Džiovinta kiaulienos basturma

Džiovinta kiaulienos basturma

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: armėnų

Ingridientai
kiaulienos sprandinė	2 kg
druska	0,5 kg
česnako	150 g
ožragė (chaman)	70-80 g
karšti raudoni pipirai (malti)	1 valgomasis šaukštas l.
paprika	1 valgomasis šaukštas l.
Kvietiniai miltai.	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Mėsą supjausčiau į dvi dalis - tiek dėl patogumo perdirbti, tiek dėl didesnės estetikos patiekiant. Aš ją nuplaunu, iš visų pusių apibarstiau rupia druska ir parai padėjau į šaldytuvą vakuuminėje talpykloje.
• 
• Antrą dieną mėsa gerai nuplaunama ir keturias dienas pakabinama džiovinti sausoje, gerai vėdinamoje ir be vabzdžių vietoje. Tuo tarpu mes jau turime paruoštą chamaną - mišinį tolesniam mėsos perdirbimui: 2–3 kartus sumaišėme česnaką, praleistą per mėsmalę, su maltais pipirais, ožragėmis, miltais ir visa tai praskiedėme šiltu virintu vandeniu. Grietinė.
• 
• 
• Šis mišinys parą turi būti laikomas uždarytoje talpykloje.
• Įdėjau džiovintą kiaulieną į chamaną ir vėl į vakuuminį indą išsiunčiu į šaldytuvą 2 dienoms (nors kuo ilgiau, tuo geriau).
• 
• Po to nuvalau papildomą chamaną nuo mėsos ir vėl ją pakabinu, kad išdžiūtų.
• 

Indas yra skirtas

12-16 porcijų

Laikas pasiruošti:

dvi savaitės

Pastaba

Prieš kurį laiką jau atidariau temą Naminė basturma, bet tada aš neturėjau žingsnis po žingsnio nuotraukų, o aprašytas procesas buvo ilgesnis. Vakuuminiai konteineriai jį labai sumažina, nors vis tiek reikia daug laiko nudžiūti, ir nuo jo negalima atsitraukti.

Panašūs receptai

Džiovinta kiaulienos filė elektrinėje džiovyklėje (kubanochka)

Džiovintas balykas (Qween)

Sausai vytinta kiaulienos nugarinė (Administratorius)

[Lorik!]

Lorik! Koks grožis !!! Įsivaizduoju, kaip tai skanu! Nuėjau nuryti seilių ir verkti. Aš tokio konteinerio neturiu.

[dopleta]

dopleta, Larissa! viskas, ką turite, yra puiku: ir bastorma, ir virtuvė
Receptas stebėtinai paprastas. Aš labai noriu tai padaryti. Aš bijau tik musių. Gal kažkaip marle, kad ji stipriai nesusivyniotų. Tada būtų galima pakabinti ant lodžijos.

Na! Tai taip paprasta. O kai gaminau jautienos basturmą, chamaną padariau žymiai storesnį nei nuotraukoje, todėl paskleidžiau silikonine mentele, galima sakyti - nutinkavau. Sluoksnis pasirodė 4-5 mm, o aš suspenduotą basturmą džiovinau 3 dienas, o tada šaldytuve. Apskritai viskas ne taip. Bet skanu! Dabar bandysiu dar kartą ir taip
Ačiū už receptą ir paveikslėlius

[celfh]

Labai ačiū už įvertinimus ir komentarus. Aš sumaniau ir jau pradėjau kito tokio užkandžio procesą. Jei pasirodys, kad pavyks, netrukus ją eksponuosiu. celfh, Tanechka, tai mano kaimo virtuvė , mano vyras pastatė (galerijoje parodžiau savo miestą).

(Galerijoje parodžiau savo miestui vieną).

O nuoroda?

[Tanechka]

O nuoroda?

Tanechka, nuoroda siunčia į galeriją ir ten, albume „Mano duonos virėjas mano virtuvėje“, failai Nr. 30 ir 29.

[dopleta,]

dopleta, kelis kartus jau einu į šią temą, kad bent jau pažvelgčiau į šį grožį ...

Nusiunčiau į žymes, noriu palaukti rudens, kad galėčiau pakabinti ant lodžijos.
Ir ten jie tiesiog atneš kiaulę, kad ji būtų 100% kokybiška ir šviežia mėsa (perkame kartu su kaimynais).

[Larissa,]

Larissa, Aš vis dar nesupratau, kokiu principu veikia ši galerija, nieko neradau

Aš nesupratau, kaip veikia ši galerija, nieko neradau

Čia# pid = 938 & fullsize = 1

ir čia# pid = 739 & fullsize = 1

Čia

Checkmark, ačiū!
Atrodė, grožis !!!!

Mergelė, kas yra ožragė ir kur jį rasti

[riešutas]

riešutas, tai toks prieskonis. Jis taip pat vadinamas ožragė... Parduodama prieskonių skyriuose.

[riešutas]

riešutas, tai toks prieskonis. Jis taip pat vadinamas ožragė... Parduodama prieskonių skyriuose.

Geriausia iš karto sumalti.
Ir tada mano kavamalė vos ją sumalė, o skiedinyje - tave kankins susmulkinti labai stiprios sėklos.

[riešutas]

riešutas, tai toks prieskonis. Jis taip pat vadinamas ožragė... Parduodama prieskonių skyriuose.

Dar dažniau jis vadinamas chamanu - mišinio, kuris vėliau ruošiamas kartu su juo, pavadinimu. Jis parduodamas visose rinkose, prekystaliuose, kur (dažniausiai uzbekai, armėnai ir azerbaidžaniečiai) parduoda prieskonius, riešutus, džiovintus vaisius.

Aš darau maždaug tą patį, bet jautiena pasirodo dar skanesnė.

Chaman parduodamas jau sumaltas į miltelius, todėl patogiau jį naudoti.

Chaman parduodamas jau sumaltas į miltelius, todėl patogiau jį naudoti.

Taigi aš tai darau tik dėl informacijos ... Na, o paveikslėlis, be to ... Aš myliu ožragę ir dedu ją bet kur, į mėsą taip lengva. Aš turiu grūdų, o mišiniui suplėšau jį ant kavamalės.

Taigi aš tai darau tik dėl informacijos ... Na, o paveikslėlis, be to ... Aš myliu ožragę ir dedu ją bet kur, į mėsą taip lengva. Aš turiu grūdų, o mišiniui suplėšau jį ant kavamalės.

Aišku! Teisingai! Ypatingas ačiū už nuotrauką!

Ir aš to niekur nemačiau

Ir aš to niekur nemačiau

To specialiai ieškoti nereikia. Turguose chaman išpakuojamas mažuose permatomuose maišeliuose, kaip ir visi kiti rytietiški prieskoniai - kmynai, ciberžolė, apyniai-suneli ir kt.

dopleta, ilgą laiką aš iš visų pusių mėgaujuosi tavo receptu ir gaminu jį taip ir taip !!! Velykoms man dabar viskas patinka, man kabo ruošiniai - jie džiūsta ...
pasakyk man tokioje situacijoje, dabar be chamano, tiesiog sausose žolelėse mėsa buvo be kaulų ... pluta buvo labai sausa .. Aš irgi noriu ją parūkyti!
ką daryti savo nuožiūra, kad pluta būtų minkštesnė, o mėsa viduje nekeistų spalvos? tai nutinka
taip pat, kas žino, kas yra ožragė arabų kalba?

[katerix]

dopleta, ilgą laiką aš iš visų pusių mėgaujuosi tavo receptu ir gaminu jį taip ir taip !!! Velykoms man dabar viskas patinka, man kabo ruošiniai - jie džiūsta ...
pasakyk man tokioje situacijoje, dabar be chamano, tiesiog sausose žolelėse mėsa buvo be kaulų ... pluta buvo labai sausa .. Aš irgi noriu ją parūkyti!
ką daryti savo nuožiūra, kad pluta būtų minkštesnė, o mėsa viduje nekeistų spalvos? tai nutinka
taip pat, kas žino, kas yra ožragė arabų kalba?

Dėkoju, katerix, tai tikrai vienas skaniausių basturmos receptų, kurį esu išbandžiusi. Be to, nesvarbu - nuo jautienos ar kiaulienos. O ką, ar jie valgo kiaulieną Libane? Jūs turite turėti šią piktžolę tikrai. Bet kokiu atveju mačiau ją tiek Egipte, tiek Izraelyje turguose. Pabandysiu rasti vardą. Norėdami atgaivinti plutą, apvyniokite basturmą drėgnu rankšluosčiu ir padėkite ją į šaldytuvą. Manau, užteks dienos.
Ar žinote tokius pavadinimus kaip Šambala, Fenugreek, Fenum-Greek? Tai štai.
Rado „Google“! Fenugreek - حلبة نبات

[katerix]

Dėkoju, katerix, tai tikrai vienas skaniausių basturmos receptų, kurį esu išbandžiusi. Be to, nesvarbu - nuo jautienos ar kiaulienos. O ką, ar jie valgo kiaulieną Libane? Jūs turite turėti šią piktžolę tikrai. Bet kokiu atveju mačiau ją tiek Egipte, tiek Izraelyje turguose. Pabandysiu rasti vardą. Norėdami atgaivinti plutą, apvyniokite basturmą drėgnu rankšluosčiu ir padėkite ją į šaldytuvą. Manau, užteks dienos.
Ar žinote tokius pavadinimus kaip Šambala, Fenugreek, Fenum-Greek? Tai štai.

Libanas turi viską! Čia yra pakankamai krikščionių ir kiaulių fermos !!! deja, aš esu islamo šeimoje, o gal laimei (nors pati einu pas stačiatikius, vienintelius visame mieste ...) ... taigi su kiauliena, ne, ne ...
bet jautiena, ėriena ir pan., net kupranugarių mėsa yra prieinama ... kol aš praktikuojuosi su jautiena ...
Aš tiesiog visiškai nesuprantu žolelių, ypač rusų kalba ... Ukrainoje aš žinojau tik juoduosius pipirus ir karį ... dabar aš sutelkiu dėmesį tik į savo kvapą ...ir parduotuvėse nedvejodamas užuosiu viską ir pasidarysiu savo kvapų puokštę iš skirtingų maišelių su prieskoniais, priklausomai nuo to, kodėl ... neseniai buvo naujas pristatymas, mane apstulbino kvapai ... jaučiausi kaip senovės prieskonių prekeivis meduolių turguose ...
bet prieskonių rinkinys dešroms yra toks sėkmingas, aš dar nepasiėmiau ...
bet yra vaistažolių, kurias mes patys renkame kalnuose, moko uošvė ... Aš juokdavausi iš jos, kaip ji iš žemės išskiria šaknis, nulupa ir valgo ... man žolė yra žolė ... ir rezultatas visą laiką susirgome gripu, o ji ne, ne, ačiū Dievui ... bet mane ji pradėjo pasiekti per metus !!! dabar bandau prisijungti

Ar galėtumėte papasakoti, kada pirmą kartą jį pasikabinti pasūdžius, norint vynioti, mėsos nereikia apvynioti marle ar audiniu? Ar ant jo nesusidaro pluta?

Ar galėtumėte papasakoti, kada pirmą kartą jį pasikabinti pasūdžius, norint vynioti, mėsos nereikia apvynioti marle ar audiniu? Ar ant jo nesusidaro pluta?

patartina pasidaryti peleriną ... ir tada įsitikinkite patys ... jei nėra vabzdžių, tada nėra prasmės uždengti ...
Aš neuždengiau pačios mėsos, bet pasidariau dangtelį, kad liktų oro erdvės ... ir pakabinau gerai vėdinamoje vietoje ...

Dar vienas klausimas. Viską darydavai pagal tavo receptą, savaitę kabo ant balkono džiūti (paskutinis etapas). Kaip nustatyti, ar basturma yra paruošta, ar ne? Mėsa yra tvirta liesti išilgai kraštų, ji šiek tiek suspaudžia vidurį, ar laikas ją nuimti, ar ne? O koks yra geriausias būdas jį vėliau laikyti? Iš anksto dėkoju už atsakymus.

[olpp]

Taip, olpp, jei mėsa yra sausa ir nėra stipriai prispausta, bet šiek tiek spyruokliuoja, tada basturma yra paruošta, galite ją paragauti. Parduotuvė, kaip ir visa rūkyta mėsa, be abejo, turėtų būti šaldytuve.

[olpp]

Taip, olpp, jei mėsa yra sausa ir nespausta stipriai, bet šiek tiek spyruokliuoja, tada basturma yra paruošta, galite ją paragauti. Parduotuvė, kaip ir visa rūkyta mėsa, be abejo, turėtų būti šaldytuve.

Ačiū už atsakymą. Laikyti suvyniotą į šaldytuvą?

[olpp]

olpp, Laikau vakuuminiuose induose, tačiau tai nėra būtina. Geriau jo nevynioti į polietileną, geriau popierių, pavyzdžiui, kepimo popierių. Jei vis tiek norite laikyti maiše, tuomet geriau pirmiausia jį suvynioti į medvilninę ar lininę servetėlę.

Laukiu, kol bus šalčiau, kad galėčiau pradėti naują dešros-basturmo sezoną
Aš laikiau savo pagaliukus šaldiklyje, kol vieną paskelbiau, tada įdėjau į vėsią vietą drėgnoje marlėje ir po poros dienų viskas pasirodė labai švieži ...
vienintelis dalykas, daugiau basturmos nepridėsiu ... skonis buvo sugadintas, todėl viskas labai super! Ačiū dar daugiau!

Ir tau, Katenka, ačiū! Taip, aš taip pat nerūkau basturmos, nors galėčiau tai padaryti savo rūkykloje, juk džiovinta ir rūkyta - „du dideli skirtumai“.

nerūkiusio skonis buvo saliami ... man viskas taip patiko !! bet aš surūkiau pusę basturmos, sugadinau šį skonį ... ir vis tiek valgiau viską !!!
Aš ypač saugau jūsų mėsos receptus, viską labai gerai kaupiu ... kai užregistruosime savo jautį, bus ką pritaikyti ... tiek planų, kaip visada, tiesiog palaukite.
o karo atveju - nuosava dešra, basturma ir sūris, kas gali būti geriau

[dopleta]

dopleta, pasakyk man, prašau, bet paprastas dėklas su dangčiu neveiks? Ar reikalingas vakuuminis indas? Ir tada aš netgi turiu ožragės, bet jokio indo.

[dopleta]

dopleta, pasakyk man, prašau, bet paprastas dėklas su dangčiu neveiks? Ar reikalingas vakuuminis indas? Ir tada aš netgi turiu ožragės, bet jokio indo.

Na, žinoma, tai padarys nati! Juk džiovinau tokią basturmą, kai tokių konteinerių nebuvo parduodama ar net projekte! Jums tereikia jį laikyti ilgiau.

Antrą dieną mėsa gerai nuplaunama ir keturias dienas pakabinama džiovinti sausoje, gerai vėdinamoje ir be vabzdžių vietoje.

dopleta, sakyk man, jei įdėsite mėsą į šaldytuvą su „No Frost“ sistema, ar tai pažeis basturmos paruošimo skonį ir technologiją? Faktas yra tas, kad tokiame šaldytuve viskas išdžiūsta gana greitai ir esant žemai temperatūrai.

dopleta, pasakyk man, jei įdėsite mėsą į šaldytuvą su „No Frost“ sistema, ar tai pažeis basturmos paruošimo skonį ir technologiją? Faktas yra tas, kad tokiame šaldytuve viskas išdžiūsta gana greitai ir esant žemai temperatūrai.

Aš taip pat turiu „No Frost“, „Ipatiya“. Nieko blogo! Jūs nelaikote maisto čia atviro.Jei mėsa bus supakuota, ji neišdžius.

Aš taip pat turiu „No Frost“, „Ipatiya“. Nieko blogo! Jūs nelaikote maisto čia atviro. Jei mėsa bus supakuota, ji neišdžius.

dopleta, atsiprašau, aš turėjau omenyje šiek tiek kitokį. Ką daryti, jei mėsa susitraukia tokiame šaldytuve? Kažkaip pamiršau supakuoti sūrio gabalėlį ir jis gulėjo atviras. Tada nusprendžiau pagaminti sūrio sumuštinius. Buvo sunkiai supjaustytas. Sūris net netirpo, bet buvo pikantiško skonio. Manau, kad tai gali išplėsti technologijas. O paskui vasaros karštyje musės. Tik dabar šiuo atveju pasirodys tikra basturma?

[Ipatija]

dopleta, atsiprašau, turiu omenyje šiek tiek kitokį. Ką daryti, jei mėsa susitraukia tokiame šaldytuve?

Ipatija, čia, deja, negaliu jums atsakyti tiksliai, atsiprašau, aš nebandžiau to padaryti. Aš žinau, kad jamonas, prosciutto ir prosciutto (visa tai, kaip žinote, ispanų, kroatų ir italų kalbomis yra džiovinta kiauliena) džiovinami ore, pučiami vėjo.

Mergaitės, aš nusipirkau ožragės, parašyta: "Šieno ožragės ir skliausteliuose (Shambala, Helba) sėklos. Taigi manau, kad tai tas pats, ką jūs turite gamindami basturmą, ar tai visai kas kita?"

Mergaitės, aš nusipirkau ožragės, joje parašyta: "Šieno ožragės ir skliausteliuose (Shambhala, Helba) sėklos. Taigi manau, kad tai tas pats, ką jūs turite gamindami basturmą, ar tai kažkas kita?

Manau, Nina, jei susmulkini kavamale, gauni tai, ko tau reikia. Ar jie turi tą patį kvapą? Ar užuodėte? Turiu iškart suprasti, apie ką kalbu.

Dar neatidariau, jis hermetiškai uždarytas. Užuosiu, parašysiu.

py. sy. čia yra nuotrauka, o kvapas, kvapas, kai nusipirkau paruoštą žemę, ir aš nepastebėjau jokio neįprasto kvapo
🔗 🔗

Larissa, koks skanus malonumas
Negalėjau atsispirti ir jį pakabinau, pasidarau strateginį rezervą

Larissa, koks skanus malonumas
Negalėjau atsispirti ir jį pakabinau, pasidarau strateginį rezervą

! Tik dabar palikite storesnę prieskonių plutą, iš nuotraukos matosi, kad jos beveik neturite. Bus dar skaniau! Ir ačiū už patarimą!

! Tik dabar palikite storesnę prieskonių plutą, iš nuotraukos matosi, kad jos beveik neturite. Bus dar skaniau! Ir ačiū už patarimą!

Na, pamenate, mano mišinys buvo plonas. Su kita partija man nepavyks

[nati]

Na, žinoma, tai padarys nati! Juk džiovinau tokią basturmą, kai tokių konteinerių nebuvo parduodama ar net projekte! Jums tereikia jį laikyti ilgiau.

ar galiu įsidėti į maišą .. ir išspausti daugiau oro?

Miltai dedami į basturmos dangą tik parduodamiems produktams, siekiant padidinti svorį. Klasikinėje versijoje man miltai recepte yra nesąmonė ...

Miltai dedami į basturmos dangą tik parduodamiems produktams, siekiant padidinti svorį. Klasikinėje versijoje man miltai recepte yra nesąmonė ...

Nesąmonė? Taip Armėnijoje nuo neatmenamų laikų buvo virta absoliučiai viskas ir tik sau, o ne pardavimui. Miltai čia atlieka savotiško „konservatoriaus“ vaidmenį, tarsi „užplombuoja“ mėsą. Beje, žodis „nesąmonė“ čia ne visai tinkamas. Mes dažnai jį vartojame, pateikdami neteisingą reikšmę, pvz., „Taisyklės išimtis“, tačiau iš tikrųjų šis žodis reiškia loginę klaidą, prasmės trūkumą.

Žodis „nesąmonė“ buvo naudojamas kaip URL = nėra prasmės. Informacija apie miltus basturmoje paimta iš kito recepto:

🔗
„Na, skirtumas tarp naminės basturmos ir pirktos basturmos yra tas, kad žinai, kaip ji buvo paruošta, žinai, kad ji yra gryna, žinai, ką dedi į prieskonių mišinį ir niekada neturėsi tokios negražios tirštos prieskonių plutos. deja, gamintojai prideda miltų į ten parduodamą basturmą, kad padidintų jo svorį, ir dažų, kad suteiktų apetišką išvaizdą. "

Bet jei tai neatitinka tiesos, o Armėnijoje jie tikrai gamina miltus, tada atsiprašau, kad naudojau netikslią informaciją ...

Jūsų Konstantinas Karapetyantsas, kuris, deja, niekada neturėjo galimybės aplankyti protėvių tėvynės ...