Grikių bandelė ant didelio maišo (orkaitė)

[Biga]

Grikių bandelė ant didelio maišo (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Biga
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	150 g
Grikių miltai	20 g
Ruginiai miltai, nulupti	15 g
Mielės, presuotos	2g
Vanduo	100 g
Tešla
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	200 g
Grikių miltai	20 g
Ruginiai miltai, nulupti	10g
Mielės, presuotos	2g
Druska	7g
Vanduo	200 g

Gaminimo būdas

• Ne todėl, kad nemėgčiau grikių košės, ne. Tiesiog maždaug prieš metus bandžiau kepti duoną, pridėdama grikių miltų, ir galų gale labai nusivyliau. Skonis buvo toks, kad nebuvo aišku, ar valgai duoną, ar košę.
• Tada aš nežinojau, kad užsienio autorius turėjo omenyje ne mūsų grikių miltus (javus, kuriems kepė), o vietinius - iš žalių grikių. Jie sako, kad duonos skonis su tais miltais yra visiškai kitoks, bet daugiau apie tai kitą kartą. Tada aš to nežinojau ir galų gale nusprendžiau, kad duona su grikiais - ne man. Visai neseniai susidūriau su kepykla-kavine, kurioje buvo kepama skani grikių duona, ir vėl grįžau prie minties kepti grikių duoną. Taip šios duonos receptas pasirodė Didžiojoje.
• Biga
• 1. Sumaišykite miltus, skirtus bigai, patrinkite mieles rankomis, kol smulkiai sutrupės. Įpilkite vandens ir minkykite tešlą maždaug 5 minutes. Tešlą suvyniokite į rutulį, perkelkite ją į dubenį, uždenkite plastikine folija ir padėkite šiltai dienai.
• Tešla
• 2. Sumaišykite tešlai skirtus miltus, rankomis įtrinkite mieles į miltus, kol smulkiai sutrupės. Į mišinį įberkite druskos. Supilkite vandenį į didelį dubenį ir gerai išmaišykite. Biga turėtų tapti panaši į skystą grietinę. Supilkite bigu į miltus ir suminkykite tešlą. Padėkite tešlą ant stalo ir minkykite, kol ji lengvai atsiskirs nuo stalo ir rankų.
• 3. Pabarstykite miltus ant stalo, tešlą suformuokite rutulį ir suberkite į dubenį, išklotą miltais. Uždenkite plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir padėkite šiltai 1 valandai.
• 4. Apvyniokite tešlą ir vėl suformuokite rutulį. Įdėkite jį atgal į dubenį, uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje dar 1 valandai.
• 5. Padėkite tešlą ant stalo. Iš jos išriedėkite kamuolį. Uždenkite ir palikite ant stalo 5 minutėms.
• 6. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 7. Suformuokite kepalą. Korektūros krepšelį išklokite rankšluosčiu, pabarstykite miltais ir gabalėlį perkelkite į jį. Uždenkite kitu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje 1 valandai 30 minučių. Krepšelį su ruošiniu įdėjau į didelį plastikinį maišelį, kurį tada susirišiu, kad ruošinys nesivyniotų.
• 8. Perkelkite ruošinį į kastuvą, pabarstytą miltais arba manų kruopomis (geriausia manų kruopomis). Padarykite ševrono pjūvius ant kepalo vienu išilginiu pjūviu.
• 9. Papurkškite orkaitę vandeniu ir greitai padėkite duoną ant akmens. Kepkite 5 minutes 250C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite dar 20-25 minutes, kol suminkštės. Gerai iškepta duona, pakštelėjusi į dugną, turėtų skleisti nuobodų tuščiavidurį garsą.
• 10. Atvėsinkite duoną ant grotelių.
• 
• 
• 
• 11. Gero apetito.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

apie 28 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Ar žinote, kad:

Grikiai gavo savo pavadinimą dėl to, kad graikų pirkliai juos išplito visoje Rusijoje. Grikių tėvynė yra Pietų Azija (pagal kitus šaltinius tai Mažoji Azija). Prancūzų kalba grikiai vadinami le ble sarassin, itališkai - grano saraceno („Saraceno grūdai“), vokiškai: Heidekorn (pagoniški grūdai). Tikėtina, kad žodis kilęs iš „grk“ (graikų), tai yra grikių, tai yra „graikiškos košės, iš Graikijos atvežtos košės“.

Kokios tavo gražiausios duonos! Aš tiesiog žavėjausi Limpos duona.
Remdamiesi savo receptu, savo virtuvėje turite profesionalių įrankių. Esate mėgėjas ar profesionalas?
Tai grynas smalsumas, jei kas
Ir pagal receptą: ar vis dar čia naudojote mūsų grikių miltus? Kuris yra keptas grūdas?

Kokia graži duona! Įdomu, ar grikiai joje stipriai jaučiami, ar tai šiek tiek paliečia skonį? Norėčiau iškepti tą patį!

Kokios tavo gražiausios duonos! Aš tiesiog žavėjausi Limpos duona ...

Dėkoju! Grikių skonis yra gana mažas, savotiškas grikių skonis, gana lengvas ir neįkyrus.

Žinoma, aš esu meilužis, nors ir puikus

Iš įrankių - akmuo, kastuvas (buvo), keli krepšiai įrodymui, pora didelių metalinių dubenėlių maišymui, pora grandiklių. Bet yra tikras jackpotas! Tai audiniai, pagaminti iš grubios drobės, skirtos patikrinti duoną, ir tikras rėmėjo šlubavimas - toks dalykas (ant jo uždedami ašmenys) ruošiniams pjauti. Bet galima apsieiti ir be šių gabalėlių, pavyzdžiui, aš ilgai pjausčiau duoną tiesiog laikydama ašmenis rankoje, o batonus paskleidžiau ant įprasto rankšluosčio, patikrinimui naudojau dubenėlius, išklotus paprastu rankšluosčiu.

Jei susidomėjau, įrankius įsigijau internetinėse parduotuvėse - in 🔗 ir 🔗.

Pamiršau pridėti - čia naudojami mūsų įprasti grikių miltai iš keptų grūdų, kuriuos gamina „Garnets“.

Ar tu supjaustai ruošinį prieš paskutinį patikrinimą, ar prieš dedant į orkaitę?

Pjaustyti būtina tik prieš sodinant į orkaitę. Priešingu atveju, pjūviai plūduriuos tikrinimo metu. Pakreipdami ašmenis pjūvio metu, galite pasiekti įvairių efektų, pavyzdžiui, „šukutės“.

Čia yra geras pavyzdys, kaip galite pjauti ruošinius (neveikiančio kepėjo rankoje - galite paimti į ranką įprastą skutimosi peiliuką ir pjauti ne blogiau!)

Kitas geras užpildymo ir išpjovų derinimo pavyzdys:

Idol32, ačiū už atsakymą! :)
Sužinojau daug įdomių dalykų sau. Kadangi neseniai gavau molinį apskritimą, skirtą kepti orkaitėje (pakeisti akmenį, manau, ne ką blogiau), tada man buvo didelė paslaptis, kaip iš kastuvo lengviau ant jo mesti tolimą ruošinį. Dabar bandysiu įdėti manų kruopų. Ar tešla nelimpa prie košo? Mūsų forumo platybėse mačiau lentą su stumdomu skydeliu, ten naudojama kažkokia drobė. Galvoju paprašyti savo vyro ką nors panašaus padaryti. Kuris iš jų labiau tinka, jei neperkate profesionalios drobės? Lininiai ar medvilniniai?
Ir apie ašmenis - ačiū už patarimą!

Kouchet, sakoma „prancūziškas šalikas“, yra labai grubus drobė. Tai atrodo kaip linai. Nors gal ir klystu. Kai buvau paauglys, mėgau tapyti, o dabar man atrodo, kad vietoj kush galite naudoti įprastą drobę, kurią naudoja menininkai. Apgaulė ta, kad tešla nelimpa prie šiurkščiavilnių audinių, beveik nelimpa.

Tikrinimui dažniausiai naudojamas tokios drobės gabalas. Drobės plotis turėtų būti šiek tiek didesnis nei jūsų akmuo ar kepimo skarda, ant kurios kepate, o ilgis turėtų būti tris kartus ilgesnis. Susukite drobę aukštyn - tai geriausias būdas ją laikyti, kad ji nesusiglamžytų. Padėkite ant drobės taip - sulenkite - tešla - sulenkite - tešla - sulenkite. Galite kuo nors paremti kraštutines raukšles.

[Idolas32]

Idolas32
Prašau pasakyti, kaip dažnai turite keisti peiliukus? Išbandžiau skutimosi peiliukus, bet jie greitai nuobodžiauja. Ačiū už vaizdo įrašus, taip įdomu pažvelgti į meistro darbą, o antrame peilis yra tik svajonė.
Beje, jei miltais patrinsite lininę servetėlę, tešla taip pat nelimpa ...

Aciu, labai idomu! Svarbiausia, kad jūsų vyrą tikrai galima pritaikyti kepimui. Jis taip pat jaunystėje buvo menininkas, drobėse supranta, o voleliuose aš šnipinėjau, kad jie ten daro peiliu pjūvius, o tai labai panašu į mano nugarinės nugarinę. Išbandysiu ir aš.
Dabar mane domina kažkas kita: ar tikrai biga per dieną padidėja? O vanduo kambariui gali būti, ar šildomas?

[Idolas32]

Idolas32
Prašau pasakyti, kaip dažnai turite keisti peiliukus? Išbandžiau skutimosi peiliukus, bet jie greitai nuobodžiauja ...

Kepu du kartus per savaitę. Tokiu greičiu jūs turite keisti peilius kas tris ar keturis mėnesius.Be to, kad tešla nelimpa prie košo, šis gabalas taip pat yra pakankamai tvirtas, kad tešlos gabalėlį sutvirtintų raukšlėmis bandymo metu.

Aciu, labai idomu! Svarbiausia, kad jūsų vyrą tikrai galima pritaikyti kepimui. Jis taip pat jaunystėje buvo menininkas, drobėse supranta, o voleliuose aš šnipinėjau, kad jie ten daro peiliu pjūvius, o tai labai panašu į mano nugarinės nugarinę. Išbandysiu ir aš.
Kas man dar įdomu: ar biga labai padidina apimtį per dieną? O vanduo kambariui gali būti, ar šildomas?

Biga praktiškai nepadidėja, ji labai suminkštėja ir pasklinda išilgai dubenėlio dugno. Parduotuvėje nusipirkau plastikinį stačiakampį indą su dangčiu ir tūriu gal litrą ar šiek tiek daugiau, į jį įdėjau biga rūgti. Konteineris yra labai patogus. Na, biga yra puiki alternatyva laukinių mielių pagrindu pagamintai tešlai - duona yra nuostabi ne tik skonio, bet ir ilgo galiojimo laiko.

Aš imu šiltą vandenį - karštą iš virdulio ir šiek tiek praskiedžiu įprastu šaltu vandeniu iš tinklo.

O apie „Saraceno grūdus“ žinau dar vieną versiją: kad tai buvo ryžių pavadinimas.
„Kapitono Golovnino laivyno užrašuose“ dalyje, kurioje autorius aprašo, kaip jį pagavo japonai, sakoma, kad jie buvo šeriami beveik viena saracėnų koše.

Žinoma, ryžiai taip pat yra „Basurman“ patiekalas.

Pamiršau pridėti apie vandenį - čia ir daugelyje kitų mano įrašų receptų turiu daug vandens. Kartais iki 80%! Tiek vandens galima minkyti tik rankomis plakant. Minkyti reikia apie 20 minučių.Sunku. Jei minkysite maišytuve (dubeniu ar ranka su kabliukais), tada paimkite mažiau vandens - 70 procentų miltų. Pavyzdžiui, čia bendras miltų kiekis yra 415 g, o tai reiškia, kad 70% vandens yra 290 g. Mums reikia 100 dideliems, o 190 lieka bandymui.

O jei kišiesi į duonos gamintoją?
Nors dažniausiai minkau rankomis

Duonos gamintojas negali gerai išminkyti. Dėl to glitimas blogai išsivystys, o gatavos duonos trupiniai suries. Tai labai dažna forumo klaida.

Geras trupinys primena sukietėjusias putas. Jei vandens buvo mažai, tai putplasčio ląstelės yra mažos, daug vandens yra didelis.

Oho, kaip įdomu! Bet man kažkodėl labiau patinka, kai duonos gamintojas minko tešlą, o ne maišytuvą ... Hmm ... Nors nesu stiprus duonos verslo ekspertas, neturiu specialių žinių. Aš visada džiaugiuosi tuo, kas nutiko, jei jis buvo iškeptas))))

Iš esmės HP, žinoma, gali išminkyti gerą tešlą. Be to, jis minko įvairiais būdais, tada su pertraukomis, tada minko kelias minutes lėtai, tada greitai. Bet laiką, kurį praleidžia minkymui, ji nustato pagal vieną savo žinomą receptą. Ir žmogus minkosi mikseriu, nuolat nustatydamas, ar minkyti daugiau, ar jau pakanka. Rankinis minkymas, be visų ezoterikų (tokių kaip gyvų rankų šiluma ir kt.), Praktiškai yra tas pats, kas mechaninis. Jei tik jie kišasi atsakingai, stebėdami, ar nesusidarė glitimas, ar ne.

Be mechaninio glitimo vystymo būdo, yra ir cheminis. Tai, pavyzdžiui, vadinamoji „neminkyti“ duona. Jie gamina labai drėgną tešlą (90% vandens) ir ilgai fermentuojasi, maždaug 12 valandų, tada tuoj pat į orkaitę.

Tada natūralus (man, pasauliečiui) klausimas: kaip nustatyti teisingo glitimo išsivystymo momentą?

Glitimas yra silpnas, vidutinio sunkumo ir labai išsivystęs. Akimirka, kurią visi vadina „kai tešla yra gerokai už stalo ir rankų“, yra vidutinio (gero) glitimo išsivystymo momentas. Jei nuplėšti užmaukite tešlos gabalėlį, tada jį galima lengvai ištempti kaip elastinę juostą ir nesulaužyti! Tai yra, tešla yra elastinga (gerai išsivystęs glitimas). Jei minkysite toliau, tada po stipraus jo vystymosi procesas vyks priešinga kryptimi, kol glitimas visiškai išsigims - tešla taps skysta ir praras elastingumą.

Na, dabar tai aišku teoriškai. Praktiškai jūs turite pabandyti. Nors močiutės taip sako, „nelaužyk tešlos“. Matyt, tai būtent tai ir reiškia. Dar kartą ačiū už įdomią ir naudingą informaciją.
Niekada nesu ragavusi grikių duonos. Dabar galite surinkti savo mintis ir pabandyti tai padaryti.

„Idol32“ - dar viena kepta duona pagal jūsų receptus. Man patiko šios duonos skonis Esu labai patenkinta rezultatu ir vis tiek kepsiu duonos. Labai ačiū kaip visada

„Idol32“ - dar viena kepta duona pagal jūsų receptus. Man patiko šios duonos skonis Esu labai patenkinta rezultatu ir vis tiek kepsiu duonos. Labai ačiū kaip visada

Oi, kokios skylės! Puikus kepalas pasirodė!

Oi, kokios skylės! Puikus kepalas pasirodė!

ir labai skanu, nes pirmą kartą gyvenime paragavau grikių duonos

Tavo sveikatai!

Išbandykite retkarčiais duoną su žaliais grikiais - bretonišką duoną.

Tavo sveikatai!

Išbandykite retkarčiais duoną su žaliais grikiais - bretonišką duoną.

ir jau turiu savo žymėse, bet iki šiol nesutikau miltų iš žalių grikių

skanu
panašus į bretonų))

Taip. Tik šis yra ant paprastų miltų, o ne žalias.

na, aš vis dar neturiu žalios spalvos ... todėl abi duonos yra įprastos

Gera duona! Labai apetiška!

[Idolas32]

Idolas32,

Aš labai norėjau iškepti jūsų duoną! Ar galėtumėte papasakoti, kaip kepimo pradedančiajam, didelę ir turėtumėte gauti kaip akmuo? Aš net turėjau įpilti vandens, kad jį kažkaip surinkčiau į vieną visumą. Kas galėjo nutikti blogai? Aš turiu miltų: „Kudesnitsa“ - grikiai ir rugiai, „French thing“ premium - kviečiai. Viską dariau pagal receptą ...

[Idolas32]

Idolas32,
Labai ačiū! Duona yra fantastiška! Pirmą kartą susidūriau su tuo, kad tešla drebėjo kaip sustingstanti želė ... Neįtikėtini pojūčiai ... Ir skonis neįtikėtinas.
Bet mano biga netapo skysta, ji kelis kartus pakilo, akytumas toks ...
[/ url
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ url
Aš nežinau, kaip tai ištaisyti - nuotraukos apverstos aukštyn kojomis ((
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

Duonos gamintojas negali gerai išminkyti.

paprastai duonos gamintojas minko, jūs aiškiai matote, kaip glitimas sustiprėja, jei miltai yra aukštos kokybės, jei jie yra nekokybiški, tada jūs turite arba išjungti partiją, arba vėl ją įjungti.