Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Forume radau šią temą: Alkoholis gaminant maistą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- pakanka patepti antrekotus ar vištieną degtine ir prieš kepant leisti bent kelioms minutėms, o geriau pusvalandžiui, pailsėti, kad alkoholis spėtų susigerti. O verdant mėsą, į dar šaltą vandenį pravartu įdėti alkoholio pačioje pradžioje. Po terminio apdorojimo gaminyje neliks alkoholio.
- Tai pagerina mėsos konsistenciją, daro ją daug minkštesnę, švelnesnę., pagreitina kepimo procesą (nuo 10-15 minučių iki pusvalandžio), suteikia visišką produkto dezinfekavimą ir pašalinimą iš bet kokių pašalinių kvapų, garantuojantį visišką visų rūšių parazitų, grybelių ir kenksmingos mikrofloros - nuo puvimo bakterijų iki stafilokokų - slopinimą.... Ir dėl šio „valymo darbo“ - reikšmingas skonio grynumo, jo ryškumo gatavame maisto produkte pagerinimas ir sustiprinimas.
- Alkoholis yra vienas iš esminių elementų maistui praturtinti, todėl drąsiai jį įmaišykite mažomis dozėmis į daugelį jūsų ruošiamų patiekalų.

Kaip prie šio recepto pridėtumėte alkoholio? Džinas yra tinkamas, derinamas su kadagio uogomis ir likusia dalimi.
Kaip jis sąveikauja su soda vandeniu? Kiek pridėti? Kuriuo metu?
Ar galiu atskirai užpilti 50–100 ml ir leisti jam įsigerti? Arba išsiurbti švirkštu?
Rekomenduoti.

[Ksyu]

geriau vis tiek užšaldyti

Kaip, bet aš nusipirkau atšaldytą pieną ...

Gaila net sustingti ...

Ksyu, užšaldykite 5 dienas ir nė dienos mažiau , supratau teisingai?

[„Iskatel-X“]

Ar galiu atskirai užpilti 50–100 ml ir leisti jam įsigerti?

„Iskatel-X“, mano nuomonė yra tokia: originalus receptas nereikalauja alkoholio vartojimo. Kenkėjų kontrolei pakanka druskos koncentracijos. Jei norite pasigaminti sviesto aliejaus, taip, man atrodo, kad tai yra pasirinkimas tegul atsigula ir susigeria optimaliausias.

Gaila net sustingti ...

Kroshikas, užšaldyk! Ir čia net ne jūsų įspūdingumo klausimas. Tanya („Scarlet“) nesušalo. Tiesiog ledus bus geriau marinuoti ir minkštinti.

[CO2 - etiketėje pažymėkite E290]

Ieškodamas labai gazuoto vandens, kreipiausi į gamintoją - „United Water Company LLC“.
Turite atsakymą:

Pagal GOST R 54316-2011 5.4 punktą „Vartotojų indai su mineraliniu vandeniu yra paženklinti pagal GOST R 51074, nurodant tik prisotinimo anglies dvideginiu laipsnį - gazuotą ar negazuotą“ (priešingai nei gaivieji gėrimai).

% gazuoto kiekio - nenurodyta, vandeniui, kurį gamina „United Water Company LLC“ (OVK - etiketėse).
Nuoroda: CO₂ - etiketėje pažymėkite E290... / Jei žymėti. /

Mažmeninėje prekyboje, kol radau vidutiniškai gazuotą, „Bonaqua“.

Aš keletą kartų nusipirkau už agurkų ir pomidorų marinavimą natūralaus vandens Karmadon, Smirnovskaya ir panašiai ... natrio-karbonato kiekis. Taigi, užpylus, toks burbulas buvo stiklainyje, agurkai, vos spaudžiant dujoms, beveik iššoko iš stiklainio ir ilgą laiką leido burbuliukus į vidų.
Toks vanduo gerai suminkštins mėsą ir suplėšys mėsos pluoštus

[Tatjana]

Tatjana

išpylus, toks klibėjimas buvo banke

Tai ko aš ieškau. Norėčiau pamatyti nuotraukas. Vienas pavadinimas slepia daugybę veislių.

Karmadonas - susuko jį į rankas, perskaitė užrašus, padėjo atgal.
Dabar gal pabandysiu.

[natūralus iš šulinio]

Norėčiau pamatyti nuotraukas

Aš neturiu šio vandens namuose. Parduotuvėje yra pakankamai parduodama - natūralus iš šulinio, natrio karbonatas
Ir skonis yra įprastas vanduo, jo skonis nėra kaip kai kurių

[Tatjana]

Tatjana
Ar vanduo toks?

[Užšaldyta / atšildyta mėsa, sutrinta akmeniu, yra daug minkštesnė!]

Atšaldyta mentelė buvo užšaldyta 5 dienas.
Tada atitirpinama vandenyje, pagal receptą.
Smirnovskaja vanduo, beveik be dujų. Kitą kartą naudosiu kitą.
Visos mažos nuotraukos padidinamos spustelėjus.

Be to, sutraiškytas akmeniu.
Atšilo, nutirpo sniegas, atidengtas dirvožemis.
Kol akmuo buvo paimtas, nežinoma, kur dingo akmuo. Lituojamas į pakuotę.




Užšaldyta / atšildyta mėsa, sutrinta akmeniu, yra daug minkštesnė!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, pasirodė puošni mėsa!

Kol akmuo buvo paimtas, nežinoma, kur dingo akmuo. Lituojamas į pakuotę.

Pirmiausia pažiūrėjau, pamaniau, kad mėsa tokia ... tada perskaičiau apie akmenį.))) Taip pat reikia ieškoti daugiau trinkelių, kitaip mėsa visada apverčia mano akmenukus!

Užšaldyta / atšildyta yra daug minkštesnė!

taip pat empiriškai priėjo prie šios išvados. Aš viriau briedžių sous vide garinę, ji pasirodė sunkiau nei iš šaldiklio.

[Omela]

Omela, šviežia mėsa visada yra kieta Ne veltui pagal technologiją kepsniai prieš kepant laikomi 21 dieną. O kai verda „šviežiai“ - iškart po šerno paskerdimo kepa daug mėsos - man asmeniškai viskas yra sunku, išskyrus kepenis

Įdegis, gerai, čia aš įsitikinęs!

[Omela]

Omela

Man taip pat reikia ieškoti daugiau trinkelių, kitaip mėsa visą laiką apsiverčia mano akmenukais!

Nuotraukoje esantis akmuo yra 3,150 kg. Tikslus keptuvės dydis (5,2 l). Dedu vertikaliai, kitaip marinatas pasipils. Archimedo įstatymas, žiauri jėga.
Dideli vazonai tūrio, jie yra platesni, neveiks, kitaip tariant.
Kad mėsa neapsiverstų už akmens, mes naudojame tarpiklį (tarpinę grotelę), tai pastebima nuotraukoje. Pats grotelės yra ant folijos, ant mėsos viršaus, pagal numatytą technologiją.

puošni mėsa pasirodė!

Jūsų kitas „Yummy“ receptas.
Gaminsiu reguliariai!

Ačiū už malonius žodžius! Aš vis dar susitvarkau su apversta plokštele. Iš principo ir normalu.)

Kai po skerdimo parsinešame namo mėsos, ji bent dieną stovi balkone (jei, žinoma, leidžia orai), ir tik po to aš ją supjaustau ir įstumiu į šaldiklį. Uošvė iš karto meluoja, bet man nepatinka jos būdas

Aš irgi stoviu naktį prieš užšalimą, ir tai taip pat buvo marinuota tris dienas, bet vis tiek reikia užšaldyti.

Ar galėtumėte pasakyti, ar naudojate įprastą ar nitritinę druską?

[Nike997]

Nike997, įprasta druska.)

Dėkoju!

Pagamintas. Įvyko. Vienas minusas - valgomas šiuo metu.

[Nike997]

Nike997, malonu, kad patiko! bet valgė taip. greitai.))

[mentės gabalas]

Jei mentės gabalas pavyzdžiui, daugiau nei 1 kg 1,4–1,6 kg - proporcingai didinti visus ingredientus, įskaitant vandenį?
Kvaila pridėti druskos ir cukraus (atsižvelgiant į mėsos svorį) - negalima! Jie netirps vandenyje, tai yra chemija. Leistina koncentracija.
ARBA - nieko nekeisti?
ARBA - supjaustyti mėsą iki 1 kg?

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“grynai teoriškai tai yra būtina

proporcingai didinkite visus ingredientus, įskaitant vandenį

Bet nieko nekeisčiau.

[Omela]

Omela

Nieko nekeisčiau.

Gabalėliai paprastai yra 1,4–1,6 kg, jei tai panardinama į originalų receptą nieko nedidinant - ar teisingai iškeps?
Minkštumu ir kenkėjų naikinimu?

Kūriniai paprastai būna 1,4–1,6 - gaila kirpti, būtų gražu visa.
Gal daugiau laiko? Pavyzdžiui, kita diena. 50% laiko iki 50% pridėtos mėsos.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“Norėdamas būti 100% tikras, paklausiu recepto autoriaus.

[Omela]

Omela, pridėjo dar vieną idėją prie įrašo.

Gal daugiau laiko? Pavyzdžiui, kita diena. 50% laiko iki 50% pridėtos mėsos.

Laukiu autoriaus atsakymo.

Laukiu autoriaus atsakymo.

Autorius teigė, kad reikia didinti, bet nedaug, nes sūrymo jau yra pakankamai. Manau, kad pakanka 25 proc.)

[Omela]

Omela, dėkoju.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, sėkmės!)

[Omela]

Omela, mentele, galima pakeisti kita karvės kūno dalimi? Kad rezultatas nepablogėtų!
... ne dėl savo interesų, tik ... Tiesą sakant, pečių ašmenys šį kartą pasirodė visi su storu riebalų sluoksniu. Aš to nepaėmiau.
Netoliese gulėjo kitos dalys, labai liesos.

Ksyusha, ačiū už receptą, pagamino veršienos užpakalinę dalį mėginiui, gabalas buvo su riebalais, laikė jį sūryme maždaug 2,5 dienos (tiesiog nebuvo laiko jį ištraukti iš sūrymo, šį kartą mes turėjome beveik 400 kg mėsos ir kaip tyčia šilčiau gatvėje, todėl skubėjome viską sutvarkyti), pabandėme gegužės 9 d., atėjo vaikai, bet mes pirmiausia gydėme draugus ir tik paskui išbandėme mes patys, visiems patiko su alyvuogių aliejumi ir šviežia rugine duona. Aš tikrai pakartosiu, dabar bandysiu pagaminti iš šaldytos mėsos. jums tiesiog reikia labai aštraus pjaustymo peilio.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Gaminu iš įvairių nenustatytų briedžių dalių.) Paimkite tai, kas yra po ranka.

Oktyabrinka, malonu, kad patiko !!)

[Omela]

Omela

džiaugiuosi, kad patiko !!

Labai specifinis patiekalas!

paimk tai, kas yra po ranka.

Palyginimui:
- Kepsnys, filė - vertingiausia ir švelniausia mėsos dalis, liesa, be gyslų.
- Šlaunikaulis (šlaunų vidurys), matuoklis (vidinė šlaunies dalis), bisekcija (šlaunies apatinė dalis) - liesa, smulkių skaidulų mėsa, geras skonis.
- Pečiai - šiek tiek šiurkščiavilnių pluoštų. Liesa mėsa, gali būti storos venos.

Kastuvą galite rasti čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Atėjau atgailauti Na, dėl paprikos ... parašiau, kad man nepatiko skonis paprikos, kuria pabarstyta mėsa ... Taigi, visai netyčia pirmą kartą gyvenime Neseniai nusipirkau vengrišką papriką, turėjome mugę! Na, pasakykite, aš buvau pasirengęs valgyti tiesiai iš pakuotės ir tiesiai su šaukštu. Pasirodo, kad tai, kas parduodama „Prieskonių parduotuvėje“, yra tai, kas jums patinka, bet NE PAPRIKA! Aš jau tyliu apie įprastą parduotuvę, atsiprašau, jei galite

[Tatjana]

Tatjana, Įdegis, parodyk man bent kaip atrodo pakuotė))

[„Iskatel-X“]

tai, kas parduodama „Prieskonių parduotuvėje“, yra tai, kas jums patinka, bet NE PAPRIKA!

Na ką aš kalbu !! aš tau sakiau kad Marxas ir Engelsas yra ne vyras ir žmona, o du skirtingi žmonės(c) kalbama apie papriką.
„Iskatel-X“, žinoma, minkštumas priklauso nuo mėsos rūšies ir jei yra galimybė, tuomet reikia pasiimti tai, ko jums reikia. Bet aš remiuosi tuo, kas yra prieinama. O sandėlyje nieko nebeliko ... tik kotletams.

[Tatjana]

Tatjana, taip, jau ta pakuotė yra nebyli, jie ją suvalgė, aš rausiuosi tinkle - mes galime jį rasti. Vėliau buvo ir lenkiškas, bet aš jo nepaėmiau.

Na, aš jums sakiau, kad Marxas ir Engelsas yra ne vyras ir žmona, o du skirtingi žmonės! (C)

Atrado kaip
neduoda nuorodos įterpti - tada „Shoto“ nėra tas. Užpildykite paieškos sistemą „Vengriška paprika“ - yra raudona pakuotė su raudonomis ankštimis

[Tanyushas]

raudona pakuotė su raudonomis ankštimis

Tai, Tanyushas ?

[Nėrimas]

Nėrimas, ne, bet visai gali būti, kad pakuotė gali būti kitokia. Pagrindinis dalykas yra gamintojas, manau, kad jie viską atveš į mūsų dvidešimt trečiojo pasaulio šalį, ir mes džiaugiamės - jie vietoj saldainių skaldė morkas, ir nieko

[Tanyushas]

Pagrindinis dalykas yra gamintojas

Kas jis su mumis, Tanyushas ?

Kokia įmonė gamina šią papriką?

🔗


🔗