Džiovintas balykas

Džiovintas balykas

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Žalia mėsa	1 kg
Pirmajam maisto ruošimo žingsniui:
Rupi druska	3 šaukštai. l. su maža kalva
Cukrus	0,5 šaukštai. l.
Stambiai malti juodieji pipirai	1 šaukštelis
Sausas prieskonis	1 šaukštelis
Antram kepimo žingsniui:
Mairūnas (gerai dėti į bet kokią dešrą)	1 šaukštelis su skaidriu
Stambiai malti juodieji pipirai	1 šaukštelis
Kmynai (mėgėjams)	1 šaukštelis su skaidriu
Garstyčių sėklos	2 šaukšteliai su skaidriu
Arba pagal savo skonį. Kompozicija nėra esminė. Svarbiausia, kad jums tai patiktų

Gaminimo būdas

• Žaliam džiovinimui reikia paimti ne itin storus mėsos gabalėlius. Gerai tinka: nugarinė be kaulų (nuotraukoje) ir filė (jų skerdenoje yra 2 vienetai). Na, ar savo nuožiūra.
• Mėsa gerai sutarkuojama su prieskoniais druska (pirmajam žingsniui) iš visų pusių. Ir palaikykite šaldytuve 5 dienas (jei filė, tada 4 dienas). Nebūtina sandariai užsandarinti. Aš įdėjau jį į emalio dubenį ir uždengiau dangčiu.
• Antrą dieną balą geriau padėti šiek tiek kampu, kad skysčio perteklius liktų po mėsa (bet be fanatizmo). Arba, kaip matote mano nuotraukoje, viduje yra puodas, išilgai krašto yra griovelis, į kurį patenka skysčio perteklius.
• Pasukite jį vieną kartą per dieną.
• Išimkite mėsą po 5 dienų. Iš mėsos bus mažai skysčio ir ji bus labai sūri:
  
  
  
  
  
• 
• Įdėkite mėsą ant lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu:
• 
• Dabar gausiai patrinkite antrojo etapo prieskoniais. Mes suvyniojame jį į marlę, sulankstytą 3 sluoksniais, ir surišame storu siūlu:
• 
• Dabar mėsą pakabiname tiesiai virtuvėje (svarbiausia, kad nebūtų šlapia). Pakabinu jį ant virtuvės spintelės rankenos, netoli nuo viryklės.
• Mes paliekame jį išdžiūti, kol mėsos paviršius jaučiasi kaip pluta. Tai trunka 4-5 dienas. Jis gali būti ilgesnis, jei jums patinka sausesnis. Bet aš tai padariau dėl ateities, todėl pats atsidursi šaldytuve.
• Nesijaudinkite - mėsa neišnyks. Jis gerai sūdytas.
• Tada perkeliame į šaldytuvą (jis gali būti toje pačioje marlėje) galutiniam nokinimui (bet jau mėsą galima saugiai valgyti). Palaipsniui mėsos spalva ant pjūvio bus tolygesnė.

Pastaba

Netrukus bus atostogos, ir aš nusprendžiau pasiūlyti savo žalių trūkčiojimų variantą. Pasirodo vidutiniškai sūrus ir labai skanus. Jei norite, šią mėsą galima rūkyti.
Gal kas pravers. Būsiu laiminga!

Nuotraukoje parodytas gabalas, kuris svėrė 2 kg.

Pirmoje nuotraukoje matoma mėsa, kurią pradėjau gaminti lapkričio 29 d., Ir ji jau spėjo atsigulti į šaldytuvą.
Mėsa gerai laikoma.

Tarsi nieko nebūčiau pamiršusi.

Gero apetito !

Panašūs receptai

Džiovinta kiaulienos filė elektrinėje džiovyklėje (kubanochka)

Džiovinta kiaulienos basturma (dopleta)

Sausai vytinta kiaulienos nugarinė (Administratorius)

[Qween]

Qween, labai graži mėsa!

Ar jūsų kiauliena yra jūsų nuotraukoje? Ar galiu paimti veršieną? ar vištienos filė? ar bandei kaip elgiasi?

[Lisso]

Lisso , Aš dabar perdarysiu pirmąją nuotrauką. Ir tada nėra ryškumo.

Taip, nuotraukoje yra kiauliena, bet veršiena galima ir taip. Tik nelabai jaunas (bus vandeningas). Galima gaminti ir vištienos krūtinėlę, tačiau broilerinė turėtų būti tik višta. Aš tiesiog dar nemėgstu kiekvienos mėsos.

Aš gaminau panašią mėsą ir ji dvi savaites džiovinta šaldytuve. Aš net paėmiau mėginį ... tai normalu, bet man nėra pakankamai druskos ... kaip aš galėčiau į jį įberti druskos ?? dėkoju

[marinatas]

marinatas deja, šiame etape jo negalima išspręsti. Mėsos poros jau uždarytos, vyksta visai kitas procesas.

Linkiu, kad viskas kitą kartą pasisektų puikiai!

[pirminis]

APIE pirminis sūdymas ir druskos kiekis sūdymui - informaciją galite pamatyti iš manęs
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Druska tik saikingai! Ir tada - kaip parodys tavo fantazija

Nebūtina vynioti į marlę - mažiau vargo, džiūsta dar greičiau. Marlė reikalinga, kai skrenda juodos muselės, o dabar balta! Ant viršaus uždėjau 16 kg svorio ir mėsą tarp dviejų lentų, skirtų pjaustyti - procesas vyksta labai greitai!

Gražus balychekas

marlės vis dar reikia iš musių, geriau ją žaisti saugiai, nei prarasti laiką, pinigus ir mėsą ooo

[Qween]

Qween
Ar mėsą perkate turguje, ar ji yra iš jūsų namų kiemo? ir antras klausimas, kada virtuvėje jaučiamas mėsos kvapas ??? Na, ir trečias klausimas: kiek tokios mėsos galima laikyti šaldytuve ??

[Iskra]

Iskra, Aš perku mėsą iš naminės kiaulės, iš to paties pardavėjo, kuris neturi padirbtų veterinarijos gydytojo ir laboratorijos sertifikatų.

Džiovinant mėsą, užtikrinu, kad visiškai nėra kvapo. Iš virtuvėje esančių svogūnų ir net tada jaučiamas kvapas.
Mėsą galima laikyti ilgą laiką ir mėnesį ar du. Tik nelaikykite jo plastikiniame maišelyje.
O jei dar labiau išdžiovinate, tai yra, mėsoje lieka dar mažiau drėgmės, tada ją galima laikyti metus ar net daugiau (bet aš niekada taip nedžiovinau).

[🔗]

🔗

mergaičių, čia yra trumpas vaizdo įrašas apie vytintos mėsos gaminimą

Aš jums taip pat pasakysiu apie savo balyką.
Aš taip įdėjau ... nuėmiau marlę, iš abiejų pusių nupjaučiau viršutinę sukietėjusią mėsą (plutą) ir gausiai įtrinau druska, vėl suvyniojau į marlę ir dar 3 dienas šaldytuve. Išėmiau, išbandžiau, sutepiau skystais dūmais viršuje (nes vis dar kažko trūko prieskonių skoniui) ir 20 minučių vidutiniu 65 gramų AG greičiu. Ji išėmė, leido atvėsti, supjaustė plonai ant pjaustyklės ir už atlygį gavo „Yummy“. Skysti dūmai pridėjo būtent tą skonio trūkstamą pažįstamą (parduotuvės) užrašą. Trumpai tariant, mums patiko.
Vienintelis dalykas, kurio nemėgstu ragauti, yra salsa, kuri buvo ant mėsos, bet mes ją tiesiog nutraukėme.
Ačiū visiems už skanius patarimus.

Aš taip pat nusprendžiau virti balyką pirmą kartą, trečia diena jau yra šaldytuve. Kvepia taip! Patepiau ir prieskoniais basturmai, pakabinsiu sekmadienį.

Aš taip pat apsisprendžiau, šiandien yra 5 diena, eisiu pasiimti marlės ir suvynioti lėlę. Aš tiesiog padariau vieną kvailumą .... Aš pasakiau savo vyrui, kaip aš tai padarysiu, visą procesą, t. kalbėti. Atsakant, buvo apvalios akys, štai toks ryžtingas teiginys „Aš šito nevalgysiu!“ .... Na, tebūnie, visus 878 gramus filė aš pats sutrupinu.

Sooooooooooooooooooooooooooooooo! Ir dabar mes lauksime ... o jei jis bus sugadintas, ką?

[Suslya]

Suslya
mano žąsis nesugadino 4 kg
jis kabo 1,5 mėnesio

Tikrinau 1 kartą per 3-4 dienas.
Buvo momentas, kai aš jį tvirtai prisitraukiau škotų juosta - jam nepatiko, jei nebūčiau patikrinęs, būčiau pamojavęs žąsimi plunksna.
Ji žvilgtelėjo laiku.

Bet jūsų marlė yra gera.

Vis dėlto geriau pasitikrinti pasitikėjimą savimi.

Ir čia dar vienas klausimas, mano marlė tapo šlapia, ką turėčiau daryti? tada gali pereiti i sausa?

Mano nuomonė yra ta, kad marlė reikalinga tik musėms. Dabar jų nebėra. Ir kaip nurodyta šioje gijoje, mano balykas iš pradžių patiria spaudimą. Tai prisideda prie greitesnio ir tolygesnio sūdymo, o sulčių perteklių pašaliname greičiau. Pasikabinęs džiovinti balyką pradedu valgyti 3-4 dienas. Ir visoms 6-8 dienoms.

Ir aš neturiu spaudos, tada kaip?

Gal ilgiau džiūsta be spaudos? Aš taip pat be spaudos.

Ir aš neturiu spaudos, šiandien beveik neišleistas skystis

O ką turėčiau daryti su marle? .... ji šlapia ...

[Suslya]

Suslya
Aš tau nesakysiu, nes mano žąsis iš pradžių kabojo popieriuje, o aš jį keičiau pirmąsias dienas, kol nuo jo viskas buvo stiklinė.

Suslya, aš nežinau, ar tai jums tiks, bet basturmos gaminimo recepte https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
sakoma, kad jei audinys tampa drėgnas, tada jis turi būti pakeistas.
Gal tai galioja ir balykui?

Mergaitės, aš pakabinau savo žąsį, galite pasižiūrėti-
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Trumpai: 1 įtrinkite druska, prieskoniais ir 2-3 dienas pastovėkite dubenyje kambario temperatūroje, apverskite
2 - po presu 2-3 dienas kambaryje apatinė lenta pasvirusi - sultys teka. 1-2 kartus per dieną pasukti
3 - 2-3 dienas kambaryje po lubomis, kurias pakabinu - labai greitai išdžiūsta.
4 - šaldytuve, kitaip bus labai sunku, teks graužti!
Iš man patinkančių prieskonių (trinu kartu su druska) juodųjų pipirų, karčiųjų pipirų, kalendrų. Viskas!

[Suslya]

Oi, Suslya , pasirodo, palikau tave vieną su mėsa. Atleisk man prašau .
Tai nieko, kad marlė šlapia. Per porą dienų jis išdžius (o jei karšta, tada greičiau). Ir tada jis bus visiškai sausas. O mėsa tikrai nebus bloga, nesijaudinkite.
natamylove , žąsis yra tiesiog spalvinga!

Ir susigundžiau sausai išgydytu balyku. Nuo šeštadienio mėsa šaldytuve, rytoj ją suvyniosiu į marlę. Ryte apsivertę nugraužkite mėsos gabalėlius - man tai jau patinka. Arba taip bus, aš taip manau ...

[Suslya]

Oi, Suslya , pasirodo, palikau tave vieną su mėsa. Atleisk man prašau .
Tai nieko, kad marlė šlapia. Per porą dienų jis išdžius (o jei karšta, tada greičiau). Ir tada jis bus visiškai sausas. O mėsa tikrai nebus bloga, nesijaudinkite.

Taip .... paliko svarbiausią akimirką. Apskritai kitą dieną, šeštadienį, neištvėriau, nuėmiau šlapią marlę, paėmiau sausą, mėsą įtrinau dar prieskoniais ir suvyniojau į naują. Šiandien jis kabo 5 dienas, tikriausiai pats laikas jį įdėti į šaldytuvą ...

Tarp vakar vakaro pasūdžiau 0,5 kg mėsos.
bet nesakykite, koks skystis yra iš mėsos, ar reikėtų jį pilti kiekvieną dieną?

[Ksusha]

Ksusha, taip ir toliau !

Tatjanka_1 , skysčio nereikia išpilti kiekvieną dieną. Pakanka, kad mėsa joje „nesimaudytų“. O jei indai nėra siauri, tada jame vietos pakaks visiems.

Qween Taip, mano mėsa yra mažame puode, jei ją pakreipiu, mėsa taip pat juda, tai yra į skystį.
Štai kodėl paklausiau, ar druską pasūdau, nieko baisaus nenutiks?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , abiem atvejais nieko baisaus nenutiks - išleisite skysčio ar ne. Kuo mažiau skysčio, tuo mažiau drėgmės bus ant mėsos paviršiaus, tuo sausesnis bus viršutinis mėsos sluoksnis. Manau, kad visa tai nėra principo reikalas. Jūs gaminate maistą vieną kartą, taip pat nusprendžiate patys - kaip jums labiausiai patinka. Šiaip viskas pavyks gerai.

Qween, prašau papasakok daugiau, aš turiu mėsos stikliniame puode, ar man tada reikia pakelti dangtį, kad oras tekėtų ar?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, mano stikliniuose puoduose - dangteliai jų neužtraukia labai stipriai. Lieka vos pastebimas tarpas.

Bet kokiu atveju oro užteks, bet jūs periodiškai įsileisite. Nesijaudinkite, viskas pasisuks taip, kaip turėtų.

Štai jis, gražus.

Ar vyras sugebėjo atsispirti šiam grožiui? Asmeniškai, šiandien, kai buvau suvyniojusi savo gražų vyrą, aš padariau porą sumuštinių su mėsa ir palikau gabalėlį rytdienai darbe ... Na, jei turite pakankamai valios, nevalgykite ir šiandien

Ar vyras sugebėjo atsispirti šiam grožiui?

Ne, negalėjau atsispirti, grįžau iš darbo ir supjausčiau jį plonais griežinėliais, padėjau ant lėkštės ir net nepasiūliau jam, jis vaikščiojo aplink, žiūrėjo, tada taip tyliai traukė gabalėlį. ... ir tada perkėlė visą lėkštę
Natochka, aš net nežinau apie antrą skambutį, tai buvo mano paties mėsa, ji buvo naminė, ir aš nežinau, kas ją nusipirks iš kažko.

Vis žiūriu į šį grožį - labai noriu, bet negaliu nuspręsti, kad mėsa yra ne mano, o įsigyta, ir staiga jo viduje yra keletas gyvūnų, tačiau terminio apdorojimo čia nėra. Kažkas man baisu

Misos apetitas mažai mėsos pasirodė
Qween, bet man kilo idėja (Adminas rašo, nepageidautina, kad mėsa būtų skysta) - jis gali įdėti kiaurasamtį į puodą ir uždengti dangčiu.
Pats skystis nutekės į puodą.

Jei perskaitėte mano nuorodą (mano autoriaus tema), tada pateikiu knygos paaiškinimą - kodėl ilgą laiką negalima laikyti mėsos šiame skystyje.
Mėsos ir skysčio prasiskverbimas veikia atvirkštinio osmoso principu. Tai yra, pirma, marinatas su druska įsiskverbia į mėsos gelmes ir išstumia visas bakterijas ir byaki iš mėsos centro.Bet pasiekus centrą, druska pradeda judėti atgal į išorę nuo centro ir ją pakeičia purvinas skystis, anksčiau išstumtas iš mėsos.
Todėl po dienos skysčio rekomenduojama išpilti. Pasigaminkite gero proporcingo druskos tirpalo, kad mėsa būtų nedelsiant pasūdyta (o ilgai neskalaukite „nešvariame“ sūryme), o tada tiesiog patogiu būdu išdžiovinkite mėsą.
Dėl druskos, cukraus proporcijų žr. Mano temą, daviau nuorodą.

Tada gausite skanią ir saugią mėsą.

Merginos nepanikuoja, plizzzz

Geriau imtis mėsos ir žuvies džiovinimo teorijos tyrimo, suprasti schemą ir išmokti tai padaryti patys.
Ar esate įsitikinę, kad pirktame sausai vytintame balike viskas tvarkoje?
Ilgą laiką neguli šaldytuve ...

Gerbiami Balychnik specialistai!
Pasakykite pradedančiajam: mano mėsa po šaldytuvo kabo virtuvėje marlėje. Penktą dieną jis kabo, pluta išdžiūvo iki prisilietimo, viduje ji atrodo minkšta. Nenorėčiau, kad būtų labai sausa, iki basturmos būsenos
Kaip su juo elgtis? Dėti į šaldytuvą? Su marle ar be jos? Arba leisti jam dar šiek tiek nudžiūti? Aš nenorėčiau, kad viduje būtų drėgna ...
Nepalikite patarimo!

Aš taip pat pakabinau 5 dienas, kieta mėsa buvo tik šonuose, kur pjūvis, ir aš tai jaučiau, nebuvo sunku, bet ir nelabai minkšta. Viršuje yra nuotrauka, tai 5 dienos balychka, išskleista, nupjauta dalis, tada suvyniota atgal į marlę ir šaldytuvą.

Suslya, bet kažkur susidūriau, kad jį reikia slopinti tris savaites ... Ar jūs jau valgote tiesiai, per 5 dienas?
Aš galvoju: jei jis yra šaldytuve, jis ten ir toliau džiūsta, ar tai jau proceso pabaiga?

Taip, mes jau valgome. Ir šaldytuve, kaip man buvo sakyta, jis taps vis skanesnis ir taps skanesnis, taip sakant, senstantis.
O jei džiovinsite 3 savaites, tada negalėsite jo kramtyti

Įkalbėta
Aš taip pat įdėsiu savo į šaldytuvą, kad sunokčiau
Ir kuri lentyna yra vienoda?
Ir ar reikia jį susukti, susukti, apversti, ar kaip jis nukrito - tegul meluoja?

Aš jį turiu apatinėje lentynoje, nesisuku, nesisuku, tyliai guli marlėje ... ne, ne tyliai, kiekvieną dieną pamačiau po gabalėlį, negaliu atsispirti

Suslya, bet kažkur susidūriau, kad jį reikia slopinti tris savaites ... Ar jūs jau valgote tiesiai, per 5 dienas?

O vakar suvyniojau savo 2 gabaliukus, todėl vienas kraštas buvo nukirstas kampu ... Teko jį apkarpyti .. Ir greitai suvystyti, kitaip gali pasirodyti, kad nėra ko įvynioti į marlę Ir tu sakai 3 savaites. Taip, per tris savaites jis išdžius ir išgarins skrandžiuose

Merginos, aš čia su užuomina.
Aš tikrai planuoju tai padaryti, bet kol kas balikas sėdi tvarte.
Tai yra marinatas.
Vakar kepiau koją, kurią anksčiau marinavau 1,5 dienos.

TAI TOKI SKANI marinuota mėsa. Ne tik sūdyta, bet ir marinuota.
Dieviškas !!!!!

ČIA yra RECEPTAS (bandžiau jau 3 kartus, bet pirmuosius 2 kartus negavau pakankamai skonio, nepakankamai, nes įdėjau marinuotis per naktį, kaip įprasta)
Bet mėsos gabalui nepakanka 1–1,5 kg nakties.
Tai trunka 1,5-2 dienas.

Marinatas
Už 1 litrą vandens
5 gabaliukai pipirų
ant peilio kardamono galiuko
ant peilio muskato galiuko
2,5-3 šaukštai druskos (tai jūsų skonis, aš gerai jaučiuosi 2,5)

Virkite viską. Nuimkite nuo ugnies, užpilkite 75-100 ml acto
(Įdėjau 75)
Leiskite visiškai atvėsti.
Užpilkite virtą mėsos gabalėlį. Šaldytuve.
Periodiškai pasukite mėsą.

Ir tada išdžiovinkite, kaip aprašyta čia.

Aštrinkite, o ar actas turėtų būti pilamas į karštą marinatą, ar jis visas vienodas į atvėsintą? Kažkur skaičiau, kad actas garuoja karštame ... O kiek mėsos tada pakabinti, taip pat 5 dienas? ir šaldytuve?