Kaip gaminti naminį vyną

[Saldiems vynams]

Kaip gaminti naminį vyną

Kategorija: Gėrimai

Ingridientai
vaisių sultys	1L
stalo vynai:
vandens	750ml
cukraus	250-300g
skystos mielės	20ml
saldūs vynai:
vandens	350–450 ml
cukraus	350–450 g
skystos mielės	10ml
spirituoti vynai:
degtinė	50-75ml

Gaminimo būdas

• Svetainėje yra daug naminių vynų receptų. Todėl, nepretenduodamas į unikalumą, aš tiesiog apibūdinau, kaip gaminu vyną. Norėdami kuo labiau supaprastinti ir pagreitinti procesą, neprarandant skonio ir laipsnių, naminiam vynui gaminti naudoju 2 sąlygas: aš ruošiuosi iš uogų sulčių, gautų vartant uogas per sulčiaspaudę, o aš naudoju „skystas mieles“. (raugo) skiedimas. Verpdamas uogas ir vaisius per sulčiaspaudę, aš iš karto gaunu beveik grynas sultis be sėklų ir kitų išspaudų, o tai labai palengvina jų tolesnį perdirbimą. Naudodamas „skystas mieles“, pagreitinu procesą, padidinu vyno laipsnį ir pagerinu jo skonį dėl greito ir kokybiško fermentacijos. „Skystų mielių“ gavimo būdas aprašytas recepte sidras (dvi versijos) ir Liudmilos receptas Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...... Taip pat galite naudoti nupirktas vyno mieles, iš anksto jas atskiedžiant virtose ir atšaldytose sultyse (300 g sulčių, 200 g vandens, 100 g cukraus, 2 lašai amoniako) ir leidžiant joms atsirasti apie 1 dieną. Galima nepridėti „skystų mielių“, bet procesas pailgės, o laipsnis sumažės.
• Bet kokiu atveju mes imame neplautas uogas ir (arba) vaisius, paleidžiame juos per sulčiaspaudę ir išpilame sultis į gerai išplautą baką. Išmatuojame gautą sulčių tūrį ir paruošiame joms reikiamą kiekį cukraus sirupo. Mes imame daugiau cukraus rūgštoms uogoms, mažiau saldžioms. Stalo vynams pridėkite visą cukrų iš karto, saldiems - pusę. Supilkite cukrų į verdantį vandenį, užvirkite, atvėsinkite, įpilkite į baką. Įpilkite skystų mielių, gerai suplakite ir uždarykite vandens sandarikliu (galima pakeisti gumine pirštine). Mes dedame į šiltą vietą, optimaliai T = 25-28 * C. Šią šaltą vasarą rezervuarą padėjau saulėje, esant debesuotam orui, o naktį įdėjau į šiltnamį. Porą kartų per dieną reikia atidaryti baką ir gerai suplakti arba išmaišyti su žele. Jau kitą dieną bus pastebimas rūgimas, apie kurį linksmai praneš vandens burbuliukai. Cisterną galima papildyti kelias dienas (2–4), nes uogos skinamos ir perdirbamos. Pavyzdžiui, pirmą ir trečią dieną turiu 10 litrų baką aviečių-agrastų sulčių:
• 
• Po 9-10 dienų fermentacija beveik baigta. Supilkite vyną į kitą indą ar butelius per piltuvą su marle, sulankstyta 4 kartus.
• Talpyklos dangtis ir butelių dangteliai neturėtų būti tvirtai prisukami, kad susidaręs anglies dioksidas šiek tiek prasiskverbtų. Siaurakaklius butelius galima sandariai uždaryti steriliu medvilnės-marlės tamponu. 4 savaites. Bet tada jau galite sandariai uždaryti ir užpildyti parafinu, arba, užsandarinę siūlą elektrine juosta, uždarykite dangčius ir ant viršaus klijuokite juosta. Taip padariau:
• 
• Išpilstau į kitą baką, nes įdėjau ąžuolo luito, kad suteikčiau vynui būdingą skonį. Ąžuolo luitus geriau pasigaminti iš pasenusio supjaustyto ąžuolo. Būtina nuimti žievę, kiaulę virti cukraus sirupe (2 šaukštai 1 litrui vandens) 1,5–2 valandas (vanduo patamsės) ir dar šlapias sudeginti, kol „įdegs“.
• 
• Po 4 savaičių aš vėl išpilstau vyną per marlę, sandariai uždarau butelius ir sandėlyje esančius butelius užpildau dangčiais parafinu. Po 2-3 savaičių vyną jau galima gerti. Paprastai stalo vyno stiprumas yra 11-12 *, sustiprintas -14-16 * C.
• Saldiems vynams pirmiausia užpilkite pusę cukraus, po fermentacijos įpilkite kitą pusę (prieš pilant į antrą talpyklą ar butelį). Stiprintas vynas prieš užpildydami įpilkite degtinės į antrą baką ar butelius.Be to, saldūs vynai tinka stiprinti. Tai yra, prieš pilant į antrą talpyklą, aš tuo pačiu metu pridedu antrą dalį cukraus ir degtinės. Taigi mano mėgstamiausi yra saldūs spirituoti aviečių, juodųjų vaisių ir juodųjų serbentų vynai.
• Butelius laikome T = 12-16 * C temperatūroje.
• Dabar keletas užrašų.
• Jei tokių vandeningų sulčių, kaip kriaušių, melionų ar obuolių sultys, tūris yra didesnis nei 50%, tada vandenį reikia sumažinti iki 400 ml 1 litre sulčių.
• Juodųjų serbentų vynas yra kiek ypatingas. Pirmiausia, už kiekvieną 1 l sulčių patartina į sultis grąžinti 75–100 gramų išspaustų, paimti 800–850 ml vandens ir 450 g cukraus.
• Aronijų vynas bus daug skanesnis, jei į 1 l sumaišytų sulčių įpilsite 20% obuolių sulčių ir 350 g cukraus.
• Apskritai vynas, sudarytas iš kelių sulčių, man atrodo skanesnis, harmoningo skonio ir soties aromato, gero rūgštingumo ir subalansuoto cukraus kiekio, nei vynai, pagaminti iš mono sulčių.
• Gaminant saldžius vynus, po pagrindinės fermentacijos pabaigos (t. Y. Po 10 dienų) į pirmąją talpyklą įpilkite antrosios cukraus dalies, uždarykite ją vandens sandarikliu ir palikite dar 5 dienas, kasdien purtydami ir maišydami cukrų. Tada filtruojame į antrą baką ar butelį. Antrąjį rezervuarą uždarome vandens sandarikliu, butelius su medvilnės marlės tamponu arba dangčiu, kuris nėra visiškai susuktas, ir paliekame 4 savaites T = 18–22 * C temperatūroje, kad fermentuotųsi. Šiuo metu aš paprastai pridedu degtinės. Po antro cukraus įdėjimo fermentacija gali sustiprėti, todėl sandariai uždaryti buteliai gali sprogti. Bet po 4 savaičių jau galima filtruoti iš antrojo bako į butelius ir sandariai juos uždaryti ir užpildyti. Ir jei jie buvo iš karto supilti į butelius, tada dabar juos galima sandariai uždaryti ir užpildyti parafinu arba klijuoti.
• Štai mano aviečių vynas skardinėje ir buteliuose:
• 
• Aš supyliau serbentų ir obuolių sidrą į antrą rezervuarą ir pastačiau naują fermentuotis, mano mėgstamiausia yra obuolių-kriaušių-juodų vaisių. Mano požiūriu, šio vyno skonis yra optimaliausias, kriaušė ir gervuogė suteikia tam tikro sutraukiamumo ir saldumo, o obuolys - gaivumo, rūgštumo ir aromato, todėl senėti su ąžuolu nebereikia. Čia yra pagrindiniai santykiai:
• obuolių sultys 4800-4900ml, kriaušių sultys 1400ml, aronijų sultys 700-800ml, vanduo 2300ml, cukrus 1200g.
• 

O, Linochka !!!!!! Visi jūsų vynai yra šedevrai! Todėl nedvejodamas gaminsiu vyną pagal jūsų receptą. Labai ačiū !
Čuška labai gerai patiko! Gražiai dega!

iš kelių sulčių sudarytas vynas man atrodo skanesnis, harmoningo skonio ir soties aromato, gero rūgštingumo ir subalansuoto cukraus kiekio, nei vynai, pagaminti iš mono sulčių.

Taip? Spėju, lyg su mūsų arbata. Mišinys visada skanesnis nei monofoninis variantas. Dabar tai sužinosiu vyno atžvilgiu!
Ačiū tau, Linochka! Tu esi mūsų protinga mergina! Smack, smack!

[Liudmila]

Liudmila, Ačiū mieloji!

Nuotrauka yra tokia įkvepianti laimingam gyvenimui!

valio, palauk))
labai gražus ir paaiškinantis, gerai atliktas.
iškart kilo klausimų
1. kokių uogų, juodųjų aronijų šiam receptui?
2. Ar ąžuolas suteiks vynui ąžuolo skonį? Nemėgstu konjako ir ąžuolo skonio, todėl patikslinu.
3. Neplaukite uogų, bet jei ant jų yra dulkių danga?
4. Ar jūs važiavote per sulčiaspaudę, išmetėte spaustuką?
5. plastikiniai buteliai šaldytuve (su jau išsiliejusiu vynu, fermentacijos pabaigoje) nesprogs?
iš anksto dėkoju už atsakymus)

[Linadokas]

Linadokas, kaip visada jūs labai gerbiate, tikriausiai aš taip pat bandysiu gaminti pagal jūsų receptą, nors aš nemėgstu vyno, bet aviečių šlamšto !!!

[Wozik]

Wozik, kam išmesti išspaudas? Aš juos įdėjau į šaldiklį, o tada vaisių gėrimą, želė ir kt.
Lina, Liiyinochka! tu mielas! Aš tave irgi pabučiuoju))

[Irina]

Nuotrauka yra tokia įkvepianti laimingam gyvenimui!

Ir skonis, ir aromatas, ir ... poveikis!

labai gražus ir paaiškinantis, gerai atliktas.
iškart kilo klausimų

, jei aiškinamasis, tai iš kur kyla klausimai?

1. kokių uogų, juodųjų aronijų šiam receptui?
2. Ar ąžuolas suteiks vynui ąžuolo skonį? Nemėgstu konjako ir ąžuolo skonio, todėl patikslinu.
3. Neplaukite uogų, bet jei ant jų yra dulkių danga?
4. Ar jūs važiavote per sulčiaspaudę, išmetėte spaustuką?
penki.plastikiniai buteliai šaldytuve (su jau išsiliejusiu vynu, fermentacijos pabaigoje) nesprogs?
iš anksto dėkoju už atsakymus)

1. Uogos yra bet kokios, apie gervuoges recepto apačioje paaiškinta.
2. ąžuolas suteikia ąžuolo statinės skonį. Galite praleisti šią akimirką, jei jums nepatinka ąžuolo skonis. Gervuogių atveju geriau pagaminti šiek tiek sustiprintą variantą, tai yra, prieš fermentuojant įpilti pusę cukraus, o antroje pusėje ir po 50 ml degtinės kiekvienam 1 litrui vyno pabaigoje (po 10 dienų) ir leiskite jam stovėti dar 5 dienas, tada nedelsdami supilkite į butelius, uždarykite ir supilkite parafiną.
3. Jei pridedate skystų mielių, dulkėtas uogas galima nuplauti.
4. Vištoms daviau aviečių ir agrastų išspaudas (pernešiau jas į kiaušinius), išsaugojau juoduosius serbentus ir gervuoges ir panaudojau kompotams, kaip įdaras pyragams, gaminau uogienes, įmaišiau obuolių.
5. plastikinius butelius, užpildykite parafinu ir laikykite 5-6 savaites T = 16-22 * C temperatūroje, tada perkelkite į T = 12-16 * C. Niekas nesprogs.

Irina, ačiū, daryk savo sveikatai!

Galina Iv., ačiū už paaiškinimus! Ateik ir prisigerk.

Aš vėl kviečiamas į kompotą, ar jūs visi girdėjote ??

gerai, man reikia smagiai praleisti laiką, tai paaiškina))
Aš nesu šeimininkė, todėl išspaudos pateks į kompostą ... bet jūs taip pat galėtumėte juos mesti į vyną ir tada perkošti ...
Ąžuolo nepridėsiu.
Visada domėjausi klausimu, ar juodųjų aronijų vynas veikia spaudimą? kaip iš gervuogių sulčių)

Nenorėčiau į gervuoges dėti degtinės, paaiškinsiu kodėl, nežinoma, gal palenka, bet čia yra naminiai gaminiai, šiuo atveju esu prieš

[Linadokas]

Linadokas, Lina, tu tikrai gali mane vadinti „tu“, ir aš tikriausiai esu pažįstamas, na, atleisk, jei taip.

Nenorėčiau į gervuoges dėti degtinės

Tuomet cukrus yra 300 g, o obuolių sultys - 25%. Vyno slėgis praktiškai nedidėja.

inadoc, Lina, tikrai gali mane vadinti „tu“

Atleisk, esssesno „Tu“.

dabar mes skrisime į vištidę su savais ir neieškosime, kas bus išsaugota, nebus išgelbėti

[Linadokas]

Linadokas,

[Linochka]

Gražus vynas ir labai įdomus receptas, apie ąžuolo kotletus - man patiko! : rožė: ačiū Linochka

ąžuolo atraiža taip, pagaliau fantastiška))

ąžuolo atraiža taip, pagaliau fantastiška))

Taip, jis labai skaniai kvepia užvirus cukrui, galvoju virti rome

geriam degtine, geriam romu, is kur mes pinigu ???

iš kur mes gauname pinigus ???

Mes turime viską savo - kiaušinius, daržoves, vaisius ir vyną, ir ... mes nupiešime savo denyuzhki.

Manau, norint gauti kiaušinį, jums taip pat reikia daug pinigų ... Lina, finansiniu požiūriu, kaip tai pelninga, aš čia nekalbu apie IVF)

Visi jo privalumai dėl vienos paprastos priežasties - SVEIKATA NEPIRKA! Čia galite rasti sveikatos, malonumo, pasitikėjimo kokybe, moralinio pasitenkinimo ir pasitikėjimo savo ir savo vaikų ateitimi. Beje, vyno fermentacijos nutraukimas gamyboje pasiekiamas perduodant sieros dioksidą į vyną. Tada buteliai nesprogsta, o tada mes turime ... Ne, geriau jūsų pačių. Ateik, aš tau parūpinsiu uogų, vynų, uogienių, sidro, šampano, kiaušinių, dešros, duonos, sūrio, marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų. Nepamirškite priekabos.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą. Paprastai mano vyras užsiima naminiais alkoholiniais gėrimais, ir šį kartą jūsų dėka pabandysiu. Aš jau paruošiau obuolių, serbentų ir aviečių sultis ir užpyliau 7 litrus vyno. Pažiūrėkime, ką gaunu. Tik nežinau, iš kur gauti ąžuolo luitų. Bet aš turiu ąžuolo statinę, nusipirkau už naminį konjaką, ir šiaip jis dar tris mėnesius neveiks. Ar manote, kad galite tai pritaikyti?

Ir pasakyk man, kaip užpildyti parafinu? Ir ar galite nusipirkti vaistinėje, ar galite išsiversti be jo?

[Natalija]

Natalija, Taip, jūs tikrai galite. Aš tiesiog neturiu statinės, todėl teko ieškoti pakaitalo luitų pavidalu.
alina, jūs tiesiog paimkite žvakę, uždegite ją ir numeskite žvakes su išlydytu parafinu ant kamščio ir butelio sienos.

Kokį obuolių pakaitalą naudojate gervuogėse? Parašėte 20% obuolių, o jei jie nesunoksta))

Galite pakeisti kriaušes, bet obuoliai yra geresni. Obuoliai gali būti nesubrendę, tai dar skaniau. Šiandien dedu naują vyną - obuoliai (neprinokę!) 60%, serbentai 40%.

vyno, ir ... mes ištrauksime savo denyuzhki.

Lina, labas.
Taip, laikas išmokti ir tai)))))
Ačiū už receptą. Šiemet kanalizacija pilna. Ar galite padaryti tą patį su jais? Aš nežinau, kaip ir negaminu savo vyno. Po tokio įrašo noriu pabandyti.

nėra subrendęs, tiesiai žalias? rūgštus ir su baltais kaulais)

[Tatjana]

Tatjana, taip, aš taip pat turiu daug kriauklių. Iš jų gaunamas žymus likeris, tiek pat, kaip želė. Turiu receptą, žiūrėkite mano profilį. Be to, padažas yra kietas, kaip ir tkemali. Vynas taip pat yra įmanomas, bet sumaišytas su obuoliu ar kriauše, todėl jie blogai fermentuojasi.
Miša, taip, jie tiesiog nesubrendę, su baltu kaulu. Mano šaka sugriuvo nuo obuolių, todėl nėra kur trauktis - vyno, uogienės ir arbatos. Tik 11 kg obuolių, pilnas lapų lapas.

vynas gerai, fermentuok
o nuo tokios uogienes nebus sutrikusi skrandzio?

Tai nebus, jis bus skanus ir įprastas žarnynui, nes aukštasis T yra išverstas į įsisavinamą formą.

Dar kartą atkreipiu dėmesį, kad jei vyne yra daugiau kaip 50% obuolių sulčių, tai už kiekvieną litrą mišrių sulčių imame 330-350 ml vandens ir 200-230 g cukraus. Šiandien, atsižvelgiant į obuolių nebrandumą, paėmiau 350 ml vandens ir 220 g cukraus.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, kitaip dažnai tai sutikau, bet nežinojau, kaip tai padaryti ;-)

[alina]

alina, drąsiai gaminkite maistą, visi jūsų artimieji ir draugai jums padėkos! Tai nesudėtinga, bet taip labai skanu ir netgi sveika!

taigi vynui iš juodųjų aronijų imu litrą juodųjų aronijų sulčių, 200 ml obuolių sulčių, 100 gramų juodųjų karbonadų išspaudų, 350 g cukraus ir 800 ml vandens, sumaišau viską, išskyrus pusę cukraus, nes gaminsiu saldus vynas.
Palieku viską klajoti.
teisingai išsakė receptą? ir jūs galite pridėti kitų uogų, kurios bus po ranka? gervuogių pagrindas vyne bus tas pats

Miša, viskas teisinga, išskyrus mieles, be jų yra daug blogiau. Taigi gaminkite skystas mieles. Galite pridėti bet kokių uogų ir vaisių, tik atsižvelkite į jų vandeningumą, galbūt tada reikės mažiau vandens.

na, mielės aiškios, aš visada į košę dedu x, tik nebaigiau
Ačiū dar kartą)

[Wozik]

Wozik,
Laba diena!
Apie ropę ir spaudimą.
Jau keletą metų gaminu vyną ir gervuogių vyną.
Draugai, turintys problemų dėl kraujospūdžio, geria ir su malonumu, ir nesiskundžia, tačiau jie negali valgyti grynos gervuogės ir uogienės formos - čia ji veikia.
Bet, žinoma, vis tiek turite tai kruopščiai išbandyti.
Taip, šiek tiek detalių - aš kaitinu juodąją aroniją, skirtą vynui, ir sutrinu pridedant vandens iki 60–80 laipsnių, kad geriau gautųsi sultys.
Galbūt tai padeda išvengti slėgio efekto.

[Linadokas]

Linadokas,
Ačiū už įdomią nuorodą.
Klausimas apie plastikinius butelius ir vyno talpyklas.
Neturi įtakos vyno skoniui?
Aš vis dar dedu į stiklinę, bet galvoju apie maisto plastiką ...

Klausimas apie plastikinius butelius ir vyno talpyklas.

Jokiu būdu neveikia skonio. Aš tai ramiai darau cisternose ir dažnai laikau skardinėse bei plastikiniuose buteliuose.
Apie slėgį - vynas, pagamintas iš juodosios aronijos ar jos mišinio su kitomis uogomis ir vaisiais, sumažina aukštą kraujospūdį. Šį vyną skiriu vaistiniais tikslais. Bet !!! Viskas priklauso nuo dozės - ne daugiau kaip 200 g vienu metu.

[Linadokas]

Linadokas,
Apie spaudimą.
Ar šildote sumaltą uogą?
Arbatoje, kaitinant, kai kurie vaistiniai poveikiai išnyksta.
Gal tas pats ir su vynu?

[Paulius]

Paulius, ar perskaitėte receptą? Siekdamas palengvinti savo gyvenimą ir pagreitinti procesą, sulčiaspaudėje verdu sultis ir nemaluoju uogų. Grąžinu nedidelę spaustuko dalį, bet vandenyje su cukrumi, kurį užverdu. Bet aš nevirstu pačių sulčių.

[Linadokas]

Linadokas,
Aš tik norėjau pasakyti, kad naudojant verpimo metodą, kurį naudoju, galima pašalinti sveikatos apribojimus (spaudimą).
Nors, kaip mano apdorojimo minusas - galimas dalinis vitaminų praradimas, kai kaitinamas iki 60-80 laipsnių (nevirkite!).
Ir apie 200g dozę. Aš iš karto visiškai palaikau, nes kitaip prarandama prasmė gerti ...
Tokie vynai turi būti skanūs!

[Lina]

Linair ant kokios sulčiaspaudės gaminate sultis? Išcentrinis ar varžtas? Aš taip pat užsidegiau norėdamas pagaminti vyną.
O obuoliai ir kriaušės šiemet krinta kaip lapai rudenį. Įdomu tai, kad galite pagaminti Antonovką, ar ji tikrai nėra labai subrendusi.

[Elena]

Elenaaš darau sulčiaspaudė „Steba E160“, išcentrinis, bet super! Yra vidyushki: 11 kg obuolių be lupimo per 12 minučių! Iškart užpildžiau 10 litrų baką. O ji negaišo laiko skindama ir pjaustydama obuolius. Ir nepamirškite, visi nesubrendę! Neprinokę obuoliai paprastai duoda labai skanų vyną. O brandūs - sidras. Turiu receptą, žiūrėkite mano profilį.

Taip, aš jau atspausdinau ir vyno, ir sidro. O Antonovka, kaip manai, ar ši nesubrendusi moteris eis vyno?
O jūsų sulčiaspaudė yra žvėris. Ar turėčiau to norėti?

[Elena]

Elena, bet kaip! Puikiai tiks vynas, sidras, padažai ir uogienės ... Žinoma, galite taip valgyti

[Linadokas]

Linadokas, pasakyk man, prašau ... Mano sraigtinis spaustuvas iš vasarinių obuolių iš tikrųjų daro ne gerai, o bulvių košę. Ar ši konsistencija tinka vynui?

[A.lenka]

A.lenka,
Gera diena!
Susidūrė su tokia problema. Tyrė perėjo per audinį, kai ranka ranka.
Tokiu atveju, nustačius vyną fermentacijai, jį reikia periodiškai purtyti, nes visas minkštimas plūduriuoja ir butelio viršuje sudaro tankią plutą. Priešingu atveju fermentacija gali sustoti, o mielės gali mirti.
Po fermentacijos pabaigos nereikia purtyti. Atsiranda sluoksniavimas - išlenda minkštimas, o apačioje lieka skaidrus skaidrus vynas. Per nuleistą ploną žarną vamzdelis supilamas į švarų indą arba tiesiai į butelius. Likusią masę galima filtruoti per popierinius (popierinius rankšluosčius galima naudoti kaip filtrą) arba skudurų filtrus. Filtravimo procesas yra sunkus, bet man buvo gaila jį išmesti, nes vynas pasirodė skanus.