Avižinė duona su cinamonu ir razinomis pagal J. Hamelmano knygos "Duona. Technologija ir receptai" receptą.

Avižinė duona su cinamonu ir razinomis pagal J. Hamelmano knygos "Duona. Technologija ir receptai" receptą.

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai, turintys daug glitimo	750 g (4 ir 2/3 st.)
Visų kvietinių miltų	250 g (1 ir 1/2 st.)
Suslėgtos avižos	165 g (1 ir 1/2 st.)
Vanduo	625 g (2 ir 1/2 šaukštai)
Pienas	110 g (2/5 st.)
Medus	75 g (2 šaukštai L.)
Daržovių aliejus	75 g (1/3 st.)
Druska	22 g (3/4 šaukštai L.)
Mielės: presuotos / greitai džiūsta	35 g / 10 g (2. šaukštelis)
Maltas cinamonas	15 g (2 šaukšteliai)
Razinos, mirkytos ir džiovintos *	330 g (2 šaukštai)

Gaminimo būdas

• * Prieš minkant, razinas reikia bent 30 minučių (arba per naktį, jei taip yra patogiau) mirkyti šiltame vandenyje ir gerai išdžiovinti, prieš dedant į tešlą. Razinos ant duonos plutos paprastai dega be išankstinio mirkymo.
• Skyriaus „Saugi tešla“ įžangoje autorius rašo, kad daugelis saugios duonos rūšių yra neskanios, švelnios ir nuobodžios: joms nėra jokio kito tikslo, išskyrus valgymą su mėsa ar sriuba, tačiau, laimei, kai kurios labai padorios duonos rūšys. Pavyzdžiui, duona, pagaminta pagal šį receptą.
• 1. Norėdami minkyti tešlą, įdėkite avižas į maišytuvo dubenį arba sumaišykite. Įpilkite vandens ir trumpam įjunkite mašiną, kad visos avižos visiškai sušlaptų. Mišinį palikite 15 ar 20 minučių, kad avižos šiek tiek suminkštėtų, arba į dubenį supilkite jau iš anksto paruoštas avižas. Tada pridėkite visus kitus ingredientus, išskyrus razinas. Maišytuvu arba virtuviniu kombainu minkykite 3 minutes mažu greičiu, kol ingredientai visiškai susimaišys, tešla turi būti vidutiniškai stipri ir šiek tiek lipni dėl medaus. Tada toliau minkykite antru greičiu dar 3-3,5 min., Kol glitimas išsiskirs vidutinio sunkumo. Apskritai tešla yra gana gera ir lengvai minkoma rankomis. Tada suberkite džiovintas razinas ir minkykite, kol jos tolygiai pasiskirstys tešloje, nebe. Norima tešlos temperatūra 24 C.
• 2. Palikite tešlą fermentuotis 2 valandas arba 2–4 ​​C temperatūroje per naktį.
• 3. Po 1 valandos nuo fermentacijos pradžios tešlą suminkykite.
• 4. Liejimui galimi bet kokie variantai - nuo židinio duonos iki bandelių, tačiau kepant ant židinio, tešloje esančios razinos pradės labai greitai degti, todėl reikia baigti kepti ant kepimo skardų. Tešlą padalinkite į norimos masės gabalėlius ir šiek tiek suapvalinkite, įdėkite tešlos gabalėlius su siūle į viršų ir 10–15 minučių uždenkite folija, tada suformuokite pasirinktos formos gaminius. Duonai ar suktinukams galite naudoti avižinius dribsnius - tešlos gabalėlio viršų uždėkite ant drėgno skudurėlio arba apšlakstykite vandeniu, tada šlapią paviršių pamerkite į grūdų dubenį. Uždenkite ruošinius audiniu ir palikite galutiniam patikrinimui, atsižvelgiant į temperatūrą (rekomenduojama - 24 C) pusantros ar dviejų valandų.
• 5. Kepkite iki 240 C įkaitintoje orkaitėje su pradiniais garais 15 minučių, tada žeminkite temperatūrą 10–15 C ir paskui kepkite skardinę duoną, sveriančią apie 500 g, dar 30 minučių, didesnę duoną - iki 40 minučių.

Indas yra skirtas

Bendras kiekis: tešla - 2 452 g / produktai - 3 vnt.

Laikas pasiruošti:

nuo 5 valandų

Pastaba

* Gamindamas proporcijas sumažinau 1/3 ir padariau keletą pakeitimų: medų pakeičiau 40 g obuolių uogienės ir 10 g vandens mišiniu, viso grūdo miltus pakeičiau 1 laipsnio miltais,avižų košė - maži avižų dribsniai Nr. 3 („Mugė“), sumažino razinų kiekį maždaug per pusę 80–90 g, nes duona buvo planuojama tėvui, taip pat sumažėjo cinamono - įdėto šaukšteliais ir be viršaus. , visos 10 g pakuotės atrodė labai didelis kiekis (galbūt autorius naudoja kitą ne tokį ryškų cinamoną kaip mūsų naminis, o gal ir kitokio skonio), aktyvias sausąsias mieles (vis tiek 1/3 dalimi sumažintas) - 1 ir 1 / 2 šaukšteliai be viršaus. Paruoštos tešlos svoris - 1530 g, liejimas - 2 kepalai. Kepimas 240 C temperatūroje su pradiniais garais - 15 minučių, tada 225 C - 10 minučių.
Paprastas ir geras receptas, duona patiko visiems.

Panašūs receptai

Avižų duona pagal savo pasirinkimą (NataliARH)

Blanche Frankenhauser avižų duona (Kaliausė)

Suomių avižų duona (zvezda)

[Korsika]

Korsika, duona atrodo labai graži Toks purus trupinys, net per ekraną pastebimas Ir razinos prideda pikantiškumo, lašas saldumynų nepakenks
Ir net gofruoti grūdai! Aš taip pat gaminu tokio tipo grūdus, iš skirtingų javų vienu metu „maišau“, man labai patinka šis skirtingų javų derinys

DĖKOJU! Puiki duona!

[Administratorius]

Administratorius, Ačiū už gerus žodžius! Sutinku, kad lengvas razinų saldumas gerai išryškina pikantišką cinamono aromatą. Apskritai, šis receptas yra paprastos „avižų duonos“ be cinamono ir razinų variantas, išdėstymas yra tas pats, išskyrus mielių kiekį: presuota - 17 g, greitai džiūstanti - 5 g (1 arbatinis šaukštelis). Tai paaiškinama tuo, kad cinamonas, kuriame yra cinamaldehido, vartojant pakankamai dideliais kiekiais, žymiai sumažina mielių aktyvumą, todėl norint kompensuoti šį slopinimą, reikia didesnės mielių dozės. Kaip variantą šiame recepte sumažinti mielių procentinę dalį iki 1,75–2,0%, siūloma ant tešlos paviršiaus tepti cinamoną ir jo neįtraukti į tešlą, nes tai neturi įtakos mielių funkcijai. Pasirinkę šį variantą, tešlą suvyniokite į sluoksnį, paviršių sutepkite kiaušiniu, pabarstykite cinamonu (jei norite, galite pridėti cukraus ir pagal skonį) ir tolygiai paskirstykite razinas, tada tešlą suvyniokite į ritinį ir padėkite ją į kepimo indas.
Pridedant grūdų, man taip pat patiko receptas „Alaus duona su skrudintais miežiais“ ant moliūgiškos tešlos, beje, atvėsus galima išgirsti gražų „dainavimą“, tačiau, mano nuomone, yra klaida ar klaida receptą, norėčiau išgirsti kitų nuomonių, o galbūt kažkas jau iškepė šią duoną. Paskelbkite atskirame recepte, ar forume yra tema? Mane taip pat domino duonos, pagamintos iš viso grūdo kvietinių miltų, su grūdais ant prinokusios tešlos, receptas. Valcuotus kviečius, rupius kukurūzų miltus, sorą ir avižas rekomenduojama mirkyti karštame vandenyje mažiausiai 4 valandas, o norint gauti smulkesnę duonos tekstūrą, grūdus susmulkinti kombainu. Tatjana, ar soros, ar tokio pirminio perdirbimo pakaks?

Norėdami įkelti visus savo originalius receptus - tikrai! Tai yra originalūs receptai, tai asmeninė patirtis, ir tai yra labai svarbu!
Laukiame receptų

Vienu metu forume kilo pamišimas dėl duonos su mirkytais grūdais, juk forumui yra 11 metų, daug kas buvo iškepta
Aš taip pat turiu tokį receptą, o duona yra labai skani iš tokių grūdų.

Kviečių-rugių duona, pagaminta iš išsklaidytų grūdų ir grūdų (Administratorius)

[Administratorius]

Administratorius : draugai: ir ačiū už informaciją! Su svetaine susipažinau šiek tiek vėliau, iškart gavęs netikėtą dovaną „Mulinex“ duonos aparato pavidalu, kurio receptai paliko daug norimų. Ačiū už MK apie „kolobok“

Tavo sveikatai!
Mes laukiame daugiau duonos receptų, ir ne tik duona jūsų regione yra daugybė įdomių produktų, ypač žuvies ir jūros gėrybių, ir jūsų pačios virtuvės

[Korsika]

Korsika, duona yra labai miela, mes tai mėgstame,

čia nusipirksiu c / s miltų, kažkodėl ji pastaruoju metu retai pradėjo pasirodyti parduotuvėje

Tikrai kepsiu.

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, turite stebėtinai svetingą forumą, virtuvė yra gana įvairi dėl daugiatautės populiacijos ir kaimyninių šalių įtakos, o jūros gėrybių įvairovė labiau priklauso nuo regiono. Iš esmės, kuo paprastesnis kepimo būdas, tuo geresnė skonio įvairovė dėl papildomų ingredientų ar patiekimo variantų, panašiai: Virtas otas su aštriais duonos trupiniais. Taip, ir asmeninės skonio nuostatos taip pat turi įtakos, neseniai atradau turkų virtuvę, dabar tiesiog tinkamas laikas virti sarmą su mėsa, gerai tinka vynuogių lapai.

Tatjana1103, ačiū ir aš džiaugsiuosi, jei jums patiks duona. Taip, teisingai, c / w miltų parduotuvėje rasti sunkiau nei 2 klasės miltų, kurie anksčiau buvo retenybė, pagal receptą, kurį padariau 1 klasės pakaitalas.

[Korsika]

Korsika, Sveiki. Kepta duona, trečdalis recepto. Bendras kepimo laikas yra 25 minutės. Ir duona nėra kepama. Kiek tada reikia kepti? Receptas ar kaip jūs rašėte?

[klavickas]

klavickas, Sveiki! Mano orkaitėje duona buvo paruošta per nurodytą laiką, gatavos duonos temperatūra yra 94-98^apieS. Ar pritrūko laiko? Ar kepimui pasirinkote tą patį temperatūros nustatymą? Ar duona buvo formuojama židiniu, ar kepama? Ar bandymo struktūra buvo gera? Jei suformavote apvalią židinio duoną, tada tokia duona kepama ilgiau, kepimo laikas pailgėja apie 10-15 minučių.

[Korsika]

Korsika, taip, židinys yra apvalus. Tai mano klaida. Darys tai dar kartą ir keps ilgiau. Bet aš galiu sumažinti temperatūrą. Pluta pradėjo degti.

[klavickas]

klavickas, taip, ne, ne klaida. Duoną galite uždengti folija ir sumažinti temperatūrą, kad ji iškeptų, kol iškeps. Olya, pluta neturėtų būti sudegusi, ar orkaitė yra dujinė, o gal su konvekcija? Kurio krosnies lygį nustatėte duonai? Taip, teisingai, vadovaukitės ne tik išvaizda, bet ir degiklio bandymu bei bakstelėjimu ant duonos dugno, kad padėtumėte, jei nėra kulinarinio termometro.

[Korsika]

Korsika, elektrinė orkaitė, režimas iš viršaus į apačią be konvekcijos. Iki vidurinio lygio. O po tam tikro laiko negalima iškepti duonos?

Iki vidurinio lygio.

Standartiniuose modeliuose yra 4 lygiai, jei iš viršaus uždėsite 2 lygius, tai bus per arti viršutinio atspalvio ir dėl to plutos deginimas, optimalus yra 3 lygiai iš viršaus.

O po tam tikro laiko negalima iškepti duonos?

Tai įmanoma ir būtina. Pirmąsias 5–10 minučių nuo kepimo pradžios nerekomenduojama atidaryti orkaitės durelių, kad tešla nenukristų. Vėliau kartais galite atidaryti orkaitę ir patikrinti kepamos duonos būklę, atitinkamai sutrumpinkite arba padidinkite kepimo laiką ar temperatūrą.

[Korsika]

Korsika, Turiu omeny pusiau kepta duona. Iš šonų nupjaudavau gabalus, o vidurys šiek tiek nuobodus. Ar galite pabaigti šį vidurį, ar nieko neišeis?



Atleisk, kad tave kankinau klausimais.



Visi, dega, valgė duoną. 👍🏻 Dabar treniruosiuosi.

[klavickas]

klavickasAtsiprašau, kad neatsakiau į jūsų klausimą anksčiau, esame skirtingose ​​laiko juostose.

Atleisk, kad tave kankinau klausimais.

apie ką dar kalbėti svetainėje „Duonos gamintojas“? Viskas gerai ir ačiū už klausimus. Galite lengvai susisiekti su manimi su „jumis“, jei tai jums priimtina.

o vidurys šiek tiek nepatogus. Ar galite pabaigti šį vidurį, ar nieko neišeis?

supjaustytas - ne. Būtų malonu pažvelgti į duonos skyrių, kad būtų galima įvertinti struktūrą, taip pat tikėtinas tešlos sausųjų ir skystųjų komponentų santykio disbalanso variantas.

Dabar treniruosiuosi.

puiki nuotaika, patirtis pridedama prie kiekvieno kepimo.

[Korsika]

Korsika, Ačiū už pagalbą! Man ir apie „tu“.

[klavickas]

klavickas, viskas, kas neaišku - paklauskite, aš jums pasakysiu viską, ką žinau. Geros nuotaikos ir sėkmingo kepimo!

[Korsika]

Korsika, dėkoju!

[Ilona]

Ilona, vėl gamino duoną. Trečdalis recepto, razinos 50 g. Kepimas 45 minutes. Erdvus trupinys, skani duona.Dėkoju! Pasikartosiu.

[Olya]

Olya, puiku! Dėkojame už atsiliepimus ir pasitikėjimą receptu!

Duona pagal autoriaus receptą, su viso grūdo miltais ir medumi, proporcijos sumažintos 1/3, razinos - 90 g, maltas cinamonas - 2 arb. be viršaus.

Avižiniai dribsniai užpilami vandeniu 15–20 minučių.

Tada įpilkite pieno, sviesto, medaus ir druskos.

Į dubenį persijokite miltus, į skystį įpilkite cinamono ir mielių, kurių nereikia iš anksto suaktyvinti, jei naudojate kitas mieles, pirmiausia jas suaktyvinkite pienu.

Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.

Tešlą minkykite mikseriu ar virtuviniu kombainu, minkydami rankiniu būdu naudokite tešlos grandiklį ir nepamirškite, kad, pasak autoriaus, viso grūdo miltų buvimas tešloje užtruks ilgiau nei įprasta.

Tada suberkite anksčiau mirkytas ir džiovintas razinas ir minkykite, kol jos tolygiai pasiskirstys tešloje, nebebus.

Nuvalykite darbinį paviršių miltais ir suplakite tešlą į rutulį. Perkelkite į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite servetėle ir palikite tešlą per naktį fermentuotis 2 valandas arba 2–4 ​​C temperatūroje. Tešlą suminkykite praėjus 1 valandai nuo fermentacijos pradžios.

Gatavos tešlos svoris yra 1530 g.

Padalinkite tešlą į dvi dalis, suapvalinkite, pasukite TK siūlę aukštyn, uždenkite folija ir palikite 10-15 minučių.

Tada suformuokite produktus pasirinkta forma, apvalios duonos kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei ovalios duonos ar suktinukų. Uždenkite TK folija ir palikite galutiniam patikrinimui 24 ° C temperatūrojeapieKuris trunka nuo pusantros iki dviejų valandų.

TK po galutinio patikrinimo, prieš kepant.

Kepkite iki 240 C įkaitintoje orkaitėje su pradiniais garais 15 minučių, tada žeminkite temperatūrą 10–15 C, o tada dar 30 minučių kepkite apie 500 g sveriančią skardinę duoną, didesnės masės - iki 40 minučių. Mano duona buvo iškepta po pirmųjų 15 minučių, dar 20 minučių, bet buvo paruošta šiek tiek anksčiau, po 15 minučių, todėl naršykite laiką pagal savo orkaitės savybes.

Naudojant neskaldytų grūdų miltus, duonos skonis ir aromatas yra sodresnis ir būdingesnis, juos gerai atsiskiria lengvas cinamono, medaus ir razinų kvapas.