Krakmolas - analizuojame jo savybes ir veikimą

[Krakmolas - analizuojame jo savybes ir veikimą]

Krakmolas - analizuojame jo savybes ir veikimą

Prekybos centre nusipirkau du maišelius, juos atidariau ir iš kiekvieno semiau šaukštelį miltelių.
1. Atidžiai žiūrėjo.
Bulvių krakmolas yra baltas sniegas, net šiek tiek mėlynas.
Kukurūzai - šiek tiek auksiniai.
Kai akiniai yra vienas šalia kito, skirtumas aiškiai matomas.

2. Pajutau, patryniau pirštais.
Kukurūzų miltai primena geros kokybės miltus, šilkinius, o bulvės - traškūs!
Negalite supainioti su miltais.

3. Praskiesti krakmolai tuo pačiu vandens kiekiu ir maišant, užvirinami.
Pirmas dalykas, kuris patraukia jūsų dėmesį: bulvių krakmolas yra skaidrus, bet kukurūzai - ne.



Antra: esant vienodam vandens kiekiui ir kepimo laikui, gautos želės konsistencija skiriasi.
Kukurūzai - lygūs ir gana skysti, teka lengvai, plona srovele.



O bulvė - stora, elastinga, guminė. Teka sunkiai, klijuoja.



Taigi išvadą galima padaryti taip:
- kremo patisier ir miltų (sausainių) gamybai geriau naudoti kukurūzų krakmolą, nes jo savybės yra tarpinės tarp miltų ir bulvių krakmolo savybių
- želė, kur svarbu skaidrumas, ir kepant varškę bei vaisių pyragus, kur svarbios krakmolo absorbuojančios savybės, geriau naudoti bulves.

Ir tai normalūs žmonės eitų ramia sąžine, užsiimdami kažkokiu socialiai naudingu darbu.
Ir velnias patraukė mane patikrinti postulato: „krakmolo negalima virti - jis skystėja“.
Leiskite man, manau, pas virėją ir pažiūrėti, kaip ir kada jis skystėja, kad galėčiau tiksliai žinoti ...

Paimta iš 1 šaukštelio. kukurūzų krakmolas. Praskiedžiama stikline vandens ir užvirinama. Vaidina ¼



Likusius viriau dar 3 minutes.
Vaidino 1/4.



Aš viriau dar tris minutes. Mesti dar 1/4



Likusias viriau dar 3 minutes.



Na, o tada aš padariau tą patį su bulvėmis, tik aš ją praskiestą skiedžiau, kad ilgiau virtų.

Užvirė.



Galutinis rezultatas virinant 15 minučių:

Jis nesuskystina ...
Praranda elastingumą, lygumą - taip. Tai tampa vienkartinė - taip.
Bet tai nesuskystina!
Todėl kukurūzai visiškai verdami kaip miltai.
O bulvė - ji tampa tarsi guma, jos maišyti negalima!

Piliečiai, bendražygiai, draugai!
Neleisk pasimesti smalsumui.

Ar mes turime tokį krakmolą, ypač žydišką, ar tiesiog kitą kulinarinį mitą, kad verdantis krakmolas skystina?

Informacija iš Ludos - l_v_v_a:

Iš visų rūšių krakmolo bulvėse granulės išbrinksta ir išsipučia, kai krakmolas yra sudrėkintas ir pašildytas. Jie tampa milžiniški, palyginti su kukurūzų, kviečių ar tapijokos krakmolo granulėmis. Todėl skirtingais tikslais naudojami skirtingi krakmolai: tapijoka subtiliai absoliučiai skaidriai želei vaisių ir uogų davinių įdare. Kukurūzai - jei įprastus sausainius reikia padaryti švelnesnius ir mažiau sausus. Ir bulvės - sviestiniuose sausainiuose ir sausainių sausainiuose ir pyragaičių pyraguose, kad būtų ypatingas smėlio trupėjimas, švelnesnis drėgnas įkandimo pojūtis ir labai atvira trupinių tekstūra.

Skaičiuojant, skysčio stiklinei sutirštinti reikės 8 g bulvių krakmolo, palyginti su 9 g kukurūzų krakmolo arba 14 g kvietinių miltų.


Šaltinis: 🔗 Ačiū autorei už puikiai parengtą medžiagą!

[Administratorius]

Administratorius
Ačiū už informacinį straipsnį apie krakmolus.
Kartais yra receptų, kuriuose naudojamas kukurūzų krakmolas, bet aš jo nemačiau parduodamas 25 metus.

Aš nežinau, kur tu gyveni, bet Maskvoje jį dažnai gali pamatyti parduotuvėse, nėra jokių problemų

Administratorius
Man gėda prisipažinti, bet gyvenu Sankt Peterburge, bet net kukurūzų krakmolo neradau parduotuvėje, kurioje prekiaujama produktais be glitimo.

Gnu, dairykis dideliuose prekybos centruose.

[Lika]

Lika
Iš visų mūsų prekybos centrų einu tik į OKEY, kartais aplankau Auchaną ties Dybenko, bet niekada nesu susitikęs.
Darbe žmonės įsitempė, bet viskas nesėkmingai.

Tada derėkitės su Maskvos gidais, už jūsų pinigus jie atneš dėžę krakmolo

Kiek laiko galima laikyti krakmolą?
Jei jis ilgas, ar jis nepraranda savo savybių?
Dėkoju.

Krakmolas iš esmės yra smulkiai sumaltos bulvių arba kukurūzų miltai.
Aš turiu tai ilgą laiką, normalu.

Žinoma, reikia laikytis sąlygų, stiklainis yra po dangčiu, kad klaidos neprasidėtų.

Čia pateikiama informacija iš svetainės 🔗

Krakmolo laikymas

Krakmolas laikomas ant lentynų sausuose, švariuose, gerai vėdinamuose sandėliuose, be kenkėjų, be pašalinių kvapų, esant santykinei oro drėgmei, neviršijančiai 75%, be staigių temperatūros pokyčių. Tokiomis sąlygomis krakmolas gali būti ilgai laikomas nekeičiant kokybės, todėl garantuotas krakmolo galiojimo laikas nebuvo nustatytas.

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, aš ruošiu kremą. Jame yra krakmolo. Turiu kukurūzų ir bulvių. Kas yra geriau ir kodėl būtent kremui (kepimo patirtis yra minimali). Iš anksto dėkoju.