natamylove
Į atvėsintą supyliau actą

ir pakabinti naudojant tą pačią technologiją
, gal papildomą dieną pakabinti, ji bus prisotinta vandens.
Prieš naujus metus padarysiu du ožkos kumpius.
riešutas
Natamylove ką tik pamatė jūsų pranešimą savo premjere ir ..... tiesiog pribloškė jūsų žąsies žvilgsniu - tai akrobatinis skraidymas. Labai ačiū: gėlės: Pirmiausia pabandysiu pagaminti marinatu užpildytą balyką. Bet aš tiesiog nesuprantu, kad po marinato mėsa turėtų būti dedama į apkrovą ar ten, kur ji yra
natamylove
Taip, esant apkrovai, ji bus drėgnesnė.
Bet aš nenaudoju krovinio, laukiu, kol jis pats nudžius ir nusausins.
Kobeika
Ką tik pašalinome savo balychok. Vyras atsiskleidė, nukirto, pabandė ir padarė „veidą“ - nebekepkite šito, o tada balikas ėmė katastrofiškai mažėti. Jie taip juokauja. Pagaminau du gabaliukus, kurių bendras svoris buvo šiek tiek didesnis nei 1 kg, rytoj vėl bėgsiu mėsos, kad iki Naujųjų metų turėčiau laiko su antrąja porcija.
Qween! Receptas šaunus ir labai parankus prieš šventes - ačiū
riešutas
Kas yra kardamonas? Kažkas pažįstamo, bet neprisimenu, jau patikrinau visus prieskonius ir nieko
natamylove
Kardamonas
rinkoje jis dedamas į dešras, į kavą.

Aš ką tik nusipirkau ant padėklo.

Pirkite, pridėkite prie kepimo.

🔗
Qween
Džiaugiuosi tiems, kurie gavo mėsos ir patiko skonis.

Pridursiu tik tiek, kad mėsa jau laikoma visiškai sausai sukietėjusi po 4–5 dienų kietėjimo.
Tada šaldytuve jis tik dar labiau subręsta ir tampa tankesnis. Skanūs abu variantai.

Linkiu jums visiems gero apetito!
Administratorius

Abejojantiems, smalsiems ir visiems norintiems susipažinti - čia paskelbiau informaciją apie mėsos sūdymo ir marinato gamybos būdus

Mėsos, šoninės, kumpio sūdymas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Tikiuosi, kad informacija bus naudinga
Kapet
Taigi negalėjau atsispirti, Naujųjų metų metu sunaudojau šią jautrią jautieną, porą riekelių nugarinės, po 1 kg. Praėjus 5 dienoms šaldytuve po sūdymo, mėsą jau galima valgyti tiesiog lūpomis, tokia švelni. Dabar apdorota su antrąja prieskonių porcija ir atidaryta šaldytuve orui / džiovinimui, iki gruodžio 31 d.

Ačiū autoriui už receptą ir visiems už vertingus patarimus ir nuorodas!

Beje, noriu paklausti, gal kas žino ...

Vaikystėje, dar Taškente, valgiau panašiai paruoštą skanią arklienos mėsą, tik pasūdžius visą arklio koją, apdorotą prieskoniais ir suvyniotą, nepamenu, kas tai buvo, bent pusmetis buvo palaidotas po žeme daugiau nei metro gylis. Tą mėsą prisimenu tik vaikystėje, tik prisimenu, kad ji buvo labai skani ...

Gal kas žino, kur aprašytas panašus receptas ir technologija?

Noriu išbandyti su jautienos kojele, bet dar daugiau tokių, kurios pateisintų duobės kasimo darbo sąnaudas

Tatjanka_1
Ačiū Adminui ir Qweenui už pagalbą ir receptą, nuo vakar mes mėgaujamės trūkčiojančia mėsa
Kapet
Citata: natamylove

bet karvės kojos sąskaita jūs rizikuojate
treniruokis ant mažesnių kojų
Todėl pajuokauju receptą ...

O dėl mažų kojelių ir skylės tinginystė iškas

bus įdomu paskaityti apie žydų „mėsos sūdymo įstatymus“
riešutas
Taigi mano balikas antrą dieną džiūsta, mėsą 2 dienas mirkiau marinade pagal „Natamylove“ receptą, tada 5 valandas stovėjau po apkrova, išleidžiau vandenį ir dabar jis džiūsta. Marlės nebuvo namuose, todėl ją suvyniojau į medvilninį tiulį, kiekvieną dieną užuodžiu, kvepia tik actu iš marinato - vis dar minkštu, bet jau šiek tiek patamsėjusiu
Džiovintas balykas
Dara
Na taip. Vieno protingo norėjau neatsiskleisti
Dabar užduotis yra kitokia - neužkalbėti visko iš karto

Qween, mano plojimai ir gilus nusilenkimas receptui!
Kobeika
Tarp šiandien aš pasūdžiau dar dvi balychkas, mums ji labai patiko, būtent Naujųjų metų laiku
SchuMakher
Qween o ką geriau vartoti jautieną ar kiaulieną?
Qween
SchuMakher, bus skanu abiem atvejais.
Bet vis tiek skirtingais būdais.

Iš jautienos - gatavas produktas yra tamsesnis ir kažkaip sausesnis (bet ne sausas).

Jei jauna (bet ne vandeninga) jautiena supjaustoma plonesniais gabalėliais ir apibarstoma chamanu (pagardai), tada gaunama basturma.

Ar aš tave supainiojau?

PS: Jautieną reikia rinktis atsargiau nei kiaulieną, kitaip galite ilgai kramtyti. Bet jei perkate jautienos filė, tada geras rezultatas yra beveik garantuotas.
Lisso
Qween, ir aš jums ačiū! tai pasirodė šaunu, hm ... turiu 1,5 kg kiaulienos užuominą.

Džiovintas balykas Džiovintas balykas

Aš paėmiau prieskonių rinkinį iš vaizdo įrašo „kumpyak“, o technologija yra jūsų. Labai bijojau, kaip ir visi, turbūt, kad mėsa gali sugesti - niekas negadina, nėra net užuominos, skanios mėsos kvapo. Aš tikrai padarysiu daugiau ir bandysiu su vištiena.
yuliya_k
Ir dabar jis kabo mano virtuvėje, nepaisant visų baimių, nekalbėkime apie tai ...
Vyras džiaugiasi, sako jis, ir „Arkady Match“ tai patikrintų. Kvapas labai malonus.
Qween, aš sutikau šį receptą tik klausydamasis jūsų autoriteto !!!
Nata333
Qween, jūs turite labai gundančią temą.
Ar manote, kad sušaldyta kiaulė (apatinė dalis) gali pagaminti kažką panašaus? O gal geriau laukti šviežio kūrinio?
SchuMakher
Qween prašau pasakyk man, kaip supratau svarbiausią dalyką druska-cukrus, ir tu gali naudoti bet kokius prieskonius. Aš tiesiog noriu naudoti apynį-suneli ir tokią adžiką. Šiandien nusipirkau nugarinės gabalėlį mėginiui ...
natamylove
Merginos, apie šaldytą mėsą.
Na, aišku, kad šaldyta mėsa laikoma blogesne nei ką tik atvėsinta.
Aš persikėliau gyventi į kaimą ir buvau apsupta daugybės gyvūnų, ir visi šie gyvūnai periodiškai gydomi nuo į juos patekusių mažų ar ne mažų kirminų.

Taigi lipau į svetaines ieškodamas informacijos, kaip apsisaugoti nuo to, kad šie kirminai neatsitiktinai atsirado pas mus.

Taigi vienoje medaus svetainėje, parazitologijos temoje, perskaičiau informaciją, kad kai kurie asmenys ir jų kiaušiniai yra atsparūs aukštai temperatūrai, tačiau užšalę miršta.
Tai, kad mėsa yra iš anksto užšaldyta, tariamai saugesnė nuo šio taško.
Kam rūpi ši tema, galite patys išstudijuoti šį klausimą.
Suslya
Mergaitės, aš skubu dalintis. Mano balychok jau 10 dienų yra šaldytuve, paslėpiau jį, prie NG. Ir šiandien aš ką nors galvoju, leisk man pamatyti, kaip jis ten. Taigi, jis tapo toks putlus, tamsesnis, nei buvo, gabalas buvo nupjautas taip tolygiai plonai, o skonis toks sodrus, aštrus ir pipirinis, na, aš tiesiog nesitikėjau skonio fontano !!!
Džiovintas balykas
Qween
Nata333 , šaldyta mėsa tikrai tiks. Ir ne „kažkas panašaus“, o visiškai skanus.

SchuMakher , Nerekomenduoju mėsos tepti jau paruošta adžika. Tai pridės papildomo proceso drėgmės. Ir mūsų tikslas yra to atsikratyti.

Dėl druskos, cukraus ir prieskonių:
Visiškai įmanoma įdėti druskos ir cukraus pagal receptą, o prieskoniai - tie, kurie jums patinka.
Visi žmonės negali mylėti, pavyzdžiui, kmynų ar kalendros. Kam versti save.

Suslya , labai gražus pjūvis jūsų balych.
SchuMakher
: Qween
Dogonko klausime: ar reikia išpilti sūrymą?
yuliya_k
Citata: Suslya

Na, kas tu, kokių talentų receptas yra geras, pasirodo, koks jis paprastas

Šiandien mes jau išbandėme. Tai galėjo pakibti ten dar vieną dieną, bet tu negali to pakęsti ... SKANU! Paskutinės abejonės išsklaidytos!

Qween, dabar, jei jūs siūlote palaidoti valą ar banginį, o po to valgyti per šešis mėnesius, tai mano aplinkos sąmonė neleis man jo virti
Qween
SchuMakher, pakanka šiek tiek pakreipti indą su mėsa. Ir papildomas sūrymas praeis savaime.
yuliya_k , labai malonu!
Tavo sveikatai!
SchuMakher
Qween Kodėl aš klausiu ... Aš turiu tiek daug nosies šaldytuve, bijau, kad visas šaldytuvas bus užlietas sūrymu!
Qween
SchuMakher, įdėkite indą su mėsa toliau nuo lentynos krašto, ir jo gali pakakti.
Dara
Pažymėsiu nuotrauka, kol dar yra ką paimti:
Džiovintas balykas
Suslya
Oooooo, nuostabu !!! O kiek dienų nuo jūsų gimimo yra jūsų balychka?
Dara
Šešiolika pilnametystės
Jaunesnysis brolis buvo klastingai rytas, būdamas jaunesnis nei dvylikos metų
riešutas
Ir tada aš susilaukiau naujagimio, šiandien yra 4 dienos, ištryniau servetėlę, ištepiau prieskoniais, uždėjau sauskelnes ir pakabinau virtuvėje - galbūt jis užaugs iki Naujųjų metų
SchuMakher
Ar jis kabo, varva nuo jo? (atsiprašau)
Dara
Ne, kai jis pakimba, jis nebevarvėja. Pasūdę, nusausinate rankšluosčiu - ir viskas
riešutas
Jis nenulašėja iš balicho, jis yra labai šiltas virtuvėje ir net paspaudus girdimas nedidelis traškesys, bet jis varva tik nuo tų, kurie kabo aplink
Nata333
Qween, ačiū už receptą!
Mano vyras leido „sugadinti“ ne daugiau kaip 0,5 kg mėsos
Pasiėmiau šaldytos mėsos, kiaulienos
Džiovintas balykas
Štai kas nutiko po 5 dienų
Džiovintas balykas
Na, labai skanu
natamylove
Nata333
Vyras vis tiek užsakė?
atrodo labai gražiai
Nata333
Citata: natamylove

Vyras vis tiek užsakė?
Taip, jis tikrai paprašė, kad išorė nebūtų tokia pikantiška ir sūresnė, kad būtų
py. sy. Džiovino nevyniodamas į marlę, tiesiog surišo virvele ir pakabino iš virtuvės stalčiaus.
Pradinis svoris buvo 500 g, o po 5 dienų - 360 g
Basja
Qween Labai ačiū už receptą, tokią mėsą gaminau ant NG
Džiovintas balykas
Yutan
Ačiū už receptą! Naujųjų metų neturėjau, bet kaip tik Kalėdoms. Mėsa pasirodė stebuklinga !!! Pagamino tris gabalus. Ji suvyniojo du į marlę, o trečią įdėjo į Beloboką (kumpio gamintoja), tarsi prispaudusi. Stovi šaldytuve po antrojo sūdymo etapo. Tai taip pat atrodo kaip itališkas taškelis! Deja, nėra nuotraukų. Imk žodį, atrodo labai gražiai.
AČIŪ UŽ PAPRASTĄ IR SKANŲ RECEPTĄ !!!
SchuMakher
Džiovintas balykas

Čia!

O, yummy, netinkamas žodis ... ypač po įrašo Kaip sako mano tėtis: "ne blogiau už įsigytą!"
Suslya
Tai taip! Grožis. Ir man liko pažodžiui du kąsniai, pabaigiu paskutinius gabalėlius, bet jie tokie sausi, sūrūs su alumi, ko man reikia
vlad1252
Receptas superinis, pagamintas ir apiplėštas, jie net nefotografavo. Jie padarė daug, kai kurie pasūdę buvo apipilti chamano, paprikos ir raudonųjų pipirų mišiniu. Puiku taip pat. Dabar tai darysime dar kartą. Dėkoju.
Administratorius

Turiu tai balkone vėsioje vietoje

Džiovintas balykas

Biografijos istorija Kiaulienos nugarinė su jautiena šiuo adresu:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0
Zest
teeexss, aš jau suskaičiavau proporcijas su filechki gabalu už 1 kg 300 g, eisiu į pradinį etapą.
Skaičiau apie osmozę, tikriausiai po pirmos sūdymo dienos uždėsiu mėsą ant grotelių, leisiu skysčiui tekėti žemyn, o pati mėsa lieka sausa ir mažiau liečiasi su išsiskyrusiu skysčiu.
Pataisyk mane, jei klystu, dar yra laiko
Basja
Zest, Iš karto įdedu mėsą į Brownovsky indą, tą, kuris skirtas vakuumui, jame jau yra tinklelis, tai labai patogu, jūs tiesiog apverskite jį (mėsą), kaip sakoma recepte, ir ūsus, ir skystis teka po šia tinkleliu. Na, labai patogu.
SchuMakher
Štai kodėl aš žiūriu į mane visą skystį pirmą dieną susiliejusį ir sutrumpintą, daugiau nebuvo ...
Zest
Citata: Administratorius

Jei eisite šiuo keliu (pavyzdžiui, mano?), Tada po pirmos sūdymo dienos visas skystis palieka!
Tada suvynioju į popierinį rankšluostį, todėl jis guli šaltyje ir pats išdžiūsta.
Nuo gruodžio 29 dienos sauskelnes keičiau tik vieną kartą, ir net tada jos nėra labai šlapios.
Pasak knygos, jei mėsa buvo gerai sūdyta, daugiau skysčio nereikėtų leisti - gero sūdymo ženklas.

Kaip šitas

Aš taip pat nuodugniai ištyriau šį kelią. Aš nusprendžiau tai padaryti pakaitomis trimis būdais:

1. pagal karalienės receptą, bet nenukreipkite indo, kad ištuštintumėte skysčio, bet padėkite mėsą ant grotelių,

2. pagal jūsų metodą, kai druskos prieskoniai pašalinami po pirmosios sūdymo dienos,

3. su marinatu iš Nata, kuris yra MayLav.

Ir ten aš jau tiksliai žinosiu, kuriais keliais eiti, ir galbūt kai kurie iš jų sujungiami
Kalmykova
Aš įdėjau mėsos dubenį kampu ir išpyliau skysčio, o antrą dieną, paprastai, pusę dienos spaudžiau. Taigi dingo visas skystis, o mėsa iš viso buvo džiovinama 3 dienas. Bet vėl buvo daug druskos. Pabandysiu šiek tiek mažiau pasūdyti.
Rem
Pačioje temos pradžioje šiuo racionaliu ir patikrintu keliu ~ 10 metų bandžiau režisuoti. Būtinai paspauskite ir nereikia marlės (kai nėra musių) !!!
Niekas neklausė ...

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas