Šlapia sūdyta kiauliena

centimetrai 30).

Ilgis nėra svarbus, skersmuo yra svarbus. Į orkaitę įpilkite 5 laipsnių. Jau nebaisu eiti toliau.

[Angela]

Angela, gerai, pridėsiu, jei ne baisu)

Pridėta 2016 m. Birželio 3 d., Penktadienis, 20:26

Angelair į kokią temperatūrą viduje geriau pakelti? Iki 70 ar 72? O gal tai nėra svarbu ir neturi įtakos skoniui?

Geriau 71-72. Bet kokiu atveju man tai labiau patinka.

Ačiū! Taip pradedate gaminti ir daug klausimų ... O iki kokios temperatūros turėtumėte atvėsti?

Valandėlę laikau kambaryje ir dedu į šaldytuvą

Angelai, ačiū už mokslą. Tada pasakysiu, kas nutiko)

Angela, turiu pavėluotą pranešimą. Ačiū! Nuostabus salomyasco!

Pridėta 2016 m. Birželio 9 d., Ketvirtadienį, 05:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, koks grožis pasirodė))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, ačiū! Jūs taip pat esate gražus ir mielas))

[beverli]

beverli,
Dabar turiu kiaulienos krūtinėlę sūryme, bet su kaulu. Pažiūrėkime, kas nutiks (tikriausiai šeštadienį)

[Lena]

Lena, taigi tai taip pat krūtinėlė, bet be kaulo)

Pridėta 2016 m. Birželio 9 d., Ketvirtadienį, 18:30

Ką norite daryti su kaulu? Tik gabalas, o ne ritinys?

Angela, turiu pavėluotą pranešimą. Ačiū! Nuostabus salomyasco!

Pridėta 2016 m. Birželio 9 d., Ketvirtadienį, 05:36

[img]

Ritochka, viskas pavyko puikiai. Šauniai padirbėta. Džiaugiuosi, kad skanu.

Pridėta 2016 m. Birželio 9 d., Ketvirtadienį, 19:08

Tik gabalas, o ne ritinys?

Galite tiesiog pagaminti bet kokią tokią mėsą, bent jau gabalėlį, bent jau ritinį

[Angela]

Angela, Dėkoju!! Didžiuojuosi savimi))))

Pranešu, kaklas, nugarinė ir dešra. Angela, ačiū už formulę, aš viską skaičiuoju pagal ją.

[Lenochka]

Lenochka, viskas pasirodė labai gerai. Viskas taip skanu! Gerai padaryta) Ir formulė iš Lenkijos svetainės ten patenka su automatiniu skaitikliu, kurį pritaikė Lana19. Ir mes visi jį saugiai naudojame.

Angelai, kyla klausimas, o kas, jei vanduo neuždengia mėsos? Ar turėčiau pridėti daugiau ar ką?

Padėkite plokštelę ant viršaus, kad panardintumėte ir apverskite kiekvieną dieną.

[Angela]

Angela, a, gerai, ačiū)

Geri žmonės, padėkite.
Krūtinėlę pasūdė riebalais, noriu lašinių. Tai kainuoja 4 dienas. Kvapas yra nemalonus, o sūrymas tarsi želatinas. Aš jį nuprausiau šaltame vandenyje, paruošiau naują sūrymą. Kaip manote, ar verta, ar nerizikuoti, išmesti?

[Barbara]

Barbara, padarė kažką ne taip arba mėsą. Jei rūgsta, tada nerizikuočiau.

[Angela]

Angela, ką tik pasūdžiusi puzaniną (kiaulienos taukus), įdėti į šaldytuvą. Aš teisingai supratau, kad iš pradžių sūdomas tik vanduo + druska + cukrus, o visi prieskoniai dedami vėliau? Jei kas, prieskonių įdėsiu, kol nevėlu.
Dėkoju.

gerai. Pabarstykite paruoštą mėsą arba prieš kepdami. Tiek painiau. Galima dėti prieskonių, bet juos reikia išvirti arba kepti. Kad nepataikytum į jokią byaką.

[Lyi]

Lyi,
Tada verdant prieskoniai padengiami prieskoniais))

Oi, atsiprašau už atsakymo kopijavimą))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, ačiū už greitus atsakymus. : gėlės: Dabar nusiraminau, aš tik mėsą vartysiu. Patogiai, be prieskonių, nes ji sutraiškė pilvą inde tik lėkšte ir nevyniojo folija ar popieriumi, kad neuždustų, o šaldytuve nebus pašalinio kvapo.

Drąsiai uždenkite indus dangčiu.

drąsiai uždenkite indus dangčiu.

Dangtis netelpa į lentynos aukštį. Tada gal folija?
Kažkada patyriau incidentą, kai iškasiau plėvelę, o paskui pajutau nedidelį kvapą, gerai, kad greitai pažiūrėjau, bet turėjau nedelsiant ją termiškai apdoroti, nors kurį laiką dar teko pasūdyti.

Uždenkite folija. Jei vanduo užvirinamas ir indai gerai nuplaunami, tada mėsa paprastai kainuoja ilgai. Temperatūrą šaldytuve pasukite iki minimumo. Mergina stovėjo plius 1 mėnesį (dėl nuo jos nepriklausančių priežasčių) ir viskas tvarkoje. Be kvapo, be gleivių.

Šį kartą nugarinei pasūdyti pritaikiau 2L universalų iš tapperware. Puikiai įžengė į šaldytuvo duris. Visa mėsa buvo sūryme ir nereikėjo spausti lėkštės. Šeštadienį aš jums parodysiu, kas nutiko.

Taigi rašiau savo nuomone, kad geriau imti aukštus, bet siaurus indus.

Uždenkite folija

Nuėjau dangstytis.

[ang-kay]

ang-kay, po velnių, skaičiau, bet negalėjau sugalvoti, ką pritaikyti, ir tada mano akis patraukė universalas. Labai gerai atsistojo nugarinės gabalas. Dabar turėsiu mėsai sūdyti.

[Angela]

Angela, mėsinga krūtinėlė, net batonėlis 700 g šiandien 4 dieną sūryme be nitrito druskos.
ar galima gaminti šiandien? kokia orkaitės temperatūra?
Iš anksto dėkoju!

[Tanja,]

Tanja, Aš nežinau. Aš nesūdau sūryme paprastoje druskoje. Teoriškai tai jau turėtų būti sūdyta. O tokios mėsos temperatūros režimas nėra svarbus. Jūs neturite nitritų. Galite virti mažiausiai 80, bent 180. 72 viduryje ir tiek.

[Angela]

Angela, labai ačiū už greitą atsakymą!
nėra nitritų, taip (planuose užsisakyti.
bet tiesiog kepkite mėsą, kaip suprantu, užtenka 180 valandų akims

[Įdegis,]

Įdegis, jei nėra termometro, sutelkite dėmesį į pradūrimą ir sulčių spalvą. Turėtų būti skaidrus. Yra dar viena taisyklė, kad už kiekvieną mėsos kilogramą - 1 valanda. Paziurek cia.

Aš nesūdau sūryme paprastoje druskoje.

nes tu, Angela, esi protinga! o aš esu niekšas, technologijas vis tiek reikia gerbti ir laikytis, todėl tai yra technologija!

bet tegul mano pavyzdys yra „kitas mokslas“, aš beveik nesu vienas dėl savo nerūpestingumo.
kas man nutiko: nuėjau lašinių marinuoti, tokių riebalų nebuvo, bet buvo graži krūtinėlė su rausvais dryželiais, kurių negalėjau palikti ant prekystalio, ir parsinešiau namo. Pradėjau ieškoti, kaip gaminti taip, ir radau šį nuostabų receptą su nuostabia nuotrauka ir nusprendžiau, kad nitritų druskos nebuvimas buityje nėra priežastis atsisakyti man malonumo. Aš praleisiu detales, kaip namas buvo apverstas aukštyn kojomis ieškant konteinerio tiksliai lazdoje po gabalu, kad viskas pavyktų pagal formulę. sūdymas šaldytuve silikoninėje formoje „plytų“ pyragui 5 dienas, orkaitė 180 ... ta pačia forma po folija, paskui be aromato ... ir skonis neskoningas, guminis ... tiesiog kepkite ir būtų geriau ...

todėl dabar suprantu skirtumą.
Angelas, gal tokiems kvailiems kaip aš, parašyk receptą, kad jie nevartotų nitritų ir nesitikėtų tokio rezultato, atsižvelgiant į ypatingą temperatūros režimą, ji vis dar yra pagrindinis smuikas recepte, ir tie, kurie turi nesusidursite, nesuprasite ir nesuvoks savotiško prieskonio.
ar visi jau žino, aš vienintelis toks tamsus (
bet visa ši mėsos taukai-dešra man yra be galo įdomi, daug daugiau nei pyragai.
ačiū už patarimus ir pagalbą!

[Tanja,]

Tanja, nesijaudink! Bus mokslo ir patirties.
Čia nitritai suteikia visą skonį.
Labiausiai tikėtina, kad mėsa yra blogai sūdyta. Jūs vis tiek galėtumėte jį laikyti. Nebuvo verta imti minimalaus vandens kiekio. 1 litrui vandens galite paimti 100 gramų paprastosios druskos. Pagardinkite druska 5-7 dienas ir tada virkite, pabarstykite prieskoniais. Aš, mano parašytomis proporcijomis, pasūdau vištieną ir paskui ją rūkau. Aš ten apsieinu be nitritų.

guma ... tiesiog kepk ir butu geriau.

Manau, kad galite dar šiek tiek pasibjaurėti. Taip neturėtų būti, nors yra nitritų, nors jų nėra. Greičiausiai tokia mėsa buvo pagauta.

be nitrito jie nesiėmė arba nesitikėjo tokio rezultato, atsižvelgiant į ypatingą temperatūros režimą, jis vis dar yra pagrindinis smuikas recepte

Dėl skonio ir saugumo, žinoma, pagrindinis. Bet jei jo nėra arba asmuo dėl kokių nors priežasčių atkakliai tiki, kad jis yra kenksmingas, pamiršęs botulizmą, galite tiesiog gaminti maistą esant aukštesnei temperatūrai.Ar mes visi mėgstame virtą kiaulieną? Nitritų nėra ir gabalas kepamas normalioje temperatūroje.
Taigi eik į priekį ir vėl padėk į orkaitę arba supjaustyk ir kūrenk.

mano pranešimas yra kiauliena ir jautiena. Marinuota 7 dienas, paskui dieną jautiena, pipirai + česnakai, valcuota kiauliena sausame meksikietiškame mišinyje (aštrus), pasirodė kaip lazdyno tetervinas! Labai ačiū!!

[Olga]

Olga, pasirodė labai graži mėsa. Virėjas sveikatai)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela , labai ačiū už MK, nusipirkau specialiai krūtinėlę, 10 dienų laikiau sūryme, tada susukau ir iškepiau orkaitėje. dabar noriu gaminti jautieną naudodamas šią technologiją.

[Tatjana]

Tatjana, į sveikatą. Galite daryti viską, kas jums patinka, o ne sulankstyti, o paprasčiausiai tvarstis.

Angela, labai ačiū, naudojant šią technologiją gaunama labai skani mėsa, ji 7 dienas stovėjo sūryme.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoja, tai puiku)

Angelai, aš turiu platų indą, turėjau paimti litrą, o ne 700 ml vandens, kaip nurodyta formulėje, su mažesniu kiekiu mėsos gabalas buvo tik iš dalies panardintas į sūrymą, ar gerai?

[Zoja]

Zojajums reikia nuskęsti arba padaryti dvigubą normą marinuotų agurkų.

Ačiū, tai bus padaryta

Angela! Dar viena padėka !!!

[Žana]

Žana, į sveikatą. Graži.

[visi]

nitrito druska (0,5-0,6%) pagal formulę

Kur galėčiau gauti formulę? (((Receptą perskaičiau penkis kartus - neradau. Kvailiu nosį pakišk, pliz?



Oi, išaušo! Arba visi druskos dalis sūryme yra nitritas? Aš neturiu tiek daug ...

[Lena]

Lena, recepto formulė. Druska joje yra visas nitritas.

Druskos ir vandens skaičiavimo formulė:
Vanduo
Vanduo, l = mėsos svoris, kg * 0,4
Druska
Druskos minimumas, g = vanduo, l * 85
Didžiausias druskos kiekis, g = vanduo, l * 100
Aš naudoju antrą druskos formulę, jei jums patinka mažiau sūrus produktas, tada naudokite pirmąjį.
Įpilkite cukraus
Cukrus, g = vanduo, l * 10
Remiantis 10 g 1 litrui vandens