Cezario salotos

[Cezario salotos - salotų imperijos monarchas]

Cezario salotos - salotų imperijos monarchas


Visi daugiau ar mažiau išskirtiniai žmonijos atradimai ir pasiekimai turi istoriją. Salotų su didingu pavadinimu „Cezaris“ istorija nusipelno, ko gero, atskiro romano, kuriame tiesa ir mitai susiliejo tiek, kad jau neįmanoma atskirti jų nuo kitų ...

Dar 1896 m., Netoli nuo Lago Maggiori miesto, Italijoje, gimė berniukas, vardu Cezaris. Žinoma, ne Guy Julius, o tiesiog Cezaris, paprasta itališkąja Cardini pavarde. Po Pirmojo pasaulinio karo jis su broliu Aleksu emigravo į JAV, kur atidarė nedidelę įstaigą, sujungiančią viešbutį ir restoraną, vadinamą „Cezario vieta“, kurią galima išversti kaip „Cezario“. Tiksliau, Cardini atidarė šią įstaigą ne pačiose valstijose, o Meksikoje, Tijuanos mieste, 20 mylių nuo San Diego miesto, kuriame jis gyveno. Tokia geografinė padėtis leido pelningam verslui apeiti Draudimo įstatymą, kuris tada „siautė“ JAV.

Vieną iš Nepriklausomybės dienų, būtent 1924 m. Liepos 4 d., Cardini įsikūrimą užėmė Holivudo žvaigždės, kurios kirto sieną vieninteliu tikslu - gerai išgerti. Tiesą sakant, nebuvo jokių problemų geriant „Cezarį“, tačiau su užkandžiais viskas buvo problematiška: baigėsi visos padorios atsargos, o artimiausios parduotuvės buvo visiškai uždarytos. Cezariui liko tik kiaušiniai, alyvuogių aliejus, salotos, duona, Vorčesterio padažas, parmezano sūris, česnakai. Kad kažkaip pakoreguotų savo mintis, Cardini sumaišė tai, kas buvo, ir pasiūlė svečiams IT. Taigi pasaulis pamatė pirmąsias salotas, kurios vėliau buvo pavadintos išradėjo vardu, ir visiškai nudžiugo.

Tai kanoninė gimstančių Cezario salotų versija, kurią pirmą kartą pasakojo Cardini dukra Rosa. Vėliau ši istorija pasirodė tokiuose gerbiamuose šaltiniuose kaip „Chicago Tribune“ (1987 m. Liepos 23 d.), „Santa Fe New Mexican“ (1997 m. Gegužės 28 d.), „Tulsa World“ (1997 m. Liepos 9 d.) Ir daugelyje kitų, tuo metu jau apaugusių gandai ir spekuliacijos.

Pavyzdžiui, buvo pasakyta, kad Clarkas Gable'as ir Jeanas Harlowas buvo vieni pirmųjų laimingųjų, ragavusių puikaus restorano kūrėjo darbą. Nors iš tikrųjų taip nebuvo, nes taip negalėjo būti: 1924 m. Gable'as buvo dar jaunas ir niekam nežinomas, o Jeanui Harlowui buvo 13 metų. Vienintelis asmuo, kuris teigia, kad tą istorinę dieną lankėsi Cezare ir paragavo naujojo patiekalo, buvo Julija Child, kurią atsinešė tėvai. Vėliau Julia Childe tapo garsia kulinarinių knygų autore.

Taigi, ką tiksliai Cezaris maitino įkaitusią filmo kūrėjų minią? Mintyse išnagrinėjęs keletą variantų, Cardini pasirinko vienintelį teisingą, kaip dabar aišku. Jis patrino lėkštę su česnaku, uždėjo salotų lapus, užpylė aliejumi, sulaužė specialiai paruoštus kiaušinius (būtent kiaušiniai buvo panardinti į verdantį vandenį lygiai 60 sekundžių, o pats vanduo nevirto kiaušinio konsistencija pasirodė esanti gera padažas), įdėta tarkuoto sūrio, citrinos sulčių, pagardų ir skrebučių, pagamintų iš alyvuogių aliejaus ir česnako. Viskas! Klasikinėse salotose nebuvo ančiuvių, jokių kitų ingredientų.

Kalbant apie ančiuvius, tada Cezario brolis Alexas Cardini, kuris, palikdamas karo lakūno tarnybą, 1926–27 m. Prisijungė prie brolio restoranų verslo, padarė viską. Kai jis vaišino amerikiečių pilotais iš San Diego, jis į salotas įdėjo ančiuvių ir pavadino šį variantą „Aviatoriaus salotomis“.Pats Cezaris ančiuvių naujoves suvokė labai neigiamai, jis teigė, kad Vorčesterio padažo pakanka, kad salotos būtų pikantiško skonio. Cezaris taip pat teigė, kad tikras salotas reikia ruošti tik su itališku alyvuogių aliejumi ir itališku parmezanu.

Yra versija, kad Alexas Cardini, prieš pat savo mirtį 1975 m., Meksike susitiko su Diana Kennedy, kuriai jis pasakojo apie „savo“ salotas. Diana susidomėjo kulinarinėmis šio patiekalo detalėmis ir jos dėka paplito klaidinga nuomonė, kad klasikinėse Cezario salotose turėtų būti ančiuvių.

Apie vieną iš „skandalingųjų“ garsių salotų gimimo versijų žurnalistas Neilas Mathewsas pasakojo savo laikraščio „San Diego Union-Tribune“ (1995 m. Kovo 2 d.) Puslapiuose. Jis kalbėjo apie tam tikrą Liviju Santini, senųjų laikų Tichuanos gyventoją, kuris tvirtina, kad būtent jis, Livio, sukūrė šias salotas pagal motinos receptą, kai dirbdamas Cezario restorano virtuvėje būdamas 18 metų. Ir jau neva tiesiai iš jo Cardini perėmė receptą ir „pasisavino“ išradimą sau. Yra tiek daug priežasčių tikėti šia istorija, kaip ir netikėti, ypač atsižvelgiant į salotų populiarumą iki 1995 m.

Kitos labai prieštaringai vertinamos versijos autorius yra George'as Leonardas Herteris, savo knygoje „Bull Cook“ ir „Authenti Historic Recipes and Practices“ parašęs, kad Cezario salotas pirmą kartą ... 1903 m. Paruošė italų virtuvės šefas Čikagoje Giacomo Giunia. „Giacomo buvo mažo restorano„ The New York Cafe “virėjas ir jis stengėsi įtikti amerikietiškam skoniui, nes Italijoje populiarūs spagečiai ir pica praktiškai nebuvo paklausūs, išskyrus pačius italus ... Tada buvo išrastos salotos, kurias Giacomo pavadino „cezariu“, pagerbdamas didžiausią italų Cezarį - Gajų Julių ... Pats salotos susidarė iš romėniškų salotų lapų ... Junija nė nenumanė, kad jo salotos taps itin populiarios. Jo receptu susidomėjo daugelis keliaujančių virėjų, o netrukus Cezaris pasklido ne tik Šiaurės Amerikoje, bet ir Europoje “.

Tačiau, kad ir ką būtų galima pasakyti apie tikrąsias Cezario salotų šaknis, būtent Cezario „Cardini“ salotos sulaukė didžiausios šlovės. Jo salotos tapo specialybe, dėl kurios žmonės atvyko į Tichuaną. „Cezario“ debiutas Europoje įvyko Velso princo Edwardo VIII žmonos dėka. Princesė daug keliavo, įskaitant 1920-uosius į San Diegą ir Tichuaną, buvo aistringa „Cardini“ salotų gerbėja. Jie sako, kad būtent šioje srityje ji sutiko savo būsimą vyrą. Yra dar viena legenda (o gal ir ne legenda), susijusi su princese ir salotomis. Iš pradžių „Cardini“ salotų lapus patiekė sveikus, jie iš lėkštės buvo paimti tiesiai pirštais, o princesė pirmoji paprašė suplėšyti salotų lapus, kad juos būtų galima valgyti peiliu ir šakute. Tai aptariama Terry D. Greenfieldo knygoje „Ieškoti cezario“.

1934 m. Panaikinus draudimą ir priėmus naują įstatymą, draudžiantį kazino Meksikoje (1935 m.), Cardini pardavė savo įmonę Tijuanoje ir persikėlė į Los Andželą. Beje, restoranas Tichuanoje vis dar egzistuoja.

Salotų istorijoje yra toks juokingas faktas: kai 1948 m. Cezaris ir Rosa Cardini nusprendė plačiai pardavinėti savo firminį padažą, paaiškėjo, kad Cardini negalėjo užregistruoti paties pavadinimo „Cezario salotos“ - iki to laiko tai jau tapo vieša nuosavybe ir jis turėjo apsiriboti prekės ženklais „Original Caesar“ ir „Cardini“.

1953 m., Likus 3 metams iki Cezario Cardini mirties, Paryžiaus Epikūro draugija salotas pripažino „geriausiu receptu, pasirodžiusiu Amerikoje per pastaruosius 50 metų“. Cardini mirė 1956 m., Palikdamas savo palikuonims vieną iš geriausių receptų, kuriame gausu pasaulio kulinarijos aukso fondo.

Šiandien Cezario salotų pavadinimas nebūtinai yra tas pats cezaris, kuris buvo sukurtas Tijuanoje 1924 m.Jo paruošimo variantų yra tiek pat, kiek virėjų, ir visi jie turi teisę būti vadinami šiuo išdidžiu vardu. Nors ... Klasika visada išliks klasika. Neprilygstamas ...

Kulinarijos Edenas,

Cezario salotos su vištiena ir grybais

Ingridientai:
2/3 puodelio nekaloringo majonezo
1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
1/4 puodelio citrinos sulčių
2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
1 valgomasis šaukštas ančiuvių pastos
6 puodeliai romėniškų salotų, suplėšyti į gabalus
2 puodeliai vištienos, virta ir supjaustyta juostelėmis
2 puodeliai virtų grybų, susmulkinti
1 puodelis vyšninių pomidorų, perpus

Paruošimas:
Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą, parmezano sūrį, citrinos sultis, česnaką, ančiuvių pastą (jei norite). Sumaišykite salotas, vištieną, grybus, vyšninius pomidorus į gilų 3 litrų indą. Majonezo mišinį tolygiai paskirstykite ant salotų, sandariai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve 4 valandoms. Patiekdami salotas lengvai išmaišykite ir padėkite ant plokščio salotų patiekalo.

Cezario salotos su majonezu

Ingridientai:
3 šaukštai majonezo
1 smulkiai sukapota česnako skiltelė
2 šaukštai raudonojo vyno acto
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
1 šaukštas citrinos sulčių
1 brūkšnys (0,5 ml) aitriosios paprikos padažo
1 brūkšnys (0,5 ml) Vorčesterio padažo
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 šaukštai vandens
8 puodeliai suplėšyti romėniškų salotų lapai
1,5 puodelio skrudintų skrebučių
1 šaukštas tarkuoto parmezano sūrio

Paruošimas:
Sumaišykite majonezą, česnaką, actą, garstyčias, citrinos sultis, aitriųjų pipirų padažą ir Vorčesterio padažą. Plakant, palaipsniui į mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus ir vandens, kol mišinys taps lygus.
Dideliame plokščiame salotų dubenyje išdėliokite suplyšusius salotų lapus, skrebučius ir sūrį. Užpilkite virtą padažą ir atsargiai išmaišykite.

Bulvių cezario salotos

Maišytuvu išplakite 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus salotoms, 1 arbatinio šaukštelio Vusteršyro padažo, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 1/8 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1/8 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako, 1/4 puodelio citrinos sulčių, 1 kiaušinio ir 1 arbatinio šaukštelio. 4 puodeliai smulkiai supjaustytų svogūnų

Į lėkštę dėkite apie 2 kg romėniškų salotų lapų, nuplautų, išdžiovintų ir suplėšytų dideliais gabalėliais. Ant viršaus uždėkite 2 puodelius česnakinių skrebučių, 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio ir 1/4 puodelio trupinto Rokforo sūrio. Ant paruoštų salotų uždėkite virtas bulves, atvėsintas ir supjaustytas kubeliais, sumaišius jas su salotų užpilu. Supjaustytų bulvių kiekis yra apie 4 puodelius.

Cezario salotų šviesa

Ingridientai:
2 riekelės saldžios duonos, supjaustytos mažais kubeliais
2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
druska, juodieji pipirai pagal skonį
1 česnako skiltelė, prispausta
1 česnako skiltelė, supjaustyta plonomis juostelėmis
1 romėniškų salotų galva
1 valgomasis šaukštas ančiuvių pastos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Pabarstykite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ant mažos kepimo skardos. Sumaišykite duonos kubelius su česnaku, druska ir pipirais dideliame uždaromame plastikiniame maišelyje. Uždarykite maišelį ir keletą kartų stipriai purtykite, kad ant duonos tolygiai pasiskirstytų česnakai, druska ir pipirai. Duonos kubelius dėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę maždaug 12 minučių, periodiškai sukdami kubelius, kad jie iš visų pusių iškeptų, kol pagels. Išimkite skrebučius ir palikite atvėsti. Per tą laiką romėnų salotas nuplaukite ir išdžiovinkite, supjaustykite gabalėliais ir iki naudojimo padėkite į popierinį rankšluostį šaldytuve. Dabar mediniame dubenyje susmulkinkite ančiuvių pastą ir česnaką, įberkite druskos, pipirų, mišinį gerai išplakite šakute. Plakant įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir garstyčių.Kai visi ingredientai sumaišomi į vienalytę masę, į ją įpilkite šviežių salotų, parmezano ir skrebučių. Švelniai išmaišykite ir papuoškite keliais skrebučiais. Patiekite iškart.

Cezario salotos - klasikinis salotų receptas


Pirmiausia paruoškime skrebučius (skrebučius). Nupjaukite nuo kepalo plutą, vidurį supjaustykite mažais kubeliais - asmeniškai man patinka mažesni, maždaug 1 cm. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol pagels.
Kol kepa skrebučiai, paruoškite padažą Cezario salotoms. Žalį kiaušinį vienai minutei panardinkite į verdantį vandenį, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite maišytuvu. Įpilkite vienos citrinos sulčių, druskos ant peilio galiuko, garstyčių, česnako pagal skonį. Tada lėtai supilkite alyvuogių aliejų - padažas neturėtų būti labai tirštas, bet ir nelabai skystas.
Toliau reikia nuplauti žalių salotų lapus, išdžiovinti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Profesionalūs virėjai sako, kad salotos turi būti suplėšytos į rankas, kad taip jose išsaugomas maksimalus maistinių medžiagų kiekis - galite vadovautis jų patarimais. Nematau nieko blogo, jei salotas pjaustome plieniniu peiliu.
Aštrus kietasis sūris (idealiu atveju - parmezanas) sutarkuojamas ant stambios trintuvės. Dabar belieka sumaišyti komponentus. Paimkite didelį salotų dubenį, įtrinkite česnaku ir suberkite smulkintas salotas, skrebučius, tarkuotą sūrį ir padažą. Kruopščiai viską sumaišykite, tada pabarstykite likusiais skrebučiais ir sūriu ant viršaus. Tai atrodys labai įspūdingai, jei papuošite salotas citrinos griežinėliais, alyvuogėmis ar kažkuo kitu. Cezario salotas patartina naudoti kuo greičiau pagal paskirtį, kitaip krekeriai sugers drėgmę ir suminkštės, o tai atims iš jūsų patiekalo prieskonių.

Vištienos cezario salotų receptas

Paruoškite padažą, skrebučius, sūrį ir salotas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Vištienos krūtinėles (2–3 vnt.) Supjaustykite kubeliais, šiek tiek didesniais nei skrebučiai, ir kepkite verdančiame alyvuogių aliejuje, kol taps šviesiai auksinės spalvos. Be to, reikia išvirti 3–4 kietai virtus kiaušinius, atvėsinti, nulupti ir supjaustyti peiliu.
Šiame recepte salotos išdėstytos sluoksniais. Įmeskite susmulkintus salotų lapus į gilų dubenį, užpilkite padažu, ant viršaus uždėkite vištienos filė gabalėlių, uždenkite antrą žalių salotų sluoksnį, vėl užpilkite padažu ir įpilkite kiaušinių. Tada uždėkite trečią sluoksnį žalių salotų, ant jų - krekerius, supilkite juos su likusiu padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Belieka tik papuošti salotas - skanu ir mažai kalorijų!

Krevečių cezario salotų receptas

Šiai Cezario salotų versijai mums reikia apie 200 g virtų krevečių, avokado - 1 vnt., 100 g tarkuoto parmezano, 4 virtus putpelių kiaušinius, taip pat salotas, skrebučius, druską ir pipirus. Na, sultys ir iš pusės citrinos
Salotų recepto paruošimo būdas yra toks:
Pirmiausia salotų lapai sukraunami, tada kiaušiniai perpjaunami perpus, po to - krevetės, ant viršaus sutarkuojame avokadą ir sūrį stambia tarka. Viską apšlakstykite citrinos sultimis ir įpilkite truputį majonezo, sluoksniai kartojami 2–3 kartus, ant viršutinio sluoksnio skaidrėje pilami skrebučiai. Pagal skonį pasūdykite salotas, taip pat galite jas pipiruoti.

Gero apetito, visiems, gaminkite maistą ir valgykite savo sveikatai