Oshi Behi (antis su kalakutiena)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
Svarainis	3 vnt
Anties krūtinė	7 vnt
Morkos	2 vnt
Saldzioji paprika	2 vnt
Žalieji - petražolės, kalendra, krapai	2 šakos
Druska (maltai mėsai)	1,5% mėsos masės
Prieskoniai ir pagardai	pagal skonį ir pageidavimus
Ghee karvių sviestas	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Kaip jau pasakota istorijoje Oši Behi ... smulkintą avieną svarainiuose
: „... Oshi - uzbekų pietūs ... Behi - svarainiai. Toli svarainių vakarienė, stogo veltinio pietūs su svarainiais ... Bet Oshi Behi. Kaip sakė recepto autorius, tada bus taip ... "
Apskritai - Staliko dėka aš dažnai gaminu šį maistą ir nenustoju džiaugtis - jis labai skanus.
Taigi jie nusprendė gaminti maistą pirmą kartą. Tai yra, maltai mėsai naudokite anties krūtinėles ir kalakutienos mėsą.
🔗
Kalbant apie pagrindinio turinio „lydėjimą“, yra tik viena nukrypimas - ropių į keptuvę nedėjau. Kažkaip ji netiko prie mūsų stalo. Bet likusi ... bet beje - viskas tvarkoje.
🔗
Čia yra pats svarainis ir visos kitos daržovės, kurių reikės norint pagaminti oshi behi. Atkreipkite dėmesį, kad baklažanai neturi nieko bendro. Jis paruoštas dūmams.
🔗
Ir, žinoma, jaunų bulvių. Tai bus labai tinkama.
🔗
Supjaustykite morkas griežinėliais - apskritimais. Storis - centimetras, didžiausias - pusantro.
🔗
Bulgarų pipirai - supjaustykite porą gabalėlių juostelėmis.
🔗
Žalieji. Pakanka petražolių, kalendros, poros šakų, krapų ir vienos šakos.
🔗
Anties krūtinė. Kadangi turėjau didelę svarainę, paėmiau septynis gabalus. Tiesiog gana.
🔗
Krūtys nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Tada tie patys šiaudeliai sutraiškomi. Kažkas panašaus į tai.
🔗
Prieskoniai. Tai yra tie, kurie reikalingi maltai mėsai. Druska - 1,5% masės mėsos, kardamonas - ketvirtadalis šaukštelio. Paprikos yra skirtingos - šiek tiek mažiau nei pusė arbatinio šaukštelio. Tada skiedinyje susmulkinkite pipirus. Ne „į dulkes“, bet taip ... truputį sutraiškyti. Aš paėmiau kitą itališkų žolelių mišinį - vieną arbatinį šaukštelį.
Vis dėlto pastebėsiu, kad prieskonių ir prieskonių rinkinys priklauso tik nuo skonio ir asmeninių pageidavimų.
🔗
Į faršą suberkite prieskonius ir labai gerai išminkykite. Sąžiningai. Maltą mėsą atidėkite trims valandoms. Kietas ir mirkomas prieskonių ir prieskonių aromatais ir skoniais.
🔗
Tačiau kalakutieną praleidau per mėsmalę, o paskui dariau tą patį, ką ir su antimi.
🔗
Svarainis. Viskas. Tai azerbaidžanietis. Žinoma, jis neatrodo toks reprezentatyvus kaip, pavyzdžiui, iranietis, ar turkiškas, bet kvapnus ...
🔗
Svarainį perpjaukite per pusę ir atsargiai nuimkite šerdį ir sėklas. Nežinau, ar jie sako tiesą, bet atrodo, kad jie, sėklos, yra praktiškai nuodingi.
🔗
Tada arbatiniu šaukšteliu ir peiliu išpjaukite vaisiaus šerdis.
🔗
Turiu iškart pasakyti, kad okupacija nėra labai maloni. Ir varginantis ir ... bet tai turi būti padaryta. Tokių puodelių „sienos“ storis turėtų būti kažkur centimetras.
🔗
Pabandykite daugmaž tolygiai tepti pusantro šaukšto lydyto sviesto ant keptuvės dugno. Tada uždėkite ant tų pačių odos dalių nuo krūtų.
🔗
Ir iškart - bulvės. Bulvėms paėmiau šaukštelį „viršaus“ prieskonių ir žolelių mišinio, skirtą tik bulvėms. Parduodama turguose - na, pasirodo labai skanu. Ir šaukštą, taip pat su druskos viršumi.
🔗
Tada morką. Taigi viskas - lygiu sluoksniu.
🔗
Bulgariški pipirai, taip pat tolygiai ir jau ant visų šių svarainių puodelių su malta mėsa. Įdarykite faršą, įdarykite jį į svarainį. Kuo tankesnis, tuo geriau.
Beje, tai, kas buvo išrinkta iš vaisiaus vidurio, taip pat gali būti siunčiama po svarainių puodeliais.
🔗
Ir ant viršaus uždėkite žalumynų. Kaip šitas. Kelios šakelės. Daug ko nereikia. Nors ... skonio reikalas.
🔗
🔗
Su kalakutienos faršu buvo atliekamos tos pačios manipuliacijos, tik su „kalakutu“ buvo sukurta atskira keptuvė.
🔗
🔗
Na. Uždenkite dangčiu ir nustatykite ant stiprios ugnies. Ant stipriosios pakaks 15 - 20 minučių.Kai tik keptuvės vidus aktyviai byrės, sumažinkite ugnį iki minimumo.
🔗
Pusantros ar dvi valandos, čia tai priklauso nuo keptuvės, ir nuo keptuvės apkrovos tankio ir net nuo viryklės - apskritai po pusantros valandos ji tikrai bus paruošta.
Nuimkite dangtį. Laikykitės šiek tiek atokiau - bus karštų garų debesis. Šis kvapnus garas bus beprotiškas, bet labai, pakartoju, karštas.
🔗
Tai „kalakutas“ palyginimui.
🔗
Na. Kažkas panašaus į tai.
🔗
Skonio neaprašysiu. Iš patirties pasakysiu - daug kas priklauso nuo svarainio. Daug. Todėl patariu pasiimti azerbaidžanietišką. Jie yra „išvaizdos“, gal nelabai reprezentatyvūs (ypač balandžio mėnesį), tačiau savo skoniu ir aromatu jie yra myliomis geresni už kitus.
🔗
Ir tai labai skanu. Labai !!! Oši behi sultys. Tačiau čia bet kokie žodžiai yra beprasmiški.
Angela valgio metu!
🔗
🔗