Kviečių-rugių-grikių duona „Puokštė“

Kategorija: Mielinė duona
Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė

Ingridientai

Kvietiniai miltai 300 g
ruginiai miltai 50 g
Grikių miltai 50 g
Druska 1 šaukštelis
Medus 1 valgomasis šaukštas l.
Daržovių aliejus 2 šaukštai. l.
Rugiuose fermentuotas salyklas 1 valgomasis šaukštas l.
Mielės 1,3 šaukštelio
Vanduo 270 ml
Prieskoniai (kalendra, kmynai) 1 šaukštelis

Gaminimo būdas

  • Sudedamųjų dalių žymė - pagal HP instrukcijas. „Panasonic“ - pirmiausia visi sausi komponentai, o tada skysti.
  • Atsižvelgiant į miltų sausumo laipsnį ir drėgmės kiekį, į bandelę galima įdėti 1-2 valg. l. Kvietiniai miltai. Todėl minkant geriau sekti bandelę. Aš tokios duonos nekepiau automatiniu režimu.
  • Geriau imti grikių medų, bet bet koks kitas yra įmanomas.
  • Ruginis salyklas suteikia unikalų skonį ir aromatą.
  • Prieskonių dėti nereikia
  • Aš naudoju sausas mieles (kepyklą) - „Saf-Moment“
  • Programa - „Basic“ režimas „Panasonic CD-257“.
  • Šiame HP reikia 4 valandų, atsižvelgiant į išlyginimo laiką.
  • O jei partija + visa kita - tada apie 3 valandas 40 minučių.
  • Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė

Indas yra skirtas

700 g

Laikas pasiruošti:

3 valandos 40 minučių

Gaminimo programa:

Pagrindinis „Panasonic“ CD-257 režimas

Pastaba

Duoną ji pavadino „BOUQUET“, nes joje viskas puikiai derinama: sodrus skonis, aromatas, rūgštumas ir tolimas medaus skonis.
Mano šeimoje visi tamsios duonos mėgėjai. Čia aš tiksliai parengiau receptą, kurį šeima patvirtino kaip pagrindinę stalo duoną.
Skanaus!

Boka
Dabar yra skyriaus nuotrauka. Duona yra minkšta, puri ir kvapni. Tešla tinka prie paties kibiro krašto, nepaisant vidutinio bandelės svorio
yulia_s
Nurodykite, kurioje programoje kepate šią nuostabią duoną!
Boka
Programa - „Basic“ režimas „Panasonic CD-257“. Šiame HP reikia 4 valandų, atsižvelgiant į išlyginimo laiką. O jei partija + visa kita - tada apie 3 valandas 40 minučių.
Sutinku, kad už tokius triukus mane gali nudurti! Moderatorius VISADA TEISINGAS !!! Atsiprašau dar vieną kartą
NatusyaD
Ištraukė! Pasirodė labai kvapni, įdomi duona. Nukrito tik dangtis. Tikriausiai vis tiek nepakanka miltų. Bet vidus labai akytas ir erdvus! Aš bandysiu. Ačiū už receptą!
Boka
Tai viskas, ką noriu užpilti ne 290, o 280 ml vandens, nes tikrai turiu įpilti porą šaukštų miltų. Nustoja „Administratoriaus ...“ administratoriaus rekomendacija, kad geriau pridėti miltų nei vandens. Ką daryti, jei 280 ml talpos bandelė bus per ankšta, o kas - užpilti vandeniu? Taigi nedrįstu pilti 280 ml. Bet vis tiek verta pabandyti
Kisena
Boka, kas yra fermentuotas salyklas?
Arka
Citata: Kisyona

Boka, kas yra fermentuotas salyklas?
Gaminant fermentuotą salyklą, išdygus rugių grūdams, jis fermentuojamas 4 dienas, tam grūdai laikomi aukštoje temperatūroje (55–68 ° C), nepatekdami į orą. Dėl to fermentuojamų cukrų ir amino azoto kiekis jame padidėja beveik 5 kartus. Daugiau informacijos čia
Kisena
Ar šiame recepte salyklas turėtų būti verdamas ar sausas pilamas į HP?
Arka
Citata: Kisyona

Ar šiame recepte salyklas turėtų būti verdamas ar sausas pilamas į HP?
Sprendžiant iš duonos spalvos - sausa
Boka
Taip, aš negaminu salyklo, aš įdėjau 1 valgomą šaukštą. l. salyklo milteliai. Man jis labiau patinka, nors anksčiau jį dariau. Salyklą perku parduotuvėje (Ukrainoje tai „Metro“, „Silpo“).Bet salyklą vis dar ne visada galima parduoti, todėl jį galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje (mūsų svetainėje yra internetinių parduotuvių tinklo adresai). Svarbiausia nesuklysti su salyklu, nes kartą netyčia pirkau ruginį salyklą lengvoms duonos rūšims (t. Y. Neraugintoms). Buvo daugiau linksma nei skanu ...
Aksioma
Boka , Pastebėjau tavo receptą net tada, kai tau grasino dideliu peiliu ...
Man patiko originalus recepto pavadinimas ir jūsų įsitikinimas išnašoje „Pastaba“.

Parodau, ką gavau:

Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė

Pūkuota ir kvapni duona!
Boka
Oho!!! Tai SUPER!
Ar įpylėte 290 ml vandens? Aš visada noriu sumažinti iki 280 ml
Aksioma
Citata: Boka

Oho!!! Tai SUPER!
Ar įpylėte 290 ml vandens? Aš visada noriu sumažinti iki 280 ml

Bokair aš įpyliau daugiau vandens ir grikių miltų, reguliuodamas „bandelę“ minkydamas tešlą „Pelmeni“ režimu.
Išsami informacija ČIA
Boka
Dėkoju! Puiku! Aš jau pažymėjau jūsų „Uzinsky“ duoną ir taip pat perėmiau minkymo ir kepimo technologiją. Išbandysiu savo „Puokštę“ jūsų technologine versija, nes man tai atrodo tikslingiau nei „Basic“ režimu. Kai tai padarysiu, pranešiu
Aksioma
Citata: Boka

Dėkoju! Puiku! Aš jau pažymėjau jūsų „Uzinsky“ duoną ir taip pat perėmiau minkymo ir kepimo technologiją. Išbandysiu savo „Puokštę“ jūsų technologinėje versijoje, nes man tai atrodo tikslingiau nei „Pagrindinis“ režimas. Kai tai padarysiu, pranešiu

Boka, nebūtina šio medoto taikyti tik savo „Puokštei“.
Bet kuris kitas jums patinkantis receptas neabejotinai duos stebėtinai džiaugsmingą rezultatą.

Man nepatiko duonos pakilimas „Rugių“ režime 3 valandas 30 minučių - kitą kartą įjunkite „Basic“ (4 valandos), tai yra ilgesnis laikas arba „Dieta“ C / z miltams (5 valandos) . Galų gale - yra šešių valandų režimas ...
Bet net ir pagrindinis kepant kartais pakelia HP dangtį!
Eksperimentai jūsų! RASKITE SAVO AUTOLIZIS !!!
Boka
Dėkoju! Eksperimentuosiu
Aksioma
Citata: Boka

Dėkoju! Eksperimentuosiu

Vieno iš eksperimentų metu pamirškite įdėti prieskonių (kmynų, kalendrų) - jie užmuša kerintį grikių miltų aromatą ...
Arba jūsų duona vadinama „Puokštė„kad yra visa krūva aromatų?
Boka
Aš sutinku su prieskoniais - galite pabandyti ir be jų. „Puokštė“ yra ir aromatas, ir skonis, ir savito ingrediento - salyklo buvimas. Ne kartą eksperimentavau su kviečių-rugių duonomis be salyklo, bet mano skoniui - be jo kažkas ne taip ...
Kisena
Puikus receptas! Man labai patiko, darysiu dažnai. Tik aš tai padariau ant išrūgų ir paėmiau 300 ml., Ir aš paėmiau 60 g grikių ir ruginių miltų, bet aš tai padariau spausdindamas, na, aš nemėgstu skaičiuoti ochchch ir daugiau nedėjau miltų
Boka
Kisena, serumas dar geresnis! Miltus (grikius ir rugius) galima paimti 60 g. Pateikiau pagrindinį duonos receptą. Visokios galimybės yra visiškai įmanomos ir tikslingos. Aš pats nuolat ką nors pridedu ar atimu
Ačiū už malonius žodžius!
GIS
Ši duona yra pati geriausia, skaniausia ir paprasčiausia. Galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. actas arba šiek tiek citrinos rūgšties mėgstantiems rūgštumą, ir saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos. Kmynai ir kalendra duonai suteikia specifinį skonį ir šiek tiek kartumo, todėl aš jų nebedėjau. Galite įpilti daugiau vandens nei recepte 10-20 ml, tada duona yra puresnė ir lygesnė. Pradedantieji, patikrinkite šį puikų receptą! Aciu Boka!
Olga iš Voronežo
Ačiū už receptą!
Boka
Citata: Olga iš Voronežo

Ačiū už receptą!

Puikiai išrasta su rūgštumu! Tikrai pabandysiu. Dėkoju!
Boka
Citata: GIS

Ši duona yra pati geriausia, skaniausia ir paprasčiausia. Galite pridėti 1 valgomasis šaukštas. l. actas arba šiek tiek citrinos rūgšties mėgstantiems rūgštumą, ir saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos. Kmynai ir kalendra duonai suteikia specifinį skonį ir šiek tiek kartumo, todėl aš jų nebedėjau.Galite įpilti daugiau vandens nei 10–20 ml recepte, tada duona yra puresnė ir lygesnė. Pradedantieji, patikrinkite šį puikų receptą! Aciu Boka!

Ačiū už jūsų atsiliepimus. Jūs pažvelgėte į vandenį: aš tikrai esu paprastų duonos receptų šalininkas, nes jie yra arčiausiai tikrojo duonos skonio
Wika
Labai ačiū už receptą, pasirodo labai skani duona, visa mūsų šeima ją mėgsta. Tik aš į jį įdedu 2 šaukštus sėklų. šaukštai. Bon Appetit visiems!
Boka
Vika, aš labai patenkinta jūsų atsiliepimais. Kepkite savo sveikatą ir gerą duoną!
advkolomna
„Boka“, ar jau bandėte pridėti acto ar citrinos rūgšties, kaip patariama keliuose aukščiau pateiktuose pranešimuose, - jei taip, kaip vertinate šių naujovių poveikį galutiniam rezultatui, palyginti su skoniu, kuris jums patiko iš pradžių (jei atidžiai sekate savo receptą)?
Boka
Аdvkolomna, ne, aš dar nebandžiau pridėti rūgštumo. Manau, kad duonos skoniui tokie priedai galėtų būti naudingi. Bet visos rankos nepasiekia eksperimentų taško.
Loriksas
Boka, labai ačiū už paprastą receptą !!! Aš šiame forume esu naujas, bet pasiliksiu ilgam. Jūsų duona jau kepama, aš dar nežinau skonio, bet man jau patinka išvaizda. Ačiū dar kartą.
Lotos N
Citata: Boka

Dabar yra skyriaus nuotrauka. Duona yra minkšta, puri ir kvapni. Tešla tinka prie paties kibiro krašto, nepaisant vidutinio bandelės svorio

Ką aš blogai padariau? Paveikslėlyje toks duonos kepalas yra gražus, erdvus, bet aš jį gavau (HP taip pat yra „Panas“, tik 2502; kepta pagrindiniu režimu - vidutinis kepalas) daugiausiai 12 centimetrų, o dangtelis suplyšo ... Tačiau kvapas tikrai skanus, bet aš dar nebandžiau: laukiu, kol atvės. Beje, turiu tas pačias šiukšles su kreminiais ruginiais kviečiais: skanu, bet visai nekeliama
Boka
Tikriausiai problema yra mielės. Daugelis jų turi nusiskundimų.
Lotos N
Citata: Boka

Tikriausiai problema yra mielės. Daugelis jų turi nusiskundimų.

Taip, kai aš jau atsiskyriau nuo mielių - kai bandžiau gaminti rugių-kviečių alų, aš nusipirkau „SAF-moment“ šviežiausią, pažodžiui 10 dienų, kaip „ne konvejeryje“, bet jis taip pat blogai atsistojo. Bet noriu padėkoti už šį receptą: visi man labai patiko (net ir šis, nepakankamai pakeltas)! Grikių miltai suteikė tokį nuostabų aromatą! DĖKOJU!!!
Boka
„Saf-moments“ yra dviejų kategorijų: greito veikimo ir kepyklos. Kažkaip netyčia paėmiau greitai veikiančius, ir duonos stogas nukrito.
Jūsų atveju - kai tešla nepakyla - greičiausiai priežastis yra mielės.
Manau, kad jums tikrai pasiseks
Lotos N
Citata: Boka

„Saf-moments“ yra dviejų kategorijų: greito veikimo ir kepyklos. Kažkaip netyčia paėmiau greitai veikiančius, ir duonos stogas nukrito.

Iš tiesų turiu greitai veikiančių. Pamaniau, kad jų reikėtų imtis: kitose duonose viskas gerai su šiomis mielėmis. Reikia ieškoti tų pačių raudonų, tik kad jie sakytų „kepykla“? Niekada nematė
Lotos N
Citata: advkolomna

„Boka“, ar jau bandėte pridėti acto ar citrinos rūgšties, kaip patariama keliuose aukščiau pateiktuose pranešimuose, - jei taip, kaip vertinate šių naujovių poveikį galutiniam rezultatui, palyginti su skoniu, kuris jums patiko iš pradžių (jei atidžiai sekate savo receptą)?

Aš bandžiau įpilti acto, tačiau visas šaukštas - nerizikavau, bet tik 1/2 šaukštelio. „Apple“. Ir pakeitė vandenį serumu - 280 ml. Ir ji neįdėjo prieskonių. Trumpai tariant, aš sujungiau visus čia pateiktus patarimus. Visos kitos duonos proporcijos ir sudėtis buvo stebimos iš šaltinio (įskaitant kepimą pagrindiniu režimu). Rezultatas mane šokiravo. Ir mano šeima taip pat. PUIKU SKANU !!! Ir dangtis yra gražus! Ačiū visiems, kurie čia pateikė savo pasiūlymus!

Pasinaudodamas šia proga - laimingų Naujųjų metų visiems! Sveikatos, sėkmės ir svajonių išsipildymo!
Boka
Puiku! Išbandysiu ir išrūgų
Kras-Vlas
Boka, ačiū už receptą! Rezultatas - labai skani duona. Jis taip gražiai pakilo. bet kepant stogas šiek tiek atsisėdo

Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė Kviečių-rugių-grikių duona Puokštė

Kepta ant seno kefyro (tiksliau - ant „vandens“, kuris plūduriavo virš senojo kefyro) naudojant šią technologiją AXIOMA (AXIOMA , labai įdomu!). Mums visiems patiko duona, nepaprastas skonis ir tai yra jos grožis!
Boka
Tavo sveikatai! Kai kepiau ant seno kefyro, šiek tiek nukrito ir mano stogas. Dabar nesivarginu ir nenaudoju vandens. Linksmų Kalėdų!
Kras-Vlas
Linksmų Kalėdų! Viskas kas geriausia!
Irabas
Ar salyklas yra raudonas ar baltas?
Boka
Raudonas salyklas - t.y., fermentuotas
Tamborén
Aš kepiau tavo duoną su raugu.
Apytikslis ingredientų perskaičiavimas:
Sūris - 400 g (vanduo - 150 ml + kvietiniai miltai - 250 g)
Kefyras - 200 ml
Kvietiniai miltai - 210 g
Grikių miltai - 60 g
Ruginiai miltai - 60 g (turėjau dribsnių)
Cukrus - 4 šaukštai
Druska - 1,3-1,5 šaukštelio.
Alyvuogių aliejus - iš akies
Kalendra - 1 šaukštelis
Kmynai - 1 šaukštelis.
Sezamas - 1 šaukštelis (pridėjau iš savęs, kitą kartą pridėsiu daugiau linų sėklų)
Salyklas - iš akies (mano - skystis)
Obuolių sidro actas - iš akies, apie 1 arbat.
(Tiesą sakant, tiksliau būtų pridėti 66 g rugių ir graikiškų miltų, tikriausiai kitą kartą pridėti po 70 g.)
Su tokiu santykiu man nereikėjo nieko pridėti prie koloboko, jis buvo tobulas.
Įrodymas - raugui neužteko 3 valandų, palikta 7 valandoms.
Duona tikrai pakilo aukštai. Šeimai tai labai patiko. Pluta traški.
Ačiū už receptą!
Mes tikrai tai pakartosime!
Boka
Tamboréna, man tai patinka! ... Būtent tai ji norėjo išbandyti, bet nedrįso, nes bijojo sugadinti. Dabar tikrai gaminsiu pagal tavo receptą. Labai ačiū!!!
Ir kiek laiko raugas stovėjo?
Tamborén
Po atnaujinimo raugas buvo fermentuojamas 1 valandą. Atnaujinimas - 150 ml vandens, 250 g miltų, geresni neskaldyti grūdai arba bent jau grubus malimas.
Dabar aš vėl kepu tavo duoną, todėl ir pamačiau klausimą, ir kažkodėl negavau apie tai žinutės. Todėl atsiprašau, kad neatsakiau anksčiau.
Aš turiu svogūnų raugą arba graikišką, kaip kas nors vadina. Šitas: 🔗
Lotos N
Citata: Tamboréna

Po atnaujinimo raugas buvo fermentuojamas 1 valandą. Atnaujinimas - 150 ml vandens, 250 g miltų, geresni neskaldyti grūdai arba bent jau grubus malimas.
Dabar aš vėl kepu tavo duoną, todėl ir pamačiau klausimą, ir kažkodėl negavau apie tai žinutės. Todėl atsiprašau, kad neatsakiau anksčiau.
Aš turiu svogūnų raugą arba graikišką, kaip kas nors vadina. Šitas: 🔗./index.php@showtopic=5334

Panašu, kad kažko praleidau šioje temoje. Kas yra „raugas“ ir ką su juo daryti? Taip pat noriu, kad pluta pakiltų aukšta ir traški, taip pat turiu visus išvardytus ingredientus ūkyje. Paaiškinkite, suplanuokite, žingsnis po žingsnio!

Ačiū iš anksto!
Tamborén
Ne, nemanau, kad jie nieko praleido temoje.
Apskritai visą duoną kepu tik ant raugo, mielės neleidžiamos man ir sūnui, ir apskritai jos yra kenksmingos.
Rauguose aš nesu guru, mažai žinau teorijos.
Geriau perskaityti jį rauginimo tema.
Mano - šis, apie kurį rašiau aukščiau, man labiau patinka nei bet kam kitam.
elvin
Skaičiau atsiliepimus ir labai norėjau išbandyti šią duoną. Pasakykite pradedančiajam studentui - kokio dydžio ritinį reikia nustatyti ir kokios plutos „Panasonic“? dėkoju
Administratorius
Citata: elvin

Skaičiau atsiliepimus ir labai norėjau išbandyti šią duoną. Papasakokite pradedančiajam studentui - „Panasonic“ programoje reikia nustatyti, kokio dydžio ritinį ir kokią plutos spalvą? dėkoju

Pagal autoriaus receptą duonos dydis nurodomas 700 gramų.
elvin
Mano orkaitėje „Panasonic -2501“. Yra dydžių nuorodų - M, L, XL. Koks dydis yra 700 gramų?

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas