Dešra namuose

Prekes pristatome tik Rusijos Federacijos teritorijoje per Rusijos paštą ir „Verslo linijų transporto įmonę“ - tai parašyta pristatymo sąlygose

Ir jūs vis tiek bandote su juo susisiekti, manau, kad jis neatsisakys. Prenumeravau prekes iš Ukrainos, viskas gerai.

Ne, pas mus viskas nėra taip paprasta, 2 raidos būdai teisingai siunčiami arba tiesiog neatsako.)))

Ukrainoje radau tik 25 kg maišus. (((

ir kodėl tai jums netinka?

Ne, pas mus viskas nėra taip paprasta, 2 raidos būdai teisingai siunčiami arba tiesiog neatsako.)))

Aišku.

Silva2, prašau pasakyti „Anuka“ rūkykloje, temperatūra yra reguliuojama arba tik įjungta ir išjungta. dėkoju

Ne, temperatūra nėra reguliuojama, yra 150 laipsnių, yra valandos laikmatis. Vakar padariau kiaulienos kelį, išviriau prieš rūkydamas ir valandai užteko, kad jis būtų pasirengęs.

[Lenochka]

Lenochkair ar galite atidaryti savo temą apie rūkytą mėsą? Būčiau suvalgęs apetitą !!!!

Taip, aš būsiu kaip aperityvas?

Atidarysiu su malonumu, tik lapkritį, dabar turiu sezoną. Esu priedų siuvėja.

Kodėl ten, palauk, lenki ten tą žiemą liko iki lapkričio!

Na, nors ne lapkričio mėn., Aš nusprendžiau pagaminti sausai vytintą kiaulienos dešrą pagal GOST:
kiauliena (sprandinė) 600 gr
kiaulienos pilvas 180 gr
nitrito druska 20 gr
granuliuoto cukraus 1/2 arb
sauso česnako 1,0 gr
maltų juodųjų arba baltųjų pipirų 1,5 g
konjakas 50 ml.
Kiaulieną (sprandinę) smulkiai supjausčiau peiliu, krūtinėlę supjausčiau 5 mm kubeliais. Viską suberkite į dubenį, įberkite druskos, įberkite prieskonių, užpilkite brendį ir gerai išminkykite, kol mėsa pradės kyšti iš rankų, tada įdėti į tvirtą maišą ir „išmušti“ mėsą ant stalo, mėsa tapo panaši į „monolitą“. Įdėkite jį atgal į indą ir į šaldytuvą, kad mėsa subręstų 5 dienas. Po šio laiko paruošiau žarnas (turiu kiaulienos) ir įdariau dešreles, paaiškėjo 3 dalykai. Dydis, kaip rodo GOST 50 cm, negalėjo pakęsti, nes jūs negalite valgyti kepalo iš karto. Dabar jie kabo mano balkone
🔗 🔗... Dabar lauksime rezultato.

Kiek planuojate išdžiūti?

Sveiki visi.
sausai vytintiems: kai džiovinsite, gali atsirasti pluta, kad to išvengtume, dieną išdžioviname, naktį dedame į šaldytuvą į plastikinį maišelį.
ir taip 3-4 dienas. nedžiovinkite skersvėjyje. ir gaukite kažką tokio:

o tada išdžioviname, kol iškeps

Oi! grožis!

Tai tikra dešra, VitaliyB bravo !!!

Kiek planuojate išdžiūti?

Trys savaitės.

Noriu jums pasiūlyti naminės kiaulienos dešros
Ingridientai:
Pusiau riebi kiauliena - 600 gr
Riebi kiauliena (taukai) - 70 gr
vištienos mėsa -400 gr (paėmė krūtinę)
Nitrito druska - 20 gr
Cukrus - 1/3 šaukštai. šaukštai
Šviežias česnakas -1 / 2 skiltelės česnako
Malti muskato riešutai - 0,3 šaukštai. l.
Malti balti pipirai - 0,3 šaukštai. l.
Malti kvapiųjų pipirų pipirai - ant peilio galiuko
Vanduo 80 ml labai šalto vandens (aš paėmiau susmulkintą ledą)
Dešros žarnos

Pusiau riebius kiaulienos gabalėlius perkiškite per mėsmalę su 4 mm grotelėmis, riebius gabalėlius ir vištienos krūtinėles per mėsmalę su didesne grotelėmis.
Sumaišykite faršą, įpilkite česnako (per česnako presą). Atskirame dubenyje sumaišykite prieskonius, sumaišykite, pridėkite prie faršo, sumaišykite.
Įpilkite truputį šalto vandens (ledo) ir minkykite, kol gausis vienalytė farša. Malta mėsa neturi prilipti prie rankų.
Dešrų apvalkalą pripildome kiek įmanoma sandariau ir paliekame šaldytuve 8–10 valandų (aš palieku per naktį).
Dėkite dešrą ant orkaitės lentynos, palaipsniui pakelkite temperatūrą, pradedant nuo 50 * C iki 80 * C.
Laikykite orkaitėje mažiausiai 4 valandas, kartais pasukdami. Iki ketvirtos valandos pabaigos įkiškite termometrą į vieną iš dešrų, dešra laikoma paruošta, kai kepalo viduje temperatūra yra 68-70 laipsnių. Gatavą dešrą reikia atvėsinti šaltame vandenyje. Palaikau apie 10 minučių dubenyje, tada nuvalau popieriniu rankšluosčiu ir dar mažiausiai 8 valandas šaldau šaldytuve.
Tai ir padariau:
🔗 🔗

Nina! Kaip skanu! O kaip jaučiasi džiovinta dešra?

Nina! Kaip skanu! O kaip jaučiasi džiovinta dešra?

Džiovinta „kabant“, laukiant sparneliuose, o šiandien bandysiu iš pistacijų paruošti virtą „a la veršieną“.

[VitaliyB]

VitaliyB, dešros klasė ir parašyti receptą? IR

[VitaliyB]

VitaliyB, dešros klasė ir parašyti receptą? IR

Jokiu problemu:

1. mėsa, kiauliena, nėra labai riebus 1 kg
2. riebalai, kiauliena, 0,3 kg
3. česnako 2 gvazdikėliai
4. nitritų druska, 30 g / 1 kg maltos mėsos
5. konjakas arba vaistažolių balzamas
6. natrio glutamatas 2g
7. prieskoniai - mėgėjui dedu kmynų ar kmynų, sutraiškiau pusę arbatinio šaukštelio
8. juodieji pipirai, susmulkinti 2-3 gr
9. cukrus 5 gr
10. gyvos laktobacilos - pusė ampulės

mes praleidžiame mėsą per mėsmalę, didelę grotelę 4-6 mm,
supjaustyti riebalus maždaug 5–8 mm dydžio kubeliais
česnako per česnako presą
mes auginame laktobakterijas pagal instrukcijas, pusė ampulės smulkintoje mėsoje, likusi dalis - šiukšliadėžėje
sumaišykite viską, išskyrus brendį, gerai išminkykite ir palaikykite šaldytuve porą dienų
įpilkite konjako, dar kartą išminkykite, sandariai užpildykite apvalkalą, jei patenka oro, pradurkite jį, atleiskite orą
šešėliai ir pakabinti vėsioje vietoje
diena džiūsta - naktis plastikiniame maišelyje ir šaldytuve, taigi tris dienas,
nuėmę, pirštais švelniai stumiame iš šonų, suteikdami dešrai plokščią formą
jei įmanoma, džiovinkite toliau, kol iškeps
džiovinimo pradžioje galite šiek tiek rūkyti mėgėjams arba, jei įmanoma, tik šaltai rūkyti
ir gausite sausai vytintą rūkytą dešrą
valgyti dėl sveikatos

[VitaliyB]

VitaliyB Neturiu 6 ir 10 balų. Ką jie duoda? ir iš kur jie juos gauna?

Į LAKTOBAKTERIJAS panašus jogurtas?

Ir aš norėjau paklausti apie bakterijas ...

na, suintrigavo ir dingo. Aš iš smalsumo * rožinė *

Taip, jau rašiau, nieko egzotiško, tik tai, ką galime nusipirkti beveik visur.
galite apsieiti be 6 ir 10 punktų.
natrio glutamatas - kinai (korėjiečiai, vietnamiečiai) prekiauja rinkose (nors tai gali būti kazachai ...
natrio glutamatas yra skonio gerintojas, jūs negalite padaryti daug, daugiausia 2-3%, kitaip galite sugadinti skonį
ir laktobacilų vaistinėje, jie skirti greičiau subrandinti mėsą.
stabilizuoti rūgščių balansą ir skaidyti baltymus, kažkas panašaus

Pridėsiu atskirame įraše, kad galėtumėte pamatyti:
šaldytuvas su neužšalimo sistema gerai tinka džiovinti.
o jei mėgstate jautieną, galite ir be lukšto. supilkite dešreles ir į šaldytuvą ant pagrindo.
kartkartėmis apverskite, kol nudžius ir viskas.
dešros iš šviežios mėsos negaminame, leiskime pailsėti savaitę

[VitaliyB]

VitaliyB bet apie šviežią mėsą_ yra prieštaringas klausimas. Štai ištrauka iš GOST „PIRKŠČIŲ IR SARDELEKO GAMYBOS TECHNOLOGIJA“
KOKYBĖ. Dešros ir mažos dešrelės gaminamos iš garintos atšaldytos arba atvėsintos jautienos mėsos, taip pat iš šaldytuvuose laikomų ledų be gedimo požymių. Dešroms gaminti kiauliena paprastai vartojama atšaldyta arba atvėsinta. Sušaldytą kiaulieną galima vartoti tik tuo atveju, jei joje nėra puvusių riebalų požymių. Geriausia dešrų ir mažų dešrų žaliava, teikianti gerą derlių ir geros kokybės produktus, yra karštai garinta mėsa. "
Kažkas panašaus.

Geriausia dešrų ir mažų dešrų žaliava, teikianti gerą derlių ir geros kokybės produktus, yra karštai garinta mėsa. "
Kažkas panašaus.

Nesiginčysiu su meistrais, kurie sudarė GOST, bet man asmeniškai šviežia mėsa patinka tik „šviežioje“ - kai iškart paskerdę kiaulę, jie kepa ir padengia stalą bei naudoja KEPIMUI tai šilta mėsa. Bet jei jūs jį virsite, gausite daug putų !!!! Taip, ir tai yra griežta, kaip ir man

Aš neprimetu jūsų elgtis taip, kaip aš darau, aš ne guru, o paprastas mėgėjas.
dešros - visiškai kitokia dešra, terminis apdorojimas.
o žalių dešrų skonis yra daug geresnis, jei mėsa ilsisi

Nesiginčysiu su meistrais, kurie sudarė GOST, bet man asmeniškai šviežia mėsa patinka tik „šviežioje“ - kai iškart paskerdę kiaulę, jie kepa ir padengia stalą bei naudoja KEPIMUI tai šilta mėsa. Bet jei jūs jį virsite, gausite daug putų !!!! Taip, ir tai yra griežta, kaip ir man

Aš nesu vienintelis

Mielasis, sutinku su jumis, ypač Maskvoje, kur galima nusipirkti šviežios mėsos? VISUR. Iš mėsos darau ir dešrą, kuri kurį laiką gulės šaldiklyje. Kažkodėl jaučiuosi tokia ramesnė.

Aš nesu vienintelis

Aha !!!!
Aš, žinoma, labiausiai gerbiu mūsų naminę mėsą - kelis kartus per metus uošvis ką nors duria - arba kiaulę, arba veršį. Bet kadangi mes su sutuoktiniu esame žinomi mėsos valgytojai, turime kartkartėmis papirkti turguje. Dažniausiai imu iš tų pačių tiekėjų ir pirmą kartą bandydamas pasisemti ką nors nekokybiško - iškart pakeičiu (tiekėjas ta prasme)
Bet aš nesu labai šaldyta mėsa, net naminė, bet kartais turiu ją naudoti

Aha !!!!
Bet aš nesu labai šaldyta mėsa, net naminė, bet turiu

o aš nesu ledai. Man patinka kepti

Štai mano šiandieninė dešra, džiūti
🔗

Ninochka, pliz, ar grožio idėja gyvena su jumis? Kabinimo prasme, gerai, apskritai sausa?

Ninochka, pliz, ar grožio idėja gyvena su jumis? Kabinimo prasme, gerai, apskritai sausa?

Iš pradžių jis keletą dienų dieną kabojo mano balkone, naktimis ilsėjosi šaldytuve, o dabar jis kabo virtuvėje prie šiek tiek atidaryto lango, uždengtas linine servetėle nuo tiesioginių saulės spindulių.

[Kiaulienos dešra pusryčiams]

Aš jį radau draugiškame forume, kuriame buvo nagrinėjama bendra įmonė apie žarnas, ir nusprendžiau jį nukopijuoti čia .. Manau, kad tai bus naudinga daugeliui ... jei tai yra tema, tada tegul moderatoriai pašalina .. (nors man atrodo, kad neradau ...)

Susan Peary ir Charles Roviz knygos „Kaip pasigaminti dešrelių namuose. 100 geriausių naminių dešrų receptų“ duomenys. AST Artel, 2006 m
Pradėsiu nuo saugumo klausimų.
"Saugumas saugo švarą, šaltį ir sandarumą. Kaip išvengti gedimo? Kad naminės dešros netaptų bakterijų veisimosi vieta, turite kruopščiai nuplauti visus indus ir įrangą. Mėsą visada laikykite vėsioje vietoje ir greitai dirbkite, kad kad neturi laiko sušilti (bakterijos tiesiogine prasme žydi kambario temperatūroje). Veiksniai, neleidžiantys daugintis bakterijoms:
Temperatūra žemesnė nei 4 laipsniai. Nuo ir virš 60 laipsnių. C. Štai kodėl mes primygtinai reikalaujame, kad visi maisto produktai ir ingredientai būtų šalti, o juos gamindami palaikykite aukštesnę nei 60 laipsnių C temperatūrą.
Rūgšti aplinka.
Drėgmės trūkumas (be žinomos gyvybės formos, įskaitant bakterijas, galima išsiversti be vandens)
Alkoholis. (Tam tikrais kiekiais) Jo dedama tam, kad suteiktų kai kurių rūšių dešrų skonį.
Česnakai, paprikos ir keli kiti prieskoniai, turintys antibiotinių savybių.
Teisingas dešrų paruošimas (virimas, kepimas ir kt.). Skirtingai nuo šaltai rūkomų dešrų, karštas rūkymas gamina pakankamai šilumos maistui paruošti ir sunaikinti visas bakterijas.
Tam tikri cheminiai priedai, įskaitant nitritus ir askorbo rūgštį.
Kulinarinis dešrų perdirbimas ir laikymas.
Jei nuspręsite išleisti energiją ir laiką puikių naminių dešrų ruošimui, ypač jei naudojate naminę mėsmalę ar kitą įrangą, tikriausiai norėsite išsaugoti produktą, kad jis neprarastų skonio ir kokybės.
Dešrų kepimo būdai.
Žalias dešras reikia lėtai ir kruopščiai kaitinti visame storyje iki temperatūros, matuojamos momentiniu termometru:
Jautiena, ėriena, kiauliena, žuvis ir laukinių gyvūnų mėsa - iki 71 laipsnio. su (viduje)
paukštis - iki 74 laipsnių. SU
Žalios dešros turi būti kietos ir karštos visame storyje.
Paprasta taisyklė - 2,5 cm skersmens kiaulienos ir jautienos dešros kekės virinamos 20 minučių. Jei dešreles kepsite keptuvėje ar grilyje, jos turėtų tolygiai paruduoti. (Išvirtos dešros spalva nesikeičia). Didesnes dešras reikia virti dar 5–10 minučių. Ar paukštienos ar jūros gėrybių dešrelių kekės verda greičiau? paprastai pakanka 10–15 minučių.
Keptos dešros (keptuvėje geriausiai tinka tirštos, žalios dešros). Pirmiausia į keptuvę užpilkite pusę stiklinės vandens, tai padės sušvelninti lukštą ir išleisti dalį riebalų. Žalias dešras dėkite į šaltą keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies. Virkite dešras, kol jos beveik išvirs (tai užtruks apie 10 minučių) ir nukoškite vandenį. Dešreles kepkite 5–10 minučių ant vidutinio stiprumo ugnies, reguliariai jas vartydami, kol jos tolygiai apskrus.

Aliejuje keptos dešros. Šis metodas idealiai tinka puikiai pagardintoms žalioms dešroms, taip pat daugumai rūkytų ar paruoštų valgyti dešrų. Didelę keptuvę kaitinkite ant vidutinės ugnies, įpilkite 102 arbat. sviesto ir suberkite dešreles. Uždarykite dangtį ir reguliariai pasukite dešras, kol jos tolygiai apskrus. Žalias dešreles reikia kepti 10-15 minučių, priklausomai nuo veislės. Patikrinkite, ar pakenkta momentiniu termometru. Paruoštas dešras pakepkite 5 minutes, kad sušiltų ir apskrustų.
Virtos dešros
Virkite dešreles verdančiame skystyje (vanduo, vynas, alus ir kt.) Ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Skystis vos turėtų padengti dešras.

Kiaulienos dešra pusryčiams
Sudėtis:
1,2 m kiaulienos žarnos žarnų
1,1 kg liesos kiaulienos (mentė)
230 g taukų
1 valgomasis šaukštas šaukštas rupios druskos
1,5 šaukštelio. sausas šalavijas
3/4 arbatinio šaukštelio tamsaus cukraus
3/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų baltųjų arba juodųjų pipirų
1/2 šaukštelio sausas čiobrelis
1/4 arbatinio šaukštelio sauso mairūno
1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/8 šaukštelio kapotų raudonųjų pipirų.

Paruoškite apvalkalą (nuplaukite ir uždėkite antgalį). Supjaustykite mėsą ir riebalus į 1/2 colio kubelius. Įdėkite į šaldiklį 3 minutėms. Praleiskite mėsą ir riebalus per mėsmalę per smulkų diską. Į didelį dubenį suberkite mėsą, druską, šalaviją, baltąją ir raudonąją papriką, cukrų, čiobrelius, mairūną, gvazdikėlius ir gerai sumaišykite rankomis. Mišinį padėkite į šaldiklį 30 minučių. Mišinį vėl perpilkite per mėsmalę, užpildydami paruoštą lukštą mišiniu. Adata pašalinkite orą, susukite ant 7,5 cm dešrų. Dešreles dėkite ant didelio indo, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį, kad dešros mirkytų. Panaudokite per 2-3 dienas arba laikykite šaldytą iki 3 mėnesių. Kepkite, kol pagrindinė temperatūra pasieks 71 laipsnį C.

Sicilietiškos aštrios dešrelės
Paruoškite 1,5 m vidutinio kiaulienos žarnų.
2 kg liesos kiaulienos mentės
230 g taukų
2 šaukštai. l druska
1 valgomasis šaukštas l krapų sėklos
1 valgomasis šaukštas l. šviežiai maltų pipirų
pagal skonį susmulkintų raudonųjų pipirų. (apie 2 šaukšteliai ne labai karštoms dešroms)
Paruošimas kaip ir ankstesniame recepte. Užpildykite pilvą, susukite 7,5 arba 10 cm dešras ir atskirkite surišdami aštriu peiliu. Šaldykite keletą valandų. Laikyti šaldytą 3 mėnesius. Gaminkite savo nuožiūra - virkite, kepkite, rūkykite ...

CHORIZO
už 1,5 m kiaulienos žarnos lukšto
1,6 kg liesos kiaulienos (mentė)
230 g. taukai
1,5 šaukštai. l. rupi druska
2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis krapų sėkla
1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų
4 skiltelės česnako
1 ⁄ puodelio sauso raudono vyno
2 šaukštai. l. brendis
1 valgomasis šaukštas l. vyno actas.
Virkite (žr. Aukščiau) Viską sumaišykite, palikite 3-4 valandas. Tai leidžia vynui ir brendžiui maksimaliai išnaudoti žoleles ir prieskonius. O mėsa sugeria dalį skysčio.
Paruoštą apvalkalą užpildykite mišiniu, adata pašalinkite orą. Susukite dešras 10 cm ilgio, suriškite ir supjaustykite aštriu peiliu. Laikykite šaldytuve keletą valandų, kad susigertų prieskoniai. Naudokite 2-3 dienas. Laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g kiaulienos kepenėlių
340g kiaulienos mentės
110 g taukų
3 šaukštai. šaukštai pieno miltelių
2 šaukšteliai paprika
1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1/2 šaukštelio maltos kalendros
1/2 šaukštelio sausas mairūnas
1/4 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1/4 šaukštelio maltas kardamonas
1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto muskato lukšto.
1 didelis saldus svogūnas, supjaustytas kubeliais
Gaminkite panašiai (žr. Aukščiau)
Dėkite dešrą į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Jis turėtų padengti koblas 5-7 cm, o viršuje paspauskite tarka. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite dešrą iki minimumo virimo ilgą laiką, iki 3 valandų. Greitai atvėsinkite. Laikyti ties ketera iki 10 dienų.

Braunšveigo dešra
1,15 kg rafinuotų kiaulienos kepenų
1,15 kg kiaulienos mentė su riebalais
1 valgomasis šaukštas l. ir 2 arbatinius šaukštelius druskos
1 valgomasis šaukštas Sachara
2 šaukšteliai šviežiai maltų baltųjų pipirų
1 šaukštelis garstyčių sėkla
1/2 šaukštelio l. maltas mairūnas
1/4 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1/4 šaukštelio askorbo rūgštis
2 šaukštai. l. smulkiai supjaustyto svogūno
1/2 puodelio šalto vandens
1,2 m apvalkalas

užpildykite dešreles mišiniu. Susukite iki 15020 cm. Virkite 82–88 laipsnių temperatūroje. C 1 valandą (neužvirus !!!).
Džiovinkite ir rūkykite 66 laipsnių temperatūroje. Nuo 2 valandų. Įtraukite į priespaudą. Laikyti šaldytuve.
Aštrios itališkos dešrelės
90 cm kiaulienos žarnos
1,1 kg liesos kiaulienos mentės
230 g taukų
1 valgomasis šaukštas šaukštas rupios druskos
2 šaukšteliai maltos kalendros
2 šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
2 šaukšteliai kapotų raudonųjų pipirų (ne itin aštriai dešrai, aštriai - imkite daugiau, švelniai nedėkite iš viso), 2 kapotų česnako skiltelių.
Išeiga 1,4 kg

Lenkiška dešra
1,8 m žarnos
2,3 kg liesos maltos kiaulienos mentės
1/2 puodelio pieno miltelių
2 1/2 šaukštai. šaukštai rupios druskos
1 šaukštelis Kajano pipirai
1 vidutinis svogūnas
1 didelis žalias pipiras, supjaustytas kubeliais
1 valgomasis šaukštas l (su skaidriu) smulkinto česnako
! 1/2 puodelio vištienos sultinio
Išeiga 2,3 kg
šios dešros yra gerai skrudintos arba keptos ant grotelių

Vokiškos (bavariškos) dešros
0,6 m plonosios kiaulienos žarnos lukšto
800g veršienos
110 g lašinių kiaulienos
1 šaukštelis rupi druska
3/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/2 šaukštelio šviežiai maltų baltųjų pipirų
1/4 puodelio smulkinto svogūno
2 šaukšteliai smulkiai supjaustytų petražolių
2 šaukšteliai kapotų laiškinių česnakų
1 puodelis pieno
1 kiaušinis, sumuštas
Išeiga 910g

Žalios lenkiškos dešros
1,8 m storosios kiaulės žarnos žarnos
1,4 kg liesos kiaulienos
450 g liesos jautienos (kaklo)
230 g veršienos kaklelis
230 g. taukai
2 šaukštai. l. paprika
1 valgomasis šaukštas l. šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukšteliai rupi druska
2 šaukšteliai sausas mairūnas
2 šaukšteliai sausas pikantiškas
3 česnako skiltelės, susmulkintos
Išeiga 2,3 kg
Užpildę suformuokite ilgas 45–60 cm dešras. Leiskite jiems 4 valandas išdžiūti vėsioje vietoje
arba 24 val. Supjaustykite juos į atskiras dešras. Galima 2-3 mėnesius laikyti šaldytuve šaldytuve, galima rūkyti. Galima kepti orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje. C per 45 minutes iki 71 laipsnių vidaus temperatūros. SU.

Dešros
90 cm smulkių kiaulienos žarnų
450g liesos kiaulienos 340g liesos jautienos
110 g taukų
1 šaukštelis maltos kalendros
1 šaukštelis maltos paprikos
1/2 šaukštelio maltų garstyčių sėklų
1/4 šaukštelio malta muskato luobelė
1/4 šaukštelio sausasis majoras
1/4 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
1 česnako skiltelė, susmulkinta
1,5 šaukštelio. Sachara
1 valgomasis šaukštas l druska
1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų
1 kiaušinio baltymas
1/4 puodelio pieno
Išeiga 910 gramų
supjaustyti gabalėliais, palaikyti 30 minučių šaldiklyje. sumalkite per mėsmalę, sumaišykite su prieskoniais, padėkite į šaltą 30 minučių.
Daugiau perpilkite per smulkų sietą mėsmalėje
Vėl 30 minučių šaldiklyje. Tada įdarykite žarnas. Tik tris kartus susukama per mėsmalę, pakeičiant purkštuką į mažesnį, dėl to pasiekiama tanki dešrų struktūra.
Dešrų kekės perveriamos adata, išleidžiant orą ten, kur jis yra. Negalima pjauti!
Įdėkite ryšulius į karštą vandenį ir virkite 20 minučių, stipriai neužvirdami, tik truputis vandens paviršiaus drebėjo. Išimkite dešras, nusausinkite servetėle ar rankšluosčiu. Įdėkite į šaldytuvą. Kadangi dešros jau buvo termiškai apdorotos, jas galima laikyti šaltai savaitę arba užšaldyti.Norėdami ruošti maistą, tiesiog pašildykite arba kepkite arba rūkykite, kaip norite.

Itališkas saliamis
2,3 kg šaldytos kiaulienos mentės
1,4 kg liesos jautienos
910g šaldytų lašinių
3 šaukštai. šaukštai ir 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 valgomasis šaukštas l. šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukšteliai maltų baltųjų pipirų
2 šaukšteliai Sachara
1 šaukštelis maltos kalendros
1/2 šaukštelio askorbo rūgštis
1 šaukštelis smulkinto česnako
1 puodelis sauso baltojo vyno
Storosios žarnos lukšto - 1,2 m.
Jei yra konservų druskos, naudokite gamintojo rekomenduojamą kiekį 4,5 kg mėsos
Mėsą šiek tiek atitirpinkite, supjaustykite 1 colio kubeliais. Kiaulieną, jautieną ir kiaulinius taukus atskirai perleiskite per mėsmalę su rupiu šlifavimo disku. Viską sumaišykite didelėje talpykloje. Į mėsos mišinį įmaišykite nurodytus prieskonius. Išmaišykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Paruoškite žarnyno gleivinę. Užpildykite juos. Adata pašalinkite orą ir užriškite virvėmis ant 15018 cm ilgio dešrų. Nepadalykite į dešras.
Pakabinkite dešrą vėsioje vietoje 8–12 savaičių. po 8 savaičių vieną dešrą galima paragauti ją pjaustant. Jei tekstūra yra pakankamai tvirta, kad atitiktų jūsų skonį, galite supjaustyti dešras ir įdėti jas į maišelius. Laikykite šaldytuve iki 3 savaičių. Prieš kepant, mėsa keletą dienų turi būti užšaldyta, nes taip išvengiama mėsos Trichonellosis infekcijos. Šaldant, žūsta visi mikrobai ir bakterijos, todėl mėsa, ypač kiauliena, prieš kepant visada turi būti ŠALDYTA !!!

Rūkytas saliamis
1,2 m vidurio žarnos membrana
1,4 kg liesos jautienos sprandinė
910 g kiaulienos mentės su riebalais
1 st. šaukštas ir 1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų
1/2 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų
1/2 šaukštelio maltų salierų sėklų
1/2 šaukštelio tarkuoto muskato
1/4 šaukštelio maltas mairūnas
1/4 šaukštelio askorbo rūgštis
1/2 šaukštelio tarkuoto imbiero
Išeiga 2,3 kg. Virkite puode 83–88 laipsnių temperatūroje. C 30 min. * Nevirkite !!!)
Neskirkite dešrų. Atlaikykite 24 spmp hol-ke
Rūkykite 44–49 laipsnių temperatūroje. 2 valandas, tada pakelkite temperatūrą iki 66 laipsnių ir rūkykite 2 valandas

Vištienos dešra
60 cm kiaulienos žarnos
910 g vištienos su oda
2 šaukšteliai druska
1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/2 šaukštelio kajeno pipirai (nebūtina)
1/2 šaukštelio malto imbiero
1/2 šaukštelio sausas šalavijas
1/2 šaukštelio sausa chabeoa
1/2 šaukštelio sausas čiobreliai
Įėjimas 910 г

Žalios vištienos dešrelės
90 cm kiaulienos žarnos
1,4 kg vištienos mėsos su oda
2 šaukšteliai druska
1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų
3/4 šaukštelio kapotų kmynų
3/4 šaukštelio sausas mairūnas
1/2 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
išeiga 1,4 kg

Kalakutienos dešra
60 cm lukštas
910 g kalakutienos su oda
2 šaukšteliai druska
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1/2 šaukštelio sausas mairūnas
1/2 šaukštelio sausas šalavijas
1/2 šaukštelio sausas čiobreliai
2 šaukštai. l. baltas vynas
Išeiga 910g

Žuvies dešra
1,2 m kiaulių žarnų žarnos
910g žuvies filė, supjaustyta kubeliais ir atšaldyta
1 1/2 šaukštelio druska
1/2 šaukštelio maltų salierų sėklų
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai. l. kapoto svogūno
1 valgomasis šaukštas l. kapotų šviežių petražolių
1 šaukštelis citrinos sulčių
1 kiaušinis arba 2 baltymai, lengvai išplakti
910 išėjimas.

Jūros gėrybių dešros greitai genda. Suvartokite per 24 valandas.

Rūkyta lašišos dešra
1,2 m kiaulių žarnų žarnos
680 g žuvies filė, supjaustyta kubeliais ir atšaldyta
110 g rūkytos lašišos filė, sumalta ir atšaldyta
1,5 šaukštelio. druska
1 žiupsnelis kajeno pipirų
2 šaukštai. l. kapotų šviežių petražolių
1 valgomasis šaukštas l. kapoto svogūno
1 šaukštelis šviežių citrinų sulčių
2 baltymai, lengvai sumušti
Išeiga 790g

Kalmarų dešra
- žarnos nereikia !!!

8 vidutiniai 15–17 cm ilgio kalmarai
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis druska
1 l. kapotų šviežių petražolių
1 skiltelė česnako, sumalta
1 puodelis maltų krekerių
1/4 puodelio ir 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus
Padažui:
1/2 puodelio sauso vermuto
2 puodeliai smulkintų pomidorų
neužpildykite žarnų !!! Nukapoję čiuptuvėlius, jie užpildo kalmarų skerdeną, sukietėjusią dantų krapštuku. Kepkite 10 minučių iki auksinės rudos spalvos, dažnai vartydami. Įpilkite vermuto ir virkite dar 3 minutes, kol vermutas išgaruos. Suberkite smulkintus pomidorus ir dar 20 minučių troškinkite neuždengtus. Patiekite šiltą.

Krevečių dešra
1,2 m plonos kiaulienos žarnos
680g žuvies filė, supjaustyta kubeliais ir gerai atšaldyta
230 g mažų krevečių, nuluptų ir susmulkintų
2 šaukšteliai druska
1 šaukštelis paprika
2 šaukštai. l. kapotų šviežių petražolių
2 šaukšteliai kapoto svogūno
1 kiaušinis
1 šaukštelis citrinos sulčių
Įėjimas 910 г
užpildykite žarnas, susukite po 7 ir 10 cm. Virkite kaip norite - virkite, kepkite, rūkykite

[Liesa dešra]

Liesa dešra
Kol nėra natūralaus veganiško lukšto, galite naudoti išorinį porų, kopūstų lapų, šveicariškų mangoldų sluoksnį, kuris gali suformuoti jūsų dešrą. Dešrų mišinį galite suvynioti į pitos duoną ar tortiliją. Kaip nevalgomą apvalkalą, galite naudoti pergamentinį popierių, foliją, plėvelę. Gaminant dešras, paimkite apie 1/2 puodelio mišinio ir suformuokite iš jos 2 cm storio ir 7-10 cm ilgio dešrą.
Vegetariška dešra
1,5 puodelio virtų baltųjų pupelių arba 425 g konservuotų (nusausintų)
1 puodelis virtų lęšių
1/4 puodelio žalių arba skrudintų daigintų kviečių
1 šaukštelis druska
1/2 šaukštelio sausas maoiranas
1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/2 šaukštelio sausas šalavijas
1/2 šaukštelio sausas čiobreliai
1/2 puodelio kapotų salierų
2 šaukšteliai šviežių petražolių
2 šaukštai. l. lydyto sviesto arba 2 valg. l. daržovių aliejus
1/4 puodelio šviežiai maltų džiūvėsėlių ar daugiau
1 kiaušinis, sumuštas
1 puodelis kukurūzų miltų

Kepenų dešros naminis receptas

Paprastai jautienos širdis sveria apie du kilogramus.
Naminė kepenų dešra pagal šį receptą gaminama tokiomis proporcijomis:

Kepenys 1 kilogramas jautienos ir 1 kilogramas vištienos.
(galima pakeisti kito paukščio kepenimis)
Jautienos širdis 2 kilogramai.
Taukai arba podcherevok 1 kg, gal mažiau, 700–800 gramų, besilaikantiems dietos.
Vištienos kiaušiniai 12 vnt.
Grietinė arba grietinėlė 20% riebalų, pusė kilogramo.
Sviestas 200 gramų (viena pakuotė)
Ropės svogūnai 250 gramų, česnakai - 30 gramų.
Pienas pagal skonį.
Druska, lauro lapas, malti pipirai ir juodieji pipirai, maltas muskatas - pagal skonį!
Nuluptos kiaulienos žarnos. (Aš paėmiau jautieną, nes jos yra storesnės, manau, kad labiau tinka dešroms)

Širdies režimas į gabalus, kad būtų lengviau patekti į mėsmalę.
Naminis kepenėlis mėgsta smulkiai malti!
Verdame jautienos širdį pusantros valandos.
Kepenėles greitai virkite 15–20 minučių kitame puode.
Mes sumalame per smulkų sietą (groteles), kurio skersmuo ne didesnis kaip 4 mm.
Mažiausiai 3 kartus maltą mėsą praleidžiame per mėsmalę, pakaitomis keičiant širdies, kepenų, taukų, česnako ir smulkinto svogūno gabalėlius pirmojo malimo metu.
Naminė kepenėlių dešra bus geresnės konsistencijos, jei vėlesniuose malimuose po pirmojo naudosite labai smulkias, maždaug 2, 5 - 3 mm groteles.
Vadinamos aguonų ir javų grotelės.
Tačiau 3 kartus po 4 mm tai taip pat duoda gerą rezultatą.
Antram malimui faršą jau galima užpildyti kiaušiniais ir pasūdyti, iš anksto sumaišyti su šaukštu.
Antrą kartą malti, užuosti, paragauti faršo, ar nemanote?
Kažko trūksta…
Naminė kepenų dešra, pasirodo, turėtų būti papildyta pieno produktais!
Įmaišykite grietinę ir iš anksto suminkštintą sviestą.
Suberkite maltus prieskonius.
Taigi, malta mėsa yra paruošta.
Kvepia namine kepenėlių dešra, o jei norite, galite įdėti česnako arba, tarkime, lavruškos, į konsistenciją įpilti pieno.
Ištaisyta pagal skonį ir pradėta pildyti vidurius naminei dešrai.

Gaunama skystos konsistencijos malta mėsa.
Naminė kepenų dešra kartais gaminama nedaug, kai kurie įdeda krakmolo arba maltos baltos duonos, kad sutirštintų faršą, bet aš esu prieš naujoves.
Mes užpildome dešros apvalkalus, šiek tiek ne visiškai. Taip pat reikia susieti galą.

Paruošėme dešrų žarneles su maltais kepenėliais ir nepamirškite jų smaigstyti smeigtuku. (Nors aš nedūriau ir nė viena iš jų nesprogo)
Namų kepenėlių dešra iš anksto įmušama pagal šią schemą: - skylės dedamos kas 4-5 cm iš skirtingų dešros žarnos pusių.
Būtinai pradurkite dešros užpakalį; gaminant maistą ten formuojamas statymas, išeina oras.
Namų kepenų dešrą verdame sultinyje užvirinę kepenėles arba specialiai paruoštuose šaknų ir prieskonių nuoviruose.Kas myli.

Vanduo užvirinamas, į jį dedama dešra ir beveik iškart išjungiamas šildymas.
Mes laikomės naminės kepeninės dešros, kuri iškart pasirodo, ir, jei įmanoma, perveriame ją ilgu smeigtuku tose vietose, kur kaupiasi garai ir oras.
Atsargiai galimi karšti purslai ir sulčių srautai iš dešros punkcijos vietų.
Jokiu būdu neužviriname!

Beveik garantuotas lukšto plyšimas. Mes tiesiog stovime pusvalandį 80–90 laipsnių temperatūroje.
Todėl naminė kepenų dešra, žinoma, šiek tiek užvirs, tačiau svarbiausia pasterizuoti dešros viduje esantį turinį.
Šildymas iki 70 laipsnių.
Dešrą pusvalandį ar ilgiau laikėme karštame sultinyje ir atsargiai išimame.
Kasimo metu galimas dešros apvalkalo plyšimas, nes naminės kepeninės dešimties metrų ilgio apskritimai yra švelnūs ir daug sveriantys!
Galite tuoj pat atvėsinti po tekančiu šaltu vandeniu, bet aš tiesiog laikau jį atvirame baseine, o kai atvės, išsiunčiu visą partiją laikyti šaldytuve.
Dalį dešros galite užšaldyti šaldiklyje, nes galite suvalgyti kelis kilogramus vienu metu, tačiau tai nėra pageidautina sveikatai.
Receptas yra labai išsamus ir labai paprastas. O skonis tiesiog super! Tačiau produkcija pasirodo labai didelė

Na, aš nusprendžiau išbandyti savo dešrą, ji skani, labai skani, tikra „kiauliena“ kokybiška, tačiau išvaizda nėra labai gera, jei ją supjaustote plonai, tada ji trupėja, nėra tvirtumo, kuris yra įsigijote, turite dirbti su klaidomis, būtent, tikriausiai turite nusipirkti švirkštą, kad užpildytumėte žarnas, kitaip mėsmalė neužpildo sandariai, o jei paspausite ją rankomis, tada žarnos sulaužys.
🔗

Vis tiek, mažute
jei atmetame komentarus (asmeninius) išvaizdos atžvilgiu, tai kalbant apie užpildymą ir bet kokių chemiškai pavojingų užpildų neįtraukimą.

Na, tai reiškia, kad aš jau pusiaukelėje! Aš nusipirkau švirkštą! : pergalė: Nina, nešmeižk dešros, šauni! Aš einu mūsų pėdomis, rytoj ir bandysiu iškirpti mano! Shaw tada ji visa susiraukusi!

[silva2]

silva2 kokia, kiek kg, kokia kompanija?

Už 1,5 kg mūsų pinigai kainuoja 300 g

nuėjo ir pažiūrėjo, kaip jie rašo austriją, 3 dydžių purkštukus. Jei susidomėsite, rytoj nusifotografuosiu, šiandien perduodu darbą, kai kurie.

Bus labai įdomu pamatyti, neskubėti, dirbti savo darbą, o tai yra tarp kartų.

Už 1,5 kg mūsų pinigai kainuoja 300 gr

Lena, atiduok dalyvavimo slaptažodžius

Larissa, aš jums daviau nuorodą asmeniniame. Žmonės, bet jūs galite duoti tiesiog nuorodas, jos neduos jūsų smegenims? Šioje parduotuvėje vis dar yra įdomių kumpio gamintojų,

[silva2]

silva2
nuorodos yra įmanomos, tik ne tiesioginės