Varškės kepalas su skystomis mielėmis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pre-fermentas:
Skystos mielės	150 ml.
1 klasės (arba aukščiausios rūšies) kvietiniai miltai	150 gr.
Cukrus	0,5 šaukštelio
Tešla:
Pre-fermentas	visas
Varškė (ne sausa)	150 gr.
Cukrus	4-5 st. l
Druska	1 šaukštelis
Pienas	40-60 ml.
Daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	350 gr.
Vanilinas	ant peilio galiuko

Gaminimo būdas

Skaitykite apie skystas mieles čia
Pirmiausia turite paruošti išankstinį fermentą. Litriniame indelyje sumaišykite skystas mieles su cukrumi ir miltais. Viršą uždenkite plėvele, keliose vietose pradurkite dantų krapštuku ir padėkite šiltoje vietoje 10–12 valandų (priklausomai nuo mielių stiprumo ir temperatūros). Mes laukiame, kol jis patrigubės. Per 10 valandų užaugau 4 kartus
Taip jis burbuliavo. Jau pradėjo kristi
Varškę geriau ištrinti per sietą arba sukti maišytuve iki vientisos masės. Įdėkite visus ingredientus į kibirą HP. Nepilkite pieno! Pradžiai geriau pusę, likusius išpilti partijos metu. Kadangi varškė kiekvienam yra skirtinga, daugiau ar mažiau pieno gali išnykti. Man reikėjo lygiai 50 ml.
Įjunkite bet kurios programos (pvz., Pelmeni) minkymą. Kai tik tešla bus surinkta į bandelę, išjunkite programą. Palikite tešlą 10 minučių, tada vėl įjunkite minkymą. Minkykite 15 minučių.
Apvalykite tešlą, įdėkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi. Viršutinę dalį uždarykite folija. Dėkite į šiltą vietą, kol tešla išaugs 2–3 kartus. Mano tešla užaugo per 2,5 valandos 31 C temperatūroje^apie
Tada šiek tiek minkykite tešlą. Atsargiai, bandydami neišspausti visų burbuliukų, suformuokite ruošinį. Įdėkite jį į kepimo skardą, padengtą pergamentu
Uždenkite folija, palikite šiltoje vietoje, kol ji padidės 2-3 kartus. Tai užtruko 2 valandas. Tada apdirbkite ruošinį vandeniu, padarykite pjūvius
Kepkite pašildytą iki 250 C^apie orkaitėje 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 220 С^apie ir kepkite, kol suminkštės. Tai užtruko dar 25 minutes
Gatavą bandelę atvėsinkite ant grotelių