Sidras (du savo)

[1 variantas.]

Sidras (du savo)

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
obuoliai
cukraus
vandens

Gaminimo būdas

• Sidras yra nealkoholinis gėrimas, gaminamas natūraliai fermentuojant obuolių sultis, nepridėjus mielių. Kai prieš kelerius metus mano sodas užpildė mane obuoliais, nusprendžiau kai kuriuos jų panaudoti gėrimams ir ieškojau tinkamo recepto daugelyje mūsų ir užsienio svetainių. Klasikinis sidro receptas, kuris yra paruoštas po 6-8 mėnesių, man netiko su trukme. Pasiėmiau kelis daugiau ar mažiau tinkamus receptus ir paruošiau sidrą pagal visus pasirinktus receptus vienu metu. Išanalizavusi rezultatus ir atsižvelgusi į klaidas, aš sukūriau sau 2 kepimo variantus, kuriais esu pasirengusi pasidalinti su jumis. Pirmasis variantas yra trumpesnis - sidras paruoštas naudoti per 1,5-2 mėnesius. Antrasis variantas trunka 3 mėnesius (paruoštas, kai baigsis pirmasis). Aš darau abu tuo pačiu metu.
• Pradedame nuo pradinės kultūros paruošimo (kad sutrumpėtų fermentacijos pradžios laikas). Norėdami tai padaryti, 3-4 gerus obuolius iš šakos ir saują aviečių (galite braškes, gervuoges, juoduosius serbentus, erškėtuoges) NEMAŽINTI, sumalti į dulkes, įdėti į stiklainį, įpilti 2 šaukštus. l. cukraus ir 100 ml šilto vandens, uždenkite marle ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje 4-5 dienas. Kasdien dedame po 1 valg. l. cukraus ir 100 ml šilto vandens, sumaišykite. Todėl iki to laiko, kai prasideda pagrindinis procesas, turime puikią startuolių kultūrą.
• Pagrindinis procesas yra sulčių spaudimas iš daugiausiai NEMAUDOTŲ obuolių. Išspaustas sultis pilu į maisto skardines (vandeniui) su vandens sandarikliu. Įpilkite per marlę išspaustą raugą ir cukraus sirupą, atvėsintą iki 30 * C, virtą tokiu greičiu: už kiekvieną 4 litrą sulčių 800 ml vandens + 600 g cukraus. Tai yra, kiekviename 10 litrų balionėlyje turiu 8 litrus sulčių ir apie 2 litrus sirupo.
• 1 variantas. Mes paliekame konteinerį šilta vieta 10-14 dienų intensyviam fermentavimui (vėsiu oru laikotarpis gali užtrukti iki 18-20 dienų). Iš nuosėdų išpilame į kitą indą, filtruodami per 3-4 kartus sulankstytą marlę (aš ją supilu į gerai išplautą kibirą, praskalauju kanistrą ir grąžinu į jį fermentuotas sultis), įpilame razinų 2 dalykų per valandą greičiu. 1 litrą košės (ty 10 litrų - 20 vnt.) Ir palikite fermentuotis dar 10–14 dienų, bet jau vėsioje vietoje. Tada vėl supilkite į butelius per marlę, palikdami 5 centimetrus neužpildytus iki viršaus, į kiekvieną butelį įpilkite 15 ml atvėsinto cukraus sirupo už kiekvieną litrą sidro, virto 100 g cukraus 100 ml vandens. Sandariai uždarykite ir palikite fermentuotis vėsioje vietoje 3-4 savaites. Geriau ilgiau.
• 2 variantas. Mes paliekame konteinerį šilta įdėkite 14–21 dieną, filtruokite, įpilkite cukraus sirupo, virto 60 g cukraus 80 ml vandens už kiekvieną litrą misos (ty 10 litrų - 600 g cukraus 800 ml vandens), Perkelti į Saunus vieta 1-1,5 mėnesiams. Mes filtruojame į butelius, nepridėdami 5 cm viršaus, į kiekvieną butelį įpilkite po 15 ml sirupo, virinto 100 g cukraus 100 ml vandens, už kiekvieną litrą sidro. Sandariai uždarykite. Mes paliekame nokti dar 1 mėnesį.
• Nuotraukoje parodytas „ankstyvasis“ sidras - prieš pilant į butelius. Jis vis dar kvepia koše ir nėra pašviesėjęs. Subrendęs buteliuose sidras tampa skaidresnis, gazuotas, putplasčio (jei pilamas į ne didesnį kaip 1,5 litro indą) ir neturi misos skonio. Skonis gaivus, primenantis girą, tačiau pasižymintis ryškiu obuolių skoniu.

Hurra !!!!! Aš laukiau recepto !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, jie įdėjo man spaudimą ant recepto, nors procesas vis dar įsibėgėjo - šiandien aš tiesiog išpilstiau 1 variantą. Vis dar debesuota, bet visi jau išbandė ... Gatavame variante sidras yra daug skaidresnis ir subtilesnis, nors 4-6 laipsnių.

Geras receptas, ačiū, aš taip pat laukiau.

Linochka, brangusis, ačiū! Atleisk mums nekantriems. Viskas, aš gaminsiu! Man iškart kilo klausimų.
1. Kiek obuolių yra 1 partijai 10 litrų balionėliui.
2. Turiu 20 litrų buteliuką. Ar galiu juos užpildyti pusiaukelėje?
3. Prašau nufotografuoti savo vandens plombą. Kai gaminu vyną, aš jį ir kuriu. Bet kadangi butelio gerklės neužplombuoju, to padaryti efektyviai neįmanoma (uždengiu moliu ir suvynioju į maistinę plėvelę).
4. Kuris variantas jums labiausiai patinka?
5. Ar vėsi vieta yra po žeme? Arba galite jį įdėti į tolimą nešildomą patalpą (temperatūra yra 5 laipsniais žemesnė nei šildomoje namo dalyje).
Ačiū tau, Linochka, iš anksto!

Vis dar debesuota, bet visi jau išbandė ... Gatavame variante sidras yra daug skaidresnis ir švelnesnis, nors 4-6 laipsnių.

Lina, mes tikime. Bet mes taip pat norime virti sidro, todėl mums labiau reikėjo recepto. Mes tokie nekantrūs.
Aš prisijungiu prie „Lyudochka“, net nereikėjo rašyti klausimų sąrašo, man viskas jau parašyta.

Liudochka, aš nesvėriau obuolių, bet maždaug 1,5 karto daugiau sulčių (tai yra apie 15 kg obuolių 10 litrų). Ant obuolių suflė pyragėliuose nuo sulčių paviršiaus dedu tankią putų tyrę ir gaminu obuolių-pomidorų padažą, dalis likusių ekstraktų eina į blynus ir pyragus, likusi dalis - vištoms. Buteliai (20 litrų), žinoma, gali būti naudojami pirminiam fermentavimui. Aš darau iš 10 litrų skardinių. Dabar man įspausta vandens plomba. Vietoj vandens sandarinimo galite tiesiog įsmeigti guminę pirštinę vienu pradurtu pirštu arba į siaurą butelio kaklelį įsmeigti tvirtą medvilnės-marlės kamštį.

Vėsioje vietoje yra 10-15 * C, dabar jūs galite ją tiesiog laikyti lauke (atviras balkonas). Man patinka abu variantai, bet antrasis variantas yra ir skanesnis ... ir stipresnis.

Vietoj vandens sandariklio vienu pradurtu pirštu galite tiesiog pritvirtinti guminę pirštinę.

Lina, labai ačiū! Aš viską suprantu! Pirštinė kaip vandens sandariklis yra labai patogi.

bet antras variantas yra skanesnis ... ir stipresnis.

Aš visiškai pasikliauju jūsų skoniu ir padarysiu antrą variantą. Rytoj aš pradėsiu procesą ...

[Lenochka]

Prisijungiu prie Liudočkos,

Lenochka,

Mano vyras tik paklausė, ar galima pasigaminti sidro namuose, ar turiu receptą. Šiandien aš prašau, kad nesumurmėčiau, kodėl aš kabu ant duonos aparato))) Kiek obuolių jums reikia, maždaug, kibirais. O veislė yra svarbiausia?

[Marina]

MarinaLina į šį klausimą man atsakė taip:

Aš nesvėriau obuolių, bet kažkur 1,5 karto daugiau sulčių (tai yra 10 litrų, apie 15 kg obuolių).

Ar veislė turi reikšmės, kuri yra pageidautina?

Prancūzams ir belgams veislė yra svarbi, tačiau kai obuoliai savo mase laužo medžius, veislė neturi reikšmės. Optimalus santykis yra 2 dalys rūgščių veislių: 1 dalis saldžiųjų. Bet tai mažai susiję su mūsų realybe.

Bet tai mažai susiję su mūsų realybe.

Labai svarbu, kai obuolius iš tikrųjų nėra lengva valgyti. Gal kada nors receptas pravers. Iki tol žymė

Lina, labai ačiū už nuostabius receptus, šiemet ir vėl yra daug obuolių, ir labai lengva pasigaminti sidro pagal tavo receptus, pernai aš priverčiau savo vyrą daryti šiuos dalykus, jis nemanė tai buvo taip lengva, receptai buvo mamos patikrinti, todėl šiais metais ji tyliai maitina veršelius obuoliais ir manęs netrikdo. Taigi eisiu obuolių, gaminsiu raugą, kad įtikčiau vyrui.

Vakare mano parašytas įrašas kažkur dingo. Keista !!! Vėl rašau ...
Apskritai, Lina, aš pradėjau gaminti raugą vakare. Obuoliai iš šakų nėra labai prinokę. Aš paėmiau gervuogę kaip uogą. Iš visos širdies aš jį paguldžiau Aš jų neplaunu. Tačiau lyja be galo. Ar tai labai sulėtins procesą? Viską susmulkinau trintuvu ir supyliau į 3 litrų stiklainį. Žiūrėk, Linochka, atrodo?

Luda, viskas gerai! Dabar cukrus, šiltas vanduo ir šilta vieta. 3-4 dienas pajusite stiprų fermentacijos kvapą, nepamirškite jos pavaišinti!

Šiame indelyje jau yra cukraus ir šilto vandens. Ir šiandien jie kūreno krosnį. Aš priklaupiau stiklainį prie šiltos sienos ... Rytoj pamaitinsiu, nepamiršiu ...
Ačiū tau, Linochka!

Lina, aš suvyniojau savo indą su raugu su elektriniu šildymo įklotu (mažiausiai t). Į dėžę įdėjau stiklainį su šildymo įklotu. Dėžutėje matavau temperatūrą - 28 *. Taigi sąlygos yra įvykdytos.

Luda, tau pasisekė, aš sėdžiu ant naujos vištidės, ji dar nebaigta (pažadėjau žmonai ataskaitą, bet kol kas tik pusgaminio nuotraukos, kuriu kartu su vyru , Neturiu daug laiko), atsakau. Su raugu ir mielėmis turite tiksliai laikytis sąlygų, jie negali „toleruoti“. Būtina laikytis T-ojo režimo, kitaip niekas neveiks.

Taigi, viskas vis dar eina savo keliu!
Linochka, taip matau jūsų atsakymą, tada iškart prisimenu, kad rašote mums ne iš biuro ir patogios kėdės, o sėdite ant pušies ar ant stogo. Tai ypač prisimenama po vidurnakčio! Ir niekada nedelsti atsakymu. Ačiū tau, Linochka, už šį ypatingą!

Lina, šiandien yra antroji mano raugo diena. Dabar išėmiau pašerti, o ten buvo toks dangtelis su putomis ir ryškiu fermentacijos kvapu. Gerai klajoja! Pamaitinau ir padėjau atgal į šiltą dėžę.
Lina, man kyla klausimas apie obuolius. Jau sakiau, kad šiais metais mano sodas ilsisi. Po obelimis obuolių nėra daug. Jei yra, jie dažniausiai mušami. O ant medžių jie dar nėra visai subrendę. Ar galite pašalinti iš medžių neprinokusius obuolius?

Aišku, tu gali, o kritusieji nusileis, tik juos teks plauti ir statines nupjauti. Nesubrendę gerai eina ir nereikia jų nuplauti nuo šakos.

Ačiū tau, Lina! Taigi aš padarysiu!

Lina, labas! Šiandien mano raugui yra keturios dienos. Jis taip gerai fermentuojasi, o fermentacijos kvapas yra labai stiprus. Aš nusprendžiau, kad atėjo laikas pradėti pagrindinį procesą. Surinko iš medžio 2 kibirus obuolių. Aš jų neplaunu, bet lietus man plauna. Iš šio obuolių skaičiaus pasirodė tik 4 litrai sulčių. Šiems 4 litrams pasigaminau sirupą iš 800 ml vandens ir 600 gr. Sachara. Išpyliau visą raugą. Rytoj noriu pagaminti dar 4 litrus sulčių ir supilti jas į tą patį butelį + tiek pat sirupo (800 ml vandens ir 600 g cukraus). Galutinis rezultatas yra 10 litrų. Ar gerai? Arba jums reikia savo raugo kitiems 4 litrams sulčių? Panašu, kad jūsų recepte apie „Obuolių šampaną“ skaičiau, kad indelį galite užpildyti ne vieną kartą.
Ir dar vienas klausimas. Man atrodė, kad sultyse yra daug minkštimo. Na, putos taip pat buvo dangtelis. Kad suprasčiau, kiek vis dar turiu sulčių, perkošiau jas per 2 neaustinio audinio sluoksnius. Visos putos užsitęsė, tačiau sultyse yra minkštimo. Klausimas toks. Ar tai nepakenktų procesui, jei filtruoju sultis?

Rytoj noriu pagaminti dar 4 litrus sulčių ir supilti jas į tą patį butelį + tiek pat sirupo (800 ml vandens ir 600 g cukraus). Galutinis rezultatas yra 10 litrų. Ar gerai?

Lyuda, žinoma, tu gali, aš visada taip darau. Ir raugo užtenka viskam.

Ar tai nepakenktų procesui, jei filtruoju sultis?

Tai nepakenks, nes reikia būtent sulčių. Aš taip pat filtruoju, kitaip vienas nusunkia.

Ačiū tau, Lina! Taigi, kol darau viską teisingai.
Lina, aš taip pat suvyniojau butelį el. šildymo padėkliukas mažiausiai. Ten jau klaidžioja su galybe ir pagrindine. Ar galite palikti kambario temperatūroje? Man dabar 18 *. Kas geriausia?

Geriau šildyti, galite ne visą laiką, bet šildyti.

Tada leisk jam sušilti! Aš čia ir ten butelio nenešiu ... Ačiū, Lina!

[Linadokas]

Linadokasir jei stiklinių indų nereikia šešėliai nuo dienos šviesos? Kažkur skaičiau, kad gaminant vyną saulės šviesa (ir tikriausiai dienos šviesa) yra kenksminga. O sidras ir šampanas?

Ne, jums nereikia šešėlio, bet turėtumėte pabandyti išlaikyti T-ąjį režimą.

Ačiū, temperatūra yra gera.

[Marina]

Marinatada viskas susitvarkys. Nusiunčiau skardinę (3L) nebaigto sidro geriems draugams netoli Bobruisko, jie jį iki galo ištvers jau namuose.

Lina viską baigė. Išspaudžiau dar 4 litrus sulčių, supyliau sirupą ir įpyliau į tą patį butelį. Jis stovi dėžėje. Taip klajoja! Pasirodė putplasčio skrybėlė. O kvapas juntamas net per kištuką.
Sakėte, kad jums nereikia šešėlio.Aš didžiąją dalį butelio turiu dėžutėje, todėl ten jis nėra labai lengvas. Sultys apšviečiamos tik per butelio viršų. Jei pašalinsite jį iš dėžutės, sunku sukurti norimą temperatūros režimą. Ar tai eis šiuo keliu, ar kaip nors sugalvos kitą?

Luda, apšvietimas nėra svarbus! Skirtumo nėra. Pagrindinis dalykas yra temperatūra! Iš pradžių šilta, tada atvėsta. Tai svarbu, o ne šviesa.

Ačiū tau, Lina! Temperatūra normali. Tai reiškia, kad butelis visą laiką stovės su dėžute esančiu šildymo įklotu.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, aš vėl kreipiuosi į konsultacijas. Šiandien mano sidras iš 1 varianto (razinos) yra 11 dienų. Tai atrodo taip: drumstas skystis, plonas putplasčio sluoksnis viršuje, nuosėdų sluoksnis žemiau, pirštinė vis dar yra tinkamai pripūsta (mažo meliono dydžio), kartais (sklandžiai tokiems skrydžiams) galite stebėti kažkokius judėjimas. Temperatūros režimas buvo palaikomas nuo 24 iki 28 laipsnių.
Ar įmanoma su juo toliau manipuliuoti?
Ar reikia razinas plauti ir ar yra koks skirtumas, kas tai yra - juoda ar balta?
Tolesnė vėsi vieta yra veranda (18–20), rūsys (dabar 10–12)?

Marina, turiu tiek pat dienų savo sidro. Tik aš turiu antrą variantą. Dėkojame už šiuos klausimus. Jie man taip pat atėjo į galvą - ir apie vėsią vietą, ir apie šilto sidro buvimo pabaigą.
Linochka, aš taip pat turiu lengvą putplastį ant paviršiaus, bet skystis neaiškus.

[Luda]

Luda, Aš iš tikrųjų turiu du butelius su skirtingomis galimybėmis, tiesiog antrasis variantas kainuoja ilgiau pagal receptą, o šis yra kelyje. Taigi laukiame, ką mums pasakys Lina.

[Marina]

Marinapuiku, kad jūs darote du variantus ir net šampaną! Tada palygink ir pasidalink savo įspūdžiais?

Darykite viską pagal receptą. Apibūdintas sidro tipas yra teisingas, nepamirškite perkošti. Razinų plauti nereikia. Vėsi vieta - nuo 5 iki 12 * C.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už konsultaciją. Taigi viskas pagal planą.
Luda, Tikrai pasidalinsiu, pagrindinis dalykas yra ne sugadinti.

[Linochka]

Linochka, Labai ačiū ! Atrodo, kad mes su Marina labai stengiamės. Taigi mes išgyvename. Noriu viską padaryti teisingai.
Marina, tikėkimės puikaus rezultato.

Mergaitės, aš grįžau į dachą, negalėjau patekti į svetainę 3 valandas, nes „tokio vartotojo nėra“, - rašė vyr. Apskritai aš įėjau, sėdžiu ant pušies viršūnės, šalta, drėgna ir gaila praleisto laiko. Bet aš apie tai nekalbu, tu šaunuolis, kad eini į priekį, pamatysi - laukia NATŪRALUS skanumas! Aš ateisiu, įspausdinsiu butelių nuotrauką, pradėsiu ją atidaryti po 10 dienų. Bet aš jau išbandžiau sidrą - kojos pajudėjo, viskas gerai, nors po pamainos budėjau (30 valandų, tai yra, vieną dieną ir kitą darbo dieną), tai nereikalauja daug ...

... mano kojos pajudėjo, gerai, ...

Ačiū labai domina pats procesas ir rezultatas! Pabandysiu pavaizduoti.

Aš grįžau į „Dacha“, 3 valandas negalėjau patekti į svetainę, nes „tokio vartotojo nėra“, - rašė vyr. Apskritai aš įėjau, mlyn Aš sėdžiu ant pušies viršaus, šalta, šlapia

Linochka, vėl ekstremalu! XXI amžius vadinamas!
Labai ačiū, kad nerimaujate dėl mūsų! Aš tikiu, kad mums pasiseks.

[lappl1]

lappl1, Labas popietė, perskaičiau tavo pranešimą ... Aš šiek tiek juokiausi iš plastilino.Žinai, aš esu vyno mėgėjas, ir aš visada viską tam pastatiau, kaip galėjau, įskaitant plastiliną. Kol neužklydau gal tai jus domins!

[Linadokas]

LinadokasKaip pašviesinti sidrą? Man labai patiko tavo receptas!

[Julija]

visada pastatė kuo puikiausiai, įskaitant plastiliną. Kol neužklydau gal tai jus domins!

Julija, labai net domina! Jau spustelėjote nuorodą. Yra tiek daug įdomių dalykų! Ir kokie pigi kvapų gaudyklė!
Labai ačiū, Julija! Norėdami pateikti užsakymą, turite pasirinkti daugiau produktų!

[Julija]

Julija, visas pokštas yra tas, kad teisingai gaminant sidrą, kūno judesių reikia labai nedaug, o rezultatas džiugina. Žinoma, klasikinis receptas yra puikus rezultatas, bet aš negaliu pakęsti 6–8 mėnesių. Todėl išsiaiškinau šias galimybes, kur rezultatas yra tas pats (būsiu kuklus, sidras yra ir stipresnis, ir skanesnis), bet 2–3 kartus greitesnis.Nieko nereikia apšviesti, jis puikiai pašviesės. Atidarysiu buteliuką ir įspausiu nuotrauką. Iki tol mano baterija:

Jau aišku, kad jis tapo skaidrus. O vartojimo metu klausimų apskritai nebus, tik malonumas.

Lina, baterija - tu negali atitraukti akių! Tikiuosi, kad galiu padaryti tą patį!
Lina, man vėl kyla klausimas. Aš gaminu sidrą pagal variantą Nr. 2. Recepte sakoma, kad šiltame butelyje jis kainuoja 14 - 21 dieną, o tada perkeliamas į vėsią vietą. Šiandien mano sidro yra 14 dienų. Kaip suprasti, ar to pakanka, ar palaukti 21 dieną? Bijau, kad jis netaps actu ...