Witt
Orkaitei tikrai reikalingas temperatūros zondas, kitaip nieko. Bet turiu ir keblią orkaitę (elektrinę su mikrobangų krosnele), šildymas prasideda nuo 150 *.
Witt
Natalija, Ačiū už informaciją. Bandysiu toliau. Bet mano vanduo valandą buvo pašildytas iki 70 * - net „patarėjai“ bėgo ir kritikavo, kad aš jį šildau labai ilgai - vanduo buvo labai šaltas. Bet iš tikrųjų iki 75 * viskas buvo tvarkoje. Aš praktiškai stovėjau ją stebėdamas.
Witt
AngelaAčiū už patarimus. Ir tikriausiai greitai subręsiu temperatūros zondui. Ėjau jo ieškoti Temko mieste.
Inusya
Sveiki, į visas dešras! Ypač malonu matyti drauges kaimietes (Witt))) ...
Galiausiai, po pirmos sėkmingos patirties su namine dešra, aš buvau subrendęs virintam vandeniui ... Aš noriu ir viskas!
Studijuoju temą ... bet kažkas kelia nerimą nitritų druskai. Tikiuosi, kad tai nebus mirtina? )))) Ir jei ne mirtina, tai kur jį nusipirkti? O nuotraukos tikrai skanios ...
Byaka zakalyaka
Teminė šeimininkė parduoda druskos ir baltymų lukštus. Pažvelk į jos pačios Temka.
Dešrose, kurios yra termiškai apdorojamos, galite drąsiai įdėti ne visą nitrito druskos dozę, bet pusė (ar net mažiau) likusi dalis yra įprasta druska. Skonis ir spalva nenukenčia, bet siela kažkaip rami

Inusya
Ačiū, eisiu pas Andželiką druskos))) ...
AnastasijaK
Na, aš gaminau šią dešrą. Griežtai laikėsi recepto. Bobbble išėjo įdėjus faršą į kiautą. Kadangi jis yra labai lipnus, jo nebuvo įmanoma įstumti atgal į mėsmalę, jis beviltiškai priešinosi visiems bandymams, laikydamasis visko, ką bandėme įstumti į vidų, taip, kad malta mėsa patektų į sraigtą .... Egzekucijos pabaigoje visa virtuvė buvo sumalta.
Nežinau, kaip visiems mėsmalių su specialiais antgaliais savininkams pavyksta su jų pagalba pradėti dešreles.
Trumpai tariant, aš pradėjau tai rankomis. Todėl kokybiškai nepavyko užsandarinti. Šildomas orkaitėje. Aš pradėjau nuo 30 laipsnių. Per pirmą valandą pakėliau temperatūrą iki 40, antrą - iki 50, trečią - iki 60, dar pusvalandį - iki 80 (orkaitės temperatūra). Įkišau termometrą po 2 valandų. Palaukiau, kol kepalo viduje temperatūra pasieks 68–69. Supratau. Įdėjau į ledinį vandenį. Tada į šaldytuvą.
Čia.
Virta dešra beveik daktaro
Skylė iš temperatūros zondo. Mano skoniui jis pasirodė sūrus, nors įdėjau lygiai 29 gramus nitrito druskos (iš), o mėsos turėjau 100 gramų daugiau. Ir jis ganėtinai sausas, kaltinu tai per liesa mėsa (tiek kiauliena, tiek jautiena), tačiau tai buvo mano vyro reikalavimas, nors sakiau, kad sultingumui reikia riebalų. ....
Čia yra toks prakeiktas vienkartinis))
ang-kay
Anastasija, gražiai atrodanti dešra. Aš įdarau mėsmalę. Pripratau ... Minkytos mėsos netrinkiu iškart po minkymo. ir jau dieną po šaldytuvo. Aš įdėjau po arbatinį šaukštelį ir tuoj pat jį įmečiau. Kol šalta, viskas gerai. Pagrindinis dalykas yra šiek tiek. Iš per liesos mėsos gaunama sausa dešra, bet ne kritiška. Druska. Galite įdėti mažiau nei receptą. Maltos mėsos masė gali būti 1,8%. O jei tai yra daug, tai gali būti 17 gramų kilogramui. Kai kurie perpus su įprasta druska (man, tiesą sakant, nepatinka), tačiau įprasta druska nėra tokia sūri. kaip nitritas, todėl skonis yra tinkamas. Reikia ieškoti savo pasirinkimo. Bet tokie koldūnai yra vienarūšiai, labiau mėgstu vištieną.
Ačiū už pranešimą.
AnastasijaK
ang-kay, Ačiū už patarimą. Intuityviai aš tai ir padariau. Jis 24 valandas stovėjo šaldytuve. Buvo labai šalta. Bet jis bandė grįžti šaukštu). Išbandysiu iš vištienos, bet ten ji dar lipnesnė. Lauksiu švirkšto užpildymo.
Pakat
AnastasijaK, galite gaminti arklių dešrą ir kazy, galite rinktis ...
AnastasijaK
Pakat, visiškai teisus! Mes turime puikios arklienos. Ir už jautienos kainą. Tai mano pirmosios patirtys.Aš pereisiu prie kito recepto ...
jan4ik-70
O mergaitės! Skubiai padėkite! Suminkiau dešrą, įkišau į kiautą. Jis buvo šaldytuve 2 valandas. Ir tik man pasirodė, kad pamiršau dėti kiaušinį. Ką daryti? Žarnos ir iš naujo užpildykite, ar virkite taip? Visgi be kiaušinio skysčio nepakanka, sultingumo greičiausiai nebus ...
Pakat
Papildomas kiaušinis ir apskritai į dešrą įdėjote daug nereikalingų dalykų ...
jan4ik-70
Šiame recepte yra tik 75 ml vandens. Daugiausia 10% mėsos masės. Labiausiai tikėtina, kad kiaušinyje turėjo trūkti skysčio. Man neramu, kad nėra sausa. Arba pasinaudoti proga?
ang-kay
Yana, kodėl nepasinaudojus proga? Įpilkite daugiau vandens. Man viskas buvo nuostabu. Receptas ne mano, o Tatjanos iš ki. Su ja viskas aišku. Ir ... dabar skaičiau iš viršaus. Galite pabandyti tokiu būdu. Gali būti šiek tiek sausa.
ulaaa
Gerbiamas ang-kay
Jei šiame recepte nenaudojate kiaušinio, pakeiskite maždaug 50 g kiaušinių vandeniu?
dėkoju
ang-kay
Citata: ulaaa
Gerbiamas ang-kay
ypatingas ačiū už tokį kreipimąsi. Ne taip, kaip įprasta forume. Galite naudoti „jūs“.
Citata: ulaaa
50g kiaušinių pakeisti vandeniu?
Galite naudoti tik ledinį vandenį.
Sikorka
O kas gali pakeisti kiaulieną ir neprarasti „daktaro“ skonio?
Mes nevalgome kiaulienos.
ang-kay
Sikorka, paimkite jautieną su vištiena ar kalakutiena, bet jums vis tiek reikia riebalų. Bus dar viena dešra, bet valgoma.
Sikorka
ang-kaySkamba nebyliai, svarbiausia - valgoma
Ar kalakutas ir triušis taip pat gerai?
Ačiū už atsakymą!
ang-kay
Būtina, kad riebalai būtų ne mažiau kaip 20% mėsos. Gal galite rasti riebią jautieną, galite susukti kalakutą su oda ir riebalais. Triušiai yra labai liesos.
Pakat
Citata: Sikorka

O kas gali pakeisti kiaulieną ir neprarasti „daktaro“ skonio?
Mes nevalgome kiaulienos.
Pažvelkite į mano temą „be žvėriško“ ...
ang-kay
Citata: Pakatas
Pažvelkite į mano temą „ne žvėriška“.
Tiksliai.
lessik
Angela, bet nieko, jei dešra guli ne šaldytuve 2 valandas, o naktį? O rytoj ryte aš ją nustatysiu gaminti. Jūs galite, tikiuosi
ang-kay
gali
lessik
Pasirodė tikras koldūnas, kaip ir anksčiau, mums ypač patiko keptas, tiesiog skanus. Tikrai padarysiu daugiau!
Be nuotraukos, nes jie valgė, ir nebuvo laiko fotografuoti. Tačiau dešra labai panaši į tą, kuri yra jūsų nuotraukose, rausva).
ang-kay
Lesya, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Ačiū už dalinimąsi. Gal kada galite atsinešti nuotrauką?
lessik
Tikrai atnešiu, nes mano vyras šiandien, valgydamas paskutinį kąsnį, paklausė, kada bus naujas
Svetlenki
Citata: ang-kay
Dabar juos paliekame šaldytuve 2 valandoms, geriau pakabinti. Aš tiesiog padėjau.

Angela, ar teisingai suprantu, kad paruošta dešros faršo mėsa su nitritais šaldytuve bręsta tik 2 valandas? Atsiprašau, jei klausimas jau buvo - neskaitau visų 7 puslapių.
ang-kay
Taip. Taigi pirminiame šaltinyje.
max-mmsv
Labai apetiška, bet jei norite virinto vandens pagal GOST 1936, vietoj nitrito druskos įdėkite įprastą, bet įpilkite 1 g askorbo rūgšties. Kai sumalsite faršą, įpilkite ledo, tada dešros struktūra bus lygesnė, neleiskite faršui įkaisti.
ang-kay
Viskas man tinka, ačiū.
„Zhannptica“
Gera diena!!!
Aš irgi čia patekau

Virta dešra beveik daktaro

Dedam į šaldytuvą dviem valandoms. Maltos mėsos spalva yra tiesiai pilka, bet aš tikiu ir jūsų receptais. Tikiuosi stebuklo. Du termometrai paruošti. Aš tikrai pranešiu


Pridėta 2016 m. Kovo 11 d., Penktadienį, 15:44

Aš padariau pusę porcijų, o mano lukštas yra 65 mm
ang-kay
Žanatikėkimės, kad tai pasiteisins.
„Zhannptica“
Na ... mes laukiam

Virta dešra beveik daktaro





Pridėta 2016 m. Kovo 11 d., Penktadienį, 05:37

Nuotrauka kažkodėl aukštyn kojom .., manau, kad tai neturės įtakos skoniui
ang-kay
gaminate ant viryklės. Tai sunkiau nei palaikyti temperatūrą orkaitėje. Na, mes laukiame.
Pakat
Virta dešra beveik daktaro
Ką turėtume statyti namą, piešime, gyvensime ...
Masinenas
Citata: max-mmsv

Labai apetiška, bet jei norite virinto vandens pagal GOST 1936, vietoj nitrito druskos įdėkite įprastą, bet įpilkite 1 g askorbo rūgšties. Kai sumalsite faršą, įpilkite ledo, tada dešros struktūra bus lygesnė, neleiskite faršui įkaisti.
O kaip su askorbo rūgštimi? Ar reikia pirkti vaistinėje? geltona draže ar kitoje? labai įdomu.
stiklo
Marija, Maša, vaistinėje ampulėmis parduodama 5 proc. Ir 10 proc.
Masinenas
Ana, dėkoju!! O kokią dešrą dėti?
stiklo
Maša, pasirodo, ten yra maždaug 20 ml 1 kg mėsos. Aš paėmiau 5%, mes neturėjome kito. Tai reiškia, kad 10% bus 10 ml kilogramui.
j @ ne
Aš nusipirkau askorbo rūgštį miltelių pavidalu, 1 gabalas - 2,5 g, padalytas iš 2 kartų.Nepastebėjau skonio skirtumo, paprastas faršas, ne taip, kaip su nitrito druska.
Masinenas
Jevgenijair spalva? Čia būtent tai, kad ji mėsai suteikia rausvą spalvą.
ang-kay
Citata: Masinenas
Čia būtent tai, kad ji mėsai suteikia rausvą spalvą.
Marija, kiek žinau, askorbo rūgštis nėra tokia spalva. Nitritų poveikis neutralizuojamas pramoninėje aplinkoje naudojant specialius priedus. Namuose tai yra ampulės askorbo rūgštis. Tai būtina:
1g 1kg mėsos. Aš niekada to nedėjau. Veikdamas ir švelniai kaitindamas nitritas jau suyra.
Masinenas
Angela, Ačiū už paaiškinimą))
Tatjana M.
Citata: Masinenas
Nitritų poveikis neutralizuojamas pramoninėje aplinkoje naudojant specialius priedus. Namuose tai yra ampulės askorbo rūgštis. Tai būtina:
1g 1kg mėsos. Aš niekada to nedėjau. Veikdamas ir švelniai kaitindamas nitritas jau suyra.

Kokios nesąmonės, atsiprašau, rašote?))) Iš kur ši infa internete?
Masinenas
Tatjana M., tai ne mano citata, bet jūs ten įtraukėte mano vardą.
Pakat
Tatjana M., kitas teoretikas, priešinantis praktikus ...
Tatjana M.
Citata: Pakatas
tai toli gražu nėra nesąmonė
Ant tvorų taip pat parašyta daugybė dalykų - kodėl esate linkęs viskuo tikėti?



Pridėta 2016 m. Kovo 11 d., Penktadienį, 22:37

Citata: Pakatas
kitas teoretikas
Teorikas, sakote? ))) Tai juokinga!
Pakat
Mielasis, tai tavo mintis už tvoros, bet mes jau seniai gaminame dešrą-kumpį ...

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas