Kviečių-rugių duona, pagaminta iš išsklaidytų grūdų ir grūdų

Kviečių-rugių duona, pagaminta iš išsklaidytų grūdų ir grūdų

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	250 g +3 šaukštai. l.
Visi ruginiai miltai	170 g
Išsklaidyti grūdai ir grūdai įskaitant:	90 g
Visi avižų grūdai Kviečių kruopos Miežių kruopos	Po 30 g
Varškės serumas	100 ml
Druska	8 g
rudas cukrus	25 g
Daržovių aliejus (nerafinuota saulėgrąža)	3 šaukštai. l.
Mielės	1,5 šaukštelio.
Sena grietinė	90 g
Duonos prieskonių mišinys (nebūtina)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Mirkykite grūdus ir grūdus su vandeniu ir palikite stovėti 16-18 valandų. Tada išpilame vandenį ir šią masę susmulkiname maišytuvu iki skystos košės būsenos.
• Mes dedame visus produktus į duonos virimo aparatą ir įjungiame tešlos režimą ir tešlą paruošiame.
• Tešlą paskleidžiame ant stalo, tešlą 3 kartus sulankstome į voką, tada suformuojame ją į ritinį (kaip ant kepaliuko) ir dedame į formą, dedame į 30 * C temperatūros orkaitę, kad ji būtų patikrinta. padvigubėja.
• Kepkite orkaitėje 180 * C temperatūroje ir sumažinkite iki 165 * C, kai pluta paruduos.
• Ji patepė duoną alyvuogių aliejumi ant viršaus ir pasiuntė ją atvėsti po rankšluosčiu.
• Minkštas, erdvus, didelių porų trupinys ir plona traški pluta. Prieskoniai duonos skoniui suteikia šiek tiek pikantiškumo. Skonis šiek tiek panašus į kreminės duonos - įtakos turi grietinės buvimas.
• Gatavos duonos matmenys yra 40 cm, duonos svoris - 935 gramai.
• 
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Tarp kepimo pramonės tyrimų instituto pokyčių yra duona, pagaminta iš išsklaidytų grūdų. Grūdai kruopščiai išvalomi lupimo mašinoje, mirkomi 16–18 valandų, tada perduodami per tam tikrą mėsmalę - skirstytuvą, kuriame sumalami sveiki grūdai su lukštais ir embrionais. Gaunama vienalytė drėgna masė, kuri naudojama ruošiant tešlą. Tokioje duonoje yra maistinių skaidulų, skaidulų ir vitaminų.

[Administratorius]

Administratorius, naudodamasis jūsų receptu, aš taip pat kepiau duoną iš išsklaidytų grūdų.
Tačiau su nedideliais pakeitimais. Kadangi duona man labai patiko, turiu keletą klausimų, kaip parengti receptą ir pabaigoje gauti ne tik skanią ir sveiką, bet ir gražią duoną.

Mano versija:
Kviečiai daigumui - 95 g sauso pavidalo (nuplauti, išmesti plaukiojančius grūdus, jų buvo nedaug)
(po pabrinkimo kviečių svoris yra 163 g)
Kvietiniai miltai - 200 g.
Nulupti ruginiai miltai - 170 g.
Kefyras (pakeistas grietine ir išrūgomis) - 220 g.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Druska - 1,5 šaukštelio. (6 m.)
Rudasis cukrus - 25 g.
Šviežios mielės - 10 g.

Prieskonių mišinio nenaudojau, nusprendžiau išbandyti natūralų duonos skonį.
Minkykite medvilnėje, kepkite orkaitėje. Meduolių vyras buvo gana tankus. Aš nusprendžiau kitą kartą tai padaryti visiškai x / p viso grūdo režimu. Tai tiesa, pastabos kelyje.
Atliekant bandymą orkaitėje, duonos viršus jau pradėjo trūkinėti. Ką tu manai, Administratoriuskodėl? Mažai vandens, per daug mielių? Ar grietinės ir išrūgų pakeitimas kefyru buvo pagrįstas jūsų požiūriu? O gal tai visai galimas variantas?
Prieš kepdama aptepiau duonos viršų tryniu, nežinau kodėl, daugiau to nedarysiu.
Viršuje taip pat šiek tiek nukrito. O prie korektoriaus buvo kupolas. Tai yra mano trūkumai.
Tikėjausi, kad duona bus rugių skonio, bet skonis buvo kaip viso grūdo.
Druskos kiekį sumažinau 2 gramais, palyginti su pirminiu šaltiniu, tačiau veltui druskos galite turėti daugiau, tai yra, kaip ir jūsų, 8 gramus. Ir kitą kartą įdėsiu 20 g cukraus (šiek tiek mažiau), na, tai viskas mano skoniui.
Mano duonos išvaizda man nėra labai gera, bet turinys man labai patiko! Labai skani duona, lyg dar kepsiu. Ir tai nėra taip sunku, pagrindinis dalykas yra laiku prisiminti ir mirkyti grūdus. Šiandien yra antroji duonos diena, manau, ji tapo dar skanesnė.
Norėčiau, jei įmanoma, gauti jūsų rekomendacijas, Administratoriuskaip manai, ką aš padariau ne taip.
Štai mano duona:

Ar galite nusipirkti švarių grūdų, juos pamirkyti ir susmulkinti?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tiesiog nusipirk grūdus, juos pamirkyk, o po 16-18 valandų nusausink ir sumalk. Aš tai padariau su panardinamuoju maišytuvu, įdėjau truputį vandens iš recepto, kad būtų košė.
Aš taip pat pakeičiau grūduose esantį vandenį po 5–6 valandų (kol jis buvo išbrinkęs), nesuvartotą išpyliau ir pripyliau šviežio.
Svarbus papildymas: nusipirkau "kviečių grūdai daiginimui".

Vakar kepiau panašų:
Pamirkius 1 stiklinę kviečių 48 valandas, susukama į mėsmalę
300 ml. vandens
2 šaukštai. l. aliejai
2,5 šaukštai. l. agrusas. uogienė (be uogų)
3 šaukštai. miltai
0,5 šaukštai. ruginiai miltai
1,5 šaukštelio. druska
1,7 šaukštelio mielės

Uždėjau ant tešlos, pasirodė super! Šeima yra patenkinta. Tai, ko aš ieškojau, man nepatinka balti riestainiai, bet javai! Išbandysiu „Admin“ receptą dabar.