras.

Punch laidotuvės (panch pkoron) (pažodžiui: „penkios sėklos“) - tai klasikinis bengalų prieskonių mišinys, sudarytas iš lygiomis dalimis kmynų, pankolių, šambalos, juodųjų garstyčių sėklų ir nigelės sėklų. Kartais jis taip pat apima azhgoną (kartais vietoj kmynų) arba juoduosius pipirus. Nesmulkintų prieskonių mišinys prieš pat vartojimą kepamas augaliniame aliejuje (dažniausiai garstyčių aliejuje). „Panch-phoron“ yra tradicinis vegetariškų patiekalų prieskonis Pietų Indijoje; Vakarų Bengalijoje, Sikkimo valstijoje ir Bangladešo virtuvėje, jis dažniau naudojamas prie mėsos patiekalų.

„Sambar-podi“ arba „Sambar“ milteliai (sambaar podi) - populiarus Pietų Indijos prieskonių mišinys, paremtas lęšiais; jis kepamas sausoje keptuvėje, kad dingtų miltinis žalias skonis, tada sumaišomas su keptais prieskoniais: kmynais, kalendra, šambala ir juodaisiais pipirais, kartais dedama keptų garstyčių sėklų, keptos čili ir asafoetidos. Tada mišinys sumalamas ir pagardinamas lęšių ar daržovių kariais.

Čatnis (čatnis) - tradiciniai indiški aštrūs saldžiarūgščiai vaisių ir daržovių prieskoniai mėsai; jis ruošiamas su įvairiausiais vaisiais, daržovėmis ir prieskoniais (pomidorais, mangais, razinomis, obuoliais, aitriosiomis paprikomis, imbieru, mėtomis, cukrumi, actu ar citrinų sultimis). Čatnis ypač paplitęs rytinėje Indijos dalyje, kur jis dažniausiai patiekiamas su kariais mažose prekybos vietose arba dedamas ant lėkštės šalia ryžių. Saldesnės versijos tiesiog paskleidžiamos ant duonos.

Pesto (pesto)
Bazilikas ryškiausiai savo charakterį pasireiškia garsiuoju, visame pasaulyje žinomame itališkame pesto padaže. Pagal klasikinį receptą pesto gaminamas iš šviežio baziliko, česnako, alyvuogių aliejaus, pušies riešutų (itališkos pušies) ir tarkuoto parmezano (kai kuriose šiuolaikinėse versijose taip pat yra petražolių, kalendros lapų ar mėtų).
Padažui skirti bazilikai, druska, česnakai ir riešutai turi būti daužomi marmuriniame skiedinyje su marmuriniu grūstuvu rankomis (net pats padažo pavadinimas, kuris atrodo kaip rusiškas grūstuvas, siejamas su itališku žodžiu pestare - „sutrinti skiedinys “), o tada įpilkite karšto sauso sūrio (dažniausiai vienodo kiekio parmezano ir pecorino) ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Wasabi Ar japoniškų krienų veislė. Jis taip pat žinomas kaip „kalnų zefyras“. Jis auginamas netoli sraunių kalnų upelių. Nulupus šaknį, gaunamas švelnus obuolių žalumo minkštimas, kuris arba sutarkuojamas, arba džiovinamas ir sumalamas į miltelius. Milteliai sutrinami įpilant truputį sojos padažo arba vandens.

Degintas cukrus - lydytas cukrus, nepridėjus vandens ir parudavęs. Jis naudojamas gaminant duoną, raudonus padažus, girą. Gaminimo receptai:
1. variantas: 200 gr. į švarią keptuvę suberkite cukrų gabaliukais (netirpiais), sudrėkinkite vandeniu, laikykite ant viryklės, kol cukrus paruduos iki tamsos, tada įpilkite ½ puodelio verdančio vandens, užvirkite ir supilkite į stiklainį. Prieš naudojimą šiek tiek pašildykite, paimkite ½ šaukšto ar daugiau, atsižvelgiant į skonį.
2. Variantas: Šaukštelyje pašildykite cukrų ant silpnos ugnies, kol pasidarys tamsiai rudas sirupas. Taikant šį paruošimo būdą, reikia paimti arba cukraus gabalėlį, sudrėkintą vandeniu, arba granuliuotą cukrų.
Ar galite pakeisti grietinę varške?

[Administratorius]

Administratorius, tai yra vertingos pastabos!

Noriu pridėti žodį, tik mes kalbame ne apie sunkiai randamo, bet riebaus produkto pakeitimą neriebiu.
Visuose receptuose, nesvarbu, ar dedu duonos, ar salotų, ar sriubos, grietinę pakeičiu neriebiu kreminiu varškės sūriu, pavyzdžiui, „Valeo 0.3%“ arba „0% House“ kaime, Ostankinsky.

Aš netgi gaminu majonezą iš šio varškės, nedidelius kiekius Dižono garstyčių, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių su druska.

Aleksandro apie majonezą iš varškės galima rasti išsamiau.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Jums leidus, aš paskambinsiu „Paruošto majonezo pakeitimas dietiniu naminiu“.

Apie šį majonezą, regis, rašiau „Kovoje su duonos kepimo pasekmėmis“.
Aš to nedariau jau seniai, nepamenu proporcijų už akių.
Pagal skonį sumaišau, maždaug pusę stiklainio varškės už šaukštelį citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, nuo ketvirčio iki pusės šaukštelio garstyčių (paprasčiausias be priedų), druskos pagal skonį, galite smulkiai supjaustytus krapus. Trumpai tariant, konsistencija turėtų būti kaip majonezas arba šiek tiek plonesnė. 1 kartą sumaišoma prieš pat salotų padažą. Aš įdėjau jį į įvairias salotas, tačiau skaniausia buvo Olivier imitacija: smulkiai tarkuotas žalias žiedinis kopūstas (sukuria masę vietoj bulvių), lengvai sūdyti ir švieži agurkai, žirniai, žali svogūnai, kiaušinių baltymai (galite ir be jų ), virta vištiena, kalakutiena, žuvis ar krevetės ... Toje Temkoje jau sakiau: aš gydžiau kolegę, ir ji nustebo, ar tu sakei, kad nevalgai majonezo ar net Olivier

Aleksandra, ačiū, savaitgalį viską atkreipė dėmesį.

„Marmurinės duonos“ recepte (visi ingredientai yra standartiniai, taip pat vanilinas ir tarkuotas šokoladas) reikia įdėti „Kepimo miltelių“ 1 šaukštelio.
Kas tai yra? Aš to niekur nemačiau parduodant.

Ester, kepimo milteliai yra įprasti kepimo milteliai. Šis klausimas jau ne kartą buvo užduodamas forume, tiesiog įveskite paiešką - „kepimo milteliai“, ir iškart sužinosite, koks tai „gyvūnas“ ir su kuo jis valgomas.

[Maskarponė]

Maskarponė - beveik tas pats, kas grietinėlės sūris arba subtilus minkštas ir nerūgštus varškės sūris.
Labai subtilus riebus sūris - iki 40%
Pakeitimas:
Įtrinkite įprastą varškę per sietą ir sumaišykite su sunkia grietinėle (arba iš karto maišytuve mažu greičiu).
Sunkus rinkos kremas arba 35% grietinėlės iš parduotuvės.
Gali būti pakeistas dietiniu varškės sūriu.
Tirštą nerūgščią grietinę 20% pasverkite per naktį maišelyje, kad skysčio perteklius būtų stiklinis.
Minkštas sūris Filadelfija.

Neverta pakeisti, mano nuomone Maskarponė Filadelfija... Visiškai kitoks skonis. Maskarponė - joje nėra rūgštumo, kuris Filadelfija vyksta. Geriau sutarkuoti maišytuve Ricotta, arba labai storas ne rūgštus(!) kremas

Kepimo miltelius galima pakeisti soda + citrinos rūgštimi - 1: 1

Ar įmanoma melasą pakeisti medumi? O kuo geresnė maltozės melasa?

Gera tema! Aš taip pat turiu klausimą! Mano senutėje recepte „Sietinė duona“ reikia 400 gramų kažkokių „keptų miltų“. Nežinau, kas tai galėtų būti. Gal žino labiau patyrę kepėjai?
Kalbininkams taip pat: angliškai jis rašomas kaip „rudieji miltai“, prancūzai rašo „de farine bise“, o vokiečiai šiuos miltus vadina „Zwiebackmeh“ - oi, vos nesulaužiau piršto))) Ačiū, kad padėjai !! !

Nerija - adj.
vienas.Smulkiai sumaltas ir persijotas (apie miltus, dažniausiai rugius).
2. Kepta iš tokių miltų ...
ir toliau

🔗

Atsakymas yra čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Kepyklos ruginiai miltai KEPTI - miltų išeiga iš grūdų yra 60%, smulkiausias malimas.
Smulkiai sumalti miltai yra švelnūs, susideda iš mažų grūdo centro dalelių, kurių išoriniai sluoksniai pašalinami.
Pekle miltai - Peklevanka - smulkiai sumalti ir sijoti ruginiai miltai.
Sėjami ruginiai miltai yra artimiausi pagal malimo kokybę ir miltų iš grūdų derlių - 63-65%.

Ačiū !!! Dabar ieškokite bumo, nors mes parduodame tik miltus su užrašu „rugiai“, nenurodydami jų rūšies. Eik, suprask, koks tai malimas ... Paskambink gamintojui ...

Pažvelkite į miltų pakelio šoną, ten radau visą informaciją

Sakyk, parduotuvėje nerandu sausos rūgščios tešlos pradinuko, niekada nemačiau, kaip jis atrodo, pardavėjai irgi negali padėti, sakyk, ar įmanoma kuo nors pakeisti?

Bet kas gali pakeisti Ricotta sūrį? Ir apskritai, kas jis?

Peržiūrėkite patį pirmąjį įrašą

: Taip, aš padariau! Ačiū, vasaros gyventojui !!! Kas tai - supratau .. bet ar įmanoma jį pakeisti paprastu varškės sūriu iš rinkos?

[amatininkas]

amatininkas, galite pakeisti, skiriasi tik varškės skonis ...

[Pakatic]

Pakatic, taigi tai turiu omenyje ... gerai, ką tu gali padaryti, jei mūsų šūde to nėra ...

[Ančiuviai]

Ančiuviai mėsos ir žuvies patiekaluose suteikia šiek tiek pastebimo skonio. Galite jį pakeisti aštraus sūdymo šprotu, o jei jums reikia šviesaus tono, tada tik šprotą.

Balzaminis actas - gali būti pakeistas vynu, bet jei norite šiek tiek priartėti prie originalaus skonio, galite pabandyti reikalauti vyno acto su žolelėmis ir prieskoniais (proporcijos - 1 puodelis žolelių iki 2 puodeliai acto, pavyzdžiui, obuolys sidras).

Pankoliai - savo išvaizda jis panašus į krapus, o skoniu ir kvapu panašus į anyžių. Yra žuvies, daržovių patiekaluose. Pankolio šaknį galima pakeisti stiebuotu salieru.

Kaparėliai yra svarbus originalių „Olivier“ salotų ingredientas. Galite juos pakeisti alyvuogėmis, alyvuogėmis, kornišonais.

Klevų sirupas - galima pakeisti medumi.

Artišokai - šviežius pakeiskite konservuotais, o jie, savo ruožtu, konservuotais saldžiaisiais pipirais.

(iš traukinio „Apetitą keliančios istorijos“)

mūsų miesto mergaičių 35% grietinėlės yra labai brangios, ir ne visur, galite rasti dar 10 ar 15, taigi, kaip galite pakeisti šį sunkų kremą, kad išsiaiškintumėte kreminį kremą (vietoj grietinėlės), tačiau yra 30% Grietinė.

Taip pat galite įveikti grietinę, jei ji nėra per daug tekanti. Paprastą grietinę galima išmesti į sietą, kad skystis būtų stiklinis, o tada grietinė būtų puikiai išplakta.

dėkoju. Bet šį 10% kremą galima ir išplakti, bet galbūt reikia įdėti tirštiklio kremui?

Man labai nepatinka jokia chemija.

man jie taip pat nėra labai skanūs, bet aš noriu išbandyti kremą ...

Mergaitės, man reikia patarimo - turiu „Mozart“ šokoladinių alkoholinių gėrimų mažuose buteliuose. Vienas sako - grynas šokoladas 87% kitame šokolado kreme. Koks yra geriausias būdas jį naudoti? Tai alkoholinis, grietinėlės, sausainio ar kur nors kitur .. ir kiek gramų pakabinti .. Jie yra po 50 ml.

ant kitų šokoladinis kremas. Koks yra geriausias būdas jį naudoti? Jis alkoholikas, grietinėlės, sausainių ar kažkur kitur

Šokoladinis kremas, tai yra įprastas „Mozart“ likeris, 17% alkoholio ... Kaip ir „Baileys“ likeris, norint padaryti analogiją. Mano skoniui Mozartas yra geresnis ..
Išgerti galite su draugais arba grietinėlėje ... Bet kur ... Maži 50 ml buteliukai, kiek pamenu, yra tokie patys kaip dideli buteliai. Vienintelis skirtumas yra tūrio ... 50ml. dovanų įvykiai. t į 5 skirtingų šulinių vienetų rinkinį ir taip, pagal svorį

[Galina]

Galina, Galya ačiū! Taip, jie yra dovana, man net neatėjo į galvą, kad galėčiau jų išgerti. Kažkaip labiau orientavausi į kepimą.
Labai ačiū, dabar kažko ieškosiu receptuose ...

net neatėjo į galvą, kad juos galima gerti

Taip, alkoholis yra įprastas .. Bet skanu ...Mano uošvis yra puikus Mocarto mylėtojas ... Šokoladas gerbia vis daugiau ir daugiau ...
Kepiniuose, grietinėlėje bus labai skanu ...

[gawala]

gawala, bet maniau, kad tai koncentratas
Aišku, vargu ar kas gers, dabar kažkur pritaikysiu.

[gawala]

gawala, bet maniau, kad tai koncentratas
Aišku, vargu ar kas gers, dabar kažkur pritaikysiu.

Supratau ..
Na, pabandykite tai, ko galite atsigerti .. Bent jau turėsite idėją, kuo jie „nuodijami“ Mocarto tėvynėje ...
Kas, jūsų manymu, supuvo?

[Galya]

Supratau ..
Na, pabandykite tai, ko galite atsigerti .. Bent jau turėsite idėją, kuo jie „nuodijami“ Mocarto tėvynėje ...
Kas, jūsų manymu, supuvo?

Galya, ne, alkoholis negadina. Ne tokių gėrimų mėgėjai mūsų šeimoje ...
Gamindami gaminame daugiau ... Dabar iš receptų pamatysiu ką nors tinkamo.

Gamindami gaminame daugiau ...

Tiramisu grietinėlė yra skani .. Bet kuriame šokoladiniame sausainyje, kur grietinėlė yra sviestas ... ar bet kuris kitas tinkamas ...

Skaitau naują receptą. Kyla klausimas, koks yra geriausias natūralaus jogurto pakaitalas? (šviežia grietinė 15% arba fermentuotas keptas pienas 4%).
Ir „amaretto“. Nepavyko nusipirkti „amaretto“.
Koks yra geriausias pakaitalas?

amareto

balzamai? jie taip pat turi ryškų skonį

koks yra geriausias natūralaus jogurto pakaitalas?

Aštriau, aš visada pakeičiu 10% grietinės, bet tavo, 15% grietinės, taip pat bus gerai ...

Galimas ir fermentuotas keptas pienas, jis pasirodys labiau dietinis ...

[Irša]

Irša, Nėrimas, merginos, merci. Aš gaminau grietinę, nes ji tikrai neturi rūgštumo, o vietoj amareto tiks apelsinas. Jis taip pat yra alkoholinis gėrimas, gerai, jūs manote, kad bus šiek tiek kitoks pyrago atspalvis)))))
Irša, Irchik, aš nerizikuoju kažkuo iš Rygos. Tai labai ryškus žolelių skonis.

Aš įsisavinu naują Keshe knygą, jie man atsiuntė ... Treniruojuosi toliau katės Keschke. Ten receptas į mano sielą nugrimzdo su aviečių uogiene! (vyras džiaugiasi, jis yra žiaurus Innokenty). Visa kita, ką turėjome, buvo merginos. Ir šitas vaikas!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto galima pakeisti migdolų esencija bet kokiais alkoholiniais gėrimais.

[Rita]

Rita, dėkoju! Bet kaip pasisekė, aš nieko neturiu! Ir receptas yra super-duper, na, man tai patinka))))) jau beveik suprato. „Amaretto“ bandė nusipirkti dar 30-tą metro, tačiau kaip pasisekė, liko tik šampanas, kas nenuostabu :)
Pakeičiau vokišku apelsinų likeriu. Nusipirksiu „amaretto“ ir pabendrausiu su juo. Namuose yra tik vanilės ir mėtų esencijos, aš nemanau, kaip pyragai)))))) Aš nesaugau.