Džiovintas balykas

Padarė tai jau 2 kartus. Receptas man labai patiko. Skanus!
Labai ačiū už receptą!

Pasirodė tiesiog super, vieną gabalėlį jau suvalgėme. Taigi su jūros druska galite puikiai pasistengti. Labai ačiū už receptą.

Gal galite pasakyti, vakar vakarą aš sūdžiau mėsą šiandien ir pažiūrėjau, ir ten reikia skysčio išpilti ant skysčio indo grindų, ar ne, nes jame pasirodo didžioji dalis druskos ir prieskonių, bet tuo pačiu metu jis yra sausas ambasadorius? Aš tiesiog noriu, kad mėsa neišnyktų ir pasirodytų skani, atsiprašau, jei kažko praleidau.

Ji turi būti nusausinta, mėsa neturi plaukti skystyje.

Ji turi būti nusausinta, mėsa neturi plaukti skystyje.

Taigi, jei suliejote druską ir prieskonius, galbūt jums reikia pridėti po to, kai sulydysite druską su prieskoniais?

Aš jį išpyliau ir apibarstiau žiupsneliu druskos viršuje, taigi, kiekvienam atvejui, aš taip pat turėjau tiek daug skysčių, tikriausiai iš parduotuvės pumpuotos mėsos.

Čia daugiau apie sūdymą ir skystį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Aš jį išpyliau ir apibarstiau žiupsneliu druskos viršuje, todėl, visais atvejais, aš taip pat turėjau tiek skysčių, tikriausiai iš parduotuvės pumpuojamos mėsos.

Ačiū „Tane4ka“ už atsakymą! Aš nusipirkau mėsos turguje, prekystalius gatvėje ir pas mus šalnos, o mėsa jau buvo užšalusi dėl šio ir vandens.

Bet man nelabai sekėsi
Mėsa pasirodė sūdyta ir, atitinkamai, labai tanki. Viską dariau pagal taisykles, kai nutekėjo skystis, naujos druskos nedėjau.
Iš esmės valgomas, bet nesuprantu, kodėl jis buvo per sūrus, kiek reikėjo paimti?

Vėliau galime bandyti dar kartą, druskos imsiu mažiau. Nors ir rizikinga, ji bus prarasta

Tai tiesiog miela. Jau padare du kartus. Šiandien aš jį baigiau Velykoms. Labai ačiū už receptą. Norėjau rezultatą parodyti nuotrauka. Aš tiesiog nežinau, kaip įdėti nuotrauką.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, į sveikatą.
Čia yra išsami instrukcija, kaip įdėti nuotrauką - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

ačiū už užuominą.
Pabandysiu įterpti nuotrauką
Aš tai padariau pirmą kartą


ir tai antras kartas


o kas nutiks trečią kartą, aš jums parodysiu po švenčių.

Dar kartą ačiū už receptą. Mano visi tiesiog džiaugiasi. Mano dukra išsivežė į gamtą - niekas netikėjo, kad tai ne parduotuvės balikas.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, pasirodė spalvingas balikas! Taigi jis nusileido tolygiai, o pjūvis yra labai gražus ir apetiškas.

Aš labai noriu pagaminti tokį balyką. Tėvas sako, kad mėsoje gali išsivystyti botulizmas !!! Išsigando. Jis sako, kad botulininėms bakterijoms vystytis, jų augimui hermetiško indo visiškai nereikia. Jie gali gerai išsivystyti po atviru dangumi. Bakterijos apsaugos išorinius mėsos sluoksnius nuo deguonies. Jis taip pat sako, kad žalios mėsos sūdymas neapsaugo nuo tricheneliozės. Ar pagalvojai apie tai? Kas turi kokias nuomones?

Tėvas sako, kad mėsoje gali išsivystyti botulizmas !!! Jis taip pat sako, kad žalios mėsos sūdymas neapsaugo nuo tricheneliozės. Kas turi kokias nuomones?

Žiūrėk, Marfo44ka du kartus padarė balyką ir net pavyko paskelbti nuotrauką su palaikais. Išvada: per pirmuosius du balykus niekas neprasidėjo. Bet geriau, žinoma, laukti pranešimo apie trečiąjį balyką. Ir iš principo žiūrėti į balyką yra daug saugiau nei yra

Jei viskas būtų taip baisu, tada Ispanija su kumpiu jau seniai būtų mirusi nuo botulizmo. Asmeniškai aš niekada nesu ten minėjęs apie didžiulius botulizmo protrūkius.

Arba botulizmo lazda netoleruoja šarmų (informacija iš Vikipedijos), galite naudoti jūros druską. Ten yra šarmų.

Na, ruošiant jamoną, technologija buvo sukurta per amžius ir jos paruošimas neužtrunka 7-10 dienų ... Be to, manau, kad prieš juos parduodant, jiems taikoma veterinarinė kontrolė ir viskas daroma namuose, sunku įsivaizduoti, kad kas nors nuėjo į sanitarinę ir epidemiologinę stotį paimti paruošto baliko analizei.

Šį balyką viriau dešimt kartų per žiemą ir dabar vėl pradėjau, baigiame pirmąjį gabalėlį. Kol visi gyvi.

Nebuvo, šiandien pradėjo procesą! Kelyje atsisakykite prenumeratos. Manau, kad pradžiai gydysiu kaimynus !!!

O, tai pavojingas verslas, jie taip greitai pripranta prie gero, kad pamaitintų kaimynus, tada jie neišeis, turės laiko virti srovę

Merginos, sakykite, ar būtina kabinti virtuvėje, ar gali būti balkone (virš nulio)?

Aš labai noriu pagaminti tokį balyką. Tėvas sako, kad mėsoje gali išsivystyti botulizmas !!! Išsigando. Jis sako, kad botulininėms bakterijoms vystytis, joms augti hermetiško indo visiškai nereikia. Jie gali gerai išsivystyti po atviru dangumi. Bakterijos apsaugos išorinius mėsos sluoksnius nuo deguonies. Jis taip pat sako, kad žalios mėsos sūdymas neapsaugo nuo tricheneliozės. Ar pagalvojai apie tai? Kas turi kokias nuomones?

Botulizmas - tik be patekimo į orą, vartant mėsą ir grybus. Tačiau trichineliozė yra labiau tikėtinas dalykas. Girdėjau (arba skaičiau), kad mėsą 2 savaites prieš užmirkant mėsą reikia laikyti namų šaldiklyje -18 laipsnių temperatūroje.

[iš šviežios, neužšaldytos mėsos, bet kokybiškos !!!]

Botulizmas - tik be patekimo į orą, vartant mėsą ir grybus. Tačiau trichineliozė yra labiau tikėtinas dalykas. Girdėjau (arba skaičiau), kad mėsą 2 savaites prieš užmirkant mėsą reikia laikyti namų šaldiklyje -18 laipsnių temperatūroje.

Arba lygiagrečiai perskaitykite dešrų ir sausai vytinto baliko kepimo technologiją, sūrio kietinimo principą ir pabandykite suprasti principą?

Tada nebus tokių teiginių kaip „aš girdėjau“, bet tikrai bus - „jūs turite tai padaryti, kad to išvengtumėte“! Pavyzdžiui, tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Forume yra dar viena medžiaga apie sūdytos mėsos (sūdytos jautienos) paruošimą, paaiškinanti jos paruošimo technologiją!
O dešros ir sausai vytintus produktus geriau pasigaminti naudojant technologijas iš šviežios, neužšaldytos mėsos, bet kokybiškos !!!

Na, ar pamiršote balkoną? Pasakyk man kažkam ką nors.

[Kamusik]

Kamusik, taip pat galite balkone.

[Qween]

Oi, Qween, Ačiū už jūsų atsiliepimus! Tada dar vienas klausimas, mano mėsos gabalas yra ne nugarinė, o kaklas. Ar tai eis? O gal geriau jį iškepti ir nusipirkti šiam verslui nugarinę?

[iš šviežios, neužšaldytos mėsos, bet kokybiškos !!!]

Arba lygiagrečiai perskaitykite dešrų ir sausai vytinto baliko kepimo technologiją, sūrio kietinimo principą ir pabandykite suprasti principą?

Tada nebus tokių teiginių kaip „aš girdėjau“, bet tikrai bus - „jūs turite tai padaryti, kad to išvengtumėte“! Pavyzdžiui, tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Forume yra dar viena medžiaga apie sūdytos mėsos (sūdytos jautienos) paruošimą, paaiškinanti jos paruošimo technologiją!
O dešros ir sausai vytintus produktus geriau pasigaminti naudojant technologijas iš šviežios, neužšaldytos mėsos, bet kokybiškos !!!

Man pačiam tas „girdėjau“ nepatinka, bet parašiau 3 valandą ryto - kaip tai nutiko ... Nepamenu tiksliai (vėl). bet šaltinis buvo patikimas (pasąmonėje tai pastebėjau pats). Kalbėjo arba šios produkcijos technologai, arba sanitarai. Kalbant apie mane, aš tai padariau savo pačių rizika ir rizika dėl žalios kiaulienos, nes skonis yra geresnis, natūraliai. Bet aš maniau, kad šioje informacijoje žmogui, kuris veltui bijo botulizmo (ir ne veltui trichineliozės) šioje situacijoje (tai man ir tai, kad esu gydytojas, nors ir ne sanitarinis), laikyti nereikalingą.
Beje, su dideliu susidomėjimu skaičiau jūsų įrašus su įvairių knygų ištraukomis ir sėkmingai naudojuosi jūsų patarimais. Bet jūs turite sutikti, kad tai vis dar nėra medicinos literatūra, ir jokiu būdu nėra akcentuojamos trichineliozės ir kitų helmintų invazijų problemos. Aš esu radiologas, todėl nereikalauju savo nuomonės - tai nėra mano profesija .Taigi, minties informacija ...

[Man pasakė, kad tai yra geriausias !!!!]

Bet kuris gydytojas, net ne sanitaras, visada palaikys požiūrį. NEGALI !!!!! Ir jis niekada nepasakys, kaip mūsų protėviai gamino sūdytą jautieną, tačiau jie (protėviai) turėjo praktiškai vienintelį šaltinį mėsai išsaugoti ilgą laiką !!! Aš vis dar atsimenu iš dalies (buvau mažas) šaldytuvų nebuvimo Rusijoje erą - ir prisimenu, kaip jie namuose gamino dešrą, supylė ją lydytais riebalais ir laikė tiesiai virtuvėje !!!! Prisimenu, kaip mano močiutė konservavo druskos jautieną, lašinius ir tada iš druskos jautienos virė naminę kopūstų sriubą - SKANU !!!!!!
Svarbiausia, kad nepamenu, kad mūsų šeima, įskaitant asmeniškai, buvau gydoma nuo kirminų ir kitų susijusių dalykų iš šio derliaus nuėmimo metodo !!!

Ir svarbiausia - DARYTI TINKAMAI, KOKYBIŠKAI IR TIKRAI PARDUOTUVĖS !!! Ir būtent tai pasiūlys senų knygų šaltiniai !!!

Ir kodėl gydytojas turėtų stoti už druskos jautieną! Jis pats neskaitė maisto gaminimo technologijos, o kam vargti šiomis mintimis, kai šiandien ŠALDYTOJŲ Šimtmetis !!!, kurių parduotuvėje yra jūra !!!

Kitą dieną vedžiau meistriškumo kursą multivarke, kuriame dalyvavo apie penkiasdešimt metų šeima, bet apie 15 metų sūnus.
Taigi žmona „šnypštė“ gaila ir bandė atimti savo žmones iš šios keptuvės, vyras labai susidomėjo kulinarija, o sūnus apskritai susidomėjo multivarko principu, jo technologija. charakteristikos !!!

Pokalbio metu paaiškėjo, kad žmona turėjo indų, turinčių „tappevare“, o platintojai ją apdraudė !!!! kad tai yra naudingiausias ir vertingiausias patiekalas, palyginti su kitais modeliais, ir tik gamindama šį patiekalą, jos vyras ištaisys skrandžio ligas !!!!
Į mano klausimą, koks skirtumas tarp jos patiekalų ir puodų „Zepter“ (aš tokį turiu), ji negalėjo atsakyti ir atkakliai reikalavo: Man pasakė, kad tai yra geriausias !!!!

Neaptarinėsiu puodų modelių, ir tai yra nedėkinga užduotis. Ir nereikia net aiškinti, KAS JĄ PASAKĖ !!!, nes patiekalų platintojai suinteresuoti zombinti žmones pirkti tik jų indus !!!

Bet tai yra „PASAKĖ MAN“ ir „SKAITYMAI“ !!! ir nenurodant nuorodos į TOKIŲ MĖSOS METODŲ KEPIMO TECHNOLOGIJŲ šaltinius - kažkaip tai atrodo daugiau kaip „viena moteris pasakė“ atsiprašau, nenorėjau įžeisti ...

Viskas, išsakiau savo nuomonę, atsiprašau - perėjau iš šios temos

Linkiu visiems geros sveikatos!

[Qween]

Oi, Qween, Ačiū už jūsų atsiliepimus! Tada dar vienas klausimas, mano mėsos gabalas yra ne nugarinė, o kaklas. Ar tai eis? O gal geriau jį iškepti ir nusipirkti šiam verslui nugarinę?

Kamusik, esate laukiami!
Jei atvirai, aš niekada nesūdžiau kaklo. IMHO galvoju, kad jis gali pasirodyti šiek tiek guminis, ne visi, bet kai kuriose dalyse. Bet, žinoma, ne faktas.

Man atrodo, kad geriau imti tankesnę, vienodos struktūros mėsą. Skonio reikalas, nors ...

Dėkoju!!!! Nerizikuosiu, ir atsiprašau už mėsą ... Palauk, iškepkime.

Jei nenorite rizikuoti, bet norite naminės džiovintos mėsos, pabandykite pasigaminti basturma, kuris ilgiau apdorojamas druska ir ilgesnį laiką džiūsta. Tiesa, jos skonis yra šiek tiek kitoks, o konsistencija tvirtesnė, tačiau patikėk, ne mažiau skanu ir išskirtinė ...
Tinkamai laikydami savo proanūkiai ir proanūkiai galės mėgautis jūsų paruošta basturma. Tiesa, teks pjauti metalinį pjūklą ar dėlionę ...

[Qween]

Qween, labai ačiū už skanų balyk receptą, pagamintą iš naminės kiaulienos

[Cvetaal]

Cvetaal, sveika!
Matyti, kad sultinga mėsa pasirodė.

[Qween]

Taip, Qweenpaaiškėjo, ko reikia druskos, prieskonių ir konsistencijos požiūriu. Jis buvo sūdytas 5 dienas per vieną etapą, tada jis 5 dienas pakibo ant balkono, šiandien aš jį įdėjau į šaldytuvą. Ačiū dar kartą

[Qween]

Qween, labai ačiū už receptą! Viskas pasirodė super! Čia yra ataskaita.

[Kamusik]

Kamusik, pasirodė kaaaaky spalvingas balychok! Manau, kad su tokiu grožiu jis nesitęs iki naujųjų metų.
Tavo sveikatai!

[Kamusik]

Kamusik, pasirodė kaaaaky spalvingas balychok! Manau, kad su tokiu grožiu jis nesitęs iki naujųjų metų.
Tavo sveikatai!

Jau neatsilaikė ... Suvijo naują.

Quinn, ar druska yra tik 3 litrai? teisingai? toks mažas 1kg?

[Qween]

aš ne Qween , bet pabandysiu jums atsakyti. Taip, 3 šaukštai. l., ir nepakankamai. Net nenaudojau viso mišinio (druska + pipirai) - jis nebelimpa prie mėsos ir išpyliau. Pasirodė pasakiškai, teisingai!

Vakar aš taip pat pradėjau šį procesą
dabar tereikia įtikinti vyrą, kad viskas bus gerai

Labai net bus. Aš ir aš, taip pat, gyvenome taip ilgai ...

Aš taip pat vakar pamarinavau mėsą!

Pasakyk man, kas nebandė į balyką įpilti natrio nitrito? Pramoninėje dešrų ir balykų gamyboje tai yra privalomas priedas.

Jei neklystu, pramonėje naudojami nitritai, kad mėsa nepapilkėtų. Tai yra, jis neprarado savo pristatymo. Galų gale, kuo geriau atrodo dešra, tuo greičiau ji bus nupirkta.
Maisto gaminant namuose pirmiausia svarbiausia yra produkto naudingumas, o ne pateikimas. Žinoma, galite pridurti, visas klausimas, kodėl reikia valgyti azoto rūgšties druskas?

... visas klausimas, kodėl reikia valgyti azoto rūgšties druskas?

Tai nepaprastai reikalinga visiems tiems, kurių organizme nepakanka azoto rūgšties. Visiems, kurie neturi tokių trūkumų, patariama vengti naudoti šį E250.

[Qween]

Qween
Ačiū DIDŽIAU už receptą.
Receptas ir atsiliepimai man taip patiko, kad nusprendžiau - turiu pakomentuoti! Kad autorius žinotų, koks bičiulis
Skaitydamas iš karto ėjau mėsos ir ją pasūdžiau.
Kiaulieną nusipirkau iš patikimos parduotuvės.
Įtrinti druska, cukrumi, pipirais ir čili. Išjungiau.
Į plastikinį indą įdėjau metalinį perforuotą diską, skirtą virti garuose, ir padėjau mėsą. Aš jo neuždengiau dangčiu.
Čia yra:
Pažiūrėkim, kas nutiks.
Gražios dienos visiems

[Be3eT]

Be3eT, atsisakyti prenumeratos vėliau, gerai? kitaip iš principo nedaugelis žmonių paruošė tokį baliką šiltuoju metų laiku.
Ir aš žiūriu, žiūriu į jį, todėl man jis patinka ... bet aš šiek tiek abejoju dėl karščio ...

[Be3eT]

Be3eT, atsisakyti prenumeratos vėliau, gerai? ...

Jei įmanoma, atsisakykite prenumeratos. Arba tai neveiks.
Čia jau karšta. Pažiūrėkime, kaip bus.
Man gera nuotaika. Vaughnas, Benas Ganas iš „Lobių salos“, buvo purvinas) ir ilgai laikė)) Tikiu, kad klasika (tai aš apie Stevensoną) (jie atsisiųsdavo krūvą audioknygų mano dukrai, klausydavosi visos šeimos)

Ištrinti

Nepavyko rasti marlės.
Aš nusipirkau kvėpuojančius maišelius, skirtus maisto ruošimui. Jie yra šiek tiek tankesni nei arbatos maišeliai. Tinka pagal dydį.

Aš pamiršau kiekvieną dieną pasukti mėsą, kol ji sūdė šaldytuve. Bet nematau, kad tai jam pakenkė.
Nedaug skysčio susiliejo.
Išėmusi ir nuvaliusi servetėlėmis (apskritai ji buvo pakankamai sausa, nelabai drėgna), padariau keletą pjūvių, kad patikrinčiau, koks jis viduje. Nėra nemalonaus kvapo. Nesakysiu, kad skaniai kvepia. Beveik nekvepia. Nėra nė žalios mėsos kvapo. Druskos paviršiuje apskritai neliko.
Įsidėjau į „arbatos maišelius“ ir pakabinau. Maišeliuose ji nuslydo žemyn ir pasilenkė į kampą, todėl šiandien ją išskleidžiau (vėl pora pjūvių, kad užuostų), ištiesiau ir susukau maišą taip, kad mėsai neliktų vietos sulenkti, ir vėl pakabinau. . Nupjoviau išdžiūvusį kampą ir išbandžiau. Puiku. Aš vartojau druską pagal receptą, bet jaudinausi, kad jos nepakanka. Veltui. Skonis geras, ne švelnus.
Aš jo nepakabinau prie viryklės. Per karšta - visą laiką naudoju orkaitę. Arba per drėgna, jei kažkas troškinasi. Pakabinau virtuvėje tiesiai po stalo lygiu.

Penktadienį planuoju pjaustyti ir paragauti. Šeima laukia