Rūkyta kiaulienos nugarinė "Paršelis"

Rūkyta kiaulienos nugarinė "Paršelis"

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Kiaulienos nugarinė	1 kompiuteris.
Taukai iš kiaulienos pilvo	apie 70 g
Sūdymo mišinys 1 kg mėsos:
Nitritų druska	0,6% - 10 g
Valgomoji druska	7 g
Prieskoniai pagal skonį (turiu raudonos paprikos, juodųjų pipirų, šaukšto konjako ir tris žiupsnelius granuliuoto česnako)

Gaminimo būdas

• Iš anksto ruošiamės Naujiesiems metams pagal Rytų kalendorių, Geltonosios kiaulės ar Žemės šerno metams.
• Iš krūtinėlės nupjaukite ploną juostą, kurios ilgis būtų lygus nugarinės gabalėliams. Iškirpkite šią juostelę į raištelius, kurių vienoje pusėje yra kvadratinė 0,5–0,8 mm dalis. Šių nėrinių storis priklauso nuo pjūvio storio, nes pjūvyje jie turėtų atrodyti organiškai, kad dėmės nebūtų
• per didelėmis šnervėmis.
• Naudodamiesi plonu iešmu, ant kurio arčiau aštraus galo padaromas pasviręs pjūvis, išilgai gabalo užmaukite paruoštus kiaulinių raištelius.
• Tai daroma taip: pjūvį perveriame išilgai dviejose simetriškose vietose per ir taip, kad išeitų aštrus galiukas su pjūviu. Dėl pjūvio mes sugauname taukų virvelę ir ištempėme taukus per visą gabalą iki galo atgal. Riebalai turėtų pasirodyti iš abiejų pusių.
  (Aš mieste turėjau iešmelį, todėl nugarinę nugarinę supjaustiau į dvi dalis ir persmeigiau, o iešmo pagalba palei gabalėlius tiesiog įkišau lašinių gabalą, iš anksto juos sukėlęs į lašinius. pataisysime ir vėliau parodysime tobulą pjūvį! Tiesiog apsvarstykite šią patirtį.)

• 
• 
• Tada įdėkite nugarinę į indą, pabarstykite gydomuoju mišiniu, šiek tiek pabarstykite mėgstamais prieskoniais viršuje, bet ne per sūriai, kad nepersūdytų, sandariai apvyniokite plėvele ar maišeliu.
• Arba sumaišykite kietėjimo mišinį 100 ml virinto šalto vandens 1 kg nugarinės ir visą mėsą į ją išpumpuokite ventiliatoriumi specialiu švirkštu. Tai yra, mes giliai įsiskverbiame į adatą į gabalą, o tada, palaipsniui stumdami adatą atgal, lėtai paleiskite kietinimo mišinį adatos judėjimo kryptimi. Turime tolygiai apdoroti visą gabalą viduje, kad jis būtų sūdytas visose vietose.
• Šį kartą nugarinės sūdymui naudojau švirkštą, nes nusprendžiau, kad nugarinė yra gana sausa mėsa, todėl reikalinga papildoma drėgmė. (Recepte tiesiog nurodoma sausa druska.)
• Įmeskite nugarinę į konteinerį tiesiai į maišą, stengdamiesi, kad maiše būtų mažiau oro. Aš nugarinau nugarinę į sraigę ir sandariai supakavau į maišą, tada į indą. Mes laikome šaldytuve mažiausiai 2 dienas, kitaip jis nebus sūdytas! Du ar tris kartus per dieną pakuotę pasukame į kitą pusę. Kai išsiskyręs skystis absorbuojamas atgal į mėsą, galite pradėti gaminti.
• Bet pirmiausia reikia sušildyti nugarinę, tai yra palaikyti 2 valandas 20C temperatūroje.
• Jei planuojate rūkyti kabindami, o tai labai naudinga gatavo produkto išvaizdai, nes iš grotelių nebus jokių pėdsakų kitoje pusėje, tada, atsitraukdami nuo krašto, nugarinės nugarinės 3 -4 cm, padarykite skylę ir įsukite į ją kulinarinį špagatą.
• Mano karštai rūkytoje rūkykloje nėra galimybių pakabinti ilgų gabalų, todėl mes naudojame vielinę lentyną.
• Įkaitiname orkaitę iki 60C temperatūros ir laisvai paskleidžiame nugarinės gabaliukus ant grotelių. Mes panardiname termometrą į vieną dalį. Kai nugarinės vidinė temperatūra pasiekia 45 ° C (tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki valandos, orkaitėje temperatūrą pridedame iki 75 ° C. Apverskite nugarinę į kitą pusę ir pakeiskite gabalų orientaciją į visiškai priešingą. Tai yra , tie galai, kurie buvo arčiau durų, dabar yra arčiau dešimties.
• Tai daroma norint tolygiai pašildyti mėsos gabalėlius. Virkite iki 60 ° C gabalo viduje. Tada galite tęsti dviem būdais. Lengviausias būdas yra mėsos paruošimas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pakelkite orkaitės temperatūrą iki 85–90 ° C, o mėsos gabalėlyje mėsą pakelkite iki 65–68 ° C temperatūros. Šiame etape būtina įpilti verdančio vandens į keptuvę, kad padidintumėte orkaitės drėgmę ir greičiau pakeltumėte temperatūrą.
• 
• Pasirengimą galite pasiekti karštai rūkydami rūkykloje ant alksnio ar ąžuolo drožlių. Prireikė beveik pusantros valandos, atsižvelgiant į šaltą orą ir gana žemą temperatūrą rūkyklos viduje - apie 60C. Porą kartų pilkite karštą vandenį į rūkyklos keptuvę, kad padidintumėte drėgmę.
• Visą kepimo procesą nuo pradžios iki pabaigos galite atlikti rūkykloje su karšto rūkymo režimu.
• Norėdami išgauti išvaizdą, vidurio terminio apdorojimo metu nugarinę galite ištepti minkšta šonine.
• Atvėsinkite, suvyniokite į foliją ar popierių, gerai atšaldykite ir supjaustykite aštriu peiliu.
• Ši nuotrauka buvo padaryta išvirus, aišku, kad bet kokia dešra ar rūkytas produktas turi atsigulti, pjūvis taps lygesnis ir įdomesnis.
• Tokiu būdu nugarinė (mano scenarijuje - įdaras ir palyginti trumpas rūkymas) pasirodė esanti labai minkšta, net švelni! Šoninės gabalėliai suteikia žavesio, papildo subtilų skonį ir atrodo naudingi supjaustyti.

Pastaba

Nupjoviau nelabai atvėsintą, skubėti reikėjo. Jei labiau atvėsinsite, pjūvis bus įdomesnis.
Aš rekomenduoju gaminti NG. Aš tikrai jį gaminsiu, ir ne vieną kartą!

Negaliu įdėti titulinės nuotraukos į vietą!
O, „Yandex“ paprastai rodo titulinę nuotrauką, bet „Safari“ nerodo ...

O, koks skanus ir sultingas pleistras.

[Olya]

Olya, pasirodė spalvingas "paršelis"! Ačiū už meistriškumo kursą!

bet „Safari“ ne

Kelis kartus atnaujinkite puslapį naršyklėje (tai yra panašu į „Ctrl“ + F5 kompiuteryje) - jūs taip pat pamatysite
Priežastis yra ne tai, kad svetainė nepasikeitė - ji keičiasi iškart ir pirmą kartą, bet talpykloje jūsų naršyklėje.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, spalvingas paršelis
Jūs duodate daugiau paršelių ir dešrų, naujienų srityje mes nebijome pilko vilko

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, viskas pasirodė puiku, mes kartais tokią mėsą gaminame tinkle

[Ledka]

mes nebijome pilko vilko

Mes nebijome pilko vilko
Net su keblia lape!
Baigsime kavą
Ir mes kovosime su dešra!



Ledka, Svetočka, Mirta, Natalija, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Ačiū jums, mano brangieji, už susidomėjimą Paršeliu!
Pasirodė tikrai skanu! Tik aš skubu, man reikia kuo greičiau viską išbandyti, o aš beveik šiltai supjausčiau.
Antras gabalas mamai, aš jo nepjausiu, todėl mes dirbsime prie pjūvio. Ir reikia ilgiau pasūdyti, kitaip jo iki galo nesūdė su nitritu viduryje, matosi pilkšva mėsa. Bet skonis tiesiog puikus. Puikus dešros pakaitalas ir mažiau vargo.

[Olya]

Olya, kokie juokingi paršeliai Puiku!

Nuteikiama linksma NG! Aš tikrai pasiruošiu

Oi, kaip miela! (Aš seku tave, abu)

Aš jus stebiu

Partizanų skaitytojas

Aš rekomenduoju gaminti maistą NG

net pilka viršūnė
neišgraus pleistro,
kas drįsta kiaulės metais
ar turite jai atsarginiu daliu?