Sūdyta jautiena (Manzo di pozzo)

Nuėjo į Aukro
Jis išėjo iš namų, o Kapetsas iš karto įėjo! Naudota 1200 uah

Alavas .. paėmiau už 1000 rublių .. būčiau tau nusipirkęs (buvai už 1100), bet kaip pervesti ??

Ačiū, mano numylėtinis: girl_love: Taip, langas, fickas būtų su juo, nebūtų blogiau. sau leisti bent retkarčiais ką nors nusipirkti, bet dabar noriu džiovyklos iki žagsėjimo, bet ..... Lanai, prasiveržkime, arbata nėra pirmas kartas

[Omela]

Omela

bet kaip pervesti?

Slapta ... Senasis „liaudies“ būdas - garvežis.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, buvo laikas ir praėjo, bet dabar situacija nėra tokia. Jie to nepriims, o muitinėje gali kilti problemų. Tai įmanoma tik per draugus.

[Labai gazuotas vanduo]

Pasakyk man:
Labai gazuotas vanduo - kuris vardas? Gamintojas?

- šiek tiek gazuotas - su anglies dvideginio lygiu nuo 0,2 iki 0,3%;
- vidutiniškai gazuotas - 0,3-0,4%;
- labai gazuotas - daugiau nei 0,4% prisotinimo.

Parduotuvėse apžiūrėjau daug skirtingų butelių gamintojų butelių.
Šio parametro niekas nenurodo.
Šis receptas yra svarbus! Vanduo yra ingredientas.
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Aš jau atsakiau.

Paėmiau pigiausią vandenį pagal „Dixie“ prekės ženklą.

shl. atšildyti gerą gabalą, aš jį pasūdysiu.

[Omela]

Omela
Aš viską atidžiai perskaičiau!
Ant to vandens - kiek anglies dvideginio nenurodoma.
Norėčiau gauti maksimalų rezultatą.
Kreipiausi patarimo į tuos, kurie išbandė receptą. Kuris vanduo daugiau gurgia?

Na, jei man pasiseks su nurodytu vandeniu, tada jums pavyks.)

Amalas, aš čia kabinuosi ir, tkszt, mintyse ruošiuosi ... Aš noriu paklausti - ir ne per jautrus? Mano vyras nekenčia saldaus skonio viskam, kas jam atrodo sūrus ... įvyniotas ... trumpai tariant, silkė - jei aš druska, tada druska ir cukrus 2: 1, kitaip jis saldus, salotose, tik kopūstuose saldumo užuomina - nevalgyk

jis turėtų būti sūrus.

Tanja, bus druska. Tiesiog šiame recepte aš neprisiimu atsakomybės už druskos / cukraus kiekio mažinimą, juk mėsa yra žalia. Arba darykite taip, kaip parašyta, bet jei išsiskirti nedaryk to.

Aš su ataskaita
Mano vyras nuėjo pasiimti mėsos, atvežė ne visai tinkamą gabalą: daug venų, išilgai perpjauta. Bet aš jau nusiteikęs gamybai. Bent jau išbandėme savo sūdytos mėsos skonį. Mano vyrui tai patiko, ir man taip pat, bet kramtyti, žinoma, sunkiai. Todėl tai, kas liko po glaudaus degustacijos, vyrui įdėjau mėsos traškučių alui. Aš naudojau elektrinę džiovyklę „Samobranka“. Balykui vis dar yra 2 daugiau ar mažiau tinkami gabalai. Jie atrodė kiek drėgni, aš juos pakabinau džiūti marlėje.
Sakykite, iš kurios gyvūno dalies turėtumėte paimti mėsą kramtyti? Paaiškėjo, kad mes apie tai mažai ką suprantame.

[Amalas]

Ateis Amalas ir būsiu sumuštas už mėgėjišką pasirodymą, bet negaliu tylėti anksti ryte Atstatyti, Planuoju praktikuoti karpymą, tiesiog gerai nuvalykite jį nuo plėvelių (turime mėsininkų - infekcijų, jie nepašalina plėvelės). Man labiau patinka kiauliena nei kaklas, viskas nuo kotletų iki kotletų yra abalden, bet su jautienos sprandine mano numeris su karbonadais neveikė, ten yra per daug jungiamųjų pluoštų. O mano teta yra virėja) tiesiog mėgsta šią mėsos, kiaulienos ir jautienos dalį

Tik nepamirškite, kad būtent kakle jiems suleidžiami antibiotikai, hormonai ir kt.

Tik nepamirškite, kad būtent kakle jiems suleidžiami antibiotikai, hormonai ir kt.

o dieve ... kas yra galų gale ...

Ne tas žodis

Tik nepamirškite, kad būtent kakle jiems suleidžiami antibiotikai, hormonai ir kt.

Kaip baisu gyventi !!!!! Shaw valgyti

Mes taip pat skubėjome ... nusipirkome naudotą „Avito“. Taip pat dėl ​​kumpio. Aš dar nebandžiau .. gaminsiu tik rytoj, jis bręsta šaldytuve.

Kreida ... sesute, aš taip pat nusipirkau mėsos Avito prieš Naujuosius metus, ant Avito, bet naują už pusę kainos ir aš gavau mėsą

[Atstatyti]

Kokią gyvūno dalį turėtumėte paimti, kad sukramtytumėte?

Atstatyti, Nadežda, recepte sakoma:

Ingridientai

Pečių jautiena

Bet aš jį turėjau iš nežinomos vietos. Gal pasisekė. bet gerai sukramtė. Šiandien gavome ne tokį sėkmingą kūrinį ... pamatysime. kas atsitinka.

ant „Avito“, bet naujas ir už pusę kainos

Ira, mano taip pat yra nauja, turiu omenyje. ką pirkau iš savo rankų, o ne parduotuvėje. Beje. Nežinau, kiek tai kainuoja parduotuvėje.)

ir aš gavau mėsos

Puošni mėsa !!! Ar naudojatės šiuo receptu, ar kitaip? Kokią dalį užėmėte?

Reset, Hope, recepte sakoma:

Citata: Omela sausio 07 d. 2016 m., 19:55
Ingridientai

Pečių jautiena

matai, kad visas monitorius tvyro užlietas, nemačiau. Dėkoju!

Nieko blogo. Manau, kad tu ką tik gavai blogą kūrinį. Svarbiausia, kad technologija būtų sukurta.

Ira, mano taip pat yra nauja, turiu omenyje. ką pirkau iš savo rankų, o ne parduotuvėje. Beje. Nežinau, kiek tai kainuoja parduotuvėje.)
Puošni mėsa !!! Ar naudojatės šiuo receptu, ar kitaip? Kokią dalį užėmėte?

Aš padariau ne pagal Lorikiną,

Žaliai išgydyta kiaulienos basturma (dopleta)

apie basturmą (ten turiu kiaulienos karbonato, bet jautienos nepažįstu, tikrai ne nugarinė, bet kažkas labai gražaus, be venų, nežinau, kaip tai vadinama, nesu mėsininkas, tik su nitritu .. ir ilgai druskos, tada mirkiau, paskui marinavau chamane, tada džiovinau beveik mėnesį trumpiau), bet rezultatas buvo stulbinantis ... Aš tikrai padarysiu pagal jūsų receptą, tik aš ras geresnės mėsos.
O prieš sūdant mėsos nesmulkinote, kad ji greičiau pasūdytų ir kitas klausimas, aš nelabai suprantu Mzso, ar dedate ją į sūdymą šaltame sūryme, ar tik šiek tiek atvėsintą?

paskui išdžiūvo beveik mėnesį

geležinė ištvermė !! Bet mėsa tikrai puošni!

Beje, aš naudojau prieskonius kaip recepte - marinato kvapas gniaužia kvapą. Tiesa, jie visi buvo sausi, mesčiau juos į karštą vandenį. Reikėjo supakuoti į marlę ir taip išvirti, kitaip mane kankino, kad nenukratyčiau žolės.

marinato kvapas gniaužia kvapą.

tiksliai .. dabar nuėjau patikrinti, kaip situacija su mėsa. Šiandien tiesiog negalėjau paskandinti kūrinio. visą laiką jis mėtė akmenį ... Aš turėjau padėti lėkštę, o ant jos jau buvo akmuo, todėl kvapas yra būtent toks - kvapą gniaužiantis.

o paskui ją kankino, kad nenukratytų žolės.

Taip. Aš taip pat ilgai lupau.)) Originaliame recepte žolė nėra apibarstyta, bet dedama į šakeles, bet man atrodė, kad kapotas suteiks daugiau skonio.

[Omela]

Omela, Aš taip pat gavau savo su marinatu, laižė rozmarinas išdžiūsta šviežias - atsitiktinai supjaustykite jį žirklėmis, čiobreliai sausi, todėl supylė. Sugalvojau taip gražiai iš sūrymo ištraukti gabalą, kad nereikėjo beveik nieko valyti. Ji išpylė marinatą ir gailėjosi - kaip skaniai kvepia. Beje, iš pradžių mano mėsa byrėjo - vyras atėjo į virtuvę ir apstulbo: kas čia per mėsa. Iš pradžių uždengiau sviesto indo dangtį (dubuo aukštas ir siauras) - fickas , po poros minučių jis sukrito ir dangtis nuskendo. Teko įdėti lėkštę ir krauti. Bumas vakare bandyti

Įdegis. Aš taip pat ją perkirpiau šiandien .. mes čia turime sukaktį .. šventėme ... dabar aš parodysiu nuotraukas ir pasakysiu.

Šiandien gavome ne tokį sėkmingą kūrinį ... pamatysime. kas atsitinka.

Štai kas nutiko:




Ji negalėjo paskandinti mėsos sūryme, nuolat apvertė akmenį. Teko nuspausti lėkšte ir uždėti ant jos akmenį. Žalumose buvo rozmarinas ir pora čiobrelių šakelių. Pasirodė labai skanu. Kramtukai visi puikūs. Reienkai labai patinka (aš jam nupjaučiau viršutinį kraštą).

[Žalieji - pagal originalų receptą]

Receptas, pastebėtas nuo to momento, kai jis pasirodė forume. Suprantami, surinkti ingredientai. Aš nusipirkau puodą.Optimalus tūris yra ~ 5 litrai, 1 kg mėsos (nuotraukoje - 5,2 litro.).
Visos mažos nuotraukos padidinamos spustelėjus.

Sudedamosios dalys 1 dalis
Sodos vandens, ieškojau pigiausio, tikėdamasis, kad gamintojas „išpučia“ dujas iš širdies.

2 dalis

Žalieji - pagal originalų receptą: 5 šakelės čiobrelių, 5 šakelės mairūno, 2 šakelės rozmarino.

Žoles nupjaukite žirklėmis

Pipirai ir kadagiai - sumalami skiedinyje

Smulkiai supjaustykite česnaką

Nulupkite mėsą nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus

Įdėkite mėsą į sūrymą. Uždenkite aliuminio folija (kad nepatektų šviesos).
Mėsa plaukia. Žiema, akmenų trūksta. Aš padariau taip: paėmiau mažesnio skersmens keptuvės dangtį ir paskandinau ant folijos. Ant viršaus uždėkite tinkamo skersmens lėkštę su aukštais kraštais. Skaidrus, šiek tiek pastabus, ir jūs tai pastebėsite.

Uždariau keptuvės dangtį. Kad jis tikrai neviršytų, pritvirtinau dangtį.
Įdėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Mėsą vartydavau kiekvieną dieną.

Iš tirpalo ištraukite marinuotą mėsą, nulupkite žolę, gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, iš visų pusių įtrinkite paprika.

Pirmiausia sandariai suvyniokite mėsą į foliją,

tada - į aliuminio foliją ir įdėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.

Rezultatas.

Druska visiškai nejaučiama ta prasme, kad ji nėra sūdyta.
Su tokiomis gėrybėmis neilgai truksite. Mums reikia pirkti jautieną ...


Labai ačiū recepto autoriams Omelai ir Lenai!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, tai pasirodė puiku! Dėkojame už išsamią ataskaitą. Net spėjome nusipirkti mairūno !!

Tankas, na, sho ten ??? Ar išgyvenote degustaciją ??

[Mėsa nėra termiškai apdorojama.]

Mėsa nėra termiškai apdorojama. „Google“ nepadėjo naudingu / pavojingu klausimu ...
Rado tik tai:

Jei norite namuose išsivirti karpačo ar tartaro, tada mėsą 5 dienas užšaldykite iki -15 * C. Būtent tiek reikia pagal veterinarijos standartą, visiškai apsisaugoti nuo bulių kaspinuočio užsikrėtimo.

Rekomendacija dėl kito patiekalo, įprasta, kad mėsa yra tokia pati žalia.
Yra ir neapdoroto marinavimo receptų, tačiau saugumo klausimas niekur nėra svarstomas.

Klausimas apie dabartinį receptą. Naudokite atšaldytą mėsą arba, jei norite didesnio pasitikėjimo, ją užšaldykite 5 dienas ir tik tada kepkite?
dėkoju

Eisiu ir paklausiu Lenos. Aš jį užšaldžiau.

Mėsa nėra termiškai apdorojama. „Google“ nepadėjo naudingu / pavojingu klausimu ...

Galiu pasiūlyti savo „tyrimus“ šiuo klausimu Apie mėsos sūdymą ir džiovinimą. Kuo tikėti ir ko bijoti!

[Tatjana]

Tatjana, ačiū, aš jau perskaičiau, net prieš pasiruošimą.

Jautiena, veršiena, elniena, buivolai - įprasta gaminti ir visiškai, kol visiškai iškeps, ir „su krauju“, arba žalias „karpačo“, „stroganina“ - tai yra šių rūšių mėsą leidžiama valgyti žalią, be terminio apdorojimo.

Jei įmanoma, tęskite „tyrimus“ šiuo klausimu:

Naudokite atšaldytą mėsą arba, jei norite didesnio pasitikėjimo, ją užšaldykite 5 dienas ir tik tada kepkite?

Internete neradau atsakymo.
Sūdymo procesas turėtų būti pakankamas, vis tiek geriau paaiškinti.

[„Iskatel-X“]

Jei įmanoma, tęskite „tyrimus“ šiuo klausimu:

Turiu pakankamai informacijos, kurią pateikiau aukščiau esančioje temoje. Aš naudojau įvairius šaltinius, daugiau iš specialių knygų šiuo klausimu. Nėra prasmės perspausdinti visų forume esančių knygų.
Jei norite sužinoti daugiau, turite nusipirkti profesionalių knygų pramonės šakoms, kurios užsiima dešros, kumpio, kumpio paruošimu. Aš taip pat skaičiau tokias knygas, ten gerai aprašytas sauso ir šlapio mėsos sūdymo procesas ir profesionalaus marinato paruošimas, o tik visas kumpio gaminimo procesas

Ir ji jau daug sūdė mėsą. Bet man labiau patinka sausas mėsos sūdymas, man labiau patinka šis skonis.
Bet tai nereiškia, kad specialiame marinate, pavyzdžiui, „Oksana“, negalima šlapiai sūdyti mėsos
„Iskatel-X“ Manau, kad Oksana negirs mūsų, kad čia aptarėme pasaulines problemas
Matyt, diskusiją šia tema galima perkelti į temą Apie mėsos sūdymą ir džiovinimą. Kuo tikėti ir ko bijoti!, jau prie krūvos ir vienoje vietoje

Tankas, na, sho ten ??? Ar išgyvenote degustaciją ??

Aš pranešiu! Man patiko viskas, išskyrus žalios paprikos skonį - nebuvo rūkytos paprikos, bet niekada neišbandžiau įprastos be terminio apdorojimo, turėjau ją nuplauti ir paskleisti ... su česnaku Skanu tiesiog saikingai, nors Vis tiek sumažinau cukrų. Ant sumuštinio iš naminio kepalo su naminiu sviestu - galvos kaulas Vyras atsisakė valgyti žalias, todėl ant grotelių iškepiau porą griežinėlių - OTETA VISKAS !!!!!!!!

[„Iskatel-X“]

Oksana negirs mūsų, kad čia aptarėme pasaulines problemas

Kad jūsų prašau, aptarkite savo sveikatą!))

Naudokite atšaldytą mėsą arba, jei norite didesnio pasitikėjimo, ją užšaldykite 5 dienas ir tik tada kepkite?

„Iskatel-X“, juk geriau užšaldyti. Deja, recepto jau negaliu redaguoti. kitaip būčiau pridėjęs jį prie pirmo įrašo.

Lena rašė: Be šaldytos mėsos - marinavimo procesai yra intensyvesni, nes ląstelių viduje esantis ledas jas drasko.

nebuvo rūkyta,

Viskas aišku, ne tavo pasirinkimas. Originaliame recepte paprikos iš viso nebuvo, tai jau mano iniciatyva.

Niekada nerūkiau rūkyta - nors aš keletą kartų užsisakiau prieskonių parduotuvėje, bet jie ką nors kvailo ir neneša: pašėlę: Ir apskritai aš myliu mėsą su krauju (vidutinio skrudinimo), o mano vyras jo neatpažįsta iš žodis „apskritai“ Apgavikas, taigi tai greičiausiai ne JO versija, bet man patiko - ji buvo minkšta ir skanu, ir aš nieko nesušaldžiau, tik gerai išvaliau kirpimą: girl_manikur: Aš eisiu ir išsitepsiu sau butriką ir suvalgysiu jį vienas asmuo

Niekada nesu ragavusi rūkytos

Tai tiesiogiai suteikia tikros rūkytos mėsos skonį. Ji įdėjo jį į sriubą.


Lengva daržovių sriuba (Omela)



Mes jau baigėme. Į vandenį ji įleido naują, kad atitirptų.

Ledas, šaldant jautieną, garsus konkurso dalyvis

Kreida, tai meaaaso!
aš meluoju
Neįtikėtinai gražus pjūvis!

Ačiū, Nataša, aš irgi gulėsiu. ... Man tai labai patinka !!

[Ar mėsa prisotinta sūrymu?]

- Sušaldytoje mėsoje - marinavimo procesai vyksta intensyviau, nes ląstelių viduje esantis ledas jas drasko.
- Ledas, šaldant jautieną - gerai žinomas konkurso dalyvis.

Ar teisingai supratau?
- Imame mėsą: mentę ar nugarinę.
- Užšaldyti - atitirpinti, atšaldyti - tiesiog atidarykite maišelį.
- Nuplaukite, nuimkite plėveles ir riebalų perteklių.
- Užšaldykite 5 dienas. Iš pradžių užšaldytam - pakanka 1 dienos. /
- Paruoškite sūrymą, įdėkite į jį šaldytą mėsą (šaldytą gabalėlį).
- šaldytuve 48 valandas. Ar mėsa prisotinta sūrymu?
- Toliau, pagal receptą.

Ne, tu per protinga ... Jei mėsa jau užšaldyta, tada mes ją atitirpdome .. Man labiau patinka tai daryti vandenyje, tuo pačiu metu išeis visi nereikalingi. Tada dedame atšildytą mėsą į paruoštą sūrymą.

Jei mėsa yra šviežia, užšaldykite ją ir vėl atitirpinkite vandenyje. Ir toliau tekste į sūrymą ir t.

Jei dedate užšaldytą sūryme ir šaldytuve, per šį laiką neturėsite laiko fiziologiniam tirpalui paruošti, nes jis atitirps labai lėtai. Ir pagal originalo receptą tokio nėra.

vėl atitirpinti vandenyje.

Aš apie tai nežinau.
Tiesiog įdėkite į puodą su vandeniu, palaukite, kol jis ištirps?

Tiesiog įdėkite į puodą su vandeniu, palaukite, kol jis ištirps?

Aš tai darau visada su briedžiu ir kita mėsa (ir vištiena). Vandenį galiu pakeisti vieną ar du kartus. Man patinka kažkaip išmirkyta mėsa. IMHO

Beje.

Dabar pakeisiu vandenį ir įdėsiu į šaldytuvą iki ryto, jis jau pusiau ištirpęs, o namuose karšta.

Šiandien mano vyras medžiodamas medžiotojus vaišino mėsa, žmonės apstulbo. Jie net netikėjo, kad tai žalias briedis.