Ričardo Bertino 100% sveika kviečių duona

[Šios duonos ypatumas yra tas, kad ji gaminama ant skystos tešlos. Tokia tešla ne tik pagerina duonos skonį ir kvapą, bet ir tampa lengvesnė.]

Ričardo Bertino 100% sveika kviečių duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
OPARA:
Kvietiniai miltai	250gr.
Šviežios mielės	5gr.
Vanduo	250gr.
TEŠLA
Kvietiniai miltai	250gr.
Šviežios mielės	5gr.
Vanduo	80gr
Druska	10gr.

Gaminimo būdas

• Šios duonos ypatumas yra tas, kad ji gaminama ant skystos tešlos. Tokia tešla ne tik pagerina duonos skonį ir kvapą, bet ir tampa lengvesnė.
• Ištirpinkite mieles vandenyje, kol jos visiškai ištirps, tada suberkite miltus ir atsargiai dėkite. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pailsėti mažiausiai tris valandas (bet ne daugiau kaip penkias). Tada į tešlą įpilkite likusių ingredientų,* kruopščiai sumaišykite, padėkite ant darbinio paviršiaus ir minkykite tešlą rankenomis, ištempdami ir sulenkdami.** Todėl tešla turėtų tapti minkšta ir lengvai perkeliama nuo darbinio paviršiaus ir nuo rankų. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į šiek tiek miltų turinčią dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių. Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir padalykite į dvi lygias dalis, iš kiekvienos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 15 minučių.
• Suformuokite du storus kepalus, dėkite į riebalais išteptas skardas, uždenkite rankšluosčiu ir patikrinkite vieną (1,5) valandą, kol jie beveik padvigubės. Kepkite 30-35 minutes. esant 250 ° C temperatūrai, prieš uždarydami orkaitės dureles, iš purškiamo butelio apipurkškite sienas vandeniu.
• p
• Šaltinis: 114 p
• 

Pastaba

* Nesivaržiau į tešlą įdėti papildomai 70gr vandens.
** Aš padariau 700 kartų, kol gavau šilkinį gumulą.

Panašūs receptai

Kviečių 100% grūdų duona su moliūgų ir saulėgrąžų sėklomis (Paketas)

Viso grūdo duona su Provanso žolelėmis, sūriu ir džiovintais pomidorais (marijolkas)

Nemaltų kviečių duona (Luca)

[6gr]

Žvelgdami į tai, kaip greitai dingsta ši duona, teko gaminti neplanuotus kepinius. Receptas buvo išrastas beveik vieną ar du kartus, neskaldyti kviečių miltai (tapetai), aukščiausios kokybės miltai 50/50 - (500g.), Šviežios mielės 6gr!!, druska - 10g., vanduo - 450gr. !!!.

Visus miltus sumaišyti su 370g. vandens ir palikta vienai valandai autolizei, po 300 kartų užpilta likusiu vandeniu ir druska.
Minkyti tešlą (turėjau sunkiai dirbti - tik 1400 kartų), tada vieną valandą poilsio trimis klostėmis, po to 16 valandų šaldytuve, tada tešlą pašildyti 3 valandas. Kitas, kaip įprasta; pjaustymas, formavimas, tepimas, kepimas.

Rezultatas pranoko lūkesčius: traški pluta, subtilus trupinys ir skonis ... trumpai tariant, bus daugiau papildomų kepinių.
Miltai, vanduo, mielės, druska, keturi pagrindinės duonos elementai, bet kiek galimybių jie suteikia, kiek vietos variacijoms ir kiek džiaugsmo.

Sergejus - labas vakaras tau. Aš dažnai kepu duoną pagal šį receptą. Duona skani ir aromatinga. O štai pati duona

Tiesiog ištraukė iš orkaitės. Ačiū už skanios duonos receptą. Daug metų tau!

Aš dažnai kepu duoną pagal šį receptą. Duona skani ir aromatinga. O štai pati duona ... Tiesiog ištraukė iš orkaitės.

Olegai, labai džiaugiuosi, kad tau patiko. Jūsų duona yra tik puota akims.Kaip ją įdėjote į krepšį?
Sėkmės su jūsų duona.

Sergejus - ačiū už malonius žodžius! Jis patiekė duoną be krepšelio.

Sakyk, Sergej, ar minkyti galima kombainu, ar tik rankomis?

Sakyk, Sergej, ar minkyti galima kombainu, ar tik rankomis?

Sveikas, Jurij. Jūsų kombainas gali minkyti beveik bet kokią tešlą, bet kokiu greičiu ir kiek laiko aš jums nesakysiu.Man labai patinka dirbti su tešla, kurioje yra daug drėgmės, todėl drąsiai įpilu vandens (tešlai tai tik naudinga), nes esu tikra, kad minkysiu rankomis, geriau laikykitės originalo. Patikėkite, ši duona skani.
Sėkmės su jūsų duona.

Kepu kas 2-3 dienas.
Abejoju, ar užteks jėgų ir nervų.
Jei tešla skysta, tada 2-3 greičius. Manau, kad tai truks 10–15 minučių.
Ką tu manai?

Abejoju, ar užteks jėgų ir nervų.
Jei tešla skysta, tada 2-3 greičius. Manau, kad tai truks 10–15 minučių.
Ką tu manai?

Jurijau, ši duona yra paprasta kaip durų rankenėlė, vienintelis dalykas yra neužmigti tešlą, o tešla yra receptas (500 miltų, 330 vandens) nebus skysta, o minkant žiūrėkite tešlą, ilgai minkant glitimą galite lengvai sunaikinti. Kombaino neturiu (svajoju apie profesionalų minkytoją), duonos gamintojas jau apaugęs dulkėmis, man lengviau ir maloniau viską daryti rankomis.

Kepu kas 2-3 dienas.
Abejoju, ar užteks jėgų ir nervų.
Jei tešla skysta, tada 2-3 greičius. Manau, kad tai truks 10–15 minučių.
Ką tu manai?

Čia ieškokite temos Duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymas kombainu ir rankiniu būdu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Čia minkant tešlą po bandele, tačiau pagal šį principą tešlą galite paruošti su bet kokiu vandens kiekiu, viskas priklauso nuo recepto ir autoriaus idėjų

duonos gamintojas jau apaugęs dulkėmis, man lengviau ir maloniau viską daryti rankomis.

Kaip aš tave suprantu. Aš įdėjau savo 2 kartus. Dabar tik dėl tešlos minkymo pyragams.
Ačiū už patarimą. Sėkmės tau.

Čia minkant tešlą po bandele, tačiau pagal šį principą tešlą galite paruošti su bet kokiu vandens kiekiu, viskas priklauso nuo recepto ir autoriaus idėjų

Ačiū administratoriui, aš viską ištyrinsiu.

ir receptinė tešla (500 miltų, 330 vandens)

Manau, kad tai apie pirmąjį receptą.
Bet jūs ten rašote, kad drąsiai pridėjote dar 70 g. vandens.
Taigi iš viso 330 arba 400gr.
Aš tik norėčiau nesuklysti.
Ir po to išbandysiu antrąjį receptą vėliau. Kaip aš darau, būtinai paskelbsiu tai jūsų filiale.

[gr]

Manau, kad tai apie pirmąjį receptą. Bet jūs ten rašote, kad drąsiai pridėjote dar 70 g. vandens. Taigi iš viso 330 arba 400gr. Aš tik norėčiau nesuklysti. Ir po to išbandysiu antrąjį receptą vėliau. Kaip norėčiau, būtinai paskelbsiu jūsų filiale.

Jurijus, pagal pirmąjį originalaus 330 receptą gr vandens, įpyliau 70gr... nes patys miltai to prašė (visiems tai skirtinga), tačiau, žinoma, yra ribų. Antrasis receptas yra grynai mano fantazijos, tešla yra labai skysta, todėl vanduo įpilamas dviem etapais, o druska - tik su antrąja vandens dalimi, tada po minkymo, ilgą fermentaciją šaldytuve (12–24 val.). Duona pasirodo pati švelniausia, žinoma, geriau ją kepti su židiniu.
Trumpas vaizdo įrašas - meistriškumo klasė iš Richard Bertine
Sėkmės su jūsų duona.

Jurijau, pirmajame recepte originaliame 330 g vandens pridėjau 70 g. nes patys miltai to prašė (visiems tai skirtinga), tačiau, žinoma, yra ribų. Antrasis receptas yra grynai mano fantazijos, tešla yra labai skysta, todėl vanduo įpilamas dviem etapais, o druska - tik su antrąja vandens dalimi, tada po minkymo, ilgą fermentaciją šaldytuve (12–24 val.). Duona pasirodo pati švelniausia, žinoma, geriau ją kepti su židiniu.
Sėkmės su jūsų duona. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Ačiū, dabar suprantu.
Kepu ant akmens. Konvekcinė krosnis siekia 300.

Puiku! Aš turiu dujų

Puikus video Sergejus.
Aš norėčiau.
Parodyk man keletą mano duonos. Pradėjo tai daryti neseniai, todėl neteisk griežtai.







Aš planuoju pakeisti „Bosch“ ar naujesnį, arba „Kenwood“.

[X]

Berniukai, atleiskite, kad įsitraukiau į jūsų pokalbį, bet aš žiūriu į jūsų duoną, o aš tiesiog stoviu paprastame moteriškame stupore
Xde yra tokių vyrų ??
Ne, ne, tai visų pirma mano smegenų veikla!

Kur yra tokie vyrai ??

Rusijos Federacija ir Latvija.
Nurodomi miestai.
Mes stengiamės neatsilikti nuo moterų. Ir mes nebe berniukai.

Mes stengiamės neatsilikti nuo moterų.

Ne, tai dar daugiau.

[Jurijus]

Jurijus, duona pasirodė puošni, tvirta!
Kodėl gi ne atskleidus kiekvieno atskiro autoriaus recepto, detaliai neparodžius detalių, yra ko išmokti iš „pradedančiojo“
Jūsų galerija forume pasirodys labai gera ir informatyvi. Kiekvienam iš jų galite kalbėtis su kitais, dalytis patirtimi ir tiesiog kalbėtis

Kodėl gi ne atskleidus kiekvieno atskiro autoriaus recepto, detaliai neparodžius detalių, yra ko išmokti iš „pradedančiojo“

Aš dar nesu tam pasirengęs. Bet už įvertinimą, ačiū. Aš apsvarstysiu.

Aš dar nesu tam pasirengęs. Bet už įvertinimą, ačiū. Aš apsvarstysiu.

Jurijau, bus gaila, jei reikės moderuoti ir valyti temą, o tokios gražios nuotraukos ir tavo komentarai joms gali išnykti, nesusijusios su šio autoriaus receptu. Taigi, jūs visada galite pamatyti savo autoriaus duoną ir jas pakomentuoti. Pasiimkite savo nuotraukas atskirai, paprasčiausiai nėra kur

Mūsų forume jis buvo priimtas ilgą laiką - vienas receptas, viena tema. Kur yra visa šio recepto infa surinkta ir autoriai niekaip netrukdo vienas kitam

Jurijau, bus gaila, jei reikės moderuoti ir valyti temą, o tokios gražios nuotraukos ir tavo komentarai joms gali išnykti, nesusijusios su šio autoriaus receptu. Taigi, jūs visada galite pamatyti savo autoriaus duoną ir jas pakomentuoti. Pasiimkite savo nuotraukas atskirai, tiesiog niekur daugiau nėra: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Jokių problemų. Daryk teisingą dalyką. Kaip reikalauja taisyklė.

Parodyk man keletą mano duonos. Pradėjo tai daryti neseniai, todėl neteisk griežtai.

Yuri, puikios duonos, pirmasis batonas yra ypač įspūdingas

Yuri, puikios duonos, pirmasis batonas yra ypač įspūdingas

Ačiū

[X]

Berniukai, atleiskite, kad įsitraukiau į jūsų pokalbį, bet aš žiūriu į jūsų duoną, o aš tiesiog stoviu paprastame moteriškame stupore
Xde yra tokių vyrų ??
Ne, ne, tai visų pirma mano smegenų veikla!

Čia kaip dainoje: "O, Dieve, koks žmogus !!!!"

Sergejau, šiandien aš pakrausi tavo duonos iš Bricharo.
Kaip aš fotografuosiu ir publikai.

Duona paruošta.
Miltai psh. pilno grūdo. Likusi dalis yra receptinė.
Korektūra -

Paruošta.

Jurijau, labas popiet. Gana kieti ritinėliai, norėčiau pažvelgti į pjūvį. Kodėl nekepėte duonos formoje?

Duona pasirodė labai gera.
Tamsios spalvos, kaip rugiai. Man labiau patinka šios pailgos formos.
Taip pat turiu krepšius tepimui ir indą iš terminio stiklo. Aš darau kitaip.
Nėra tokio porėtumo ir spalvos kaip jūsų.
Ar turite viso grūdo miltų, ar ne. Panašu, kad vandens pilta mažiau.

Duona pasirodė labai gera.
Ar turite viso grūdo miltų, ar ne. Panašu, kad vandens pilta mažiau.

Galutinis rezultatas, svarbiausias dalykas ... Mano šeima ir ne tik labai mėgsta šią duoną (pati naudingiausia). Žinoma, mūsų miltai yra skirtingi, nes skiriasi standartai, aš ėmiau gana rupių miltų (daug grūdų), natūraliai jie labiau sugeria drėgmę, o glitimas juose silpnesnis. Originaliai ši duona kepama formuota forma ir tik ne tokia „aukšta“, o su subtiliausiu trupiniu, kurį atkūriau, žinoma, pluta man nelabai tinka, bet tai jau yra mano kaina dujinė orkaitė
Sėkmės su jūsų duona.

Supratau. mes išdrįsime.

Jurijau, labai rekomenduoju atsisiųsti šią knygą (visiškai nemokamą), joje yra daug naudingos informacijos ir įvairūs receptai.

GERAI. Ar suprantu Ričardą?

Laba diena, Sergej.
Parsisiunčiau knygą, dabar mokausi. Ačiū už arbatpinigius.

Sergey knyga yra tik klasė. Jie tik pakėlė akių vokus. dėkoju

knyga yra tik klasė

Jurij, štai dar viena puiki knyga

Jurij, štai dar viena puiki knyga

Dėkoju. Pabandysiu atsisiųsti.

Sergejau, labas vakaras! Sakyk, prašau, mano duona sutrūkinėjo tikrinant, ką aš padariau ne taip?

Gali būti, kad tešla stovi vietoje, kol ji sutrūkinėja.
Atidžiai perskaitykite autoriaus rekomendacijas, kaip jis atlieka tikrinimą.

[silpnesnis]

Sakyk, prašau, mano duona sutrūkinėjo tikrinant, ką aš padariau ne taip?

Sveiki, Vissariosha.
Tešlos gabalėlyje gali atsirasti įtrūkimų bandymo metu, jei bus pažeistas viršutinio glitimo sluoksnio vientisumas. Mišrioje arba nesmulkintų kvietinių miltų tešloje yra glitimo silpnesnis... Būtina atidžiau dirbti su tokiu testu.
Sėkmės su jūsų duona.

Taip, greičiausiai aš to nemaišiau.Iš pradžių tai dariau pagal pagrindinį vandens kiekį, tai yra nepridėjus 70 gramų. Aš pradėjau jį sulankstyti ir jis tapo lygus pažodžiui po 5 kartų. Korektorius stovėjo 40 minučių ir viskas sutrūkinėjo. Pamaniau, kad vandens vis tiek nepakanka - pridūrė. Prireikė labai daug laiko, kol prisidėjo ir vėl įrodymai. Vis tiek jis sutrūkinėjo, o kepalas buvo mažas, labiau išplitęs nei rožinis. Ir aš norėčiau patikti jums ir Olegui. Kas buvo blogai minkant?

[5??]

Iš pradžių tai dariau pagal pagrindinį vandens kiekį, tai yra nepridėjus 70 gramų. Ji pradėjo ją sulenkti ir tiesiogine to žodžio prasme 5?? sulankstymas tapo lygus. Korektorius stovėjo 40 minučių ir viskas sutrūkinėjo.

Jei viskas taip, kaip jūs sakote, tada tokioje tešloje nėra glitimo, tešla neišsitempia ir nesulūžta. Minkant tešlą, kurios drėgmė yra iki 70% (500 g miltų ir 330–350 g vandens), ji užtruks maždaug 400 sulankstoma. Prašome žiūrėti vaizdo įrašą, kaip minkyti tešlą, pirmajame temos puslapyje, įrašo Nr. 13, atkreipkite dėmesį į teisingą formavimą kepimui formose.
Sėkmės su jūsų duona.

Laba diena, Sergej! Aš padariau viską, kaip jūs sakėte, ir pasirodė taip pat !!! Dėkoju!

...... ir išėjo taip pat !!!

Vissariosha labai džiaugiasi jumis, graži duona, smalsu pažvelgti į pjūvį.

Šiandien aš kepiau šią duoną, taip sakant, bandomąjį kepimą su fotoreportažu;










Šiuo atveju įdėjau 20 g. vandens, patys miltai to „paprašė“, tačiau ne visi grūdų miltai to reikalauja, net ir menkiausias vandens įpylimas gali visiškai sugadinti tešlą.
Sėkmingos duonos jums.