Kapelinių šprotų

Kapelinių šprotų

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Kapelinas	1 kg
Svogūno žievelė	1 sauja
Druska	2 šaukštai. l.
Lauro lapas	1 kompiuteris
Kvapieji pipirai	3 vnt
Daržovių aliejus	užpildymui

Gaminimo būdas

• Pirma, mes gaminame savotišką marinatą. Imame litrą vandens, įpilame svogūnų šarmo, druskos, prieskonių ir verdame 10 minučių.
• 
• Tada mes filtruojame sultinį. Leiskite jam šiek tiek atvėsti. Šiuo sultiniu užpilkite nuluptą kapelioną ir palikite 3-6 valandoms.
• 
• Iš principo žuvis jau yra valgoma. Bet man reikia ne sūdyto kapelino, o kažko, kas atrodo kaip šprotai.
• Todėl uždėjau žuvį parūkyti. Turiu UNIT USP-1210S greitpuodį-rūkyklą. Imu alksnio pjuvenas su trupučiu aviečių lapo. Aš sumaišau juos su 1/6 šaukštelio. granuliuotas cukrus. Šiek tiek drėkinu pjuvenas. Režimas - „karštas rūkymas“, 20 minučių.
• 
• Tada žuvį sandariai įkišau į stiklinį indelį. Ant viršaus užpilkite augalinį aliejų.
• 
• Aš įdėjau 150 laipsnių į orkaitę 30-40 minučių, konvekcijos režimu. Praėjus laikui, aš sumažinu temperatūrą iki 100 laipsnių. Durų neatidarau. Kai tik orkaitė atvės, aš paimu sterilizuotą dangtį ir uždarau stiklainį tiesiai orkaitėje. Aš tai darau greitai. Iškart uždarau orkaitės dureles. Aš laukiu apie 10 minučių. Tada aš sumažinu temperatūrą iki 80 laipsnių. Žuvį laikau dar 2 valandas. Tada aš tiesiog išjungiu orkaitę ir neatidarau durelių, kol jos visiškai neatvės. Mano orkaitė gerai išlaiko temperatūrą ir kelias valandas atvėsina iki kambario temperatūros. Paprastai šį patiekalą gaminu vakare.
• Vos tik indelis visiškai atvės (jau ryte), jį išimu ir dedu į šaldytuvą. Ten žuvys turėtų subręsti ir „susidraugauti“ su aliejumi.
• Po savaitės ar dviejų jau galite valgyti žuvį. Bet man labiau patinka laukti bent mėnesį.
• 

Pastaba

Išbandžiau daugybę būdų, kaip gauti naminių šprotų, bet kažkas man visada netiko. Arba aromatas nėra tas pats, dabar išvaizda yra griežta iki kaulų ... Taigi šis receptas pasirodė sunkiai laimėtas.
Bet aš laimėjau - dar ne vienas svečias nustatė, kad šprotai yra netikri.
Yra viena išlyga: jei norite, kad šprotai būtų lygesni ir mažiau sulūžę, tada rūkykite juos šaltai rūkytus, bet tada šprotus laikykite šiek tiek ilgiau orkaitėje.
Bet kažkodėl karštai rūkyti šprotai man atrodo autentiškesni ar panašiai ...
Bet apskritai visų orkaitės yra skirtingos, todėl pirmiausia rekomenduočiau pasigaminti bandomąją partiją. Ir tada, jei reikia, pataisykite receptą sau.

[irisas]

irisas, puikus receptas! turi pabandyti! Taip, ir pasirodė geras kapelinas, labai patogu))

Džiaugiuosi, kad man patiko receptas.
Taip pat svarbu žinoti, iš ko jis pagamintas. Tada mano vyrui prasideda siaubingas rėmuo nuo kai kurių parduotuvių šprotų. Aš nežinau, ką jie ten prideda ...

Irina, bravo, puikus receptas, bet jei nėra rūkyklos, tada. Ačiū už receptą!

[irisas]

irisas, Irina ačiū už tokių nuostabių šprotų receptą! Rūkykla yra visiškai tokia pati kaip jūsų, jūs tiesiog turite nusipirkti kapelioną, būkite kantrūs ir pradėkite gaminimo procesą. Manau: į marinatą įpilkite skystų dūmų arba susitvarkykite tiesiog rūkydami. Norėčiau, kad rūkytos mėsos skonis būtų išreikštas taip, kaip parduotuvėje.

Irina ačiū už receptą! Tikrai pabandysiu!

bet jei nėra rūkyklos, tada

Beje, tokius šprotus darydavau nerūkydama. Svogūnų lukštai suteikia savotišką aromatą, panašų į lengvą miglos kvapą.
Tegul nepataiko 100%, bet taip pat labai skanu.
Beje, dabar ne visi parduotuvių šprotai yra kvapnūs.

Manau: į marinatą įpilkite skystų dūmų arba tiesiog parūkykite.

Nepridėčiau skystų dūmų. Pirmiausia geriau rūkyti šiek tiek šaltai rūkytų, o tada karštų. Bet vis dėlto tvarkingas. Kad ir koks kartėlis eitų.

Maža premija. Salotos su žuvimi, pagardintos augaliniu aliejumi, kuris lieka iš šprotų.
Šis aliejus yra aromatingas ir turtingas. Žodžiui reikia šaukšto. Ir salotos bus mažiau kaloringos nei su majonezu. Bet ne mažiau skanu.
Taigi, paimame liesą žuvį (mano atveju - juodadėmę menkę), išverdame, padalijame į griežinėliais. Išvirkite kiaušinius, supjaustykite juos pakankamai dideliais. Susmulkinkite žalią svogūną. Aš taip pat pridėjau porą. Mes sumaišome. Pagardinkite sviestu. Leisk šiek tiek užvirti.
Mes patiekiame prie stalo.