Duona „Kriaušė“ su grikių miltais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Poolish
grikių miltų	27 gramai
kvietiniai miltai 1 laipsnis	108 gramai
vandens	125 gramai
sausos mielės	0,2 gramo
Tešla
pulsuojantis	visas
kvietiniai miltai 1 laipsnis	252 gramai
vanduo ***	103 gramai
druska	7 gramai
graikiniai riešutai	28 gramai
džiovintų kriaušių	70 gramų
vynas (turiu sausą raudoną)	70 gramų
sausos mielės	1,7 gramo

Gaminimo būdas

Mes sumaišome visus ingredientus moliūgui ir paliekame kambario temperatūroje, uždengtą folija, 12-16 valandų.
Tešla
Kriaušes pamerkite į vyną vieną valandą. Mes išvežame.
Kepkite riešutus sausoje keptuvėje, stambiai sulaužykite.
Miltus sumaišykite su mielėmis.
Iš visų ingredientų, išskyrus druską, riešutus ir kriaušes, minkykite tešlą. Po 5 minučių maišymo įpilkite druskos. Bendras minkymo laikas kombaine su kabliu yra maždaug 12 minučių.
Suberkite riešutus ir kriaušes. Maišome juos mažu greičiu arba rankomis. Tešla minkšta, nelipni. Tešlą suapvalinkite ir suberkite į riebalais pateptą indą. Fermentuojama 90 minučių, maišant per vidurį.
Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.
Iš tešlos suformuokite kriaušę. Įrodymas su siūle žemyn. Mes palaikome šonus, kad valdytume formą. Mes padengiame. Visas patikrinimas 60-75 minutes.

Įdėkite kriaušių trafaretą ir pabarstykite miltais. Mes atsargiai jį pašaliname, supjaustome ir dedame į orkaitę. Pirmas 15 minučių kepimas garais 240 laipsnių temperatūroje. Tada pašaliname garus, sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame, kol suminkštės. Bendras kepimo laikas man buvo 40 minučių. Kepama ant perforuotos kepimo skardos.

Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome ir mėgaujamės!
Geros tau duonos.

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė, virtuvinis kombainas

Pastaba

Grikių miltai yra augalinių baltymų šaltinis. Šis baltymas laikomas naudingiausiu maistu mūsų organizmui. Dėl mažo riebalų ir didelio skaidulų kiekio grikių miltai yra būtinas sveikos ir subalansuotos mitybos produktas.
Grikių miltuose yra labai mažai cukraus ir angliavandenių, dažnas grikių naudojimas padeda greitai išvalyti organizmą nuo toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų. Grikių miltai, turintys vidutinį kalorijų kiekį, yra dažnas dietinių valgių ingredientas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Grikių miltuose yra cinko, magnio, kalio ir geležies, vitaminų B, E, antioksidantų ir rutino. Paprasti kvietiniai miltai negali pasigirti net puse naudingų savybių, kurias turi grikių miltai.
Apie riešutų ir kriaušių naudą rašiau anksčiau kituose receptuose.
Dabar apie duoną. Receptas buvo paimtas miltų forume iš Natali06. Labai jai ačiū.
Šios duonos skonis yra puikus! Negalite pasakyti kitaip. Kepiau jau kelis kartus. Aš tai pakartosiu daug kartų.
*** įpylė 2 arbatinius šaukštelius vandens.