Šlapia sūdyta kiauliena

[Druskos ir vandens skaičiavimo formulė:]

Šlapia sūdyta kiauliena

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiauliena (nugarinė, minkštimas)	kiek
nitrito druska (0,5–0,6%)	pagal formulę
cukraus	pagal formulę
išgrynintas arba virtas vanduo	pagal formulę
mano mėgstamiausia prieskonių kompozicija „medžioklės dešros“, česnakai, kvapieji pipirai, muskatas
kepimo rankovė, formuojanti tinklą arba virvelę

Gaminimo būdas

• Mėsą (krūtinėlę, šoninę) nuplaukite ir pasverkite.
• Įdėkite į dubenį, geriausia siaurą, bet aukštą, kad visa mėsa būtų padengta sūrymu.
• Gaminti marinatą.
• Ištirpinkite druską ir cukrų išgrynintame vandenyje.
• Druskos ir vandens skaičiavimo formulė:
• Vanduo
• Vanduo, l = mėsos svoris, kg * 0,4
• Druska
• Druskos minimumas, g = vanduo, l * 85
• Didžiausias druskos kiekis, g = vanduo, l * 100
• Aš naudoju antrą druskos formulę, jei jums patinka mažiau sūrus produktas, tada naudokite pirmąjį.
• Įpilkite cukraus
• Cukrus, g = vanduo, l * 10
• Remiantis 10 g 1 litrui vandens
• Pridedama cukraus, kad nitritai neoksiduotų, išsivystytų tinkama mikroflora, suminkštėtų sūrus skonis ir pagerėtų mėsos spalva.
• Mėsą dedame į šaldytuvą 4–6 laipsnių temperatūroje 6–8 dienoms. Turėjau 10.
• Mes išimame mėsą ir paliekame sūryme 2 valandas kambario temperatūroje. Mes išimame, nuplauname ir leidžiame vandeniui nutekėti, įdėdami mėsą į kiaurasamtį. Mėsa turi būti pašildoma kambario temperatūroje. Jei tai nepadaroma, staiga kaitinant natrio nitritas iškris. Tokiu būdu nitritai, priešingai, suyra švelniai kaitindami.
• Mėsą iš visų pusių aptepkite mėgstamais prieskoniais. Man labai patinka kompozicija „medžioti dešras“. Taip pat sutrupinau rupų kvapųjį pipirą, įtryniau muskato riešutus ir išdėliojau smulkintą česnaką.
• Jei reikia, mėsą susukite į ritinį, perriškite virve arba naudokite formavimo tinklą. Įdėkite į kepimo rankovę, kad sultys neištekėtų. Arba naudokite valgomąjį kolageno įvyniojimą. Apvyniokite juo mėsą, tada suriškite ją virve arba uždėkite ant tinklo.
• Įstatykite termometro zondą. Į orkaitę patartina įdėti papildomą termometrą. Temperatūra yra svarbiausias gero rezultato komponentas !!!
• Gaminimas orkaitėje su pūtimo režimu. Temperatūrą didinkite palaipsniui
• 1 valanda iki 50 laipsnių
• 2 valandos iki 70 laipsnių
• Tada pakeliame temperatūrą iki 80–85 laipsnių ir kepame, kol temperatūra viduje pasiekia 70 laipsnių.
• Išimame, stengiamės kuo greičiau atvėsinti. Dabar galite jį išsinešti į balkoną arba apvynioti šlapiais, sušalusiais rankšluosčiais.
• Įdėkite į šaldytuvą ir palikite 24 valandas subręsti. Galite, žinoma, valgyti anksčiau, po 12 valandų.
• 
• 
• 
• Skanaus!

Laikas pasiruošti:

apie 6 valandas

Gaminimo programa:

šaldytuvas, orkaitė

Pastaba

Imama druskos ir cukraus skaičiavimo formulė Šlapia sūdyta vištienos filė, rūkyta (6060 „Brand“ viryklė-rūkykla) adresu Lana19. Aš ilgą laiką naudoju šią formulę, perėmusi ją iš Svetos kitame šaltinyje. Paspaudę nuorodą, galite perskaityti daug naudingos informacijos, kurią galima pritaikyti šiame recepte. Aš parodžiau, kaip man sekasi.
Pasirodo labai skani mėsa. Rekomenduok!

[Angela]

Angela, Ar tai galima padaryti iš podcherevkos?

oi, aš neturiu nitritų druskos, bet iš kur jie jos gauna?

[Tatjana]

Tatjana, Taip, jūs tikrai galite. Galite ateiti iš manęs, bet tai neįmanoma. Ieškokite internetinėse parduotuvėse. Merginos perka, gal kur kitur.

[Angela]

Angela, spalvinga kiauliena! Mano rankos niekada nepasiekia drėgnos sūdymo. Ir ilgai niežėjo šia tema ... Ačiū už receptą! Ir linksmų Kalėdų!

[Angela]

Angela, Klausiu vietinių gyventojų)))) ačiū))) podcherevka atvažiuoja iš Omsko pas mane))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Labai malonu ir LABAI apetiška!

Angela, dar vienas malonumas tiek iš recepto, tiek iš nuotraukos - bravo !!! (ovacijos stovint)

[Angela]

Angela, dėkoju! Labai išsamus paaiškinimas, puikus rezultatas !!! Nuo iškritusio nitrito baltos „sniego“ nėra dėl pirmos valandos 50 laipsnių temperatūroje. Labai graži mėsos spalva.

Jei šaldytuve neturėčiau apatinio dangtelio likučių, dabar ekranas pradėtų graužti. Aš ruošiuosi sumuštinį su Borodino!

Profesionaliai! Protinga mergina!

Ačiū, kad atgaivinote puikų „Lana19“ receptą

ir išdėliojo česnaką, supjaustytą griežinėliais

Angelai, ar jis duoda „karšto“ prieskonio? Arba jis vis dar turi prislopintą skonį dėl to, kad jis yra termiškai apdorojamas? Visa mano ranka nepakyla, kad jos pridėčiau prie mėsos suktinukų

[Galina]

Galina, Julija, Tatjana, Sveta, labai ačiū visiems už dėmesį receptui.

Angelai, ar jis duoda „karšto“ prieskonio? Arba jis vis dar turi prislopintą skonį dėl to, kad jis yra termiškai apdorojamas? Visa mano ranka nepakyla, kad jos pridėčiau prie mėsos suktinukų

Sveta, čia aš turiu naminio česnako. Kvapas geras, aštrus, tačiau vidutinio skonio. Sveta man pasiskundė, kad įsigijo česnako ir kad jo valgyti neįmanoma. Jis siaubingai dega ir net be galo bjauriai kvepia net tai mylinčius žmones. Kol nusiunčiau jai savo siuntinį. Ji saugo jį ir sako, kad aromatą suteikia česnakas, o ne kvapas (atleisk visiems už tokį žodį), skonio, o ne kartumo. Todėl sausus česnakus rekomenduoju naudoti visiems, kurie turi „blogųjų“ česnakų.

[Angela]

Angelataip, naminiais gaminiais lengviau ... Mes turime kinų ... Štai ruletė - kaip pasisekė ... Galite pabandyti ją iš anksto iškepti - prieskonis išnyks, bet daug šurmulio ... Aš ' manysiu ...

Todėl sausus česnakus rekomenduoju naudoti visiems, kurie turi „blogųjų“ česnakų.

Kiek jūs rekomenduojate? 1 šaukštelis už pusantro kilogramo gabalą?

Ar tą patį darėte rankovėje ar filme?

Graži mėsa! Ačiū Angelai! Labai apetiška!

[Oksana]

OksanaAčiū, kad užsukote. Padėk sau.

Kiek jūs rekomenduojate? 1 šaukštelis už pusantro kilogramo gabalą?

Sveta, jis taip pat skiriasi, jei neklystu, aštrumu. Tik pagal patirtį.

Ar tą patį darėte rankovėje ar filme?

Rankove aukštyn.

Oi, kokia gražuolė !!!! dėkoju!

Ir jūs galite išsiversti be azoto. druska? Per kiek laiko viduje pasiekiama 70 laipsnių temperatūra (temperatūros zondo nėra).

[viltis]

viltis, dėkoju!

Ir jūs galite išsiversti be azoto. druska?

kiaulpienes, Taip, jūs tikrai galite. Skirsis tik skonis ir spalva.

Per kiek laiko viduje pasiekiama 70 laipsnių temperatūra (temperatūros zondo nėra).

Šiuose receptuose būtina kontroliuoti temperatūrą. Čia svarbu ne tik temperatūra virimo metu, bet sūdant negalima naudoti šiltos mėsos ir sūrymo. Bet jei jūs tikrai norite virti, tada maždaug 10–15 minučių už kiekvieną mėsos centimetrą.

Dėkoju. Turėsime prižiūrėti tą patį temperatūros zondą.
Linksmų Kalėdų!

Koks grožis, o nuotraukos yra žudikės!
Gerai, kad kelyje turiu koldūnų, kitaip neatsakau už save!
, bet kaip visada!

[Angela]

Angela, skrido kaip musė, nusipirkau ūsus ... lauki pranešimo po 10 dienų ... jei pakenčiu ...

[Ksyuša]

Ksyuša, Aš bandžiau už tave. Tu toks dėkingas žiūrovas.

Aš nusipirkau ūsus ... lauki pranešimo po 10 dienų ... jei pakenčiu ...

Taip, užtenka savaitės su galva. Aš nusipirkau šią mėsą priešais NG ir iš karto padėjau ją gaminti Kalėdoms.

Viskas, užgniaužta seilėmis ...............

LABAI graži mėsa !!! Turime padaryti kažką panašaus.
Angelas, nuotrauka otpaaad !!

[Katytė]

Katytė, Tanyulya, dėkoju. Tai paprasta ir skanu. Pabandyk tai.

Žinoma, aš negaliu to išbandyti dėl danties, bet aš tai padarysiu. Jums tiesiog reikia papirkti mėsą.

Na, žinoma, jūs pabandysite, kai tai padarysite patys

[ang-kay]

ang-kaykoks grožis Tiesiog otpad
Duokite man keletą lašų ir užkąskite lašinių. Hochunimagu

Na, žinoma, jūs pabandysite, kai tai padarysite patys

Aš nevalgau mėsos ir visko, kas su ja susiję, todėl tiesiog darysiu ir užuosiu.

[Lelka]

Duokite man keletą lašų ir užkąskite lašinių. Hochunimagu

Lelka, bet traukite kūrinį, kol niekas nemato, o jei jis pamatys, mes jį nugalėsime!

Aš nevalgau mėsos ir visko, kas su ja susiję, todėl tiesiog valgau ir kvepiu

Aš pamiršau. Kartą sakei. Herojė!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Atspėjau ... turiu iškarpytą dokopchEvyvaeTsTsa))))
Vakare aš jums parodysiu! jei neužkandau, kaneš ..

O ne, ne vakare! būtina, kad naktis truktų šaldytuve!

[AlenKa]

AlenKa, nesupratau, kad atspėjai teisingai, bet aš džiaugiuosi tavimi! Aš laukiu.

[Angela]

Angela, taip, gaminau kiaulienos nugarinę pagal Svetlankos receptą ... ji taip pat sūdė tiksliai pagal savo nurodymus .. šiandien ji ištraukė iš šaldytuvo, nuprausė, išdžiovino ... šiek tiek sušilo ir aš įdėjau į rūkyklą .. beveik viskas, kaip tu? ...

Supratau. Ji taip pat rūko. Aš nieko neturiu. Kartais ji išnešė į gatvę, uždengė ir papūtė žalią, o paskui į greitpuodį. Bet taip gaminau vištienos filė ir šoninę. Dabar tai yra tiesiog vištiena greitpuodyje, o taukai ir kiauliena - orkaitėje. Taigi nusprendžiau jį paskelbti.

Aš nieko neturiu.

Ir aš nieko neturiu, bet taip, aš spoksau į šią rūkyklą su greitpuodžiu. Virtuvėje jau nėra vietos, bet aš jos noriu

[Angela]

Angela, Pranešu ...
Dėl aplinkybių tai buvo čia, nes pagal Svetlanino receptą vištienos krūtinėlė ... Aš prieš NG nusipirkau kiaulienos nugarinės ir labai norėjau atlikti eksperimentą ... dėl to viskas buvo padaryta pagal Angelos aprašytą technologiją ...
Pasūdžius, mėsa buvo kepama įvairiai, todėl ragavimo lėkštė tokia keista ...


Tai, kad pačiame viršuje po sūdymo sous-vid 60 laipsnių 2 val
Apatinis kairysis suvidus plius 30 minučių šaltas rūkymas
Apačioje dešinėje, po sūdymo, 15 minučių šalto rūkymo, 45 minučių karšto rūkymo ...

Skonis visur kitoks, bet visur skanus!

[AlenKa]

AlenKa, tiesiog superrrrr! Graži kiauliena pasirodė. Neabejoju, kad skanu. Šaltis rūkė mažiau tankų? Ar man atrodė? Ačiū už dalinimąsi.

[AlenKa]

Tai, kad pačiame viršuje po sūdymo sous-vid 60 laipsnių 2 val

AlenKair kiauliena, kepama iki 68–70 laipsnių vidinės temperatūros šioje kepimo temperatūroje? Arba, jei gaminate maistą naudodamiesi „sous vide“ technika, jums nereikia jo stebėti? Mane domina „sous-vide“, bet kol kas tiesiog atidžiai žiūriu ir klausiu

Mėsos spalva ir blizgesys yra labai gražūs. Matyti, kad gavosi skanu.

Apačioje dešinėje, po sūdymo, 15 minučių šalto rūkymo, 45 minučių karšto rūkymo ...

Alyona, jei ne paslaptis, kuo rūkei?

Alena, jei ne paslaptis, kuo rūkei?

Kiek pamenu, ji turi Prekės ženklą

[AlenKa]

o, mergaites, aš per prievartą išėjau pas jus ... labai ačiū, kad nurodėte jūsų komentarus, aš esu labai labai patenkinta ... nes labai retai pasitaiko, kad taip ilgai už ilgą receptą (kelias dienas sūdant) , sutapimas, pasirodo ataskaita !. Angela, ačiū, kad užpildei receptą ir parodei savo naujus šedevrus!

taigi pradėkime:

AlenKa, tiesiog superrrrr! Graži kiauliena pasirodė. Neabejoju, kad skanu. Tas, kuriame šaltai rūkyta, mažiau tankus? Ar man atrodė? Ačiū už dalinimąsi.

Angela, tankiausia karštu ir šaltu rūkymu ... net truputį lūžta .... o pjaustant susiformavo kaip „drožlės“ .... mažyliui labiausiai patiko šis variantas ... manau, kad būtų būk panašus orkaitėje .. .netei, nes, kaip teisingai nurodei,

Kiek pamenu, ji turi Brandą

ir Brandas, tai taip pat greitpuodis ... ten, karštai rūkant, greitpuodis užsidaro ir mėsa labai greitai iškepa garuose ... kitą kartą bandysiu mažiau dirbti su karštu rūkymu ...

Kalbant apie tankį, aš vis tiek turiu pabandyti ir palyginti ... Aš net nepasakysiu tiksliai ... ir jis yra sultingas ir tik šaltas rūkytas pasirodė labai švelnus ... žinote, sakyčiau, kad jei išdžiovinkite, kaip ir basturma, aš iš malonumo norėčiau riešutų ir užmuščiau mėsos gabalėlį)))

AlenKair kiauliena, kepama iki 68–70 laipsnių vidinės temperatūros šioje kepimo temperatūroje? Arba, jei gaminate maistą naudodamiesi „sous vide“ technika, jums nereikia jo stebėti? Mane domina „sous-vide“, bet kol kas tiesiog atidžiai žiūriu ir klausiu

Mėsos spalva ir blizgesys yra labai gražūs. Matyti, kad gavosi skanu.
Alyona, jei ne paslaptis, kuo rūkei?

jei atvirai, niekada netikrinu temperatūros suviduose ... yra lentelių, kuriose viskas suskaičiuota ... daugybė subtilybių ... priklauso nuo žaidimo tipo, priklauso ne tik nuo kūrinio storio, bet ir taip pat ant kokios skerdenos dalies paimamas šis gabalas ... iš principo visada bijau, kad negaminu maisto, todėl didinu laiką, o ne temperatūrą!
Čia nesivarginau, nes „sous-vide“ lentelės skirtos žaliai mėsai, o mes jau turime ją pasūdytą tirpale !!! )))

todėl bandymui reikėjo užčiupti tokią gyvatę, bet neatspėjau)))

Administratorius ir amalas turi žalios mėsos. Ten jie porą dienų pasūdo be nitritų, tada suvynioja į šaldytuvą. Viskas. Ar valgo. Manau, kad tuo labiau galima valgyti.
Štai čia ir ČIA

[Angela]

Angela, bet jie turi jautienos ... Tanya-Admin pati to nedarys su kiauliena ... kiaulienai reikia ilgesnio laiko sūdymui ...
Bet kokiu atveju, esu labai patenkintas rezultatu ir ypač džiaugiuosi, kad kartu su jumis ėmiausi šlapios sūdytos kiaulienos gamybos kelio ...

Jie turi jautienos, bet dvi dienas, čia - 10 dienų. Aš nežinau nedaug ar ne. Aš per daug nesigilinau valgyti žalio. Kažkaip tai ne mano. Tai nebuvo įdomu. Aš dirbu šlapiame ambasadore jau 8 mėnesius.

Tas, kuriame šaltai rūkyta, mažiau tankus?

paragavo ... rūkė trapiau ... ir prižiūrėjo subtiliau skonio atžvilgiu, pjaustymas gali būti plonesnis ...

[AlenKa]

AlenKa, dabar žinosite, kaip jums labiau patinka ir ką ir kaip elgiatės.

[AlenKa]

AlenKa, dabar žinosite, kaip jums labiau patinka ir ką ir kaip elgiatės.

Gyvenk ir mokykis..

Angela, pasakyk man, be orkaitės negalima virti ??? virti puode ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Jūs galite gaminti maistą, tačiau labai sunku palaikyti temperatūrą. Galite įdėti į greitpuodį krepšyje. Bet čia reikia pasiimti laiko. Alenka virė sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, dėkoju! man lengviau palaikyti puode nei orkaitėje. Aš gaminu kumpio virimo aparate ten, aš jau prisitaikiau!

Sėkmės.

[Angela]

Angela, prašau, pasakyk man, ar įkišai siūlę aukštyn, ar žemyn į orkaitę? Dedame ant orkaitės lentynos ar ant padėklo?

Šviesa, aš tai padariau iki rankovės. Apatinė siūlė. Ji padėjo padėklą, bet nepratekėjo.

[Angela]

Angela, taip ir darau. Ačiū už greitą atsakymą !!!!