dopleta
Viskas, Šokiai, galite paragauti ir mėgautis - tai padaryta! Ir, žinoma, laikyti šaldytuve.
Šokis
Lorik, ačiū! Nuostabi mėsa. Tiesa, jie išbandė kūrinį, o likusi dalis su didelėmis pastangomis ir nuostoliais atkovojo ir prikalė N. Mes turime šventą mėsą ir žuvį! Su visu rūsiu, sandėliuku ir šaldytuvu - nėra mėsos? Apsauga! Holokaustas!
Ir man ant tavęs!
dopleta
Citata: Šokis
jokių misters!
Ar manote, kad aš jums pasiūliau paragauti! Tai aš visai šeimai! Tau, ant „tu“, kaneshna!
Šokis
Taip, žinote, mūsų degustacijos baigiasi tuo pačiu metu. g ant nosies. Mes net neužuodžiame! Todėl ji nedelsdama prikišo nagus.
SvetaI
dopleta, Larissa, kalbėk su manimi!
Puikiausiai prisimenu basturmą, kurią mano vyras kadaise parsivežė iš Armėnijos.
Bet aš pati nieko panašaus gyvenime neviriau, todėl rankos šiek tiek dreba.
Neturiu vakuuminių indų, perskaičiau tiek šią temą, tiek „Basturma“ namų temą ir bandau ką nors padaryti.
Dabar esu pačiame pirmame etape - sūdyme. Ji įdėjo du kiaulienos gabaliukus į emalio dubenį, padengė rupia jūros druska ir įdėjo į šaldytuvą. Po pusdienio inde buvo daug skysčių - viską nusausinau, druska pakeičiau, tam atvejui. Apskritai, jis jau tris dienas buvo šaldytuve, ryte ir vakare išpiliu skysčio, jo nėra daug. Ar užtenka mėsai pasūdyti, ar šaltyje reikia šiek tiek ilgiau?
dopleta
Citata: SvetaI
Larissa, pasikalbėk su manimi
Su malonumu, Sveta!
Citata: SvetaI
Puikiausiai prisimenu basturmą, kurią mano vyras kadaise parsivežė iš Armėnijos.
Žinote, vienas iš mūsų mylimų forumo narių, turintis vyrą armėną, asmenine žinute man parašė, kad jis jam labai patiko, jis seniai su tuo nesusidūrė, ir, jo autoritetingos nuomonės dėka, šis yra būtent tai, ko turėtų būti tinkama basturma.
Citata: SvetaI
rankos šiek tiek dreba
Tai veltui! Mes visi kažkada ką nors virėme pirmą kartą, o kalbant apie šį receptą - skaitykite temą, čia nėra nė vieno, kuriam nepasisektų. Mėsai užtenka druskos, ypač todėl, kad įdėjote druskos. Kad ir koks druskingas jis būtų. Nuplaukite ir pakabinkite, kad išdžiūtų!
SvetaI
Ryte pamačiau pranešimą:
Citata: dopleta
Nuplaukite ir pakabinkite, kad išdžiūtų!
Aš klausau ir klausau!
Džiovinta kiaulienos basturma
Mano šuo labai jaudinasi dėl šios mėsos, verkšlena ir verkia.
Savo šeimai sakau, kad kai ji bus džiovinta prieskoniuose, tada visi verkšlensime
Šokis
Sveta! Šimtas svarų - kauk! Mano katė paveikė lygiai po pusvalandžio po to, kai buvo padėta! Mes visi esame ant tako. diena! Ir mažas tiesus įkandimas žalias!
Byaka zakalyaka
Kažkas nėra labai gerai, o mano basturma greitai išdžiūsta balkone, galbūt balkone yra drėgna, aš įdėjau be šalnų į šaldytuvą, aš palauksiu jau nusidėvėjęs
Šokis
Byaka zakalyak, pakabink virtuvėje šiltai ir porą dienų, pamatysi! Balkonas yra šaltas ir drėgnas. Taigi išdžius metus. Man užtruko 6 dienas.
Byaka zakalyaka
Virtuvėje visur labai karšta, bijau, kad gali dingti
Šokis
Nepasiklysi! Druska yra konservantas. Aš kabėjau virš akumuliatoriaus ir nieko!
dopleta
Aš taip pat pakabinu ne sezono metu virtuvėje tiesiai virš viryklės. Mano vyras ištiesia virvę su kabliukais palei kapoto kupolą, o aš ant jų pakabinu mėsą.
SvetaI
Larissa, paskleidė chamaną. Tas pats kvapas, taip, taip, aš tai prisimenu!
Helen
Larissa, čia šiandien pakibo ... kiek dienų jis pakabins?

Džiovinta kiaulienos basturma
dopleta
Citata: SvetaI

Larissa, paskleidė chamaną. Tas pats kvapas, taip, taip, aš tai prisimenu!
Štai tu matai!
Lena, atsiprašau, aš gerai nematau telefone - jūs jau turite savo chamaną? Tada perskaitykite, prašau, ankstesniame 143 ir 144 puslapiuose - atsiprašau, vėlgi nėra lengva nukopijuoti iš telefono.
Helen
Larissa, rasta ... gerbiama ...
Nikusya
Elena, Pasirūpinkite durimis, tada negalėsite jų plauti. Gaila mua.
Helen
Citata: Nikusya

Elena, Pasirūpinkite durimis, tada negalėsite jų plauti. Gaila mua.
Aš jau ploviau ... Aš vis dar pasikabinau ant virvelių, žemiau
....

Helen
Šiandien išbandžiau .... skanu !!!!!!!!!!!
Džiovinta kiaulienos basturma
dopleta
Matau Lena!
Nikusya
Elena, graži!
O mes seniai valgėme!
Byaka zakalyaka
Soooo .... Žmonės čia jau sočiai valgo ...., o aš vis dar lakstau kaip rankomis parašytas maišas dieną ir virtuvėje, naktį šaldytuve pergamente. Viena iš trijų dalių, mažesnė, jau suspaudus yra pakankamai stora. Likusi dalis vis dar minkšta. Bet visų trijų dalių chamanas neišdžiūvo tolygiai, tai yra, yra vietų, kuriose jis neišdžiūvo, ne, ne šlapias, bet ir ne sausas. Kada jau galiu pabandyti
dopleta
Citata: Byaka zakalyaka
po pietų jis yra virtuvėje, naktį šaldytuve pergamentu.
Kodėl nakčiai dėti į šaldytuvą, Marina? Mėsa turėtų kabėti tiek dieną, tiek naktį, kol ji visiškai iškeps!
Byaka zakalyaka
Kodėl čia labai karšta, jaudinuosi, kad ji neišnyktų, nes jei viršus bus padengtas sausa žieve, tai drėgmė gabalo viduje išliks.
kil
Ką tik padariau pranešimą, mirkysiu chamaną, rytoj mirkysiu, kol mėsa 5 dienas džiovinama vonioje.
Sumalau česnaką ir įmaišiau 3 kadagio uogas, net ir 150 gramų česnako jaučiamas kadagio aromatas, aš to nesitikėjau, nebejaučiu kvapo chamane.
SvetaI
dopleta, Larissa, Pranešu santrauką iš priekio.
Mėsa 6 dienas buvo marinuota chamane šaldytuve. Praėjusią naktį aš kabėjau džiūti.
Kvapas neapsakomas, mano vyras kvepėjo tiesiai iš lauko durų. Sobakinui tai nerūpi, jis labiau patiko pirmajame etape.
Turiu klausimą apie chamaną. Pagaminau tiek, kiek nurodyta recepte. Aš turėjau mažiau mėsos, bet šio chamano kiekio vos užteko. Kai vakar jį pakabinau ir viską išklijavau, man nebeliko pertekliaus. Tikriausiai, aš daug sklidau?
Byaka zakalyaka
Mūsų baturma jau paruošta, skani !!! Vienas gabalas iš trijų jau sumažintas. Aš įdėjau mažiau druskos nei į receptą, tada mano vyras pasakė „stipri“, bet tai neturėjo įtakos skoniui blogiau. O kaip su tūzu su visa norma, o ne sūriu?
Man kyla klausimas dėl mėsos spalvos ant pjūvio .... Negaliu sakyti, kad ji yra vienoda .. Ar viduje yra tamsios mėsos spalva ir arčiau plutos su geltonumu? O gal tai prieskonis? Skonis yra vienodai skanus tiek šalia plutos, tiek gabalo viduje. Mėsa pergamente yra šaldytuve, sausesnė ir skanesnė kiekvieną dieną. Tikrai mūsų receptas
Šokis
Lorik, ir aš nychkanula mano mnyasko (pirmiausia popieriuje, suvyniojau jį ant celofano viršuje), na, Schaubas nerastas, Schaubas nebuvo matomas Tama ... d "išgyventi", jis nuskendo ir tapo vienodo tankio, plutos, centre! Stabilizavimo procesas buvo sėkmingas. Nuostolis-0,5 vnt (paragausime) nufotografuosiu šiek tiek vėliau ...
Šokis
Byaka zakalyaka, nedarykite nesąmonių kitą kartą. Mano namuose karšta, o mano kūriniai kabojo virš radiatoriaus. Druska yra rimtas konservantas, nesugadins mėsos. O drėgmė ras, kaip išeiti iš centro. Toje pačioje vietoje pluta nėra sandari ...
dopleta
Citata: SvetaI
Tikriausiai, aš daug sklidau?
Tikriausiai, bet tai nėra baisu, Sveta! Jei jis aštrus, visai nebūtina valgyti mėsos gabalėlio su visa chamano plutele.
Citata: Byaka zakalyaka
Aš įdėjau mažiau druskos nei recepte, o tada mano vyras pasakė „stipri“
Jūs, matyt, turėjote plonus mėsos gabalėlius, greitai pasūdytus.
Citata: Byaka zakalyaka
Tikrai mūsų receptas

Citata: Šokis
Nuostolis - 0,5 vnt (ragaujame sutrumpinimą)
SvetaI
Larissa, Sugebėjau!
Džiovinta kiaulienos basturma
Mėsa yra tanki, bet elastinga, supjaustyta plonais, tiesiogiai permatomais gabalėliais ir yra pati skonis!
Tiesa, aš tai persūdžiau. Laikiau druskoje 3,5 dienos, o pjaustymui tikriausiai pakaktų 2–2,5 dienos. Ir chamanas ją storai paskleidė, pasirodė labai aštrus.Tiesa, ta nepamirštama armėniška basturma taip pat buvo žiauriai aštri, aš iš jos išsirinkau kiautą ir laikiau stiklainyje, o tada įdėjau į barščius ir mėsą. Ir dabar darysiu tą patį.
Šeimos nariams labai patiko, mano ugniai atsparūs sūnūs nieko neišrenka, jie valgo tiesiog taip. Dabar suvalgysime vieną gabalėlį, kitą nukelsime iki Naujųjų metų, juk jis savaitę ramiai gulės šaldytuve, tiesa?
Labai ačiū už receptą ir moralinę paramą, dabar aš džiovinsiu mėsą, taip pat turiu išbandyti jautieną palyginimui.
SvetaI
Taip pat noriu pasakyti ypatingą ačiū už ožragę. Žinojau, kad yra toks prieskonis, bet, kaip man atrodė, niekada nebuvau ragavęs. Ir dabar suprantu, kodėl taip mėgstu khmeli-suneli ir žalią sūrį.
Vaikystėje galėjau pasiimti maišą su apyniais-suneli (o tada jie buvo tikri, gruzinai) ir tiesiog sėdėti ir užuosti, kol man nepatiko kvapas. O dabar perku kitokius, bet tokio malonumo nėra. Galvojau - na, mergaitė užaugo, suvokimas tapo nuobodus. Bet ne, tai ne esmė, o faktas, kad šiuolaikiniai gamintojai nepadeda pakankamo kiekio ožragės, todėl nėra tinkamo aromato.
Dabar nusipirksiu chamaną ir padėsiu jį visur!
Vinokurova
Citata: SvetaI
chaman ir aš jį visur padėsiu!
Aš tokia pati .. Aš myliu šį aromatą ... ir man atrodo, kad tikra basturma negali egzistuoti be ožragės ... nors mano jau ją valgė ...
SvetaI
AlenKa,
dopleta
Citata: SvetaI
Larissa, aš tai padariau!
Sveta, Nė sekundės neabejojau, kad taip bus!
Citata: SvetaI
Tiesa, aš tai persūdžiau.
Hmm, ir man kilo tokių įtarimų:
Citata: dopleta
Kad ir koks druskingas jis būtų
Citata: SvetaI
Tai savaitę ramiai gulės šaldytuve, ar ne?
Tai atsiguls.
Citata: SvetaI
Dėsiu visur!
Aš dedu jį visur, išskyrus galbūt pieniškus patiekalus ir desertus.
Ir ačiū, Sveta, už pranešimą, už rezultato emocinius įspūdžius, už dėkingumą pagaliau!
kil
Na, aš taip pat pranešiu atgal, aš tai padariau !!! Aš tai dariau su nitrito druska, todėl viskas tęsėsi man ilgiau, pagal druskos su nitritu technologiją, ir tada aš mirkiau druską, tai yra, aš nuplaučiau mėsą po sūdymo 4 valandas pakeisdamas vandenį, o tada priespaudoje. , o likusi dalis buvo panaši į Loriko. Čia karbonatas ir jautiena, žinoma, man labiau patinka kiauliena, o ji gaunasi 2 kartus pigesnė, jautiena LABAI skani, o kiauliena - puiki. Pamaitinsiu ir nustebinsiu svečius.
Džiovinta kiaulienos basturma
Džiovinta kiaulienos basturma
Džiovinta kiaulienos basturma
Be to, prieš pjaustant, aš praktiškai pašalinau chamaną iš mėsos, nes man ji yra pernelyg agresyvi.
Vinokurova
Irina, tamsiai raudona - jautiena?
O apie ambasadorių su nitritais galite paskaityti daugiau asmeniniame ar nuorodoje ar pan.
kil
Vinokurova, Parašysiu asmeniškai.
dopleta
Ira, puiki basturma! O aš ir Lenochka-Helen čia pamiršau padėkoti! Ačiū mergaitėms už jūsų pranešimą ir nemokamą atsiliepimą! Irochkair ar šiuo atveju tikrai reikalinga nitrito druska? Mano nuomone, ne. Aš jokiu būdu nesu jos priešininkė, priešingai! Aš pats jį visada naudoju gamindamas dešras ir ilgai laikomą kumpį. Bet čia tokio poreikio nėra. Galų gale, jis dedamas - dėl skonio, dėl spalvos, kad ilgą laiką laikant būtų sustabdytas betakio augimas. Čia - spalva nėra pilka, skonio gerinti tikrai nereikia, ir apsinuodyti taip pat negresia, nes mėsa yra ore (vadinasi, nesusidaro botulino toksinai), ji yra sausa, džiovinta, t. jis negali paprasčiausiai pūti, gerai ir kelis mėnesius neguli vakuumo pakuotėje, jis greitai suvalgomas. Bet jei kas nors jį supakuos vakuume ir ilgai laikys, tada taip, geriau naudoti nitrito druską.
Helen
Larissa, ir galite įdėti į šaldiklį laikyti ... jei nėra kam valgyti ...
dopleta
Tu gali, Lena. Nors jis jau gerai laikomas šaldytuve. Po šaldiklio pluta atšildant taps drėgna, atšildžius reikės ją dar kartą išdžiovinti.
Helen
Citata: dopleta

Tu gali, Lena. Nors jis jau gerai laikomas šaldytuve. Po šaldiklio pluta atšildant taps drėgna, atšildžius reikės ją dar kartą išdžiovinti.
Dėkoju!
kil
dopleta, Lorik Aš nesiginčysiu

, man, pirkta mėsa be nitritų yra nepriimtina, o gabalo viduje gali susidaryti botulino toksinai, nes praktiškai yra vakuumas.

gal esu veltui perdraustas.
Verslas
Citata: dopleta
Bet jei kas nors jį supakuos vakuume ir ilgai laikys, tada taip, geriau naudoti nitrito druską.
Pasirodo, kad nitritas veikia kaip konservantas?
dopleta
Verslas, Botulizmo bakterijos vystosi tik be deguonies, jos yra anaerobinės. Todėl, kaip žinote, galite gauti iš konservuotų maisto produktų, užterštų botulino toksinais. Vakuuminis apvalkalas yra tas pats konservuotas maistas, o nitrito druska yra taip, maisto konservantas, kuris neleidžia vystytis botulizmo lazdelėms.
kil
Šiandien iš ambasadoriaus paėmiau kitą mėsos porciją, darysiu dar kartą, man visiems labai patiko, Lorikas dar kartą dėkoju už mokslą ir už chamaną.
dopleta
Ira, aš negaliu pasakyti, kokie malonūs tavo žodžiai man!
VetaS78
Citata: dopleta

Verslas, Botulizmo bakterijos vystosi tik be deguonies, jos yra anaerobinės. Todėl, kaip žinote, galite gauti iš konservuotų maisto produktų, užterštų botulino toksinais. Vakuuminis apvalkalas yra tas pats konservuotas maistas, o nitrito druska yra taip, maisto konservantas, kuris neleidžia vystytis botulizmo lazdelėms.

Domina jūsų receptas))) Ar galėtumėte pasakyti, ar bus galima virti basturmą elektrinėje džiovyklėje? O kiek laiko galima laikyti šaldytuve? Jei planuoju tai daryti ilgalaikiam saugojimui, kaip dedama nitrito druska? Ir kiek laiko galite laikyti mėsą su ja? Aš dar nieko panašaus nepadariau. Kai padariau trūkčiojimą - jis pasirodė skanus, bet ne basturma (((((ir jie užsisakė basturmą ... palengvėjimui labai norėčiau tai padaryti džiovyklėje))
dopleta
Svetlana, tai, kad mėsą galima džiovinti elektrinėje džiovykloje, tikrai yra. Norėdami tai padaryti, aš prieš paskutinį žingsnį tiesiog supjaustau mažomis porcijomis. Ar klausiate apie nitrito druską, nes vėliau ketinate išsiurbti basturmą? Labai, labai ilgam laikymui? Mėsa ilgą laiką be jos laikoma šaldytuve, todėl pati niekada jos neuždariau vakuume ir, atitinkamai, nedėjau ir nitritų - be vakuumo tai nėra būtina.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas