Džiovintas balyk

[Rem]

Rem ! Aš ne bandžiau, o režisavau! Dėkoju !

Kaip aš neklausiau! Aš viską užsirašiau, užsirašiau! Ir Rominos patarimas, ir Nata ... taip visiems! Aš pamažu jį atgaivinsiu.

Žiūrėjau „Virtuvė-TV“ kanalą. Parodė Italiją ir džiovintus kiaulienos kumpius. Taigi jie sakė, kad kumpis džiovinamas apie šešis mėnesius! Ar tikrai taip ilgai laukti. Kojos ir kaulai atrodo tokie mieli. Aš suprantu, kad Ispanijoje Džamonas taip pat kabo šešis mėnesius ir kainuoja neišmatuojamai. Kokia paslaptis? Mūsų mėsa yra apie 10 dienų ir paruošta. Kodėl jie išdžiūvo šešis mėnesius?

[Yutan]

Yutan Manau, kad atsakymas yra į klausimą, jie nyksta kumpiai, ir mes išdžiūvo kilogramu + -

Netrukus atostogos, ir aš nusprendžiau pasiūlyti savo trūkčiojančios mėsos variantą. Pasirodo vidutiniškai sūrus ir labai skanus. Jei pageidaujama, šią mėsą galima rūkyti.
Gal kas pravers. Būsiu laiminga!

Didelis ačiū!! Man tai pravertė. Ooooooooooooooooooooooooo skanus !!!

oi, bent jau priminė. Na šiandien man reikia nusimesti
Kažkas baisu Ypač po sūnaus klausimo: "Mama, ar tu tikra, kad per šį laiką su mėsa viskas bus gerai?"

[Zest]

Zest kiek laiko jis kabojo? Maniau, kad ir tu valgai ...

Tai ne, viskas teisinga - aš praleidau 5 dienas šaldytuve sūdyti, o šiandien yra 5 diena, nes ji kabo

Nuėmiau derlių nuo lubų, išbandžiau - skonis kaip tik man. Aš tikrai gerbiu tokius skanėstus.
Sūnui taip pat labai patiko
Ir mano vyras ... užsikrėtė kriaušėmis. Sakė, kad tai žalios sūrios mėsos. Jis turės ją keptuvėje.

Tavo sveikatai!

Galbūt, kai mėsa bus brandesnė, tada jūsų vyrui ji patiks.
Kai jis išdžius, jis bus sausesnis, bet ir sūresnis.

Galbūt, kai mėsa bus brandesnė, tada jūsų vyrui ji patiks.
Kai jis išdžius, jis bus sausesnis, bet ir sūresnis.

Kalbant apie mano vyrą - aš nežinau, jis ir toliau žiūri su baime. Bet po šaldytuvo man vis tiek patiko

[Uzum!]

Uzum! prie ko nors ... Jau liejasi iš ekrano Ir kaip šaldytuve guli tik marlėje ar maiše?

[SchuMakher]

SchuMakher

Aš nežinau, kiek tai teisinga, bet aš jį suvyniojau į plastikinę plėvelę. Panašu, kad pluta labai neišsausės, tačiau tuo pačiu leidžia orui ...

Taigi aš manau taip, jis tiesiog tiek išdžiūsta ... Jūs padėkite jį dienai į šaldiklį, vyras po to valgys (visi kirminai sušals, kad jie nebūtų sūdyti)

Kebabas su kivi jau yra vienas iš nuolatinių, dabar labai noriu įvaldyti balyką, bet metų laikas kažkaip gėdingas, bute dabar 20C. Koridoriuje yra tamsi - tikiuosi vėsesnė vieta, aš ją atvaizdavau išdžiūti. Arba nerizikuoti, laukti rudens ir jo balkone? Kas veikė pavasarį ir vasarą, ar yra tokių?

Aš nerizikuočiau.

Kebabas su kivi jau yra vienas iš nuolatinių, dabar labai noriu įvaldyti balyką, bet metų laikas kažkaip gėdingas, bute dabar 20C. Koridoriuje yra tamsi - tikiuosi vėsesnė vieta, aš ją atvaizdavau išdžiūti. Arba nerizikuoti, laukti rudens ir jo balkone? Kas veikė pavasarį ir vasarą, ar yra tokių?

o kas trukdo jus džiovinti šaldytuve? temperatūra yra 5–10 laipsnių, o jei šaldytuve taip pat yra „be šalnų“ sistema, tai pagaliau gerai. Šaldytuvas sausina orą, o mėsa puikiai išdžiūsta

[Sena]

Sena Mano bute net žiemą, ne žemiau kaip +24, nieko, jie vis dar gyvi ... Aš jį pakabinu prie viryklės, ten, virimo metu, dar aukščiau

Mergaitės, ir gautą vandenį reikia išpilti, arba tai nėra būtina, kitaip aš paėmiau ir nusausinau

Galite nutekėti, tai yra visas purvas.

dabar ši karštis jau praėjo, jam nieko nenutiks džiovinant virtuvėje? kitaip manis užbėgo į mane - tu negali to padaryti, sako, daryk, prašau

[ROMA]

Taigi mėsa jau bus sūdyta, ji neturėtų pablogėti. tai ką čia beldžiatės ROMA, ji tai supranta.

[švyti] dabar labai noriu įvaldyti balyką, bet metų laikas kažkaip gėdingas, bute dabar 20C. Koridoriuje yra tamsi - tikiuosi vėsesnė vieta, aš ją atvaizdavau išdžiūti. Arba nerizikuoti, laukti rudens ir jo balkone? Kas veikė pavasarį-vasarą, ar yra tokių? [/ Glow]

Aš tai dariau kambario temperatūroje 24 laipsniai. Puiku! Aš jau valgiau! Pagaminta pagal administratoriaus patarimą. Visą dieną šaldytuve, tada nuplėšė druską, nuvalė strėlę. rankšluostį, suvynioti į servetėlę ir padėti. Po 4 dienų pabandžiau. Pagaminta iš nedidelio gabalėlio, 600 gr. Labai skanus!

dabar ši karštis jau praėjo, jam nieko nenutiks džiovinant virtuvėje? kitaip manis užbėgo į mane - tu negali to padaryti, sako, daryk, prašau

Jis kalba teisingai! Pagaminta pagal receptą 1,2 kg; 5-ąją džiovinimo dieną jie buvo perpjauti pusiau ir kurčiai - smarvė baisi!

[ROMA]

tai ką čia beldžiatės ROMA, ji tai supranta.

Atėjo pati administratorė

Merginos nerizikuoja, dabar karšta, atsiprašau, yra daug įvairių gyvūnų, tokių kaip musės ir kiti „žavesiai“

Mėsai reikia sauso šilto oro ir vėdinimo.

Mano nuomone, toks metodas yra įmanomas: druska, po dienos pašalinkite druską, nuvalykite ir palikite džiūti, nevyniodama į šaldytuvą.
Po penkių dienų galite pabandyti. Bet jums reikia padaryti tik mažą gabalėlį. Po penkių dienų galite įdėti į maišą, kad sunoktų šaldiklyje.

Bet tai skirta tik tiems, kurie to visiškai negali pakęsti

Aš irgi ilgai nerizikavau kabintis kambaryje. Aš bandžiau kartą, žiemą, tai truko 5 dienas, - buvo kvapas. Todėl dabar tik šaldytuve - laimei, turiu vienas šalia kito, ventiliuojamas, jame nėra jokių problemų, jis džiūsta net iki įstiklintos basturmos būsenos, kad nepaimtų peilio. Tačiau tai visai ne švelniai džiovintas balikas, o kitas produktas ...

Sveiki visi mėsos valgytojai.

Aš visiškai perskaičiau visą temą ir norėčiau pridėti keletą punktų.
1. Į marlės poreikio klausimą. Marlė ir apskritai geriau tankus, bet kvėpuojantis audinys iš natūralių pluoštų yra būtinas, nes mėsos kietinimo procesas turėtų vykti esant 10–12 laipsnių oro temperatūrai ir 70–80% santykinei oro drėgmei. Audinys suteikia tinkamą mikroklimatą fermentacijos procesui. Kad ant mėsos nesusidarytų kieta pluta, galite palikti 1–1,5 mm riebalų.
2. Laiko klausimu. Jamonas kabo iki 2 metų ne tik dėl savo dydžio, bet ir dėl lėto fermentacijos proceso. Paruoštas, tinkamai išdžiovintas mėsos gabalas ant pjūvio yra vienalytės tekstūros (mėsos pluoštai praktiškai nesiskiria), skaidrūs šviesai, spalva nuo gintaro iki tamsiai raudonos. Tokius kokybės rodiklius galima pasiekti išimtinai lėtai ir tolygiai pašalinant drėgmę, o tai yra ilgo džiūvimo laiko priežastis net ir mažiems mėsos gabalėliams, sveriantiems nuo 1,5 kg.
3. Į pradinio mėsos gabalo dydžio klausimą. Galutinis produktas pasižymi geriausiomis skonio ir orgonoleptinėmis savybėmis, jei kiaulienos pradinė dalis buvo 1,5–3 kg, o jautienos - 4–5,5 kg.
4. Dėl džiovintos mėsos nokinimo vietos klausimo. Virtuvė nėra pati geriausia patalpa šiam procesui, nes ten temperatūra ir drėgmė nuolat kinta ir greitai keičiasi laiku ir įvairiomis vertėmis, o virtuvėje kabantis mėsos gabalas patiria šiuos pokyčius viršutinėje (išorinėje) dalyje. sluoksniai), o tai savo ruožtu lemia pagreitintą šių sluoksnių brendimą, o vidinės skaidulos lėtai bręsta maždaug pastovioje temperatūroje. Šio proceso rezultatas aiškiai matomas pateiktose nuotraukose, kur gabalo išorė turi ryškų fermentuotą ir subrendusį sluoksnį, o mėsos vidus lieka tiesiog sūrus.
Svarbiausia šiame procese yra būti kantriam ir stengtis sudaryti sąlygas lėčiausiam drėgmės pašalinimui, nes verčiant šį procesą (padėdami produktą į sausą ir šiltą patalpą, mes sukuriame sąlygas greitai uždaryti išorinę dalį. mėsos poros ir sausos ir kietos plutos susidarymas ant paviršiaus), tuo tarpu pluta turėtų būti baigta formuotis beveik mėsos brandinimo pabaigoje.

Sėkmės.
P.S. Ambasadoriaus receptai yra labai įdomūs, daug ką išmokau pats. Dėkoju.

[Begemotoffas]

Begemotoffas , Sveiki .

2. Laiko klausimu. Jamonas kabo iki 2 metų ne tik dėl savo dydžio, bet ir dėl lėto fermentacijos proceso. Paruoštas, tinkamai išdžiovintas mėsos gabalas ant pjūvio yra vienalytės tekstūros (mėsos pluoštai praktiškai nesiskiria), skaidrūs šviesai, spalva nuo gintaro iki tamsiai raudonos. Tokius kokybės rodiklius galima pasiekti tik lėtai ir tolygiai padidėjus drėgmei, o tai lemia didelius džiovinimo kanalus net ir mažiems mėsos gabalėliams, sveriantiems nuo 1,5 kg.

Dabar turiu mėsos gabalą, kuris buvo išgydytas septintą mėnesį, tačiau tiesa yra šaldytuve (viršutinėje lentynoje). Mes neturime specialios patalpos kumpiui.
Mėsa taip ilgai nedžiūvo, ir įdomu, kas nutiks. Iki šiol galiu pasakyti, kad mėsa nesugedo ir skaniai kvepia.

P.S. Ambasadoriaus receptai yra labai įdomūs, daug ką išmokau pats. Dėkoju.

Tavo sveikatai.

Dabar turiu mėsos gabalą, kuris buvo išgydytas septintą mėnesį, tačiau tiesa yra šaldytuve (viršutinėje lentynoje). Mes neturime specialaus kambario, pavyzdžiui, jamonui.
Mėsa nebuvo džiovinama taip ilgai, ir įdomu, kas atsitiks. Iki šiol galiu pasakyti, kad mėsa nesugedo ir skaniai kvepia.

Mano „greta“, tai yra „su grimzle“, didelis jautienos užuominos kamuolys, kažkaip išdžiūvęs, pusantro mėnesio gulėjo atidarytas ant metalinių grotelių. Pusė susitraukė, išdžiūvo beveik iki stiklo, todėl vargu ar buvo įmanoma pjauti peiliu. Manau, kad per 7 mėnesius jis būtų pavirtęs granitu. Kvepėjo lauke, esno, tik pabarstyta prieskoniais.

O kokį šaldytuvą turite ir ar jūsų mėsa yra į ką nors įvyniota?

Shl. Norėdamas pagaminti naminį kumpį, tai yra, džiovinti mėsą 6 ar daugiau mėnesių, manau, kad artimiausiu metu išbandysi šį metodą. Pasūdę mėsą, atidarykite ją šaldytuve ant metalinių grotelių iki norimo sausumo, tada įdėkite ją į šaldytuvo maišelį (jie parduodami su dvigubu sluoksniu, kad palaikytų temperatūrą), tada įdėkite į šaldytuvas ilgam brandinimui. Šaldytuvo maišas užtikrins santykinai pastovią temperatūrą ir drėgmę, kad lavono gabalas būtų subrandintas kulinariniu skanėstu, kad ir kaip dažnai atidarytumėte šaldytuvą ir įdėtumėte į jį neatvėsintą maistą ar įvairios drėgmės indus.
Kritika priimta ir sveikintina ...

[Kapet]

Kapet, Turiu 2 m ilgio šaldytuvą „Zanussi“, seno modelio. Jame nėra grimzlės, yra tik vidinė danga su sidabro jonais (kažkas panašaus).

Šią mėsą laikau emaliuotame inde ant grotelių. Talpyklos dangtis šiek tiek pastumtas į priekį, kad patektų oras.

Dėl jūsų kepimo planų: ar maišelis, kuriame ketinate džiovinti mėsą, yra kvėpuojantis? Aš nemačiau tokios pakuotės ir negaliu objektyviai įvertinti joje džiūstančios mėsos. Bet man atrodo, kad joje esanti mėsa gali „uždusti“. IMHO

Kaip tikras jamonas ruošiamas, mačiau tik per televiziją.

Dėl jūsų kepimo planų: ar maišelis, kuriame ketinate džiovinti mėsą, yra kvėpuojantis? Aš nemačiau tokios pakuotės ir negaliu objektyviai įvertinti joje džiūstančios mėsos. Bet man atrodo, kad joje esanti mėsa gali „uždusti“. IMHO

Nematau jokios priežasties, kodėl brandintai mėsai, anksčiau sūdomai ir apdorotai prieskoniais (kad visi kartu yra konservantai), reikia oro.IMHO, šiuo atveju oras, kuriame yra deguonies kaip oksiduojančios medžiagos, gali būti labiau žalingas brandinimo procesui nei jo nebuvimas. Kumpio (tiksliau, jo kroatų pusbrolio „maršruto“) paruošimo receptuose taip pat nėra oro patekimo į mėsą „palaidojant ją po žeme“.

Shl. Beje, apie „laidojimą po žeme“ ... turėčiau gerai pagalvoti apie šį variantą. Nes brandinantį skanėstą pusmetį laikyti šaldytuve yra tam tikra mazochizmo ir sadizmo forma, susijusi su savimi ir artimaisiais. Ir ilgai nenorite užimti vietos šaldytuve: juk kumpio gaminimas iš kilogramo nėra rimtas.
Ir taip, - jis palaidojo, o pusmečiui ar metams pamiršo. Čia svarbiausia nupiešti tikslų laidojimo vietos žemėlapį ir paminėti testamente ...

[Kapet]

Kapet, puiku, kad viską gerai pagalvojai prieš pradėdamas.
Linkiu laukiamo rezultato!

Jei norite, tada rašykite į džiovinimo procesą. Labai įdomu!

Nematau jokios priežasties, kodėl brandintai mėsai, anksčiau sūdomai ir apdorotai prieskoniais (kad visi kartu yra konservantai), reikia oro. IMHO, šiuo atveju oras, kuriame yra deguonies kaip oksiduojančios medžiagos, gali būti labiau žalingas brandinimo procesui nei jo nebuvimas. Kumpio (tiksliau, jo kroatų pusbrolio „maršruto“) paruošimo receptuose nėra mėsos oro patekimo, „palaidojant ją po žeme“.

Problema yra ne deguonies buvimas / nebuvimas, o drėgmės pertekliaus pašalinimas. Uždaroje erdvėje (maišelyje) drėgmė nebus pašalinta, jei ten nebus dedamos kapsulės, kaip vaistams, kurie sugeria vandenį.

Sunku pasakyti, kad metro ar pusantro gylyje nėra deguonies ar oro. Kaip tada žemėje išgyvena kirminai ir visų rūšių vabzdžių pelės? Tačiau, kita vertus, žemė gerai sugeria drėgmės perteklių, atimdama ją iš mėsos.

Problema yra ne deguonies buvimas / nebuvimas, o drėgmės pertekliaus pašalinimas

Jei teisingai suprantu techninį procesą, tai mėsos sūdymas, džiovinimas ir pan. Yra privalomas būtinas mėsos paruošimo laidojimo procesas ilgam laikotarpiui, kai ji subręs gana pastovioje temperatūroje ir drėgmėje ...

[trūkčiojantis]

kai prinoks santykinai pastovioje temperatūroje ir drėgmėje ...

Tiksliai. Bet drėgmė kambaryje turėtų būti mažesnė nei pačios mėsos. Kodėl reikia kalbėti ir rašyti žaliaitrūkčiojantis, kuris suprantamas kaip vytinta mėsa. Tai yra, jis džiovinamas. Tai yra, jis tampa dehidratuojamas. Čia temperatūra yra tarsi antrinė.
Jei norite išsaugoti sūrią mėsą, pakuotė yra teisingas sprendimas.

[trūkčiojantis]

Tiksliai. Bet drėgmė kambaryje turėtų būti mažesnė nei pačios mėsos. Kodėl reikia kalbėti ir rašyti žaliaitrūkčiojantis, kuris suprantamas kaip vytinta mėsa. Tai yra, jis džiovinamas. Tai yra, jis tampa dehidratuojamas. Čia temperatūra yra tarsi antrinė.
Jei norite išsaugoti sūrią mėsą, pakuotė yra teisingas sprendimas.

Man atrodo, kad klasikinis džiovinimas nenumato tokių ilgų laikotarpių kaip nuo 6 mėnesių iki 2 metų. Per tą laiką mėsa išdžius į stiklinę. Jamonas ir kiti ežiai su jais yra tokie brangūs, kad jame mėsos fermentacijos (o ne džiovinimo) procesas trunka esant žemai pastoviai temperatūrai ir drėgmei, ir labai ilgai.

Pagal Admino receptą išdžiovinau mėsos gabalėlį ir jis pasirodė labai skanus. Kartais net nusipirkai jamoną ir neatspėsi ... Arba per drėgna, tada kažkas kitas pagal skonį yra negerai ... O mano vyras jau supranta jo skonį ... Jis jį myli ir dažnai perka .. Jis pasakė, kad man gana gera, pasirodo .. Džiovinta maždaug 26 laipsnių temperatūroje. Jis pakibo 6-7 dienas. Tada bijojau ir įdėjau į šaldytuvą. Bet man atrodo, kad jį buvo galima laikyti ilgiau, nieko baisaus jam nebūtų nutikę ... Bet jis būtų labiau išdžiūvęs, žinoma, jis tampa drėgnesnis šaldytuve. Bet kam patinka ...

[Qween]

Qween Sėdžiu, kramtau ir piešiu pliuso ženklą!

[SchuMakher]

SchuMakher , tavo sveikatai! Esu labai patenkintas

Aš viriau balychek pagal jūsų receptą, labai skanu, aš rekomenduoju visiems !!!!!!!!! Labai ačiū už receptą

Ar galėtumėte pasakyti, ar galima druska su jūros druska, kitaip aš ją pasūdžiau, bet dabar man kyla abejonių, tiksliau, vyras abejojo ​​manimi.

[Tane4ka]

Tane4ka
Bent jau gali būti keistas skonis. Jūros druskoje turėtų būti šarmų, jodo ir kitų džiaugsmų. Jodas kaitinamas turi suirti. Šarmus galima neutralizuoti silpnu bet kurios rūgšties tirpalu, tačiau vėlgi rizikuojame išgauti keistą mėsos skonį dėl rūgštingumo.
Kita vertus, priemaišų kiekis yra gana mažas, apie 5–10%. Gal to niekas nepajus.

O jei druską nuplausi ir vėl rauginsiu, ar ji nepablogės? O gal tada tiesiog sumažinkite druskos kiekį? Aš ką tik pripratau naudoti jūros gėrybes, o aš jai pasūdžiau žuvį, na, įdėjau ją į mėsą, kitos tiesiog nebuvo, bet dabar nerimauju, ar dėl to sugadinsiu kilogramą mėsos.

O jei druską nuplausi ir dar kartą rauginsiu, ar nebus blogiau? O gal tada tiesiog sumažinkite druskos kiekį? Aš ką tik pripratau naudoti jūros gėrybes, ir aš joms pasūdžiau žuvį, na, įdėjau ją į mėsą, kitos tiesiog nebuvo, bet dabar nerimauju, ar dėl to sugadinsiu kilogramą mėsos.

Na, tikriausiai kilogramas mėsos nevertas visų rūpesčių. Išbandykite ir pasakysite mums ...

Mano gali būti neverta, bet mano vyras?

Mano gali būti neverta, bet mano vyras?

Bet tai jau rimta ...

[Tane4ka]

Tane4ka nuplaukite druską, vėl nuvalykite sausa servetėle ir druska, įpilkite daugiau aromatinių žolelių ...

Jei žuvis buvo sūdyta (įtariu, kad tai buvo džiovinta žuvis) ir ji buvo normali, tuomet neturėtumėte jaudintis visiškai.

Žuvis buvo lašiša, šviežia, ją pasūdžiau ir pasūdžiau jūros druska, didelė, pasirodo geriau nei parduotuvėje. Mane labiau jaudina tai, kad jūros druska yra sūrus kaip akmuo, ji nesuteikia jokio keisto skonio, aš viską gaminu su ja, tiesiog joje yra papildomų mikroelementų, ir ne tik natrio chloro, kaip akmeniniame.

Paprastoje valgomojoje druskoje yra daug priemaišų.