Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

Kategorija: Mėsos patiekalai
Virtuvė: italų kalba
Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

Ingridientai

Jautiena iš peties (briedis) 1 kg
Grynas vanduo 1 l
Labai gazuotas vanduo 1 l
Cukrus 500 g
Druska 350 g
Čiobreliai 7 šakelės
Rozmarinas 7 šakelės
Lauro lapas 1 kompiuteris
Kvapieji žirniai 5 vnt
kadagio uogos 5 vnt
Česnakai 2 dantis
Rūkyta paprika 2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

  • Kaitinkite 1 litrą įprasto vandens su cukrumi ir druska, kol jie visiškai ištirps. Visiškai atvėsinkite tirpalą.
  • Praskieskite šaltą tirpalą antru litru gazuoto vandens.
  • Žolelėmis susmulkinkite žoleles, skiedinyje stambiai supjaustykite pipirus ir kadagius, sulaužykite lavrušką, smulkiai supjaustykite česnaką. Žoleles ir česnaką sumaišykite su sūrymu.
  • Mėsą išvalykite nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus. Įdėkite mėsą į sūrymą. Paspauskite akmeniu.
  • Uždenkite indą aliuminio folija ir laikykite šaldytuve mažiausiai 36 valandas. Mano mėsa 48 valandas buvo sūdyta nerūdijančio plieno puode. Mėsą ji vartydavo kiekvieną dieną.
  • Iš tirpalo išimkite marinuotą mėsą, nulupkite žolę, gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, iš visų pusių įtrinkite paprika. Pirmiausia mėsą sandariai suvyniokite į foliją, o po to į aliuminio foliją ir dar 12 valandų laikykite šaldytuve.
  • Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)
  • Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)
  • Naujieji metai man prasidėjo nuo gastronominio atradimo. Turint kuo mažiau fizinių išlaidų, toks neįtikėtinas rezultatas. Vaikas pasakė: pirmą kartą, mama, gavai gardų balyką.))) Mėsa yra minkšta, sultinga. kvapnus. Ir tai atsižvelgiama į tai, kad jautienos vaidmenyje turiu briedžius iš nežinomos vietos.
  • Linksmų Kalėdų, visiems! Ramybė, šiluma, šviesa, klestėjimas!
  • Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

Pastaba

Labai ačiū recepto autorei Lenai 🔗, tada jo tekstas:

Sūdyta jautiena „Manzo di Pozzo“ yra produktas, gaminamas netoli Lucca. Galima manyti, kad tai yra atkurtas jautienos konservavimo būdas, kuris kartą egzistavo šiose vietose, tačiau ilgainiui buvo prarastas.

Metodas susidarė iš to, kad geriausi suaugusių gobų gabalai, užauginti kalnuotose Garfagnana (vietovėje netoli Lucca) sąlygomis, buvo dedami į akmens vonias, iškirptas iš vietinių uolų, apibarstytas druska, kalnų žolelėmis ir prieskoniais.
Laikant gautą druskos tirpalą, mėsos gabaliukai buvo išdžiovinti ir padengti juodaisiais pipirais.

Dabar mėsa 30 dienų laikoma nerūdijančio plieno induose šaldytuvuose 4–7 C temperatūroje, tada apačioje buvę gabalėliai perkeliami į viršų, o viršutiniai - žemyn, o mėsa paliekama dar 15 dienų. . Pabaigoje jie nuplaunami, išdžiovinami ir uždengiami prieskoniniais marškiniais, kuriuose vyrauja juodieji pipirai. Gatava mėsa laikoma vakuume.

Patiekiama kartu su „Manzo di Pozza“ kaip karpačas su alyvuogių aliejumi ir „Pecorino“ avių sūrio arba plonais griežinėliais supjaustytų žalių porcelianinių grybų pavidalu.

celfh
Omela, įspūdinga!)) Graži mėsa!
Omela
celfh, Tanja, ačiū! Aš pats nesitikėjau, kad tai pasirodys taip gerai.
Anna 1957 m
Mėsa, žinoma, yra tinkama, bet kaip jums nepatinka sūrus?
Omela
Ana, dėkoju! Jūs teisi, aš tikrai jaučiausi šiek tiek sūrus (likusieji yra gerai). Bet tai nėra kritiška ir drąsos šiuo atveju nedrįsčiau mažinti.
Borisyonok
Omela
Super mėsa!
Citata: Omela
Patiekiama „Manzo di Pozza“ kaip karpačas su alyvuogių aliejumi ir pecorino avies sūrio drožlėmis arba su plonais griežinėliais supjaustytais žaliaisiais grybais.
Ir tai mane sužavėjo!
Įsivaizduoju, kaip tai skanu!
Nunešiau į „šiukšliadėžes“!
Tiltas
Ksyuša, kokia mėsa !!! Būtinai rauginkite
Omela
Borisyonok, Tiltasačiū mergaitėms! Pabandykite gaminti. Darbo sąnaudos praktiškai nėra, tačiau rezultatas puikus!
Administratorius
Ksyušakiek laiko esate su sūdyta jautiena, šiek tiek daugiau nei metus! Net ne taip seniai apie tai pagalvojau
Šioje temoje paklausiau, ar tinka briedis,

Buffalo carpaccio (jautiena). Žaliai išgydyta veršiena (bresaola) (Administratorius)

Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

Ir pagaliau tai įvyko!
O kaip paragauti? Ką galite palyginti?

Beje, jautienos druskos jautiena puikiai tinka žieminei kopūstų sriubai, ji pasirodys labai skani

Man patinka druskos pupelės, kai mėsa jau pradeda džiūti ir jau virsta bresaola

Sveikiname jus su namu! Mėsos gabalas atrodo puikiai!
„Venera007“
Omela, Oksana, receptas yra super kaip visada !!! Man tiesiog gulėjo ąžuolinė jautiena, su kuria aš nežinau, ką daryti. Tiksliau dabar jau žinau :))
„Venera007“
Administratorius, ir mano vyras tai myli. Tolygiau kvepiu jautienos jautiena.
Administratorius
Citata: „Venera007“

Administratorius, ir mano vyras tai myli. Tolygiau kvepiu jautienos jautiena.

Jei vyras mėgsta aštrų užkandį, pavyzdžiui, bresaola, basturma, tai yra jo mėsa. Pasaulio zakusonas pasirodo, kuo ilgiau jis guli, tuo skanesnis ir turtingesnis skonis
Omela
Citata: Administratorius
Mėsos gabalas atrodo puikiai!
Tanja, ačiū!

Citata: Administratorius
Šioje temoje paklausiau, ar tinka briedis,
Ducas, kaip paklausiau, iškart pamiršau. Bet tada rimtai. pirma, visą laiką pasitaikydavo kažkokių ne prekių. ČIA mano vyras neseniai atnešė normalų, lygų, iš pažiūros karbonatinį kūrinį. Ir antra. vis dar abejojo, ar bus galima kramtyti.

Citata: Administratorius
O kaip paragauti? Ką galite palyginti?
Mano skoniui, 100% balykas ir kiauliena. Labai minkšta ir minkšta mėsa.

Citata: Administratorius
Man patinka druskos pupelės, kai mėsa pradeda džiūti,
Na, čia, žinoma, viskas yra individualu. Mūsų šalyje, priešingai, jie mėgsta minkštus daiktus, jie labai tinka sumuštiniams, blogiau - daugiau džiovintų kramtukų.

Omela
Citata: „Venera007“
Man tiesiog gulėjo ąžuolinė jautiena, su kuria aš nežinau, ką daryti.
„Venera007“, Tanja, ačiū! Vėliau papasakok, kaip seksis su jautiena.
plaučių misa
: labas: Ksyuša, aš niekada nieko tokio nevyriau, labai noriu pabandyti jį paruošti. Sūnus mėgsta kraujyje keptą jautieną. Gal tai tik jo mėsa? Svarbiausia, kad mėsa būtų minkšta.
Omela
plaučių misa, Nataša, pabandyk. Pasirodo, minkšta, taip. Linksmų Kalėdų!
Svettika
Ksyuša, mėsa iš elito gastronomijos šedevrų kategorijos! Estetiškai atrodo puošniai! Aš tikiu, kad nepadoriai skanu! Aš tikrai pakartosiu jūsų kulinarinę patirtį. Dėkoju!
dopleta
Ksyushenka, kokia viliojanti ir graži tavo mėsa! Aš labai norėjau gaminti! Ačiū brangusis už tokią skanią paskatą!
akis
Briedis .. tik briedis ...
skirtas šedevras !!!
Laukiu briedžio
Omela
Svettika, dopleta, akisačiū mergaitėms! Džiaugčiausi, jei receptas pravers.

Citata: gerai
Laukiu briedžio
O, tiesą sakant, suaugęs briedis nėra silpnos širdies vaizdas.
Nataljuška
Aš padariau kiaulienos sprandinės variantą, bet prieš valgydamas labai ilgai laikiau šaldytuve.

Tikrai išbandysime receptą, ačiū
Masinenas
Natalija, nes kiauliena turi būti laikoma druskoje mažiausiai 20 dienų.
Jautiena šiek tiek skiriasi)))

Nataljuška
Aš visiškai sutinku su kiauliena, bet ji buvo labai skani. O jautiena bus tiesiog miela, ypač už kainą - na, labai pelninga
Omela
Nataljuška, Internete skaičiau skirtingus receptus, o senėjimas taip pat buvo kitoks. Šis receptas patraukė būtent dėl ​​savo paprastumo.

Marija, Net nežinojau tokių subtilybių.
Nataljuška
Taip, viskas išradinga yra paprasta, dar kartą ačiū už receptą
Omela
Nataljuška, sėkmės!
„Iskatel-X“
Omela
Čiobrelio 7 šakos
Rozmarinas 7 šakelės
Kiek tai reiškia šaukštelis?
Neįsivaizduojate, kur jį gauti ant šakų? Ir jei jūs jį paimsite, visos šakos yra skirtingos adatų ilgio ir tankio.

Labai gazuotas vanduo - koks stiprus?
Paprasčiau paklausti, kuris iš jų yra teisus. Iš parduotuvės, žinoma.
dėkoju
Omela
Citata: „Iskatel-X“
Neįsivaizduojate, kur jį gauti ant šakų?
„Iskatel-X“, mes parduodame rinkoje, kur visi žalumynai. Geriau naudoti šviežią, o ne džiovintą. Originaliame recepte taip pat buvo mairūno, kurio dabar nerandate. Aš specialiai patikrinau su recepto autoriumi, tai įmanoma apskritai be žolelių. tik ant vandens. Šakelės atrodo taip
Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

jų skaičius taip pat gali būti savavališkas, šiuo atveju tai nėra svarbu. Pagrindinis bruožas čia yra vandenyje. Paėmiau pigiausią vandenį pagal „Dixie“ prekės ženklą.
Masinenas
Citata: „Iskatel-X“
Neįsivaizduojate, kur jį gauti ant šakų?
Nusipirkau sankryžoje)
Omela
Ašane taip pat yra Izraelio.
Tumanchik
Ksyuša yra puiki mėsa! Briedžių mėsos yra daug, bet jautienai yra kur būti! Būtinai pažymėkite! Dėkoju. Receptas buvo labai įdomus.
Omela
Ira, ačiū! Būtinai virkite jį, pasirodo labai skanu!
akis
Citata: Omela
Patiekiama „Manzo di Pozza“ kaip karpačas su alyvuogių aliejumi ir pecorino avių sūrio drožlėmis arba su plonais griežinėliais supjaustytais žaliaisiais grybais.
ar kas nors perskaitė receptą iki galo? Aš ką tik...
Omela
Buržuazinis.
Rada-dms
Citata: gerai
Patiekiama „Manzo di Pozza“ kaip karpačas su alyvuogių aliejumi ir pecorino avių sūrio drožlėmis arba su plonais griežinėliais supjaustytais žaliaisiais grybais.

Aš tai valgiau, tik su trumu!
Rada-dms
Amalas, prašau, pasakyk man, per dvi dienas jis buvo pasūdytas, jauti cukrų ar tiesiog harmoningą skonį?
Omela
Citata: „Rada-dms“
tik darnus skonis?
Tiksliai. Buvo abejonių dėl druskos, cukraus ir vandens kiekio. Bet aš viską padariau pagal receptą. Tai pasirodė harmoningai.
akis
Citata: „Rada-dms“

Aš tai valgiau, tik su trumu!
„Venera007“
Čia ji yra mano jautiena
Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)
Tiesa, nenaudojau visų prieskonių ir pamiršau lauro lapą ... Bet skanu! Kraštai sūrūs, bet viduryje labai švelnūs.
Omela
„Venera007“, Tatjana, kietas kirpimas !!!
„Venera007“
Omela, Oksan, kitaip! Aš vis tiek tai padarysiu ir išdžiovinsiu pasūdžius
Omela
Taip, Tan, galite išdžiūti, jei jums patinka sausas. Aš to nedarau, vaikas nemėgsta. Aš taip pat padarysiu, aš jau išsinešiau gabalėlį iš šaldiklio, bet atitirpęs jis pasirodė netinkamas ... Teko marinuoti ir ragauti.
„Iskatel-X“
Omela
Išėmiau gabalėlį iš šaldiklio, o atitirpęs jis pasirodė netinkamas
Kaip nustatyti išlaikymą / nesėkmę? Kas su juo blogai? Dar neviriau iš šaldyto.
Dėkoju.
Omela
„Iskatel-X“, nustatykite grynai vizualiai. Turėtų atrodyti kaip karbonatas, tai yra, iš visų pusių palyginti vienodo storio. Mano atitirpus pasirodė maži gabalėliai. sujungtas venomis. Vėliau pjauti nebus patogu.
„Venera007“
Omela, Dažnai randu tokių veršienos gabalėlių. Mano vaikas apskritai mėgsta keptą mėsą. Ir sūrus, džiovintas, virtas nelabai ...
Omela
Taigi maitinkite vaiką tuo, ką jis valgo. Mano nuolat klausia, kur yra balykas.
Scarlett
O ar mano akys buvo? : girl_cray: Kodėl netyčia pamačiau šį stebuklą? Mes turime skubiai tobulėti. Pjovimas bus nuostabus. Mano vyras yra nemažas sugadintas, nusisuka nosį iš parduotuvės, bet čia taip !!!!! Aš tai padarysiu po savaitės
Omela
Įdegis, daryk, pasirodo skanu, bet sunku jį supjaustyti plonais griežinėliais. Aš netgi nusipirkau pjaustyklę kaip specialistė, gal ji gali ją tvarkyti.
Scarlett
Vaikeli, dabar aš taip pat svajoju apie pjaustyklę, pastaruoju metu įpratau gaminti dešras ir kumpį. Tačiau mūsų technologijos kartais sprogo už kainas ir tu esi puikus
Omela
Mes taip pat skubėjome ... nusipirkome naudotą „Avito“. Taip pat dėl ​​kumpio. Aš dar neišbandžiau .. Aš gaminsiu tik rytoj, jis noksta šaldytuve.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas