Kiaulienos dešra

Kiaulienos dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Kiaulienos sprandinė	2400 g
Špagatas nesūdytas	600 g
Nitritų druska	60 g
Česnakai	1 didelė galva
Ledinis vanduo	230 ml
Dešrų prieskonių mišinys Nr. 1 (gliukozė, juodieji pipirai, muskatas)	4 šaukšteliai
Stambiai padažytas kvapusis pipiras skiedinyje	1 šaukštelis
Baltymų apvalkalas

Gaminimo būdas

• Aš supjaustau mėsą dideliais gabalėliais (5x5 cm), perkeliu ją su druska ir išsiunčiu parai į šaldytuvą.
• Po dienos mėsą praleidžiu per mėsmalę su mažiausiu tinkleliu (apie 2 mm), o riebalus - per didžiausią tinklelį (apie 6–7 mm). Sumaišau ir faršą, ir pridedu prieskonių, ir sutrinto česnako, ir minkau maisto kombaine min - 1 greičiu, palaipsniui pildama ledinį vandenį, kol faršas visiškai susigers ir faršas bus lipnus.
• Baltymų lukštą supjaustau norimo dydžio gabalėliais (paprastai gaunu 5 kepalus, kurių kiekviena yra apie 600 gramų), mirkau 5–10 minučių šiltame vandenyje ir pripildau lukštą faršu.
• Suspaustus ir surištus strypus siunčiu atgal dienai į šaldytuvą.
• Dešros gaminimas orkaitėje.
• Likus 1–1,5 valandos iki virimo, dešrą išimu iš šaldytuvo, kad ji taptų kambario temperatūros. Įjungiu orkaitę oro srautui ir dedu dešrą ant grotelių. Maždaug pusvalandį jis tiesiog džiovinamas. Tada aš lėtai pradedu kelti temperatūrą, per 4-5 valandas ją pakeliant iki 80–90 laipsnių, kad kepalų viduje temperatūra siektų 78–80 laipsnių.
• Gatavą dešrą greitai atvėsinu šaltame vandenyje (aš ją tiesiog įmetu į vonią ir ten mėtau kepalus), nusausinu servetėle ir, visiškai atvėsusi, supakuoju vakuume laikyti!
• 
• 
• Dešra sultinga, aromatinė-česnakinė, puikiai supjaustyta ir nulupta!
• Skanaus!

Indas yra skirtas

3 kg

Laikas pasiruošti:

6 val

Oho dešra. Prasidėjo seilėjimas. Dar reikia nusipirkti nitrito druskos. Besachka, ačiū už receptą.

Ltd! Ir visi pasaulio šūksniai! Kokia dešra!
Aš dar to nesugebu, bet kada nors nuspręsiu! Ačiū už receptą! Pagrindinis dalykas yra ne iš karto parodyti savo žmones, kitaip jie neatsiliks! Į žymes!

Teta Besenka! Kolbaskino vaizdas tiesiog užgniaužia kvapą! O iš kur jūs gavote baltymų apvalkalą ir mišinį Nr. 1?

Ačiū mergaitėms! Aš viską perku ant bako *** itchkara
Tiesą sakant, aš jau seniai gaminau dešrą iš skirtingų kiaulienos skerdenos dalių - tiek iš kumpio, tiek iš mentės, naudodamas šį principą. Prieskoniai visada buvo dedami panašūs. Bet pagal šį receptą - nuo kaklo ir pridėjus „prieskonių mišinį“, kuriame, be prieskonių, yra gliukozės, man labiausiai patinka. Kaklo mėsa yra sultinga, vidutiniškai riebi, o gliukozė, matyt, įneša į cheminius procesus tai, kad dešra iš tikrųjų yra labai labai skani! Tiesą sakant, apvalkalas gali būti visiškai bet koks, įskaitant žarnas. Tiesiog baltyminis yra labai patogus - nereikia jo mirkyti nuo druskos, skalauti, jis atsparesnis ašaroms. Bet kai nespėju pagal tūrį ir pabaigoje nėra „nei šio, nei ano“ maltos mėsos, greitai nupjoviau žarnyną, greitai nuskalavau ir įdėjau ten maltos mėsos likučius.

[Teta Besya]

Teta Besyakokia dešra! Mielas reginys! Aš taip pat noriu tokio gražaus ir skanaus, jau nusipirkau viską, ko reikia, tik nėra ko minkyti faršo, nes ledinis vanduo man skaudina rankas Kelis kartus viriau Vitchinka su tokia kančia ... Kada gausiu kombainą? Nunešiau jį į žymes, AČIŪ!

Anya, suminkyk duonos virimo aparatą, pasirodo gerai

Ar baltymų apvalkalas yra kolagenas ar poliamidas?

[Liudmila]

Liudmila, baltymai yra kolagenas.

Anna,

Labai apetiška! Niekada nebandžiau to daryti su gliukoze. Bet aš padariau. Reikia pabandyti. Ačiū už receptą.

nes ledinis vanduo daro rankas skausmingas

Užsidėjau megztą medvilninę pirštinę, ant viršaus medicininė guma, ranka nesušalo. Kai tik malta mėsa ima „atitempti“ pirštinę nuo rankos, ji yra paruošta. Aš taip pat naudoju mišinį Nr. 1 su gliukoze, man tai patinka. EK. daug įdomių dalykų.

[GenijaF]

GenijaF, Zhenya, kirch, Liudochka, ačiū mergaitėms! Kadangi patarsite, pabandysiu tai išmaišyti duonos virimo aparate, pagalvojau, bet abejojau. Vienintelis dalykas - man reikia iš karto daug, kad dukros ir sūnus turėtų gėrybių. Lan, pirmiausia reikia išbandyti, kas vyksta, kitaip aš jau „paleidžiau plunksnas“
olaola1, Olenka, kažkaip net nepagalvojau, kad šį rankenų apsaugos būdą galima naudoti gaminant maistą. Seniau skalbinius tekdavo skalauti šaltame vandenyje, užsimaunant 2 poras pirštinių. Ir aš net turiu dailias baltas medvilnines pirštines su likra, jos tvirtai sėdi ant šepetėlių.Ačiū! Taip pat bus išbandytas.

O, Zhenya, kol aš rašiau, tau pavyko pakeisti savo seną, nes ji man patinka, tokia pozityvi

[olaola1]

olaola1, Olga, ar galite susieti svetainę?

Gali. kitochkaras.

[olaola1]

olaola1, ačiū, rasta!

Kokia dešra, kol kas stengiuosi viską padaryti, bet jūs mane įkvėpėte. Dėkoju.

Koks grožis, rytoj nusipirksiu mėsos ir padarysiu!

Skanus!

Tai aš įėjau laiku. Aš nusipirkau įvairių dydžių lukštą ir gimdą, rytoj jie ėjo mėsos. Dabar aš žinau, kurį receptą išmaišyti. Noriu skirtingų variantų palyginimui. Vyras paprastai nori sausai išgydyti. Bet aš negaliu apsieiti be terminio apdorojimo.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...768.0
Tai nuoroda, ar kam jos gali prireikti. Ten Olya siūlo įsčias ir apvalkalą, Maskvoje galite juos pasiimti.

[Teta Besya]

Teta Besya, ačiū už receptą! Laikykite dešreles vakuuminiame maišelyje šaldiklyje ar šaldytuve? Jei šaldytuve, kiek laiko?

Bet aš negaliu apsieiti be terminio apdorojimo.

Visiškai veltui, aš tai padariau su įprasta druska - čia, žinoma, yra pavojus, tačiau t-t-t niekas neapsinuodijo ir nevargino pilvu, o nitritu - papildoma garantija, kad neatsitiks byaki

Laikykite dešreles vakuuminiame maišelyje šaldiklyje ar šaldytuve? Jei šaldytuve, kiek laiko?

Šaldytuve. Pusantros iki dviejų savaičių skrydis normalus: D Ilgiau atsargų neužteko :) Aš darau po 3 kg. Bet jei darau tai kaip „ukrainietiškas keptas“ - tada dedu į šaldiklį, nes darau 5-6 kg

Taigi kalbu apie sausai vytintą, nes jame nėra terminio apdorojimo. Tik džiovinimas. Ir man labai patinka jūsų receptas, jei imsime gerą mėsą, aš tikrai ją gaminsiu ir atsisakysiu prenumeratos. Ir tik nuoviras animaciniame filme. Nėra ko lyginti

Rita, kaip palaikote temperatūrą animaciniame filme?

Rita, kaip palaikote temperatūrą animaciniame filme?

Taigi, animaciniame filme yra daugybė virėjų, galite nustatyti temperatūrą ir laiką. Ji turi reguliavimą nuo 40 iki 160 laipsnių.

Aš kažkaip iš principo nelaikiau multivarku ... 3 kg vienu metu ten netiks, ir aš kažkaip nenoriu praleisti laiko gamindama partijomis ir pan. Ačiū už pasirinkimą!

[Teta Besya]

Teta Besyair suvidnitsoje? Jis yra didesnio tūrio

Aš esu našlaitė, neturiu tokio dalyko

Aš taip pat. Ir net ne planuose.

Taigi, pranešu, nusipirkau mėsą, supjaustiau, pasūdžiau. Nunešiau į balkoną.

Teta Besya, atėjau su savo ir mano vyrų padėkomis!
Viską dariau pagal receptą, tik ne kepiau orkaitėje, o animaciniame filme. : atsiprašau: Nedidelis riebalų kiekis nutekėjo į vandenį ... Tiesą sakant, aš ne pirmą kartą gaminu dešrą, bet ši pasirodė pati skaniausia!
Šį kartą aš atlikau normą, kitą aš atliksiu normą, pusė animaciniame filme ir pusė orkaitėje.
Aciu uz recepta !!!!

Tavo sveikatai !!! Gal animaciniame filme šiek tiek padidėja slėgis? Vis tiek dangtis uždarytas ... O kas yra apvalkalas?

Kiaulienos apvalkalas, 42 mm. O slėgis ir temperatūra man nesvarbūs, turiu keistenybę - turiu pamatyti, kad ji virė. Riebalai po truputį ištekėjo, pradūriau adata, kad nesprogtų. Jau viską suvalgęs, šiandien sūnus paklausė: "KUR TURI BŪTI?"

Puiku !!!

O, Lena, kodėl aš mačiau tavo karvę? Yra žarnų, mėsos taip pat, nustoja, kad orkaitė turi būti įjungta 4 valandas. Gal išmaišykite animacinį filmą?

Ol, jūs taip pat turite keistą "verdantį"? : wow: Vis dėlto animacinis filmas ne visai toks ...

[Teta Besya]

Teta Besya, Lena, tavo dešra taip giliai nugrimzta į sielą, kad aš jai viską užsisakiau ant ki, laukiu.

Ol, jūs taip pat turite keistą "verdantį"? : wow: Vis dėlto animacinis filmas ne visai toks ...

Ne, mieloji, 6051 greitpuodyje galite atlikti lėtos viryklės režimą? Įjungiu orkaitę - oi! Suprantu, kad orkaitėje jis skanesnis.
Išbandysiu tai savo mylimajame 6051!

Apskritai tai įmanoma įprastame puode, nes esmė ta, kad temperatūra pakyla labai lėtai, per kelias valandas ir ne aukštesnė kaip 80 laipsnių, kol ji pasiekia reikiamus parametrus viduje. Tai yra, jei jūs įdėsite 40-45-50 nuosekliai į multivarką ir pan., Tada viskas bus gerai. Vienintelis skirtumas yra tas, kad dešra bus žiedai, o ne duonos, tikriausiai jūs nedėsite kepalo į animacinį filmą

Taigi mano žarnos yra mažos!

[Teta Besya]

Taigi mano rankos pateko į dešrą pagal šį receptą. Barai yra orkaitėje, šildo. Padėjau juos po duonos, pakėliau temperatūrą beveik iki 100 laipsnių, nes nėra mažesnių dalijimų - tik 50 ir 100. Leiskite jam stovėti 4 valandas, tada patikrinkite temperatūrą viduje. Vyras vaikšto kaip katinas. Po pusvalandžio paprašiau pašalinti mėginį ... Ačiū už receptą,Teta Besya!

Tanja, tavo sveikatai! Jei paaiškėja, kad dešra yra sausa arba atsiranda sultinio edema, tada temperatūra yra per aukšta - 100 laipsnių yra daug! Aš taip pat turiu 50-100 orkaitėje ir t.t., bet aš svirtį suku pažodžiui mikroną kas ... tarkim pusvalandį ir viskas gerai! Aš taip pat nusipirkau atskirą orkaitės termometrą ir naudoju jį papildomai, o pradiniame etape, kai ypač svarbus lėtas temperatūros kilimas, aš paprastai vilkiu meteorologinę stotį su nuotoliniu jutikliu ir įdėjau jutiklį į orkaitę

Vilkiu meteorologinę stotį su nuotoliniu jutikliu ir dedu jutiklį į orkaitę

O gąsdina meteorologijos stotis. Aš pradedu nuo 60 laipsnių. O ką daryti, dabar bijau, kad nepavyks. Ir net sultinio edema.

Taip ir padariau kaubojų, Lena! Tik iš jautienos ir vištienos šlaunų - įstūmiau jas į žarnas ir 4 valandas palaikiau termocirkuliacijoje! Hurra!

palaikoma termocirkuliacija

Į ką tai panašu?

Mano orkaitėje tokia programa - termocirkuliacija - šildymas pučiant.

Ahh. taigi tai kaitina pučiant. Aišku.

[Olga]

Olga, gražios dešros!