Naminė naminių paukščių dešra

Naminė naminių paukščių dešra
Kategorija: Mėsos patiekalai
Ingridientai
Kalakutienos filė šlaunys / krūtinė (apie 50:50) 3 kg
Sviestas 0,4 kg
Adyghe tipo sūris (riebesnis) 0,4 kg
Vandens (daug, bet mes atsižvelgiame į tai, kad kalakutiena yra sausa) 1,2 l
Iš viso 5 kg
Prieskoniai ir ingredientai:
Druska 80 g
Juodieji pipirai 20 g
Šviežios petražolės 100 g
Kiaulienos žarnos 40/42 6 - 7 m
Gaminimo būdas

Pabandysiu tęsti receptą:
Receptas nesudėtingas.
Toliau - technologijos.
Mėsą, druską ir prieskonius ilgai plakite vandeniu ant maišytuvo, kol faršas sutirštės (atskaitos taškas yra tas, kad malta mėsa turėtų atsilikti nuo jūsų rankų). Mano maišytuvas yra silpnas, todėl suplakiau jį į 2-3 mm gabalėlius ir tada minkiau rankomis, kol sutirštėjo (raumenų baltymai išeina iš ląstelių, tampa lengvai virškinami ir tada, kai užvirsta, suformuoja tvirtą erdvinį rėmą. - dešros formos)
Kol mėsa plakama, šaldykite sviestą ir sūrį 10–20 minučių šaldiklyje.
Kai tik sviestas pasidaro kietas, supjaustome kubeliais 0,8–1 cm ir vėl dedame ant šalčio. Sūrį supjaustome šiek tiek smulkiau - 0,6–0,8 cm, taip pat dedame į šaldiklį 15–20 minučių.
Kai viskas bus paruošta, mes mirkome žarnas ir surenkame mėsmalę įdarui.
Prieš pat užpildymą mes greitai sumaišome sviesto, sūrio ir maltos mėsos kubelius ir nedelsdami užpildome lukštu.
Tai reiškia, kad reikia gauti aiškų piešinį - maltos mėsos sviesto kubeliai - sūris.
Baigęs jis atrodys kaip Kijevo kotletas, bet su sultimis ir dešros aromatu :)
Mes mezgame dešras, kurios nėra didelės, jos turi daug drėgmės, todėl netinkamai iškepusios ar iškepusios dažnai sprogs. Todėl apsidrausime nedideliu klampiu (po 5–7 cm) - tam, kad kuo geriau išsaugotų dešrose esančias sultis.
Toliau - kaip reikia. Jei mes greitai paruošiame, tada meskite jį į šaltą vandenį ir pašildykite iki 80 gr. Mes stovime 15 minučių ir viskas - pasiruošimas prašmatnioms dešrelėms - grilis paplūdimyje paruoštas!
Na, o jei dešros mums nereikia tiek daug, mes tiesiog ją užšaldome ir suvartojame, kiek reikia (prieš kepant rekomenduoju ją atitirpinti tik iš anksto, kitaip dešrų ledo centras virdamas išdraskys apvalkalą).

Galite tiesiog mesti jį į verdantį vandenį ir pašalinti
bus tas pats 80 laipsnių, galite patikrinti termometru.

Ir tiesa, jie sako, kad ir jūs turite nitritų druskos?

apie druską - nemeluok :).

Vyrai, jūs išsklaidėte tokius nuostabius receptus trimis temomis: „Dešra namuose“, „Naminė dešra. Kiauliena ir kepenėlės“, „Grilio dešros“. Gal kur kitur, bet kol kas mačiau tik šiuose. Būna, kad tos pačios dešros ruošimas pradedamas viena tema, o tęsiamas kita. Dešros negaminu kiekvieną dieną, bet kai jos prireiks, tikrai nerasiu.

Prašymas moderatoriams (gal kas nors kitas gali), aš suprantu, kad tai yra titaniškas darbas, bet autoriams leidus, aš galiu ką nors padaryti su atskirais receptais, net yra paruoštų nuotraukų. Tada receptą galima pažymėti ir greitai rasti tinkamu laiku.

[Dešra]

Aš esu už;) Aš bėgau vakar ir neradau to, ko man reikia. Dešra - atidarytumėte savo autoriaus temą ir ten perkeltumėte visus savo receptus - būtų puiku

Dėl dešrų „sprogimo“ terminio apdorojimo metu.
Aš perėmiau idėją iš temos „Ukrainos kepta dešra“, ten buvo pasakyta,
kad į faršą reikia įdėti daug virtų bulvių ir nusprendžiau abejoti.
Kaip man gaila mėsos?

Aš padariau du vakarėlius, į vieną pridėjau bulvių, bet antrojo nepradėjau.
Jis buvo kepamas ant grotelių.
Dešros, kurios buvo be užpildo, buvo periodiškai purškiamos sultimis, kai kurios buvo suplyšusios,
ir dėl to jie pasirodė ne tokie skanūs ir sultingi nei tie
kur buvo įdėtos bulvės.
Apskritai eksperimentas patvirtino - užpildas, tai geras dalykas,
dabar aš ja naudojuosi.

Manau, kad vis dar yra akimirka - pažangiausi „dešros“ žmonės forume pastaruoju metu greičiausiai nemoka parengti receptų, todėl būtų gerai, jei pasakytų kažkas, kas žino „ant pirštų“.
Man gaila, kad neatskleidžiau nė vieno recepto (tik skaitau ir taikau), todėl man taip pat nesvetima ši išmintis.

[Dešra]

Aš esu už;) Aš bėgau vakar ir neradau to, ko man reikia. Dešra - atidarytumėte savo autoriaus temą ir ten perkeltumėte visus savo receptus - būtų puiku

Ir bendražygiams su žmonėmis, ir Snai, ir Kapetui.

Dešrų temos yra beveik visos jūsų)

Nekyla klausimų - pamažu pradėjau kurti temas mėsos skyriuje. Čia tik niuansai su nuotrauka. Adresas, kuriame jie guli, yra uždraustas. Turime paimti nuorodas iš ginklų - ten jie automatiškai įterpia savo logotipą. Įterpčiau nuotrauką iš originalios svetainės (jei įmanoma be reklamos) ir greitai padariau galeriją su geros kokybės nuotraukomis.
Apskritai paprašykite moderatorių panaikinti draudimą :) Aš įsipareigoju gerai elgtis :) ir tuo pačiu metu reguliariai atnaujinti receptus - profesionaliai ir gerbiant šią svetainę :)

[kava]

Moderuoja šią temą kava (šios temos apačioje yra eilutė apie tai). Čia reikia pasibelsti į asmenį su tokiu pasiūlymu moderatoriui. Aš esu paprastas forumo vartotojas, kuris mėgsta dešrą, tiesiog perduodu pasiūlymus)))

Dėl dešrų „sprogimo“ terminio apdorojimo metu.
Aš perėmiau idėją iš temos „Ukrainos kepta dešra“, ten buvo pasakyta,
kad į faršą reikia įdėti daug virtų bulvių ir nusprendžiau abejoti.
Kaip man gaila mėsos?

Aš padariau du vakarėlius, į vieną pridėjau bulvių, bet antrojo nepradėjau.
Jis buvo kepamas ant grotelių.
Dešros, kurios buvo be užpildo, buvo periodiškai purškiamos sultimis, kai kurios buvo suplyšusios,
ir dėl to jie pasirodė ne tokie skanūs ir sultingi nei tie
kur buvo įdėtos bulvės.
Apskritai eksperimentas patvirtino - užpildas, tai geras dalykas,
dabar aš ja naudojuosi.

Manau, kad geriausias būdas atsikratyti „sprogimų“ yra blanšavimas. Arba visiškai išvirkite baltymus per visą dešros storį, arba išoriniame skersmenyje sukurkite tankią virtų baltymų plutą, kuri kepant neleis verdančiam vandeniui prasiskverbti per lukštą.
Nors verdančio vandens ir garų vis tiek laikyti negalima. -Taigi vienintelė išeitis yra blanširuoti 70-80 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
Dešros bus sultingesnės ir virškinamos.

Manau, kad geriausias būdas atsikratyti „sprogimų“ yra blanšavimas. Arba visiškai išvirkite baltymus per visą dešros storį, arba išoriniame skersmenyje sukurkite tankią virtų baltymų plutą, kuri kepant neleis verdančiam vandeniui prasiskverbti per lukštą.
Nors verdančio vandens ir garų vis tiek laikyti negalima. -Taigi vienintelė išeitis yra blanširuoti 70-80 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
Dešros bus sultingesnės ir virškinamos.

Jūsų svetainėje „ki“ aš sužinojau, kaip blanširuoti dešrą ir susukti mažas dešreles, tai tikrai padeda išvengti apvalkalo pertraukėlių, ne visada tiesa, bet vis tiek pasirodo daug geriau nei kepti tiesiog žalią dešrą ir net susuktą žiede. Kai pirmą kartą gaminau dešrą, ji tvarkingai sutrūkinėjo per visą ilgį, ištekėjo sultys, bet vis tiek buvo skanu. Labiausiai man patinka kepti blanširuotą dešrą rankovėje arba kepimo maišeliuose, ji tampa minkšta ir sultinga

Taip, blanšavimas padeda
o pagal „Snay“ technologiją vokiškoms dešroms tai tiesiog būtina.
Bet vasarą noriu kuo geriau išnaudoti groteles

Beje, vaikams labai patiko vokiškos dešrelės,
tačiau jie yra daugiau darbo jėgos.

Iki metų pabaigos jie žada parduoti vidaus rūkyklas / daugiabučius, vadinamus Doppletta, tada aaaaa ... oi, ateikime