Džiovinta kiaulienos basturma

Dopleta, Larisa! Ačiū už receptą ir išsamų proceso paaiškinimą.

Aš tai padariau per savo gimtadienį. Viskas pavyko puikiai. Ar jums patiko darbuotojų reakcija - ar tai padarėte patys? tu atrodai ... basturma kaip tikra !!

Dėkoju!

O, Nataša, kaip džiaugiuosi! Dėkojame, kad atsisakėte prenumeratos!

Juk džiovinau tokią basturmą, kai tokių konteinerių nebuvo parduodama ar net projekte! Jums tereikia jį laikyti ilgiau.

Labas vakaras! Prašau pasakyti, kiek laiko reikia laikyti paprastame inde?
Mėsa jau yra druskoje

Olya, palaikykite tris dienas.

palaikykite tris dienas.

Dėkoju! Ar reikėtų išbėgantį skystį išpilti ar leisti jam stovėti? Aš ką tik pažiūrėjau, yra skysčio indo grindys

Taip, Olya, geriau nusausinti ir įberti šiek tiek daugiau druskos, kad papildytume tai, kas buvo pašalinta su sūrymu. Anksčiau, labai seniai, kai dar nebuvo vakuuminių indų, aš slegdavau mėsą tiesiai virš kriauklės, prispaustas, pasviręs, kad sultys laisvai nutekėtų. Parašiau apie tai „namų basturmoje“.

Labai ačiū!

: labas: Janikes praneša: bravo: pagarba
Super skanus

Kas tu? Net jis įvertino? Tiesą sakant, visi mano armėnų draugai visada giria, bet aš maniau, kad tai buvo dėl įgimto mandagumo ...

Tikrai praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Nėra ko prieiti prie dugno

[dopleta]

dopleta, Larissa, turiu didžiulį AČIŪ už basturmos receptą. Vienas gabalas jau buvo paimtas. Chaman yra dalykas, kurį Basturma pasirodė tiesiog nuostabus, aš dar kartą darau didžiulį AČIŪ

[Olya]

Olya, kolega kraštiete, labai ačiū už tokią emocingą apžvalgą! Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko!

[Larissa]

Larissa, Man patiko neteisingas žodis, tu gali valgyti savo mintis. Vyras sakė, kad prieš valgant įprastą basturmą tik restorane, o naminė yra Daina

[musi]

musi, su chaman ir taukais, pasirodo puikus Dabar: paslaptis: kažkas mane pasibels šlepe
: atsiprašau: nebebūsiu

[Chuchundrus]

Chuchundrus, tiksliai, mes turime pabandyti. Ačiū už chamano antgalį storesnis, todėl tepk Ir chamano kvapas ko jis vertas

Kažkas muš mane šlepe

Neleiskite lietaus! Aš pats naudoju, kur tik įmanoma, naudoju!

O koks chamano kvapas

Po 5-6 dienų mišinio perteklių nuimkite tiesiai ranka ir vėl pakabinkite, kad nudžiūtų (turėkite omenyje, kad šiame etape kvapas bus kambaryje, todėl jums reikės nuolat vaikščioti su skuduru, kad nuvalytumėte iš visų dalyvaujančių)

: girl_cleanglasses: Turiu drąsos ir svajoju sužinoti, kur dar naudojamas chamanas: paslaptis: jūsų namuose

Aš kalbu apie sausus miltelius. Aš jį dedu visur, na, išskyrus desertus, žinoma - mėsoje, žuvyje, gaminiuose. Net sriubose. Aš myliu jo kvapą!

: rožė: merci tu labai maloni

Turiu įžūlumo ir svajoju tai sužinoti

merci tu labai maloni

Dėl kokių priežasčių tokie galantiški pratimai, kurie tiek mažai derinami su tavo slapyvardžiu Chuchundra, sėda? Ar Schaubas mane atkalbinėja?

: girl_pinkglasses: Man gera nuotaika: paslaptis: taip buvo

Puiki Basturma !!! Mmmm .... nuotrauka :-) :-) :-) Ačiū Larisa už receptą ir išsamų MK !!! Liko tik nusipirkti geros mėsos ir sugalvoti kažkokį užvalkalą, mes jau paprašėme musių, ką mes galėtume sugalvoti ??? Gal kas turi minciu ?? : girl_in_dreams

Ir įkišu nosį.
Aš gaminau pagal jūsų receptą, bet tik su jautiena ir pasūdytas jūros druskoje, pridedant aromatinių prieskonių mišinio ir šiek tiek cukraus.Taigi jau pradiniame etape kvapas buvo nuostabus.
Dabar artėja 2 savaitės, deja, vienas gabalas jau suvalgytas. Mėsa yra nuostabi.
Ačiū už receptą.
Beje .... sūdant išpilkite skysčio perteklių.

[Makhno]

Dėkoju, Makhno, už tavo „užstrigusią nosį“! Aš labai džiaugiuosi jūsų įspūdžiais po virimo! Apie skysčių pertekliaus pašalinimą rašiau recepte jautienos basturma (tas receptas atrodo šiek tiek „nerangus“, nes aš jo nepakeičiau įvedęs naujas receptų kūrimo taisykles):

Padėkite ant nuožulnios plokštumos taip, kad liktų vietos skysčiui nutekėti (aš jį padėjau ant kriauklės krašto), uždenkite lenta su priespauda viršuje ir palikite 3-4 dienas.

Ar bandėte pridėti prieskonių tiesiai į druską? Jei taip, kokia jūsų nuomonė šiuo klausimu.

[Makhno]

Ne, MakhnoAš to nedariau. Būtent todėl, kad sūdymo stadijoje mėsa praranda daug skysčių, todėl didelė dalis prieskonių ir jų aromatai bus išplauti. Nors tam tikras procentas tikrai veiks. Bet, mano nuomone, „ne žirgo pašaras“.

Ir priešingai, man atrodė, kad jau kitą dieną mėsa labai skaniai kvepia. Aš tiesiog paėmiau šiek tiek prieskonių.

Na, kadangi jums patiko - įdėkite iš karto, žinoma, nebus blogiau, papildomas marinavimas negali pakenkti.

Po ilgų šio recepto (kiaulienos. Jautienos) bandymų man atrodė, kad čia yra per daug česnako. Kas bandė jį išbraukti iš recepto arba pakeisti trupučiu sauso ???

Vienas iš mūsų dėmesingų forumo narių atrado mano receptą vientisa forma, skirtą virėjui. GĮ: 🔗 ...
Esu visiškai patenkinta česnako kiekiu, tačiau skonis ir spalva ..

Blogas receptas nebus ištrauktas! Vagiami tik šedevrai.
Netrukus pasigirsiu ir basturma. Šiandien pradėsiu chamaną.

[Nikusya]

Nikusya, pats dėmesingiausias ir rūpestingiausias tu esi mano ,! Nekantriai laukiu nuosprendžio.

Lorik, pasakyk man, prašau
1) kiek trunka paskutinis džiovinimas (džiovinimas) - savaitę, dvi, mėnesį ..?
2) ar masė džiovinimo metu praranda tūrį ir kiek (tai yra, ji susitraukia, buvo didelė, ji tapo mažu mažu krūmu)?
3) ar reikia džiovinti virš viryklės?
4) jei taip, ar sultys atiduoda (teka)?
Noriu paskaičiuoti laiką naujiems. metų spėjimas. Iš anksto dėkoju.

Tanja, atsakau:
1) Mažiau nei savaitė.
2) Pralaimi, bet nedaug.
3) Ne, visai ne.
4) Be sulčių

Labai ačiū, Larisochka.

Jei kam įdomu, galiu pridurti, kad chamaną reikia kelis kartus nuplauti užpilant šiltu virintu vandeniu. truputį, bet kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada palikite 15-20 minučių. Visi tankumynai nusės ant dugno ir atsargiai nupilkite vandenį. Tai turėtų būti daroma 2–3 kartus. Papildomas kartumas pašalinamas. Ir dar vienas dalykas: „Basturma“ yra Užkaukazės tautų nacionalinis patiekalas, kaip klasikinis barštis nėra kepamas su žiediniais kopūstais, o basturma NIEKADA nėra gaminama iš kiaulienos. Ir nerašykite piktų atsiliepimų. Pavadinkite patiekalą kitaip. Naudojama tik jautienos nugarinė. Net ne veršiena, nes joje padidėjęs riebalų kiekis. Kiauliena neatitinka basturmos bakteriologinių reikalavimų. Aš sakau tai, ką žinau. Visa tai valgiau nuo vaikystės.

Duc ... tai ... bet ne jautiena kieta?

[Tanja]

Duc ... tai ... bet ne jautiena kieta?

Tanja, nebus, nuo jautiena Aš taip pat ruošiau basturmą daugiau nei keliolika metų. Marcella, niekas jums nerašys piktų atsiliepimų, tai mūsų duonos virimo aparate a priori nėra priimama. Autentiška basturma, džiovinta musulmoniškose šalyse, iš tikrųjų buvo gaminama tik iš jautienos, krikščioniško pasaulio Užkaukazės šalyse ji jau pradėta gaminti iš kiaulienos, o dabar bet koks trūkčiojimas vadinamas basturma, ar tai būtų arklienos mėsa, paukštiena ar kiauliena. Kalbant apie swinMėsą, ne kartą rašiau, kad būtina naudoti tik tą mėsą, kurios kokybe esame 100% tikri, pernešė bakterijasapieloginis valdymas.

Dar vienas dalykas: nuplaus druską, mėsa turi būti laikoma po presu. Per 3 ar 5 dienas. Jei susidomėjau, galiu apibūdinti procesą.

[Marcella]

Marcella, Aš ką tik daviau nuorodą į aprašą procesąkur mėsa laikoma po jungue tam tikrą laiką. Tai skirtingi receptai su skirtingomis technologijomis.

Taigi, ką duoda šis procesas ir ar jis reikalingas šiam produktui?

Tanja, čia naudojau vakuuminius indus, kurie labai sumažina sūdymo procesą. Tai galima padaryti naudojant tą technologiją, bet tada tai užtruks daugiau laiko.

Lorai, prasme siurbti orą iš konteinerio? O jei tokio nėra, tai po spauda? Šikokai?

[Šokis]

Taip, Šokis, tada dūrite šakute, pamirkykite druską ir keturias dienas padėkite ją įstrižai po priespauda.

Taip, gerai, ačiū. Mes mėgstame šiuos dalykus ... kažkaip aš padariau žaliai vytintą dešrą, ji neturėjo laiko jos baigti - jie valgė ją žalią

Aš tave suprantu !

Ji saugojo du pirmuosius žiedus kočėlu, pamojavo ranka 3-iąja ir prisijungė

[Šokis]

Ir tęsinyje noriu dar kartą melstis šia tema.
Šokis..... Jautiena daro basturmą skanesnę, nors mūsų šeimoje jie nevalgo jautienos.
Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į receptą - „Basturma armėnų kalba“. pagavo mane interneto platybėse.

Noriu išgirsti ekspertų nuomones. Iš pirmo žvilgsnio jis turėtų būti labai skanus.
Sumaišo raudonąją papriką .... argi ji nebus aštri (man nepatinka).
Mes nesame drovūs .. dalinamės įspūdingu. Aš jau pasiruošęs bėgti nusipirkti raudonojo vyno ir žagrenių (nežinau ... jei čia galiu rasti) ir gražaus jautienos gabalėlio.
Ar šonkaulių mėsa yra gera („Spencer“ ritinys)

Raudonieji pipirai manęs visiškai nevargina, tikrai naudoju basturmoje ne mažesniais kiekiais. Turiu ir žagrenių, mes jį parduodame, bet tai nėra džiovinta granato žievelė, kaip sako autorė, bet ir maltos rūgščios, raudonos džiovintos uogos. Žinoma, įdomu išbandyti. Kita akimirka vis dar abejotina. Marinade esanti mėsa iškart patiria priespaudą. Logiškiau būtų iš pradžių laikyti jį be priespaudos, kad būtų galima marinuotis, ir tada įdėti jį į spaudą, kad pašalintų drėgmės perteklių. Jei kartosiu, darysiu būtent tai.